Баклажаны на зиму: рецепты вкусных заготовок

Баклажаны по-херсонски, приготовленные в домашних условиях, станут отличным дополнением к блюдам из мяса, макаронным изделиям, картошке или крупам. Обязательно попробуйте сделать такую заготовку на зиму в разгар сезона овощей.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно хорошенько промыть баклажаны (3 кг) и красный болгарский перец (2 кг). Далее срезаем у баклажанов черенок. У болгарского перца также убираем черенок и тщательно вычищаем все семена.
  2. Очищенные баклажаны нарезаем кольцами шириной 1,5-2 см. После этого перекладываем нарезанные баклажаны в большую кастрюлю. Каждый слой баклажанов пересыпаем небольшим количеством соли.
  3. Далее очищаем чеснок от шелухи. Всего нам понадобится 1 стак. очищенных зубчиков.
  4. Болгарский перец режем на небольшие кусочки и перемалываем через мясорубку через мелкую решетку. С помощью мясорубки также измельчаем очищенные зубчики чеснока. По желанию вы можете добавить острый красный перец, который также нужно предварительно очистить от черенка и семян. Лучше всего это делать в перчатках, иначе можно занести остроту в глаза или на губы и даже получить ожог кожи, если вам попадется особенно острый перец.
  5. Пока мы перемалываем перец и чеснок, баклажаны успеют пустить сок. Всю эту жидкость нужно обязательно слить, поскольку именно в нее баклажаны должны отдать горечь. Далее перемолотый перец с чесноком выливаем в кастрюлю с баклажанами. Добавляем 1 стак. белого сахара-песка, 1 стак. уксуса 9% и 2 стак. подсолнечного масла без запаха. Поскольку мы уже солили баклажаны, на этом этапе добавлять соль не нужно. Аккуратно все перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим 20 минут. Внимательно следите за тем, чтобы не переварить баклажаны. Они должны стать прозрачными, но при этом не разваливаться. Также не забывайте периодически перемешивать баклажаны, чтобы они не подгорели. После того, как баклажаны закипели, нужно попробовать их и при необходимости добавляем еще соли.
  6. После того, как баклажаны как следует проварились, уменьшаем огонь до минимума и начинаем выкладывать салат в стерильные баночки. Затем закатываем крышками.
  7. Закатанные банки переворачиваем крышкой вниз и накрываем полотенцем или покрывалом. Оставляем до полного остывания. Хранить закатанные баклажаны нужно в прохладном месте. Приятного аппетита.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму  

Жареные баклажаны на зиму: пошаговый рецепт Если вы, как и я, любите немного пикантные баклажаны с чесноком, чили и болгарским перцем, то рецепт жареных баклажанов на зиму именно для вас.

Кухня

Украинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 20 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции 2 поллитровые баночки

Порции

2 поллитровые баночки

Ингредиенты

  • 1 кг Баклажан
  • 1-2 шт. Чили
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 6 ст. л. Уксус
  • 100 мл Вода
  • 100-150 мл Подсолнечное масло
  • 2 ч. л. Соль

Кухня

Украинская
Распечатать рецепт

Время подготовки 20 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции 2 поллитровые баночки

Порции

2 поллитровые баночки

Ингредиенты

  • 1 кг Баклажан
  • 1-2 шт. Чили
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт. Болгарский перец
  • 6 ст. л. Уксус
  • 100 мл Вода
  • 100-150 мл Подсолнечное масло
  • 2 ч. л. Соль

ИнструкцииЖареные баклажаны на зиму: пошаговый рецепт

  1. Баклажаны (1 кг) выбирайте небольшого размера и примерно одинаковые, чтобы помещались в банку для консервации. Нарежьте их кольцами толщиной 1 см и посыпьте солью, чтобы баклажаны немного пустили сок. Оставьте на 10-15 минут.
  2. Тем временем приготовьте заправку для баклажанов. Перец чили (1-2 шт.), 1 головку чеснока и 1 болгарский перец нарежьте удобными кусочками.
  3. Пропустите овощи для заправки через мясорубку. В полученную массу добавьте 1 ч. л. соли, 6 ст. л. уксуса и 100 мл воды и хорошо перемешайте.
  4. Подсоленные баклажаны промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Обжарьте кольца баклажанов на сковороде с достаточным количеством подсолнечного масла по 2 минуты с каждой стороны. Добавляйте масло на сковородку при обжаривании каждой новой порции, так как баклажаны очень сильно впитывают жир.
  5. Поджаренные кольца баклажанов положите в подготовленные стерильные банки, перекладывая заправкой. Заполните банки доверху и слегка утрамбуйте. Наполненные банки укупорьте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Готовить — это просто! 

