Бланшировка — что это за процедура в кулинарии

Слоги в слове «бланшированный» деление на слоги

Количество слогов: 5 По слогам: бла-нши-ро-ва-нный

По правилам школьной программы слово «бланшированный» можно поделить на слоги разными способами. Допускается вариативность, то есть все варианты правильные. Например, такой:блан-ши-ро-ван-ный

По программе института слоги выделяются на основе восходящей звучности:блан-ши-ро-ва-нный

Ниже перечислены виды слогов и объяснено деление с учётом программы института и школ с углублённым изучением русского языка.

Как правильно бланшировать грибы перед заморозкой?

Грибы для бланширования нужно подготовить: почистить, удалить весь сор и грязь, тщательно промыть под проточной водой. Замачивать грибы в воде не стоит. Воду с грибов нужно отцедить через дуршлаг.

Существует несколько способов бланшировки грибов. Один из самых простых – поместить грибы в дуршлаг и обдать кипятком. Таким способом обычно бланшируют рыжики и сыроежки.

Другой не менее простой способ – обработать грибы паром. Для этого помещенные в сито грибы держат над паром в течении 5 минут.

Есть еще способ бланшировки грибов, который позволяет максимально сохранить питательные вещества.

1. Нужно подготовить две больших кастрюли, шумовку, дуршлаг и чистые полотняные полотенца.
2. В одной кастрюле готовим рассол, в другую наливаем холодной воды для охлаждения заготовки. Необходимо соблюсти пропорцию: 20 г поваренной соли на 1 литр воды. Обратите внимание: йодированная соль для этой цели не подходит. Некоторые повара рекомендуют добавлять в воду лимонную кислоту (на острие ножа), что позволяет воспрепятствовать потемнению грибов и образованию горечи в них.
3. Грибы следует поместить в кипящий рассол на несколько минут. Через 2-3 минуты их следует шумовкой достать из кипятка и сразу положить в холодную воду или воду со льдом. Такое охлаждение моментально останавливает процесс продолжения варки.
4. Через 1-2 минуты грибы нужно обязательно отцедить от воды через дуршлаг и обсушить на тканевых полотенцах.

Только после этого грибы можно помещать для заморозки в морозильную камеру. Рекомендуем дополнительно ознакомится с тем, как правильно заморозить грибы в морозилке.

Сколько бланшируют овощи

• Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты.
• Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты.
• Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде.
• Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты.
• Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут.
• Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут.
• Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут.

Что нам понадобиться, чтобы легко снять кожицу с помидора?

• Сам помидор или столько помидоров, сколько вам необходимо;

• кипяток в объеме, которого будет достаточно, чтобы погрузить в него томаты полностью;

• такой же объем холодной воды (чем холоднее, тем лучше);

• любая посуда в количестве 2 шт., вмещающая в себя необходимый вам объем кипятка и ледяной воды;

• нож, столовая ложка;

• разделочная доска.

Теперь приступаем непосредственно к бланшированию. Она не займет много времени и не так уж сложна.

1. Ставим кипятиться воду.
2. В это время моем помидоры, делаем на носике (противоположном от плодоножки конце) крестообразный надрез.

3. Кладем приготовленные к бланшированию помидоры в ёмкость.

4. Когда вода закипит, заливаем кипяток в ёмкость с томатами. Они должны скрыться в ней полностью.

5. Наливаем в другую ёмкость ледяную воду.

6. Через 45-60 секунд большой ложкой перекладываем помидоры из кипятка в холодную воду. Она также должна полностью скрывать овощи.

7. Ждем еще примерно 30 секунд, чтобы помидоры остыли, и их можно было очистить от кожуры.

8. Подхватываем пальцами шкурку там, где мы делали надрез на носике, и очищаем. При правильно проведенном бланшировании она отделиться от мякоти очень легко.

Чем больше разница температур, тем лучше результат и тем легче очищается томат. Тут никакого волшебства, только физика. Помните только о том, что такой способ не всегда подходит к некоторым толстошкурым сортам томатов.

В каких случаях процедура дает самые лучшие результаты

Наилучшие результаты бланшинг дает при наличии следующих признаков старения:

• небольшие морщинки в периорбитальной зоне;
• складки и морщины в периоральной области;
• заломы и складки на лбу;
• наличие неглубоких рубцов постакне;
• межбровные морщины;
• морщины на шее и зоны декольте;
• выпирающие сухожилия и вены на руках;
• потеря тонуса и упругости.

