Чем можно заменить соль в еде: 7 способов

Моя история о том, как важны иногда бывают мелочи. Я знал, что солить сало йодированной солью нельзя. Но бежать за новой пачкой в магазин было лень. Решил, что разница между ними невелика. Ну сколько в той соли йода? Мизер. Оказалось, разница есть, и существенная.

Рецепты с этим продуктом

  • Винегрет
  • Ароматная курочка с картошкой в мультиварке
  • Бефстроганов из говядины
Пожалуйста, оцените товар

Доставка за МКАД в следующие города и районы

А
  • Абрамцево (Щелковское шоссе)
  • Андреевское пос.
  • Архангельское (Север)

Б

  • Балашиха 1-9
  • Барвиха
  • Белая дача
  • Беляниново
  • Беседы
  • Болшево
  • Бутово Северное
  • Бутово Южное
  • Быково (Раменский район)
  • Быково пос. (Варшавское шоссе)

В

  • Ватутинки
  • Веледниково д.
  • Верея
  • Вешки пос.
  • Вешняки
  • Видное
  • Власиха
  • Внуково
  • Воскресенское свх.
  • Восточный пос.
  • Вялки пос.

Г

  • Газопровод пос.
  • Горки-2
  • Горки-6
  • Грибки

Д

  • Дзержинский
  • Долгопрудный
  • Домодедово город
  • Дубки пос.
  • Дудкино

Ж

  • Жабкино
  • Жуковка
  • Жулебино

Е

  • Елино
  • Еремино (Мытищинское)

Ж

  • Железнодорожный
  • Желябино
  • Жуковка пос.
  • Жуковский
  • Жулебино
З
  • Загорянский
  • Заря пос.
  • Зеленый пос. (Ногинский р-н)
  • Знаменское пос.
  • Знамя Октября свх. (Щербинка)

И

  • Ивантеевка
  • Изварино
  • Исаково д. (Истринский р-н)
  • Исаково пос. (Солнечногорский р-н)

К

  • Клязьма мкр.(Пушкино, МО)
  • Клязьма мкр.(Химки, МО)
  • Кожухово
  • Коммунарка свх.
  • Королев
  • Косино (Косино старое)
  • Котельники
  • Красково пос.
  • Красная горка
  • Красногорск
  • Куркино
  • Кучино платф.

Л

  • Лапино
  • Лесной городок
  • Лесные поляны
  • Лобня
  • Лукино
  • Лунево
  • Лыткарино
  • Люберцы

М

  • Малаховка
  • Мамоново
  • Мамонтовка пос. (Пушкинский район)
  • Марусино
  • Марушкино
  • Марфино д.(Одинцовский р-н)
  • Марьино пос.
  • Медвежьи озера
  • Мечникова пос.
  • Мещерино
  • Милицейский пос. (Бутово)
  • Миллениум парк
  • Митино
  • Мичуринец пос.
  • Московский
  • Мосрентген
  • Мытищи
Н
  • Нахабино
  • Некрасовка
  • Немчиновка
  • Николо-Урюпино с.
  • Новая Купавна
  • Новинки
  • Ново-Косино
  • Ново-Переделкино
  • Ново-Подрезково
  • Новоивановское
  • Новосельцево (Дмитровский район)
  • Новый городок

О

  • Одинцово
  • Октябрьский пос.
  • Опалиха пос.
  • Остафьево
  • Островцы пос.

П

  • Павшино
  • Пенино
  • Первомайский (Щелковское шоссе)
  • Переделкино
  • Перловская ст.
  • Петрово-Дальнее
  • Пирогово
  • Пироговский пос.
  • Поведники
  • Подольск
  • Подрезково
  • Поздняково
  • Полиомиелита института пос.
  • Пушкино (Пушкинский район)

Р

  • Развилка пос.
  • Рассказовка
  • Реутов
  • Родники
  • Рождественно
  • Ромашково
  • Рублево пос.
  • Румянцево (Киевское ш.)
С
  • Саларьево
  • Салтыковка пос.
  • Северный пос. (Дмитровское шоссе)
  • Силикатная ст.
  • Слобода
  • Совхоз им. 1 Мая
  • Совхоз им. Ленина
  • Солнцево
  • Солослово
  • Сосенки
  • Старая Комунарка
  • Старое Косино
  • Суханово пос.

