12 рецептов приготовления клубники, протертой с сахаром на зиму

Все мы обожаем красные и сочные, а главное самые вкусные и долгожданные ягоды клубники. Эта ягода не просто имеет волшебный вкус, а еще много витаминов и полезных элементов. Клубника оказывает оздоравливающее влияние на организм человека – способствует нормализации обмена вещества, благоприятно воздействует на систему пищеварения, сердце.

Отбор и подготовка сырья

Перед переходом к процессу заморозки следует правильно собрать и подготовить урожай. Клубнику лучше собирать ранним утром до выпадения росы, что обеспечит наполненным ароматом урожай. Он становятся менее вкусным в жаркие дни и после дождей. Также собственно собранную клубнику не нужно мыть, лучше обдуть и обтереть при наличии загрязнений.

При заморозке покупных продуктов, перед началом процесса следует их тщательно вымыть. Эту процедуру проводят в дуршлаге или тазу с прохладной водой. После промывания клубника должна просохнуть, при этом замораживать следует только неповрежденную и свежую. Заморозка клубники на зиму предполагает наличие морозильной камеры.

Самая оптимальная температура для заморозки составляет около -20 градусов.

Такая шоковая обработка позволит заморозить клубнику в морозильной камере с максимальным сохранением ее полезных свойств..

лучших рецептов приготовления земляники с сахаром на зиму без варки

Заготовка из земляники с сахаром на зиму без варки обладает приятным ароматом и полезными свойствами. Лакомство делают по разным рецептам, изменяя дополнительные ингредиенты в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Особенности приготовления земляники с сахаром на зиму

Независимо от рецепта приготовления десерта землянику лучше собирать в середине июня, выбрав сухой солнечный день. Если провести сбор урожая в плохую погоду, ягода будет водянистой и несладкой. Кроме того, повысится риск закисания урожая.

До начала готовки хранить землянику лучше в широких и неглубоких емкостях. Таким образом она не будет меняться и надолго останется свежей. Аккуратный подход к хранению связан с хрупкостью урожая, который плохо претерпевает многократные пересыпания.

Выбор и подготовка ягод

Решив сделать десерт из земляники, сначала нужно правильно собрать и подготовить ягоды. Для этого весь урожай перебирают и удаляют плодоножки, листья и садовый мусор. Также отсеивают поврежденные и перезревшие ягоды, поскольку их использование в готовке приведет к сокращению срока хранения.

Затем землянику пересыпают в дуршлаг и тщательно моют проточной водой. Вымытый урожай раскладывают на полотенце для дальнейшего просыхания. Урожай особенно важно сушить для приготовления по рецептам без варки, чтобы при заморозке не появлялись крупинки льда.

Какую тару выбрать?

Расфасовывают готовые лакомства чаще всего в стеклянные емкости небольшого объема.

Если планируется заморозить ягодную массу, для удобства лучше задействовать специальные пластиковые контейнеры.

Рецепты и пошаговое приготовление

Выбирая подходящий рецепт заготовки, нужно учесть перечень необходимых ингредиентов, свои кулинарные умения и пожелания относительно вкуса готового продукта. Определившись с рецептурой, рекомендуется придерживаться пошаговой инструкции, чтобы не допустить распространенных ошибок.

Классическая заготовка с сахаром через мясорубку

Лакомство, приготовленное по классической рецептуре, отличается легкой горчинкой во вкусе. Если нужно получить сладкую массу, при необходимости увеличивают количество сахара, но чаще всего ингредиенты используют в равном количестве. Рецепт приготовления следующий:

  1. Подготовленную ягоду засыпают в мясорубку вместе с сахаром и прокручивают в тарелку.
  2. Полученную массу убирают в холодильник и оставляют на трое суток. За этот период смесь периодически размешивают, чтобы весь сахар полностью растворился.
  3. Готовый десерт перекладывают в стерилизованные банки, присыпают сверху слоем сахара и плотно закупоривают.

Готовим сырое земляничное варенье без варки

Рецепт без варки предполагает готовку в собственном соку. Такой способ приготовления позволяет сохранить большое количество витаминов и полезных компонентов.

Читайте также:  Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты

Используя ягоду и сахар в равном соотношении, выполняют следующие действия:

  • вымытые ягоды засыпают в блендер либо мясорубку, добавляют сахар и перерабатывают до образования однородной массы;
  • емкости объемом 0,5 л предварительно стерилизуют, после чего кладут внутрь перемолотую смесь;
  • добавляют в банки несколько целых ягод и закрывают емкости герметичными крышками, после чего оставляют храниться в прохладном месте.

