Баклажаны жареные с чесноком и укропом на зиму со вкусом грибов

Заготовки из баклажанов очень вкусные и полезные. Их можно смело подавать на праздничный стол или просто открыть баночку для семейного ужина, ведь это универсальное блюдо приходится всем по вкусу.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму  

Жареные баклажаны на зиму: пошаговый рецепт Если вы, как и я, любите немного пикантные баклажаны с чесноком, чили и болгарским перцем, то рецепт жареных баклажанов на зиму именно для вас.

Кухня

Украинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 20 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции 2 поллитровые баночки

Порции

2 поллитровые баночки

Ингредиенты

  • 1 кг Баклажан
  • 1-2 шт. Чили
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 6 ст. л. Уксус
  • 100 мл Вода
  • 100-150 мл Подсолнечное масло
  • 2 ч. л. Соль

Кухня

Украинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 20 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции 2 поллитровые баночки

Порции

2 поллитровые баночки

Ингредиенты

  • 1 кг Баклажан
  • 1-2 шт. Чили
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 6 ст. л. Уксус
  • 100 мл Вода
  • 100-150 мл Подсолнечное масло
  • 2 ч. л. Соль

ИнструкцииЖареные баклажаны на зиму: пошаговый рецепт

  1. Баклажаны (1 кг) выбирайте небольшого размера и примерно одинаковые, чтобы помещались в банку для консервации. Нарежьте их кольцами толщиной 1 см и посыпьте солью, чтобы баклажаны немного пустили сок. Оставьте на 10-15 минут.
  2. Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Перец чили (1-2 шт.), 1 головку чеснока и 1 болгарский перец нарежьте удобными кусочками.
  3. Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В полученную массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте.
  4. Подсоленные баклажаны промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло на сковородку при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают жир.
  5. Поджаренные кольца баклажанов положите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки укупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Готовить — это просто! 

Салат из кабачков и баклажанов с беконом и арахисомМаринованные баклажаныЗапеканка из баклажанов с сыромПоделиться

Польза блюд и отбор баклажанов для приготовления

Баклажаны идеальны для людей, которые хотят похудеть. Продукт содержит лишь 24 килокалории на 100 граммов, но даёт ощущение сытости на очень длительное время. В случае, когда ограничения из-за диеты лишают организм человека витаминов, овощ способен восполнить их запасы.

Решая, что можно приготовить из баклажанов на зиму, необходимо правильно выбрать ягоду. Главные условия – она должна быть блестящей, сухой и упругой.

Повреждённая кожура, перезревший экземпляр (внутренние пустоты, тёмные семена) – это признаки плохого качества плода, от которого стоит избавиться. И даже если это домашнее растение очистить от кожуры, содержание алкалоидов будет превышено, а, значит, велика вероятность получения отравления.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо автору! (3) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыНадежда Гаврилова

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

Ингредиенты на 1 литровую банку

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

  • 700-800 г баклажанов.
  • 300-400 г мясистого болгарского перца.
  • 1 головка чеснока.
  • Несколько веточек петрушки.
  • 3-4 веточки кинзы.
  • 60 мл уксуса.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка каменной соли.

Как мариновать

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

Как закатать закуску на зиму

  1. Если вы решите мариновать жареные баклажаны с перцем и зеленью на зиму, вы должны опять таки в чистую баночку поместить чеснок, зелень, заливку из уксуса, соли, сахара и первую партию жареных овощей, прикрыть банку крышкой.
  2. Пожарить следующую партию и тоже сразу добавить в банку, опять закрыв крышкой. Не забывайте докладывать между слоями жареных овощей зелень и чеснок (возможно, одна головка маленького чеснока, для вас многовато — тогда ориентируйтесь на свой вкус).
  3. Как только ёмкость заполнится, залить «синенькие» со товарищи крутым кипятком, закрыть простерилизованной крышкой, встряхнуть несколько раз и, закутав, оставить на сутки.
  4. Каждую банку наполнять овощами и закатывать поочерёдно!
Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

Замечания автора рецепта

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления
  •  Примерно из 5 кг баклажанов и 1,5 кг перца,получается 5 литровых банок. Радостных вам хлопот с консервированием и приятного аппетита зимой!