После процедуры заполняются и разглаживаются поверхностные морщины, вызванные сокращением выработки гиалуроновой кислоты и старением кожи. Бланч пользуется популярностью у звезд шоу-бизнеса, поскольку дает наилучшие результаты в борьбе с сеткой мелких морщин, не травмируя при этом кожу.

Шаг за шагом: инструкция по бланшированию овощей

Время бланширования индивидуально для каждого овоща. Самые лучшие для бланширования овощи представлены  в следующем разделе.

Общая инструкция по бланшированию овощей:

1. Добавьте немного соли в кастрюлю с водой и доведите воду до кипения.
2. Подготовьте овощи,описание для каждого овоща смотрите в разделе ниже
3. Обдайте горячей водой или паром овощи, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящие. Время термообработки индивидуально для каждого овоща.
4. Слейте воду из емкости с овощами.
5. Полностью погрузить овощи в холодную воду на тоже время, какое было затрачено на термообработку.
6.  Снова слейте воду, и ваши  бланшированные овощи готовы.

Обратите внимание, овощи могут быть обработыны  паром или кипятком.  Как правило, время бланширования паром занимает немного больше времени, но после такой обработки в овощах сохраняется больше витаминов и питательных веществ.

Инвентарь для бланширования в домашних условиях

Инвентарем для ошпаривания в домашних условиях служат кастрюля алюминиевая или эмалированная на 3-5 литра.

Еще пригодится дуршлаг или специальное металлическая сетка.

Бланширование производят так: приготовленные плоды кладут в дуршлаг или металлическую сетку. Потом погружают в установленную на огне кастрюлю.

Вода в кастрюле должна кипеть или быть подогретой до 85 градусов С.

Время бланширования зависит от вида продукта. От степени его зрелости. От величины плодов или их кусков.

Например целые сливы бланшируют путем погружения в кипящую воду на несколько секунд. После их медленно охлаждают в холодной воде.

А вот ошпаривание груш, яблок и особенно айвы в кипящей воде длится от 2 до 10 минут. Потом плоды охлаждаются в воде.

Какие обследования необходимо пройти

Бланширование в косметологии имеет свои противопоказания к проведению, поэтому перед процедурой необходимо убедиться в их отсутствии. Это нужно сделать даже в том, случае если есть уверенность в отсутствии таких патологий. В противном случае последствия могут быть неприятны.

В первую очередь, следует убедиться в отсутствии беременности. Для этого потребуется сдать анализ на ХГЧ – гормон, который вырабатывается только оплодотворенной яйцеклеткой.

В этом случае он, скорее всего, назначит следующие анализы:

Некоторые анализы можно сдать бесплатно в районной поликлинике. Кроме того, перед процедурой можно пропить комплекс витаминов, для того чтобы повысить иммунитет и улучшить работу иммунной системы.

Бланширование – это довольно серьезная процедура и стоит со всей ответственностью отнестись к подготовке к ней. Особенно в том случае, если она проводится впервые. При повторном обращении к косметологу можно не проходить полное обследование, а только сдать анализы на те показатели, которые могли измениться. Например, уровень сахара в крови.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

бланшировать

(фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо скатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка. Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно.

Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.

Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием. В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Значения в других словарях

1. бланшировать — бланшировать I несов. и сов. перех. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путём консервирования, соления и т.п.). II несов. и сов. перех. Толковый словарь Ефремовой
2. бланшировать — -рую, -руешь; прич. страд. прош. бланшированный, -ван, -а, -о; несов., перех. кулин. Обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара (плоды, овощи и т. п.). Бланшировать грибы. Бланшировать помидоры. Малый академический словарь
3. бланшировать — БЛАНШИРОВАТЬ blanchir. 1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т. п. кипятком, паром, горячим маслом и т. п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т. п.). БАС-2. См. также Бланшировка. Словарь галлицизмов русского языка
4. бланшировать — БЛАНШИРОВАТЬ -рую, -руешь; бланшированный; -ван, -а; -о; нсв. что. Кулин. Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать действию пара (овощи, фрукты, грибы и т.п. Толковый словарь Кузнецова