Бланшировка — что это за процедура в кулинарии

непродолжительная варка или ошпаривание продуктов. Применяется что бы улучшить их вид или удалить горечи

Слоги в слове «бланшированный» деление на слоги

Количество слогов: 5 По слогам: бла-нши-ро-ва-нный

По правилам школьной программы слово «бланшированный» можно поделить на слоги разными способами. Допускается вариативность, то есть все варианты правильные. Например, такой:блан-ши-ро-ван-ный

По программе института слоги выделяются на основе восходящей звучности:блан-ши-ро-ва-нный

Ниже перечислены виды слогов и объяснено деление с учётом программы института и школ с углублённым изучением русского языка.

  • блан — начальный, прикрытый, полузакрытый, 4 буквын — непарная звонкая согласная (сонорная), примыкает к текущему слогу
  • ши — средний, прикрытый, открытый, 2 буквы
  • ро — средний, прикрытый, открытый, 2 буквы
  • ва — средний, прикрытый, открытый, 2 буквысдвоенные согласные нн не разбиваются при выделении слогов и парой отходят к следующему слогу
  • нный — конечный, прикрытый, полузакрытый, 4 буквы
  • Как правильно бланшировать грибы перед заморозкой?

    Грибы для бланширования нужно подготовить: почистить, удалить весь сор и грязь, тщательно промыть под проточной водой. Замачивать грибы в воде не стоит. Воду с грибов нужно отцедить через дуршлаг.

    Существует несколько способов бланшировки грибов. Один из самых простых – поместить грибы в дуршлаг и обдать кипятком. Таким способом обычно бланшируют рыжики и сыроежки.

    Другой не менее простой способ – обработать грибы паром. Для этого помещенные в сито грибы держат над паром в течении 5 минут.

    Как правильно бланшировать грибы перед заморозкой?

    Есть еще способ бланшировки грибов, который позволяет максимально сохранить питательные вещества.

    1. Нужно подготовить две больших кастрюли, шумовку, дуршлаг и чистые полотняные полотенца.
    2. В одной кастрюле готовим рассол, в другую наливаем холодной воды для охлаждения заготовки. Необходимо соблюсти пропорцию: 20 г поваренной соли на 1 литр воды. Обратите внимание: йодированная соль для этой цели не подходит. Некоторые повара рекомендуют добавлять в воду лимонную кислоту (на острие ножа), что позволяет воспрепятствовать потемнению грибов и образованию горечи в них.
    3. Грибы следует поместить в кипящий рассол на несколько минут. Через 2-3 минуты их следует шумовкой достать из кипятка и сразу положить в холодную воду или воду со льдом. Такое охлаждение моментально останавливает процесс продолжения варки.
    4. Через 1-2 минуты грибы нужно обязательно отцедить от воды через дуршлаг и обсушить на тканевых полотенцах.

    Только после этого грибы можно помещать для заморозки в морозильную камеру. Рекомендуем дополнительно ознакомится с тем, как правильно заморозить грибы в морозилке.

    Сколько бланшируют овощи

    • Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты.
    • Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты.
    • Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде.
    • Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты.
    • Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут.
    • Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут.
    • Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут.

    Что нам понадобиться, чтобы легко снять кожицу с помидора?

    • Сам помидор или столько помидоров, сколько вам необходимо;

    • кипяток в объеме, которого будет достаточно, чтобы погрузить в него томаты полностью;

    • такой же объем холодной воды (чем холоднее, тем лучше);

    • любая посуда в количестве 2 шт., вмещающая в себя необходимый вам объем кипятка и ледяной воды;

    • нож, столовая ложка;

    • разделочная доска.

    Теперь приступаем непосредственно к бланшированию. Она не займет много времени и не так уж сложна.

    Что нам понадобиться, чтобы легко снять кожицу с помидора?
    1. Ставим кипятиться воду.
    2. В это время моем помидоры, делаем на носике (противоположном от плодоножки конце) крестообразный надрез.
    3. Кладем приготовленные к бланшированию помидоры в ёмкость.

    4. Когда вода закипит, заливаем кипяток в ёмкость с томатами. Они должны скрыться в ней полностью.

    5. Наливаем в другую ёмкость ледяную воду.

    6. Через 45-60 секунд большой ложкой перекладываем помидоры из кипятка в холодную воду. Она также должна полностью скрывать овощи.
    7. Ждем еще примерно 30 секунд, чтобы помидоры остыли, и их можно было очистить от кожуры.

    8. Подхватываем пальцами шкурку там, где мы делали надрез на носике, и очищаем. При правильно проведенном бланшировании она отделиться от мякоти очень легко.

    Чем больше разница температур, тем лучше результат и тем легче очищается томат. Тут никакого волшебства, только физика. Помните только о том, что такой способ не всегда подходит к некоторым толстошкурым сортам томатов.