Салат из кабачков и баклажанов с беконом и арахисомМаринованные баклажаныЗапеканка из баклажанов с сыромПоделиться

Как приготовить жареные баклажаны на зиму  
Как приготовить жареные баклажаны на зиму  
Как приготовить жареные баклажаны на зиму  

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

Эта простая и быстрая закуска подойдет для любого случая. Ее можно приготовить в будние дни, так как баклажаны с помидорами и чесноком очень сытные. Также они будут уместны и за праздничным столом.

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 3-4 столовые ложки (или по вкусу)
  • Укроп — пучок (примерно 50 гр)
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

Приготовление:

1. Чистые баклажаны нарежьте круглыми кусочками, толщиной около 1 см. Налейте в сковороду растительного масла (не жалейте его) и разогрейте. Затем в раскаленное масло положите кругляшки и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. Примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

2. Для приготовления соуса возьмите небольшую глубокую миску. Выложите туда майонез и добавьте измельченный чеснок. Я обычно пропускаю его через пресс или чеснокодавку, как его еще называют. Посолите и перемешайте до однородности.

3. Далее нарежьте помидоры не большими кубиками или кружочками (на ваш выбор). Зелень укропа измельчите ножом.

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

4. Обжаренные баклажаны выложите на сервировочную тарелку. Обмажьте каждый кусочек чесночно-майонезным соусом. Сверху выложите помидоры и посыпьте укропом. Вот все. Вкусная закуска на скорую руку готова.

Маринованные баклажаны на зиму

Любите пикантные маринованные баклажаны на зиму? Лично я обожаю. Оригинальный рецепт баклажанов на зиму с орехово-чесночной начинкой мне удалось найти в грузинской кухне.

Для приготовления этой необычной закуски вам понадобятся такие ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг;
  • чеснок — 600 г;
  • очищенные грецкие орехи — 0,5 кг;
  • ароматная грузинская приправа хмели-сунели — 5 ст. л.;
  • растительное масло — 600 мл;
  • яблочный уксус — 300 мл.

Готовятся баклажаны, маринованные на зиму, достаточно просто. Соблюдайте пошаговую инструкцию:

  • Подготовьте баклажаны. Для этого их необходимо вымыть, удалить плодоножку.
  • Опустите целые плоды в кипящую соленую воду (идеальная пропорция — 3 л воды и 4 ст. л. соли) на 3 минуты. После горячие баклажаны положите под гнет минут на 10–15.
  • Приготовьте начинку. Соедините орехи, очищенный чеснок и хмели-сунели. Чтобы измельчить эти компоненты, воспользуйтесь мясорубкой или блендером.
  • Нафаршируйте баклажаны. Разрежьте овощи вдоль и каждую половинку наполните ароматной чесночно-ореховой начинкой. Если любите поострее, можете добавить немного перца чили.
  • Приготовьте маринад. Смешайте уксус и растительное масло и закипятите.
  • Наполните банки фаршированными баклажанами и залейте кипящим маринадом.
  • Обязательно простерилизуйте банки, наполненные закуской в кипящей воде около 15–20 минут.
  • Закатайте крышками.

Вот и все! Пикантная закуска готова. Храните банки в специально отведенном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Манжо

Манжо — это болгарский овощной салат, консервированный на зиму. Основными его ингредиентами являются баклажаны, сладкие перцы и помидоры. Так что если вы любите сочетание этих овощей и очень хотите сохранить для себя на зиму их вкус и пользу, то скорей записывайте рецепт, доставайте все необходимое и вперед!

Манжо

Ингредиенты:

  • Помидоры 3 килограмма
  • Баклажаны 2 килограмма
  • Перец болгарский 2 килограмма
  • Лук репчатый 1 килограмм
  • Морковь 300 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Масло растительное 200 грамм
  • Уксус 9% 100 грамм
  • Соль 100 грамм
  • Сахар 100 грамм
  • Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
  • Перец острый 1/5 стручка

Кастрюля, нож кухонный, блендер или мясорубка, половник, стерилизованные банки с крышками, доска разделочная, нож для чистки овощей, широкая воронка.

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Манжо

Баклажаны, разумеется, промойте очень тщательно, обрежьте края с обеих сторон и, не снимая шкурки, нарежьте овощи не толстыми кружочками. Очень тонко резать тоже не нужно, иначе ваши баклажаны попросту развалятся во время готовки.

Шаг 2: подготавливаем перец.

Манжо

Сладкие перцы промойте, удалите из них сердцевину и обязательно обрежьте зеленую плодоножку. Вымытые овощи нарежьте соломкой, опять же не очень тонкой.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Луковицы очистите от шелухи, отрежьте остатки корешков и прополощите холодной водой. Эти овощи нужно нарезать перьями или полукольцами.

