Аджика из болгарского перца на зиму: 10 самых вкусных рецептов

Аджика является грузинским, а также абхазским блюдом, и, ни для кого не секрет, что любимым. Каждое блюдо национальной кухни появляется в своей стране лишь благодаря тем продуктам, которыми славится взрастившая их земля.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Возьмем для приготовления:

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
  • Горький перчик – 500 грамм;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Хмели-сунели – 3 полные столовые ложки;
  • Соль крупная морская.
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Традиционный рецепт приготовления:

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
  1. Вымытый перчик освобождаем от семян, заливаем теплой водой.
  2. Выдерживаем четыре часа.
  3. Потом пропускаем все продукты по рецепту через мясорубку.
  4. Пасту тщательно перетираем с солью.
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Справка! В рецептах не указывается количество соли. Настоящая абхазская аджика солится в каждой семье на свой вкус.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки
Аджика по-абхазски: традиционный рецепт без варки

Это тоже традиционный рецепт аджики без варки, но с некоторыми добавками.

Соус к столу

Если хотите подать аджику к столу в качестве соуса, то к уже полученной смеси добавляем еще несколько компонентов.

Ингредиенты на 75 г аджики:

  • 20 мл оливкового масла
  • 30 г крупно нарубленной кинзы
  • 70 г помидоров
  • 50 г сладкого перца

Приготовление

Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку и смешиваем со всеми продуктами. Готово!

«В Грузии, независимо от цвета, аджику используют не только как соус для готового блюда, но и как маринад, для чего могут смешать со сметаной, или как заправку для бульона. Получается такой себе ядреный суп», — говорит Савва Либкин.

Редактор: Ангелина Головач

Аджика острая из смеси перцев

Аджика «Острая» из смеси перцев.

Ингредиенты:

Аджика острая из смеси перцев
  • 1 кг болгарского перца
  • 300 г острого перца
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • 50 г соли
  • по 10 г кориандра
  • хмели-сунели
  • сушеного укропа и тимьяна

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом домашней аджики, нужно измельчить в блендере оба вида перца (при работе с острым перцем обязательно использовать перчатки). Добавить уксус. На сухой сковороде прокалить специи и растолочь их с солью. Всыпать смесь в перечную массу, перемешать. Аджику разложить в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Абхазская аджика

Аджика острая из смеси перцев

Аджика грузинская из сушеного перца с орехами

Аджика грузинская из сушеного перца с орехами.

Ингредиенты:

  • 200 г сушеного стручкового красного острого перца
  • 50 г грецких орехов
  • 60 г чеснока
  • 60 г соли
  • 15 г молотого кориандра
  • 25 г хмели-сунели
  • щепотка молотой корицы
Аджика острая из смеси перцев

Способ приготовления:

До того как приготовить аджику такую аджику в домашних условиях, стручки сушеного острого красного перца нужно замочить в воде на 1 час, затем воду слить. Пропустить перец, чеснок и орехи через мясорубку. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу и соль, тщательно перемешать. Аджику переложить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике.

ШАГ № 1 ШАГ № 2

Аджика острая из смеси перцев

ШАГ № 3 ШАГ № 4

ШАГ № 5 ШАГ № 6

Аджика острая из смеси перцев

Грузинская аджика из острого перца

Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить дома замечательную приправу с пряным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Основным секретом, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, является отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов томаты не содержит.

Существует несколько фирменных секретов приготовления закуски:

  1. Вначале горький перец необходимо посушить на солнце для испарения лишней влаги.
  2. Растирать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика отлично хранится зимой в холоде даже без закатки. Чтобы сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом понадобится всего 2-3 часа

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

Традиционный рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

  • острый жгучий чили – 0,5 кг;
  • очищенные зубчики чеснока – 100 г;
  • зелень – 400 г;
  • семена кориандра целые – 1 ст. л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

    Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.

    Рецепт аджики с грецкими орехами

    Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

    Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

    • стручки чили – 5 шт.;
    • очищенная головка чеснока – 1 шт.;
    • орехи грецкие – 7 шт.;
    • болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
    • уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
    • семена кориандра – 1 пачка;
    • приправа хмели-сунели – 2 пачки;
    • зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

    Процесс приготовления рецепта:

    1. Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
    2. Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
    3. Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
    4. Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
    5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
    6. Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
    7. Хорошо перемешать.
    8. В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

    Рецепт сухой аджики грузинской

    Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

    Для приготовления понадобится:

    • 30 г порошка хмели-сунели;
    • 20 г порошка острого перца красного;
    • по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
    • 1 крупная головка чеснока;
    • 2 ч. л. пищевой соли;
    • 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.
    1. Очистить и измельчить головку чеснока.
    2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
    3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
    4. Раздавить чеснок удобным способом.
    5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
    6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
    7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

    Сроки и условия хранения

    Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

    Заключение

    Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.

