Баклажаны на зиму, лучшие рецепты

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, обрежьте плодоножки. Любые повреждения на кожуре нужно срезать. Затем нарежьте овощи тонкими слайсами.

2. Разогрейте на сковороде пару ложек рафинированного масла. Обжаривайте ломтики баклажанов на слабом огне по 3 минуты с каждой стороны.

3. В чашу блендера или комбайна сложите нарезанные на четвертинки помидоры, ломтики сладкого перца. Туда же отправьте очищенный чеснок и чистую свежую петрушку.

4. Добавьте в чашу с овощами соль, сахар, любые специи, рафинированное масло подсолнечника, а также столовый 9% уксус. Накрыв крышкой, на максимальной скорости доведите овощи до состояния однородной массы.

5. В чистые сухие банки положите на самое дно пару ложек овощной заправки. Затем уложите аккуратно 2-3 слайса баклажана.

6. Чередуйте овощи с заправкой, пока баночка не наполнится до самого верха.

7. Банки накройте неплотно крышками (не закатывая) и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с водой. Время стерилизации – не менее 25 минут на баночку объемом 500 мл. После аккуратно извлеките заготовки из кастрюли и закупорьте крышками. Укутайте одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Консервация салата из баклажан без стерилизации

Пикантную закуску на зиму можно приготовить без стерилизации, при этом салат из баклажанов может храниться в течение всего зимнего периода. Закуска хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 350 г болгарского перца;
• 50 г чеснока;
• 2,5 ст.л соли;
• 75 г сахара;
• 50 мл 9% столового уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• ½ ч.л острого перца.

В этом рецепте лучше использовать плоды небольшого размера. Баклажаны обязательно промываем, и при необходимости, очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, толщиной не более 1,5 см.

Чтобы избавиться от горечи, баклажаны следует посолить, хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем промываем холодной водой.

Для заготовки можно использовать даже мятые и перезрелые томаты. Для начала удаляем плодоножки, а затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем у него плодоножки и извлекаем семена. Нарезаем на кусочки произвольной формы. Чтобы салат получился ярким, используйте сладкий перец разных цветов.

Через мясорубку пропускаем кусочки томатов, а затем перец и пару головок чеснока. Овощи также можно измельчить при помощи миксера или блендера.

Перекрученную овощную смесь переливаем в емкость с толстыми стенками. Добавляем в массу сахар, пищевую соль и острый перец или смесь перцев, если не хотите, чтобы салат получился слишком острым.

Также вливаем подсолнечное масло, все перемешиваем. Емкость ставим на плиту и доводим до кипения и варим около получаса, регулярно помешивая смесь.

В томатную массу закладываем кружочки баклажанов. После закипания салата варим его в течение получаса. За пару минут до готовности вливаем столовый уксус.

Горячую закуску раскладываем по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Закатываем заготовку крышками и убираем в темное место в перевернутом состоянии.

После полного остывания, закуску следует хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Тещин язык из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь

Название «Тещин язык» закрепилось за многими острыми салатами, закусками, обладающими жгучим и пикантным вкусом. Готовят их из различных овощей: огурцов, кабачков, баклажанов. Рецептов приготовления  баклажанов можно встретить большое множество. Рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт из них.

Ингредиенты для 3л банки:

• баклажаны – 2 кг ( средних примерно 10 шт ),
• томаты – 0,5 кг ( средних примерно 4-5 шт ),
• сладкий перец – 0,5 кг ( 5-6 шт ),
• чеснок – 50 г ( 2-3 зубчика),
• горький перец – 1-2 стручка,
• столовый уксус 9% – 80 мл,
• рафинированное подсолнечное масло,
• сахар-песок – 120 г,
• соль – столовая ложка.

Приготовление:

• Баклажаны очищаем от хвостиков и нарезаем тонкими ломтиками, можно резать поперек, это не принципиально. Замочим их на 20 мин в соленом растворе –  половина столовой ложки соли на 1 литр воды. Затем промоем прохладной водой.

Тем временем займемся другими овощами.

• Помидоры очистим от кожуры и сердцевины: сделаем крестообразный надрез, опустим в кипяток на минуту, затем подержим в холодной воде, после чего с них можно легко снять кожуру. Помидоры от кожуры можно не очищать.
• Помидоры разрезаем половинками/дольками, чтобы было удобно крутить на мясорубке.
• Перец очищаем от семян и плодоножки. Чеснок почистим и разберем на дольки.

• Перец, чеснок (если хотим сделать блюдо еще более острым, чеснок перекручиваем отдельно и добавляем в кастрюлю, за несколько минут до готовности), помидоры пропустим через мясорубку, либо измельчим с помощью блендера.
• Перекладываем овощное пюре в кастрюлю или таз, добавляем соль, сахар, уксус и масло.
• Поставим на плиту, и на слабом огне доведем до кипения.
• Добавим в кастрюлю нарезанные ломтиками баклажаны.