Манжо

Шаг 4: подготавливаем морковь, чеснок и острый перец.

Морковь очистите от шкурки, как следует промойте, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки вместе с чесноком и острым перцем чили.

Шаг 5: подготавливаем помидоры.

Манжо

Помидоры промойте и превратите их в пюре, перемолов в блендере или пропустив их через мясорубку. если у вас есть желание и время, то можно сперва очистить томаты от шкурки.

Шаг 6: готовим манжо.

Манжо

В большую кастрюлю влейте растительное масло, а затем отправьте туда же кружочки баклажан, болгарские перцы, лук, морковь с чесноком и чили, а так же томатное пюре. Добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте тушить на минимальной мощности под закрытой крышкой в течение 40 минут. Не забывайте иногда проверять овощи и перемешивать их деревянной лопаткой.

Шаг 7: консервируем манжо.

Сразу после тушения манжо нужно разлить в подготовленные заранее, стерилизованные горячие банки. Тару нужно заполнить так, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха. Закройте банки с заготовками и уберите их в недоступное для солнечного света место.

Манжо

Шаг 8: подаем манжо.Советы к рецепту:

– Лучше разливайте манжо по банкам небольшого объема, чтобы консервированный салат не стоял долго после того, как вы его откроете, а сразу съелся.

Манжо

Баклажаны с яйцом и луком – быстро и вкусно!

Баклажаны, приготовленные вместе с яйцом и луком, очень напоминают по вкусу грибы. По этому рецепту у вас получится такая превосходная закуска, подать которую не стыдно и к самому красивому праздничному столу. Особенно вкусными получаются молоденькие баклажаны прямо с грядки!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5-0,7 кг.
  • Яйца куриные – 4-5 шт.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Рубленая зелень любая – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Масло подсолнечное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.
Баклажаны с яйцом и луком – быстро и вкусно!

Процесс приготовления:

  1. Для этого блюда лучше использовать молодые овощи без горечи, чьи семена еще не созрели полностью. Промойте, нарежьте баклажаны небольшими кубиками. У старых баклажанов можно удалить твердую кожицу, а мякоть присыпать солью и дать постоять около часа, чтобы выпустить горький сок.
  2. Затем промойте баклажаны под проточной водой через сито, чтобы смыть горечь и излишек соли.
  3. Куриные яйца, разбитые в миску, взбейте венчиком до появления пены.
  4. Затем добавьте их к кусочкам баклажанов и хорошо перемешайте.
  5. Оставьте баклажаны с яйцами на столе на час, время от времени помешивая, чтобы яйца полностью впитались в баклажаны.
  6. Очищенный от шелухи лук нарежьте кубиками.
  7. В сковородке разогрейте растительное масло, его не должно быть слишком мало. В масло выложите баклажаны и лук, хорошо перемешайте.
  8. Обжаривайте овощи на небольшом огне, иногда помешивая. Баклажаны с яйцами и луком будут готовы, когда зарумянятся (на это потребуется 15-20 минут).
  9. В конце подсолите и поперчите блюдо по вашему вкусу.
  10. Готовые баклажаны с яйцами и луком присыпьте свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Манжо из баклажанов жареных

Вариант острого, ароматного салата манжо, для которого используются жареные баклажаны. Указанно количество масла для самой закуски, понадобится еще около стакана для обжаривания кусочков.

2 кг баклажанов;

Манжо из баклажанов жареных

2,8 литра перекрученных томатов;

полтора килограмма перца;

0,7 стакана нерафинированного масла;

стручок острого перца;

Манжо из баклажанов жареных

0,5 ч. л. перца черного;

1. Баклажаны нарежьте поперек на кружки по 0,54 см. Обжарьте их на сковородке с маслом. Делайте большой огонь, подрумянивайте с двух сторон, но до мягкости не доводите.

2. В неполном стакане масла обжарьте лук с морковью, добавьте перец, помидоры, проварите десять минут.

3. Теперь можно выложить обжаренные кружки баклажанов.

Манжо из баклажанов жареных

4. Порубите чеснок, острый перец и тоже добавьте в закуску.

5. Заправьте солью, сахаром, уксусом, хорошо перемешайте и тушите после закипания еще 25-30 минут. Часто размешивать манжо не нужно, чтобы сохранить кусочки баклажанов целыми.

6. Горячий салат распределите в банки, закупорьте.

Манжо из баклажанов жареных
Читайте также:  6 лучших рецептов приготовления печеных баклажанов на зиму