Специи для кавказской аджики

Второй важный элемент рецепта кавказской аджики – это специи. Для приготовления этого блюда может быть достаточно и кориандра, но это не запрещает использовать и другие приправы. К тому же, благодаря этому компоненту можно полностью изменить вкус аджики. Какая специя приходит на ум, если говорить о восточной кухне? Конечно же, хмели-сунели. Но любителям этой приправы лучше обратить свое внимание на уцхо-сунели, так как она обладает более ярким вкусом с ореховыми нотками.

Сухая аджика по-грузински

Состав (на 0,5–0,7 л):

  • острый стручковый перец – 0,7 кг;
  • хмели-сунели – 75 г;
  • кориандр – 75 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перец помойте. Когда он высохнет, нанижите на леску (за плодоножки) и подвесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
  • Снимите перцы, отрежьте у них плодоножки.
  • Перец вместе с семенами пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера, кофемолки.
  • Семена кориандра всыпьте в ступку, добавьте к ним соль, разотрите.
  • Соедините молотый перец, соль с кориандром, хмели-сунели. Тщательно перемешайте.

Остается пересыпать приправу в чистую сухую банку и убрать на хранение в защищенное от света и влаги место. Как много получится приправы, будет зависеть от того, насколько сочным окажется перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Пошаговые рецепты приготовления острой аджики

У классической аджики есть два варианта – красный и зеленый. В первый идут специи – чеснок, жгучий перец, растертый кориандр, во второй – букет пряных трав. Грузинская приправа имеет такую же основу из острого перца с интересными пряностями.

Классическая аджика

Настоящая аджика – это плотная темно-красная масса из сушеного красного перца, чеснока, соли и пряностей. Отлично сочетается с мясом, овощами, рисом и пастой, подойдет для маринования шашлыка.

Требуется:

  • 5 кг жгучего красного перца;
  • 0,2 кг кориандра (семена);
  • 0,5 кг молодого чеснока;
  • 1 кг крупной соли.

Готовим:

Пошаговые рецепты приготовления острой аджики
  1. Перец красный хорошо помыть, разложить на подносе и высушить в темном проветриваемом помещении. Через три дня перец будет готов. Остается только удалить из стручков плодоножки.
  2. Кориандр растереть или измельчить в кофемолке, чеснок освободить от шелухи.
  3. Подготовленные ингредиенты измельчить с помощью мясорубки (прокрутить 2-3 раза). Добавить в приготовленную смесь соль, перемешать и оставить на сутки настаиваться.
  4. Готовую аджику разложить по баночкам. Хранить в прохладном месте.

Совет: приготовить аджику нужно заранее, примерно за 4 дня до подачи.

Зеленая аджика

Прелесть зеленой аджики в том, что ее чудесный аромат прекрасно дополняет супы, рагу, салаты, каши, чахохбили, макароны и рыбу.

Требуется:

по 2 пучка свежей зелени:

  • базилик;
  • укроп;
  • петрушка;
  • кинза;
  • тархун;
  • тимьян;
  • немного мяты;
  • 100 г чеснока;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. масла грецкого ореха.

Готовим:

  1. Зелень промыть, чеснок почистить, у острого перца отрезать хвостики (семена не убирать).
  2. Перемолоть подготовленные ингредиенты. Зеленую массу посолить, влить масло и перемешать.
  3. Разложить аджику в стеклянные емкости небольшого объема. Хранить в холоде.

Кулинарный совет: по рецепту добавляется масло грецкого ореха, но его можно заменить оливковым маслом.

Пошаговые рецепты приготовления острой аджики

Острая аджика по-грузински

Грузинская аджика ярко-красная и не такая острая, как абхазская. С ней варят удивительные супы, необыкновенные соусы, смазывают мясо или птицу, перед тем как отправить в духовку.

Требуется:

  • 2,5 кг острого красного перца;
  • 0,8 кг сладкого перца красного цвета;
  • 300 г чеснока;
  • 400 г крупной соли;
  • по 1 щепотке кориандра, корицы и уцхо-сунели.

Готовим:

  1. Нанизать стручки перца на толстую нитку и подвесить на 3 суток над плитой, чтобы стручки подвялились.
  2. Со всех стручков срезать плодоножки, у болгарского перца вырезать плодоножку вместе с семенами. С чеснока снять кожицу.
  3. Через решетку мясорубки пропустить два вида перцев, чеснок. Добавить в приготовленную массу соль, пряности и хорошо перемешать.
  4. Аджику разложить в стерилизованные небольшие баночки.

На заметку: густой острый соус из аджики и сметаны хорошо подойдет для приготовления в духовом шкафу птицы и овощей.

Аджика острая с грецким орехом

Совершенно особый вкус придают аджике грецкие орехи. Такая приправа хорошо подойдет для соусов и блюд из птицы.