    В каких случаях процедура дает самые лучшие результаты

    Наилучшие результаты бланшинг дает при наличии следующих признаков старения:

    • небольшие морщинки в периорбитальной зоне;
    • складки и морщины в периоральной области;
    • заломы и складки на лбу;
    • наличие неглубоких рубцов постакне;
    • межбровные морщины;
    • морщины на шее и зоны декольте;
    • выпирающие сухожилия и вены на руках;
    • потеря тонуса и упругости.

    После процедуры заполняются и разглаживаются поверхностные морщины, вызванные сокращением выработки гиалуроновой кислоты и старением кожи. Бланч пользуется популярностью у звезд шоу-бизнеса, поскольку дает наилучшие результаты в борьбе с сеткой мелких морщин, не травмируя при этом кожу.

    Шаг за шагом: инструкция по бланшированию овощей

    Время бланширования индивидуально для каждого овоща. Самые лучшие для бланширования овощи представлены  в следующем разделе.

    Общая инструкция по бланшированию овощей:

    1. Добавьте немного соли в кастрюлю с водой и доведите воду до кипения.
    2. Подготовьте овощи,описание для каждого овоща смотрите в разделе ниже
    3. Обдайте горячей водой или паром овощи, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящие. Время термообработки индивидуально для каждого овоща.
    4. Слейте воду из емкости с овощами.
    5. Полностью погрузить овощи в холодную воду на тоже время, какое было затрачено на термообработку.
    6.  Снова слейте воду, и ваши  бланшированные овощи готовы.
    Читайте также:  Баклажаны на зиму: 11 лучших рецептов без стерилизации

    Обратите внимание, овощи могут быть обработыны  паром или кипятком.  Как правило, время бланширования паром занимает немного больше времени, но после такой обработки в овощах сохраняется больше витаминов и питательных веществ.

    Инвентарь для бланширования в домашних условиях

    Инвентарем для ошпаривания в домашних условиях служат кастрюля алюминиевая или эмалированная на 3-5 литра.

    Инвентарь для бланширования в домашних условиях

    Еще пригодится дуршлаг или специальное металлическая сетка.

    Бланширование производят так: приготовленные плоды кладут в дуршлаг или металлическую сетку. Потом погружают в установленную на огне кастрюлю.

    Инвентарь для бланширования в домашних условиях

    Вода в кастрюле должна кипеть или быть подогретой до 85 градусов С.

    Время бланширования зависит от вида продукта. От степени его зрелости. От величины плодов или их кусков.

    Инвентарь для бланширования в домашних условиях

    Например целые сливы бланшируют путем погружения в кипящую воду на несколько секунд. После их медленно охлаждают в холодной воде.

    А вот ошпаривание груш, яблок и особенно айвы в кипящей воде длится от 2 до 10 минут. Потом плоды охлаждаются в воде.

    Какие обследования необходимо пройти

    Бланширование в косметологии имеет свои противопоказания к проведению, поэтому перед процедурой необходимо убедиться в их отсутствии. Это нужно сделать даже в том, случае если есть уверенность в отсутствии таких патологий. В противном случае последствия могут быть неприятны.

    В первую очередь, следует убедиться в отсутствии беременности. Для этого потребуется сдать анализ на ХГЧ – гормон, который вырабатывается только оплодотворенной яйцеклеткой.

    В этом случае он, скорее всего, назначит следующие анализы:

    Какие обследования необходимо пройти

    Некоторые анализы можно сдать бесплатно в районной поликлинике. Кроме того, перед процедурой можно пропить комплекс витаминов, для того чтобы повысить иммунитет и улучшить работу иммунной системы.

    Бланширование – это довольно серьезная процедура и стоит со всей ответственностью отнестись к подготовке к ней. Особенно в том случае, если она проводится впервые. При повторном обращении к косметологу можно не проходить полное обследование, а только сдать анализы на те показатели, которые могли измениться. Например, уровень сахара в крови.

    Бланшируем овощи: тонкости процесса

    В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

    Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

    Читайте также:  Огурцы соленые холодным способом: 7 лучших рецептов

    бланшировать

    (фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо скатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно.

    Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.

    Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием. В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

    ***

    Значения в других словарях

    1. бланшировать — бланшировать I несов. и сов. перех. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путём консервирования, соления и т.п.). II несов. и сов. перех. Толковый словарь Ефремовой
    2. бланшировать — -рую, -руешь; прич. страд. прош. бланшированный, -ван, -а, -о; несов., перех. кулин. Обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара (плоды, овощи и т. п.). Бланшировать грибы. Бланшировать помидоры. Малый академический словарь
    3. бланшировать — БЛАНШИРОВАТЬ blanchir. 1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т. п. кипятком, паром, горячим маслом и т. п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т. п.). БАС-2. См. также Бланшировка. Словарь галлицизмов русского языка
    4. бланшировать — БЛАНШИРОВАТЬ -рую, -руешь; бланшированный; -ван, -а; -о; нсв. что. Кулин. Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать действию пара (овощи, фрукты, грибы и т.п. Толковый словарь Кузнецова