Протертая лесная земляника с сахаром в блендере

Готовка десерта при помощи блендера позволяет добиться равномерной и однородной консистенции. Для приготовления лакомства чистую и высушенную ягоду перемалывают, после чего добавляют сахар и тщательно перемешивают.

Подождав 5-10 минут, ингредиенты снова несколько раз перемешивают, чтобы всех сахар полностью растворился. По желанию можно еще раз засахарить массу, чтобы добиться более сладкого вкуса. Готовый продукт перекладывают в стерилизованные небольшие банки и хранят в холодильнике.

Рецепт для хранения в морозилке

Для заморозки выбирают плотные и спелые ягоды. Если использовать перезревшие экземпляры, то после разморозки они превратятся в водянистую массу. Готовят десерт таким образом:

  1. Перебирают ягоды, промывают в дуршлаге и укладывают на дно специального контейнера для заморозки.
  2. Пересыпают слой сахаром и сверху снова засыпают землянику. Действия продолжают до тех пор, пока контейнер не будет заполнен.
  3. Герметично закрывают тару и для удобства подписывают срок начала хранения.

Земляничное ассорти с сахаром и лимоном

Добавление лимона придает заготовке легкую и приятную кислинку во вкусе. Чтобы сделать десерт, выполняют пошаговую инструкцию:

  • промывают ягоду и лимон, удаляют из цитруса косточки, но оставляют цедру;
  • поочередно перерабатывают ингредиенты в блендере;
  • смешивают обе полученные массы, добавляют сахар и тщательно размешивают;
  • дожидаются полного растворения сахара и расфасовывают заготовку по стерилизованным емкостям;
  • закупоривают тару и убирают на постоянное хранение.

Советы и рекомендации

  • Жаркая сухая погода в период созревания лесной земляники усиливает аромат и увеличивает содержание сахара в ягодах. Сахара для заготовки сладкой ягоды берут меньше. В продукт, приготовленный из сладкой ягоды, добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг ягод) или сок лимона, во избежание засахаривания.
  • Прохладным дождливым летом ягода вырастает крупная, сочная, кисло-сладкая. Для ее переработки требуется больше сахара.
  • Для заготовки собирают созревшую и набравшую сладость ягоду. Перезревшая мягкая ягода быстро забродит.
  • Ягоду собирают в чистую тару, к переработке приступают в течение суток, при необходимости хранят в холодильнике не более 5 суток (зависит от спелости ягод). При длительном хранении ягода слеживается, выделяет сок, закисает.
  • Для придания пикантности к протертой землянике добавляют цедру лимона. На мелкой терке натирают верхнюю, богатую эфирными маслами, часть кожуры лимона и добавляют к ягодам.
  • Для приготовления ягодного ассорти добавляют малину, ежевику, чернику – они обогащают и разнообразят вкус и аромат земляники.

Клубника тертая с сахаром и спиртом на зиму

По этому рецепту заготовка получается густой как джем, а сахара требуется брать меньше, чем в предыдущих случаях. Ведь спирт позволит защитить лакомство от заветривания, начала брожения и плесени.

Для этого необычного варианта необходимо брать по килограмму ягод клубники и сахара. А водки потребуется 1 столовая ложка на каждую банку.

Прежде чем протереть клубнику с сахаром на зиму, ее требуется подготовить: помыть, обсушить, удалить плодоножки. Потом при помощи сита, толкушки, мясорубки или блендера ягоды требуется измельчить. Ввести в массу сахар и дождаться его полного растворения.

Теперь начинается самое необычное в этом рецепте. Заготовку нужно разложить по подготовленным банкам. В каждую из них налить водку поверх клубничной массы. В этот момент спирт полагается поджечь. Через 30 секунд емкость закрыть металлической крышкой (спирт в это время должен еще гореть).

Клубника, протертая с сахаром, с водкой

Зачем добавлять в заготовку алкоголь? Только для длительности хранения. Водки вводится чуть-чуть. Поэтому десерт не становится алкогольным, однако, деткам уже такое лакомство не подойдет.

Подготовим набор ингредиентов:

  • водка — 40-60 мл;
  • клубника — 1000г;
  • сахарный песок — 1000 г.
Читайте также:  Помидоры с аспирином на зиму это вкусно, рецепты заготовок

Готовим пошагово:

Ягоды перебираем, промываем, обсушиваем и перетираем через сито. Имеется блендер? Отлично, электрический гаджет ускорит процесс. Добавляем в клубничное пюре сахар. Полученную массу разливаем по стерильным баночкам. Сверху вливаем по 1 ст. л. водки. Закручиваем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Малина с сахаром на зиму без варки

Чем полезно  сырое малиновое варенье:

Малина является прекрасным антиоксидантом,  обладает противовоспалительными, жаропонижающими  и антибактериальными свойствами, поэтому  свежее малиновое  варенье зарекомендовало себя, как прекрасное домашнее средство от простуды.