Пошаговые рецепты приготовления острой аджики

Требуется:

  • 0,5 кг острого перца в стручках;
  • 100 г очищенных грецких орехов;
  • 60-70 г чеснока;
  • ½ ч.л. корицы молотой;
  • 1 горсть кориандра (семена);
  • 2 ст.л. хмели-сунели;
  • 0,2 кг крупной поваренной соли.

Готовим:

  1. Жгучий перец выложить на 4 часа на солнце, предварительно очистив его от плодоножек. За это время он успеет подвялиться. Затем нарезать стручки крупно, растолочь в ступке, постепенно всыпая кориандр, корицу и хмели-сунели.
  2. Через решетку мясорубки пропустить чеснок с грецкими орехами. Добавить к перцу вместе с солью, тщательно перемешать.
  3. Приготовленную пасту разложить по чистым сухим баночкам.

Совет: по внешнему виду орехов просто невозможно определить их свежесть, поэтому лучше купить очищенные орехи, сразу попробовать и оценить качество.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • лук репчатый — 160-170 г;
  • томатная паста — 120 г;
  • чеснок — 30-35 г;
  • майонез — 170 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • соль поваренная — 20 г;
  • перец черный (молотый) — 1 ч. л.;
  • перец красный (молотый) — 1 ч.л.;
  • уксус (9%) — 15 мл (1 ст. л.);
  • масло растительное (без запаха) — 50 мл.

Приготовление:

  1. Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
  2. Лук мелко порубите и припустите на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустите через пресс.
  3. Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные и отжатые кабачки. Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
  4. За 10 минут до окончания приготовления добавьте майонез и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
  5. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, молотый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
  6. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Грузинская аджика из острого перца

Как и многие национальные блюда, грузинская классическая аджика не имеет единого способа готовки. В каждом регионе страны это блюдо готовят по-своему.

Стоит все же отметить, что грузинский рецепт невозможно себе представить без чеснока и острого перчика в большом количестве. Количество специй и пряностей кардинально отличается, как и присутствие тех или иных ингредиентов. Особый аромат закуска приобретает благодаря орехам в своем составе. Варить продукт грузинского происхождения не требуется.

Компоненты блюда:

  • один стакан острого перца;
  • пол стакана чеснока;
  • стакан грецких орехов;
  • одна чайная ложка соли;
  • уксус — 20 грамм;
  • несколько штук болгарского сладкого перца;
  • чайная ложка паприки;
  • кориандр – 10 грамм;
  • 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели».

Классический рецепт пошагово

После подготовки всех нужных в рецептуре ингредиентов переходим к готовке. Острый перчик моют. Чистый продукт разрезают на части и удаляют плодоножку с семенами. Болгарский перец обрабатывается аналогичным способом.

Чеснок очищают от шелухи.

Грузинская аджика из острого перца

Грецкие орехи просушивают на сковороде на протяжении нескольких минут.

В глубокую миску выкладываем орехи, перец (сладкий и горький), чеснок. Перебиваем компоненты погружным блендером. Закуска почти готова. Далее ее приправляют специями. Кориандр – главная пряность аджики, ним не нужно пренебрегать. Используйте как сушеную пряность, так и измельченные зерна в ступке. Решать вам.

Для кислинки рецептуры в смесь добавляют немного уксуса. Здесь лучше использовать виноградный либо яблочный продукт.

После добавления всех компонентов блюда грузинский деликатес перемешивают ложкой до однородности. Для лучшего хранения заготовки банку и крышку нужно простерилизовать. Данная операция осуществляется любым известным способом для хозяйки. Хранят продукт, как правило, в холодильнике. Скушать закрутку необходимо за два месяца, иначе продукт испортиться.

А здесь вы найдете отличные соусы к мясу, сделаны из простых слив, но на вкус оценит даже привередливый гурман.

5 рецептов простых ягодных соусов к мясу. Соусы из слив

Аджика по-грузински с грецкими орехами

Вкуснейшая аджика с молниеносным приготовлением!

Состав:

  • Перец-паприка сладкая килограмм,
  • четверть стакана яблочного уксуса,
  • Десять зубчиков чеснока,
  • два стручка острого чили,
  • полкило грецкого ореха очищенного,
  • ложка соли (столовая),
  • пол стакана сахара.
Аджика по-грузински с грецкими орехами

Стандартно обработать все овощи-почистить, промыть. Порубить в пыль в кухонном комбайне. Ввести уксус, соль и сахар. Кипятить минут 15 и сразу разложить в банки, закатать крышки. Остужать под шубой в перевёрнутом виде. Хранить в погребе или холодильнике.

Это полезно:

  1. Закуски на праздничный стол
  2. Салаты на день рождения
  3. Мясо по-французски в духовке — очень вкусное
Читайте также:  Компот из вишни на зиму — Рецепты на 3 литровую банку