Т

  • Тарасовка
  • Текстильщик пос.
  • Токарево
  • Толстопальцево
  • Троицк
  • Трубачеевка (Одинцовский район)

У

  • Удельная пос.
  • Усово-Огарево
  • Усово-Тупик пос.

Ф

  • Фабрика им. 1 Мая пос.
  • Федурново
  • Федюково пос.

Х

  • Химки
  • Хлебниково
  • Ховрино

Ч

  • Челюскинский пос.
  • Черкизово
  • Черная Грязь
  • Черная ст.
  • Чкаловский пос.
  • Чулково
  • Чурилково

Ш

  • Шереметьево аэропорт
  • Шульгино

Щ

  • Щелково
  • Щербинка
  • Щитниково

Ю

  • Юбилейный
  • Юдино

Почему йодированная соль не подходит для засолки?

Сколько себя помню, на рынке всегда было несколько видов соли – йодированная мелкая и крупная каменная. Бывает еще и «Экстра». Она тоже мелкая, но без йода. Так вот. Во всех кулинарных рецептах значится, что для засолки и консервации можно использовать исключительно продукт крупного помола.

До прокола с салом я не задавался вопросом, почему. Но теперь решил разобраться. Оказалось, что йодиды, используемые в йодировании поваренной соли, способствуют окислению и потемнению продуктов. При длительном контакте с ними пища может приобретать привкус йода, горечь, становиться излишне мягкой, выделять много влаги.

Например, засоленная капуста становится не квашеной, а горькой и не хрустящей. Подобное происходит и с огурцами. Рыба при засолке приобретает серый оттенок и разваливается, грибы темнеют, чеснок синеет. Горечь особенно явно чувствуется в кабачковой икре.

Йодированная соль и «Экстра» предназначены для подсаливания уже готовых блюд – салатов, каш, супов – непосредственно перед употреблением. Самое место им – в солонке.

Какая бывает соль?

  1. По мнению специалистов, для консервации годится далеко не каждый вид привычного продукта.
  2. По способу обработки соль бывает йодированной или фторированной.
  3. Максимальный срок хранения обычной соли составляет не более пяти лет, а если она в пакетах, то всего 2 – 3 года.
  4. По виду помола она бывает: экстра, высшего, первого и второго класса.
  5. Для приготовления блюд лучше всего выбирать помол экстра, то есть самую мелкую.
  6. Солить грибы или другие овощи, например, капусту или огурцы, лучше всего каменной. В таком случае они получатся вкусными и с хрустом.

Йодированная соль для консервации не годится. Дело в том, что продукты начинают горчить и получаются мягкие.

Кроме того, при нагревании йод из нее улетучивается. Поэтому получается, что смысла пользоваться при консервировании такой солью никакого нет. Ведь разные виды горячего соления и маринования подразумевают нагревание продуктов до большой температуры.

Поэтому оптимальное применение йодированной соли – повседневное приготовление пищи.

Поэтому на вопрос, можно ли солить грибы йодированной солью, ответ получится таким: если консервация подразумевает небольшой срок хранения, то можно, если же предполагается хранение длительное время, то лучше всего использовать каменную.

Употребление соли во время беременности

Беременным и кормящим женщинам требуется больше натрия. Во время беременности объем крови увеличивается на 50% при одном ребенке и еще больше, если их несколько. Соответственно увеличивается и объем воды, удерживаемой в клетках. Небольшие отеки — вполне нормальное явление во время беременности. Не стоит ограничивать себя из-за этого в потреблении соли, а тем более не стоит использовать мочегонные средства. Жидкость беременным необходима для увеличения объема кровообращения и для стремительно растущих клеток ребенка, а также для создания «материнских запасов» крови, так необходимых во время родов. Так что разговоры о тяге беременных женщин к соленьям вполне оправданы. Но если отеки давно не выглядят нормальными, и к ним прибавилось повышенное давление (или оно было изначально), нужно обязательно ограничить соль в рационе. При этом пить меньше жидкости, как активно советовали в советское время и продолжают кое-где советовать и сейчас – не нужно и вредно.

Можно ли использовать йодированную соль для засолки

Кстати, важно отметить, что в последнее время для йодирования соли стали применять более стабильное вещество – йодат калия. Он не подвержен разрушению при термической обработке и долгом хранении. Теперь производители гарантируют, что такая йодированная соль сможет храниться до 9 месяцев без потери своих ценных качеств.