• Тушим овощи на слабом огне 30 минут.
• Разливаем овощи с баклажанами по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закупориваем их. Переворачиваем, “укутываем под шубу”. После того, как банки остынут, их можно убрать в темное, холодное место.

Баклажаны готовы!

Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные капустой, на зиму

Достаточно оригинальными по вкусу получаются квашеные фаршированные баклажаны на зиму с капустой. Их можно есть в качестве салата зимой с варениками, начиненными картофельным пюре, или же просто с отварным картофелем. Любители вегетарианской кухни вообще будут просто в восторге от такой заготовки.

Ниже мы представляем вам пошаговый рецепт, как приготовить такие баклажаны на эту зиму:

1. Возьмите 1,5 кг баклажанов. Подготовьте их, отрезав плодоножку и проткнув каждый овощ вилкой.
2. Отварите баклажаны в соленой воде до полумягкого состояния. Когда добьетесь необходимой структуры овощей, выньте их из кастрюли и оставьте остужаться.
3. Тем временем подготовьте начинку: нашинкуйте 400 г капусты, выдавите в нее головку чеснока через чесночную давилку, добавьте соль с перцем по вкусу (можно также уксус, если вы любите кислый вкус).
4. Отварите маринад: в 1 л воды растворите 1 ст.л. соли.
5. Разрежьте вдоль каждый синенький так, чтобы получился кармашек. Начините баклажаны капустой и сразу же разложите их по банкам. Залейте закуску горячим рассолом и закатайте ее крышкой.

Кстати, такие баклажаны можно просто оставить под гнетом на 3 дня, а потом употреблять в пищу.

Зеленые язычки

Так эту закуску называют в моей семье. А все потому, что в рецепте есть зелень. Некоторые хозяйки думают, что в этом случае салат не будет долго храниться. Но могу вас заверить — несколько месяцев баночки с любимыми “язычками”  точно простоят.

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажан;
• 5 сладких перцев;
• 1 горький перец;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок зелени (побольше);
• 200 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса;
• 125 г сахара;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны нарезаем кружками. После освобождения от горечи обжариваем в раскаленном масле. Чтобы удалить лишний жир, воспользуемся салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Перцы очищаем, перемалываем с чесноком в блендере или мясорубке (но так текстура получится немного грубее). Добавляем сахар, растительное масло, уксус и мелко порубленную зелень.
3. Емкость с полученной массой ставим на плиту и провариваем около 20 минут.

В банки слоями выкладываются баклажаны и горячая, кипящая заготовка. Стерилизуем в емкости с водой на протяжении 15 минут. Закрыть крышками.

Я пробовала готовить эту закуску с домашней аджикой, которой заменяла овощную заливку. Получалось тоже очень вкусно. Попробуйте. Как сделать ее можно узнать из моего блога.

Тещин язык из баклажанов в духовке

Запеченные в духовке синенькие, отличаются ароматом, свежеприготовленных овощей. Поэтому в нашей семье быстрее съедаются такие консервы, которые своим тонким привкусом напоминают о лете.

Ингредиенты на 2 банки вместимость 0,5 л:

• Баклажаны – 2 кг;
• Луковица – 60 гр.;
• Морковь – 150 гр.;
• Зелень петрушки – 10 гр.;
• Томатная паста – 100 гр.;
• Вода – 500 мл;
• Чеснок дольками – 6 шт.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
• Сахар – 10 гр.;
• Соль – 25 гр.;
• Уксус столовый 9% — 10 мл.

Как закрыть:

1. Овощи моем, отрезаем плодоножки у синеньких и разрезаем их пополам, солим и даем стечь горечи 15 мин. Снова промываем под водой и отжимаем от лишней жидкости.
2. Баклажаны раскладываем на противне и отправляем в прогретый духовой шкаф до температуры 180ºС на 25 мин.
3. Лук с зеленью мелко шинкуем, а морковь натираем терке для корейской морковки.
4. На раскаленной сковороде обжариваем лук, добавляем туда же морковь, а затем зелень с чесноком, растолченным со щепоткой соли.
5. На немного остывшие половинки синеньких кладем обжаренную начинку и, накрыв другой половинкой, складываем в подготовленные банки не плотно.
6. В кастрюле приготовим заливку: в воду добавляем пасту, сахар и уксус, доводим смесь до кипения и заливаем наполненные банки.
7. Стерилизуем банки 10 мин., накрываем крышками и герметизируем. Укутываем консервы в плед до полного их остывания.