Замечания автора блога

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления
  • Я еще не успела приготовить эти, судя по отзывам моих подруг, вкуснейшие жареные маринованные овощи — баклажанчики с перцем. Но сие восхитительное ассорти приготовила моя мама. Так вот, она сказала, что двое суток — это изуверский срок ожидания. Она попробовала «суточные» (выдержанные лишь сутки) овощи и пришла в восторг. Теперь я обязательно должна выкроить время и приготовить хотя бы пару баночек таких маринованных  баклажанов на зиму. Тем более Вера подробно рассказала, как это сделать.
  • Попробую к набору зелени добавить немного укропа — уж очень я его люблю.
  • Экспериментировать можно и с другой зеленью. Мне нравится до умопомрачения фиолетовый базилик. Когда выпадает счастье на него «напасть» на рынке, то кладу его всюду, где только можно.

Кстати, кто уже пробовал закатывать борщевую заправку на зиму? В это лето она у нас — хит сезона наряду с аджапсандалом, салатами из огурцов на зиму и рецептом засолки огурцов в трехлитровых банках. Хотя, не меньшего внимания, по нашему мнению, заслуживают рецепт чанаха в горшочках и фаршированный овощами и рисом перец. Наша «баклажанная» эпопея еще не закончена — нас ждут интересные, проверенные временем и домочадцами рецепты.

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

Всегда ваша Ирина. 

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления
Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

С любовью Вера.

Рецепт жареных маринованных баклажанов быстрого приготовления

Виртуозное владение голосом и инструментом — как же это было давно… Алла Пугачева — Эти летние дожди

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

От шелухи очистить зубчики чеснока, окунуть их в воду. Затем воспользовавшись ножом мелко порезать зубцы. В чистую баночку объемом 500 мл высыпать чеснок, черный и красный перец. Баклажан сполоснуть водой, отрезать хвостики. Покрошить овощ крупными кусочками. В сковородке подогреть подсолнечное масло. Разложить кусочки баклажана, обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. При желании можно готовить из синих баклажанов. Хотелось бы отметить, что белые сорта отличаются тоненькой кожицей и нежной мякотью. Жареными баклажанами наполнить банку, примерно до плечиков. Поставить на огонь чайник, довести до кипения. В банку насыпать сахарный песок с солью, сразу вылить указанное количество уксуса. Налить в емкость приблизительно 200-250 мл горячей воды. Банку закупорить жестяной крышкой. Обязательно поставить вверх дном, завернуть в одеяло, оставить на ночь. После чего перенести баночку с жареными баклажанами в погреб. Из этих овощей получается потрясающий деликатес. Кусочки просто таят во рту, можно подавать с отварными овощами или с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Как жарить замороженные баклажаны на сковороде

Вы думаете, здесь работа не что особенная или каким-то образом отличается от  других способов готовки? Нет, можно взять любой понравившийся рецепт из этой заметки и применять его сюда. Конечно замороженные баклажаны после разморозки не такие упругие, но если их порежете и заморозите кружочками, то потом будет меньше хлопот с ними.

Как жарить замороженные баклажаны на сковороде

Нам понадобится:

Этапы:

Как жарить замороженные баклажаны на сковороде

1. Достаньте из морозилки пакет с овощами и разложите на тарелку в разброс. Присолите их.

2. Сковородку раскалите с подсолнечным маслом и выложите баклажаны на сковороду и накройте крышкой. Через 1-2 минуты откройте крышку и переверните заготовки. И дайте обжариться еще 1 минуту.

Как жарить замороженные баклажаны на сковороде

Как видите, они получились чудными, абсолютно не резиновыми, как уверяют многие. Перенесите кружочки на блюдо и присыпьте тертым чесноком и зеленью. Рекомендую!

Баклажаны, консервированные с морковью

Ингредиенты: 800 г баклажанов, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла. Маринад: 150 мл воды, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли.