Что нам потребуется для приготовления сырого малинового варенья:

Естественно сама ягода малина  и сахарный песок, обычно я беру на 1 кг ягод 1.2 кг сахара. Однако  всегда следует сначала оценить саму  ягоду, если ваша малина очень рыхлая, водянистая и не  сладкая ( например, было дождливое лето), то количество песка следует увеличить до 1, 7 кг на 1 кг ягод, тогда ваше малиновое варенье не забродит.

Плюс ещё несколько  рекомендаций, чтобы  сырое варенье не забродило ( не только малиновое):

Ягоды отбирайте для варенья только  свежие. Ягоду хорошо промойте. Готовое варенье перекладывайте в стерилизованные баночки. Храните такое сырое варенье  в прохладном месте ( холодильник или погреб), зимой можно выставить баночки с вареньем на балкон, большое количество сахара, не даст варенью замерзнуть.

Как  заготовить малину с сахаром на зиму без варки

  1. Ягоду следует аккуратно  промыть. А как вы моете малину, или предпочитаете не мыть эту нежную ягоду? Я всё-таки   склоняюсь к тому, что малину следует промыть, особенно ту, что покупалась на рынке.С водой  из ягод уходят труха, пыль, насекомые. Не рекомендуется  мыть малину под струёй воды, от этого  ягода легко  разрушается. Чтобы промыть малину, необходимо поместить её в дуршлаг, а дуршлаг с ягодой опустить в емкость с водой. Процедуру можно повторить несколько раз, меняя воду ( зависит от степени загрязненности ягод). Затем ягоду на некоторое время нужно оставить в дуршлаге, чтобы вода стекла.
  2. Теперь малину следует перетереть. Для этих целей можно воспользоваться  ступкой   или  кастрюлькой. Я обычно перетираю малину  толкушкой  для пюре  в кастрюльке,  мне нравится, когда в варенье попадаются  целые ягодки. Для больших партий малины можно использовать мясорубку или блендер.
  3. Перетертую ягоду засыпаем сахаром. Перемешиваем и оставляем на 3,5 -4  часа при комнатной температуре, чтобы растворился сахар. Дольше держать не рекомендуется, так как варенье может начать портиться. Опять перемешиваем ягоды, смотрим, чтобы весь сахар растворился. Теперь раскладываем готовое варенье по стерилизованным баночкам и закрываем крышками.

Вот такой простой рецепт заготовки малины с сахаром на зиму без варки. Все очень просто и  быстро готовится. Таким способом можно приготовить  не только сырое варенье из малины , но и сделать заготовку  из  других  фруктов и ягод, например  из черной смородины рецепт здесь .

Густое варенье из перетёртой клубники

Благодаря желирующему сахару, процесс приготовления не требует длительной варки. Десерт таким образом подвергается минимальной термообработке, что способствует сохранению большего количества витаминов.

На заметку! Желирующий сахар содержит пектин и сахарный песок.

Нам понадобится:

  • желирующий сахар 2 в 1 — 0,5 кг:
  • шоколад горький — 100 г;
  • клубника в очищенном виде — 1000 г.

Примечание к рецепту! Шоколад допустимо исключить из состава.

Готовим пошагово:

Клубнику измельчаем в блендере. Можете превратить в пюре только часть ягод, а остальное нарезать мелкими кусочками. Желирующий песок перед использование перемешиваем в отдельной емкости, чтобы равномерно распределить пектин.

Смешиваем клубничную массу с желирующим сахаром и оставляем на 3 часа (минимум). Располагаете временем? Оставьте заготовку на ночь. Так пектин и песок лучше растворятся.

Затем мелко рубим шоколад ножом и добавляем в общую массу. Переливаем заготовку в кастрюлю с толстым дном, заполняя только половину емкости. Дело в том, что в процессе варки, варенье будет пениться и подниматься.

Ставим посудину на средний огонь и доводим до бурления, периодически помешивая. Когда джем закипит, приступаем к интенсивному и непрерывному помешиванию. Время кипения зависит от инструкции на упаковке желирующего сахара. Обычно 3-4 мин.

Образующуюся пенку снимаем. Без добавления шоколада ее будет больше. По истечении времени проверяем варенье на готовность.