Рецепт простой и понятный, поэтому на приготовление баклажанов уйдет очень мало времени.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

• Молодые баклажаны – 10 кг
• Клюква – 400 гр.
• Морковка – 1 средняя шт.
• Чеснок – по вкусу
• Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

• Клюква – 400 гр.
• Каменная соль – 2ст.л.
• Сахар – 40 гр.
• Душистый перец – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Баклажаны под прессом на зиму

Баклажан – полезный и вкусный овощ, используемый для приготовления множества блюд. Их заготавливают и на зиму. Особенно вкусны квашеные, соленые или маринованные баклажаны, приготовленные под прессом.

Соленые баклажаны под прессом

Необходимые ингредиенты:

• плоды баклажанов – 10 кг;
• соль – 200 г;
• чеснок – сколько желаете;
• лист лавровый, зелень – по вкусовым предпочтениям;
• вода – 2 литра.

Приготовление баклажанов:

Для засолки лучше подойдут плоды небольшого размера. Баклажаны подготовить – вымыть, обрезать плодоножки и в каждом овоще сделать глубокий надрез в центральной его части.

Выполнить 10-тиминутное бланширование в соленом кипятке (из расчета 1 ст. л. соли на литр воды). Дать воде стечь и уложить баклажаны на наклонно установленную доску, накрыв поверх второй доской, и придавить грузом для отжима жидкости на часа 3-4.

Тем временем очистить чеснок и растереть с 50 г соли. Начинить чесноком баклажаны через выполненные надрезы. Сварить рассол из расчета на литр воды 2-2.5 ст. л. соли. Подготовить подходящую посуду – небольшую бочку или широкую кастрюлю.

На дно посуды уложить зелень и лист лавровый, далее выложить слой фаршированных чесноком баклажанов, перекладывая зеленью и специями, и залить приготовленным рассолом. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом.

Баклажаны выдержать несколько дней в помещении, а затем вынести в прохладное место с температурой, не превышающей 10°С. Перед подачей на стол плоды нарезают кусочками и заправляют постным маслом.

Баклажаны, квашеные под прессом

Потребуется взять:

• баклажанов – сколько понадобится;
• соли – приблизительно 3% от веса баклажан;
• зелень и специи (хрен, чеснок, укроп и другие) – по вкусовым предпочтениям.

Последовательность приготовления:

Подготовить плоды среднего или небольшого размера и сделать надрезы в их центральной части. Уложить баклажаны в посуду слоями, пересыпая солью и перекладывая зеленью и специями.

После того как плоды пустят сок, поместить их под пресс и выдержать 5-7 дней в помещении, после чего вынести на холод.

Маринованные баклажаны под прессом

Потребуются такие составляющие:

• баклажаны – 4 кг;
• уксус – 0.5 л;
• зелень и специи (лук, укроп, чеснок, корень петрушки и сельдерея, морковь, перец) – по своему вкусу;
• немного соли.

Последовательность действий:

Отобрать плоды среднего размера и подготовить к маринованию. Выполнить на каждом овоще продольный разрез и наколоть вилкой в некоторых местах. Отварить баклажаны до полуготовности. Поместить овощи под пресс для стекания жидкости.

Следующее действие – приготовление фарша для начинки. Отварить коренья и морковь, нарезать на кубики, перемешать с зеленью. Добавить соль, снова перемешать.

Полученным фаршем начинить баклажаны и уложить плотно в посуду, перекладывая зеленью. Залить уксусом и прижать сверху гнетом. Время маринования баклажанов — 8-10 дней.

Тещин язык — простой рецепт

Любители острых блюд обязательно оценят рецепт салата.

Ингредиенты:

• сахар – 250 г;
• баклажан – 900 г;
• уксус – 130 мл;
• помидор – 900 г;
• перец болгарский – 900 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• перец острый – 5 шт.;
• растительное масло – 230 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, снять кожуру.
2. Томаты вымыть, обдать кипятком. Лучше поместить на минуту в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Перепад температур помогает легко снять кожуру.
3. Промыть перец. Отрезать плодоножку. Убрать семечки.
4. Чеснок почистить.
5. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
6. В овощную смесь налить масло, уксус. Насыпать сахар и соль.
7. Баклажаны нарезать слайсами тонкого размера.
8. В казан уложить баклажаны и томатное пюре.
9. Включить конфорку на минимальный режим. Поставить казан.
10. Готовить полчаса.
11. В процессе необходимо мешать, чтобы масса не подгорела.
12. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

С баклажан необязательно снимать шкурку, можно нарезать колечками. Если кожуру решили оставить, необходимо нарезанный овощ засыпать солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и выйдет с плодов горечь. После этого промыть водой и готовить по рецепту.

Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.