Приготовление: Нарезанные кубиками баклажаны выложить на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть маслом и запекать около получаса в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Запеченные баклажаны выложить в миску и смешать с пропущенным через пресс чесноком. В стерилизованную банку выложить 3 столовые ложки баклажанов, затем слой моркови и слой лука. Повторять слои до тех пор, пока банка не будет заполнена, тщательно утрамбовывая каждый слой. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить уксус и залить маринадом овощи. Это следует делать медленно. Прикрыв банку стерилизованной крышкой, простерилизовать ее в кипящей воде в течение 15 минут. После этого банку закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

  • Баклажаны – полкилограмма,
  • Пару средних сладких перца,
  • Одна крупная морковка,
  • Пару луковиц,
  • Половинка жгучего перчика,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
  • Черный перец горошком – 15-20 горошин,
  • Молотый красный перец – половина ч. л.,
  • И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Баклажаны по-корейски

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт

При таком способе заготовки синеньких, угощение получается очень красивым и вкусным. Дольки овоща слегка обжариваем в духовке, чтобы они немного размякли. Затем начиняем и сворачиваем рулонами. Зимой выкладываем на тарелочку такое блюдо и дегустируем.

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт

Ингредиенты:

На 3 банки 0,5 л.

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт
  • 3 шт. синеньких (800 г)
  • 1 шт. морковь (большая)
  • 2 шт. средних болгарских перцев
  • 1200 кг. помидоров для томата

В банку 0, 5 л. закладываем

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 шт. черного перца горошком
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. уксуса 9 %

Способ приготовления:

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт

Промытые синие плоды режем на полоски слайсы не толще 1 см. Затем выкладываем их на противень. Посыпаем солью и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут.

Чистые томаты пропускаем через мясорубку. Ставим вкусную массу вариться на среднем огне минут 10. Нарезаем соломкой сладкий перец. Предварительно удалим из него внутренности. Натрем оранжевый корнеплод на крупной терке или на специальной для корейской. В подготовленную стеклотару закидываем все ингредиенты указанные в рецепте.

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт

Достаем из печи синенькие. Начиняем их тертой морковью, дольками перцев. Закручиваем в рулет поплотнее и складываем в баллоны.

Так проделываем до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху заливаем горячим соусом.

Жареные баклажаны на зиму: лучший рецепт

Встряхиваем тару, чтобы жидкость хорошо заполнила все пустоты. Прикрываем металлическими крышками. Ставим стерилизовать в удобной кастрюле 10 минут.

После этого аккуратно достаем нашу закуску. Закручиваем плотно крышками. Укутываем в теплое одеяло. Оставляем так до полного остывания. Хранить лучше в холодном темном месте.

Фото-рецепт тушеных баклажан с овощами на зиму

Обилием овощей можно насладиться и в зимний период времени. Этот рецепт вам точно в этом поможет.

Состав:

  • синенькие – 10 шт;
  • томаты – 10 шт;
  • сладкий перец – 10 шт;
  • морковь – 8 шт;
  • лук репчатый – 6 шт;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 стакана;
  • лимонный сок – 100 мл.

Последовательность действий:

Фото-рецепт тушеных баклажан с овощами на зиму
  1. Овощи хорошо промойте в воде, чтобы удалить с поверхности все загрязнения. Баклажаны нарежьте полукольцами. Также нашинкуйте и другие овощи. С моркови предварительно снимите кожицу.
  2. Все компоненты соедините в глубокой эмалированной кастрюле. Засыпьте туда соль и сахар, влейте растительное масло. Поставьте на средний огонь. Протушите 40 минут, периодически помешивая массу, чтобы она не подгорела.
  3. За 5 минут до готовности влейте лимонный сок. После расфасуйте заготовку по стерилизованным чистым баночкам и закупорьте. Переверните горлышком вниз, укройте теплыми вещами. После остывания можете убирать в место хранения.

Примечание автораАгапов ВладиславДля приготовления используйте свежевыжатый лимонный сок. Только в таком варианте он будет действовать в заготовке так, как нужно.

Калорийность продукта на 100 г – 71 Ккал.

При желании можно дополнить рецепт и другими овощами

Читайте также:  Как заморозить черемшу на зиму: 4 способа с рецептами