Читайте также:  Маринованный перец болгарский на зиму: рецепты без стерилизации

Немного массы вливаем на тарелку. Не растекается? Значит, джем готов. Недостаточно густая консистенция? Варим еще минутку.

Готовое горячее варенье разливаем по банкам, которые предварительно стерилизуем. Закрываем стерильными крышками и переворачиваем верх дном. Оставляем в таком положении примерно на 5 мин.

Затем возвращаем закрутки в исходное положение и накрываем полотенцем. Остывшее варенье убираем в кладовую.

На выходе получается около 1400 мл варенья.

На заметку! Во избежание ожога, воспользуйтесь кухонной перчаткой во время помешивания варенья.

Клубника с сахаром замороженная

Кстати, вы можете разделить, ранее подготовленную по выше рассказанному способу сладкую клубничную массу на две и более части части, чтобы получить в разном виде хранения вкуснятину.

Лакомство на зиму лето в банке из холодильника, а также в пакете, стаканчике упакованном из морозилки будет на славу. Гарантируем, вы всех удивите и восхитите ароматом и вкусом практически свежей клубники без варки, в заготовке зимой. А оставшиеся в процессе готовки ягоды, прекрасно подойдут для красоты кожи, рецепты домашних масок для вас.

Клубника, или садовая земляника, — вкусная и ценная ягода, которая растет в каждом саду. Происходит она от дикой, или лесной земляники, отличаясь от последней крупными размерами. Сезон этой душистой ягоды недолог, в свежем виде этот нежный источник витаминов и минералов хранится не более недели. А так хочется наслаждаться ею круглый год! Есть масса способов заготовки садовой земляники на зиму без сахара, о некоторых из них и пойдет речь.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

    Ягоды — 1 кг

    Сахар — 1,5 кг

Вы можете взять любое количество ингредиентов, главное, соблюдать указанную пропорцию 1 к 1,5, хотя количество сахарного песка можно уменьшить до 1-1,2 кг, если вы собрали урожай очень сладких и спелых ягодок. Но не следует добавлять сахарного песка меньше, чем один килограмм, иначе ваше лакомство может испортится, начать бродить уже в баночках, и в результате зимой вы не сможете насладиться потрясающим вкусом клубничного джема.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

Собранную клубнику обязательно надо тщательно промыть: следует выкладывать на дуршлаг небольшое количество ягод и промывать их слабой струей проточной воды. Нельзя допустить, чтобы на поверхности ягод остались мельчайшие частички земли. Зеленые хвостики также надо оборвать с каждой ягодки. Обратите внимание, что промывать клубнику надо обязательно проточной водой под слабым напором, иначе сильный напор разрушит целостность ягод, и они потеряют свой сок.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки
Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

Промытые ягодки надо на какое-то время оставить на дуршлаге, или разложить на чистое кухонное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Из-за лишней влаги джем будет слишком жидким.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки
Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

После этого их можно отправить в чашу блендера и взбить до однородной массы, также добавить к ним сахар и взбить еще раз, чтобы крупинки растворились. Перед тем, как вы будете раскладывать лакомство по баночкам, вам надо убедиться в том, что все сахаринки растворились в клубничной массе.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки
Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

Отдельно надо сказать пару слов про стеклянную тару, в которой вы собираетесь хранить ваше клубничное лакомство в течение всей зимы. Следует выбрать банки небольшого объема — до 500 мл, их предварительно надо промыть, а на стерилизацию поставить в духовку при температуре 100 градусов на 10-15 минут, чтобы они полностью высохли. Крышки также надо простерилизовать: если вы используете капроновые крышки, то их надо опустить в кипяток на одну минуту, а железные прокипятить в течение 5 минут.

Вкусная клубника с сахаром на зиму без варки

Когда вы наполните горячую банку сырым джемом, ее надо сразу закрыть горячей капроновой крышкой, которая после остывания плотно закроет горлышко банки.

Как стерилизовать банки

Поскольку протертая клубника с сахаром на зиму заготавливается фактически без тепловой обработки, то оптимальная емкость для ее хранения — стерилизованная стеклянная банка.

Стерилизацию можно провести, поместив банки на десять минут в разогретую до 140 градусов духовку. Крышки туда отправлять не следует, чтобы не расплавить герметизирующую резину. Просто прокипятите их в течение пяти минут.

Как стерилизовать банки

Если берете небольшие банки, то можно налить в них немного воды (буквально до уровня 1-2 сантиметров) и отправить на 3-5 минут в микроволновку.