С какой солью делать заготовки решать Вам. Можете для примера пару баночек сделать с разными типами соли, чтобы зимой лично проверить качество каждой из них. Если разницы не будет (по вкусу, физическим свойствам засоленных плодов), то используйте в дальнейшем йодированную или морскую соль, так как они более полезны для здоровья.

Какой солью лучше солить огурцы на зиму, простой или йодированной

В розничной сети магазинов и в природе существуют различные виды соли. Этот продукт занимает свое необходимое место в рационе питания человека, но не все эти виды равноценны. Важно правильно определить, какой солью лучше солить огурцы на зиму. Ведь если ошибиться в выборе, то качественного продукта получить не получится.

На что влияет выбор соли для консервации?

При покупке выбирают между йодированной, каменной и морской. Выбор нужного варианта, чтобы засолить огурцы, зависит не только от качества продукта, который получится в результате, но и от состава.

Распространено мнение, что, хотя йодированная соль полезна для здоровья, тем не менее для засолки овощей подходит плохо.

Морская и обычная поваренная часто используются для приготовления солений, однако первая содержит гораздо более полезный состав.

Варианты продукта

Соль разделяется по способу добычи и обработки:

  1. Могут добывать под землей при помощи машин или вымывая особым раствором.
  2. Залежи этого продукта лежат на дне водоемов.
  3. Соль вполне приемлемо добывать из морской воды.

После получения происходит очистка и обогащение полезными веществами.

Еще одной важной особенностью является размер крупинок, который характеризует соль как:

  • дробленая;
  • крупная;
  • мелкокристаллическая;
  • порошкообразная.

Каменная

Если воспользоваться каменной солью при засолке, то вкус приготовленных огурцов будет классическим терпким. Цена у этой разновидности ниже, чем в других случаях.

При такой засолке огурцы сохранят твердость и хрусткость. В этом случае исключены взрывы банок при хранении.

Поваренную пищевую соль делают на основе каменной. Последнюю добывают под землей с помощью специальных машин.

Самосадочная находится в виде осадка на дне водоемов, серого цвета окрасом и характеризуется большим количеством примесей.

Имеется еще выпарочно-вакуумная, которую добывают на большой глубине, закачивая специальный раствор и соль вымывается. Затем из получившейся жидкости при помощи специальных методов соль выпарывают.

Йодированная

Такой вид набирает все больше популярности. Известно, что человеку необходимо постоянно употреблять в пищу определенное количество йода. С другой стороны, в некоторых районах жители страдают йодовой недостачей. Иногда они употребляют не более 20% от необходимой нормы. В результате ухудшается работа мозга, страдает щитовидная железа. Поэтому использование такой разновидности приносит пользу для здоровья.

Однако опытная хозяйка знает, что данную соль использовать для засолки нельзя. Это влияет на качество и срок хранения соления. Такая соль меняет вкус продукта. В нем появляется характерный привкус йода и присущая ему легкая горчинка. Постепенно плоды размягчаются.

В продаже присутствует разновидность йодированной соли, которая, по словам производителей, лишена указанных недостатков и была обработана с помощью йодата натрия. Считается, что йоданат натрия не распадается при тепловой обработке, а также на протяжении длительного времени в процессе хранения.

Морская

С морской солью помощью можно мариновать и солить. Однако стоит обычно дороже по сравнению с каменной или йодированной. Ее использование не допускает образования отеков у тех, кто съел много солений. В составе морской соли содержатся десятки полезных веществ, входящих в состав. Считается, что использование крупного помола в большей степени подойдет при засолке огурцов.

Какую соль использовать для консервирования огурцов?

Каждый из видов со своими особенностями. Для того, чтобы в проблеме разобраться самостоятельно, следует сделать несколько банок соленых огурцов, где были использованы разные варианты засолки.

Затем необходимо будет сравнить полученные результаты и выбрать тот, который подойдет в наибольшей степени.

Можно ли закрывать огурцы мелкой солью экстра?

Если закатывать огурцы, то лучше воспользоваться крупнозернистым продуктом. Если он будет слишком мелкий, то растворение произойдет быстро и время на брожение сократится. При использовании крупных кристаллов растворение будет замедленным и за это время бактерии справятся с процессом засаливания и хозяйка получит вкусные и хрустящие огурцы.

Соевый соус

Нужно признать, что абсолютно все соевые соусы готовят с использованием соли, и поэтому ни один соевый соус нельзя считать абсолютной заменой. Но это действительно неплохая возможность разнообразить повседневную палитру вкусов и при этом значительно сократить употребление соли.

Однако есть одно важное условие – соевый соус должен быть качественным. Это значит, что в составе соуса допустимы только четыре ингредиента – соевые бобы, пшеница, вода и соль – тщательно изучайте этикетки! Кроме того, стоимость соевого соуса должна быть не ниже 150 рублей за 250 мл. При соблюдении этих условий есть шанс, что купленный соус приготовлен путем естественной ферментации и не содержит вредные химические соединения.

Соевый соус

Принято считать, что самый лучший соевый соус производят в Китае – обратите внимание на марки «Гонг Конг» и «Pearl River Bridge».

Разумеется, каждый поклонник японской кухни знаком с восхитительным соусом «Терияки». К сожалению, традиционно его готовят с помощью далеко не самых полезных ингредиентов. Попробуйте приготовить свой собственный самодельный вариант!

Молитвы при приготовлении соли в Чистый четверг

Перед приготовлением нужно настроится на нужный лад, прогнать все дурные помыслы, и настроиться на чистый лад. Приготовление должно быть с верой в душе и чистыми намерениями.

И очень важно прочитать молитву «Перед началом всякого дела». Ее можно найти в православном молитвослове. Ну и конечно же, «Отче наш», читаем, как минимум 3 раза.

Перед отправкой в печь, или перед прокалыванием на сковороде читают такую молитву над солью.

Боже Спасителю нaш, пришeдый во Иерихон при Елиссeи пророце, из вредных воды солию исцеливый: сaм благослови и соль сию, и преложи ю в жeртву рaдования. Ты бо еси Бог нaш, и тебе слaву возсылaем, Отцу и Сыну и Святому Духу, ныне и присно и во веки веков, аминь.

При приготовлении соли, можно прочитать только Отче Наш, и все, а можно, читать разные молитвы, смотря что вы хотите получить, вот пример молитвы:

Молитвы при приготовлении соли в Чистый четверг

Всех Солей Соль от Чистого Четверга Как в дом ты вошла Так страшная беда и сохрани Семью от несчастья защити!

При приготовлении мысленно сконцентрируйтесь на том, какаю именно соль вы хотите получить, и для чего она вам нужна.

Некоторое время продукт будет горячий, оставьте его пусть остынет, не перекладывайте в мешочки в горячем виде. Перекладывайте в холодном виде, в стекло, или специальные мешочки. Теперь ее нужно спрятать от сторонних глаз, и использовать по необходимости.

Не забудьте освятить продукт в церкви, когда пойдете святить продукты в Светлый праздник Пасхи.

Польза в хозяйстве

Хлористый натрий используют в быту в следующих целях:

  • чтобы при варке не трескалась скорлупа на яйцах (добавить в воду);
  • чтобы в духовом шкафе не пригорело печенье (насыпать под формочки);
  • чтобы не заводились жучки в банках с крупами (положить на дно емкости пакетик с солью);
  • для выведения жирных пятен с одежды (натереть солью);
  • для устранения запаха тины от рыбы (прополоскать в насыщенном соляном растворе);
  • чтобы цветное белье во время стирки не полиняло (добавить в воду);
  • чтобы первый блин вышел «не комом» (протереть сковороду);
  • чтобы сухие грибы приобрели былой вид (вымачивать в соленом молоке);
  • чтобы сырые дрова разгорались скорее (посыпать кристаллами);
  • для придания мягкости махровым халатам и полотенцам (после стирки прополосните в воде с добавлением соли).

Подготовка к подаче на стол

Соленую рыбу перед подачей гостям нужно вымочить в прохладной воде в течение 60 минут. Затем отрезают голову, тушки чистят и потрошат (если это не было сделано перед засолом), после чего рыбу снова заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов, каждые 60 минут меняя воду.

Порядок обработки сельди:

  • У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
  • По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
  • Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
  • Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.

При сильном засоле или повышенной жесткости рыбы для вымачивания рекомендуется использовать не воду, а чайный настой – он сохраняет упругость мякоти, избавляя ее от лишней соли. Для придания рыбе большей сочности ее можно вымочить в молоке, полностью залив им сельдь. Если после вымачивания рыба кажется пресной, залейте ее слабым раствором столового уксуса (2-3%) и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Читайте также:  Маринованные кабачки на зиму – 9 самых вкусных рецептов