ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия

Как приготовить Мамалыга по‑молдавски за 45 мин. на 6 порции?

Мамалыга по‑молдавски пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Мелкопомолотую кукурузную муку предварительно просушить в духовке.

  • Шаг 2.

    Воду в чугунном котелке поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь. Осторожно всыпать кукурузную муку, просеивая ее через сито небольшими порциями. Все время помешивать деревянной ложкой.

  • Шаг 3.

    Варить при медленном кипении 30 минут, непрерывно помешивая. Затем уменьшить огонь и потомить мамалыгу еще минут 15-20, до загустения. Мешать надо непрерывно, не забывая ни дно, ни стенки казанка.

  • Шаг 4.

    Смочив ложку в воде отделить мамалыгу от стенок и оставить на пару минут еще на огне.

  • Шаг 5.

    Встряхнуть котелок несколько раз и вывалить мамалыгу на разделочную доску или нарядное кухонное полотенце. Правильная мамалыга должна сохранить форму котелка. Режут мамалыгу нитью.

  • Шаг 6.

    Подавать с жаренным на сливочном масле луком и тертой овечьей брынзой.

Оставить комментарий

Перед тем как готовить овощную смесь 

Перед тем как начать готовить внимательно посмотрите на овощи нет ли там испорченных, после помыть, почистить, нарезать, и можно начинать готовить любое блюдо, которое вы захотите, зная рецепт.

Свежие и замороженные овощи сохраняют витамины В и С, калий, кальций и другие, питаясь овощами вы поддерживайте свой иммунитет, нормализуете свой обмен веществ, и происходит очищение организма от шлаков, и других вредных веществ, которые есть в организме. Только польза без вреда для здоровья. У кого есть аллергические реакций на овощи рекомендуется перед покупкой ознакомиться с составом.  Все исключительно смеси являются низкокалорийным.  

Основные способы готовки:

Жарка Тушение Варка Запекание Маринование

В Молдавии можно и нужно пробовать абсолютно все! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. А их здесь предостаточно!

Та самая мамалыга. Говорят, что ее предком является итальянская полента.

Вертута и плэчинта – пироги из вытяжного теста с разными начинками (творогом, овощами, фруктами, яйцами и даже орехами). Главное их отличие – это их форма. Вертута – это рулет, в то время как плэчинта – это плоский пирог.

Чорба – любимое первое блюдо, которое представляет собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.

Мититеи – колбаски на гриле.

Малай – кукурузный пирог.

Сырбушка – овощной суп на творожной сыворотке с кукурузной мукой.

Зама – еще один вариант супа на хлебном квасе. От чорбы он отличается большим количеством овощей.

Макарешты – вяленые перцы.

Муждей – соус с чесноком, орехами и зеленью, который подается к мясу или к мамалыге.

Токана – блюдо из свинины, обжаренной с луком и специями.

Фасоле фэкэлуите – блюдо из перетертой фасоли с чесноком.

Студень – холодец по-молдавски.

Полезные свойства молдавской кухни

Кухня Молдавии удивительным образом собрала и сохранила лучшее, что было в других кухнях мира. Сегодня она богата всевозможными блюдами, среди которых особое место всегда принадлежит овощам, фруктам и крупам. Здесь их очень любят, как и качественные местные вина. О них, кстати, тоже ходят легенды. Эти факторы и делают молдавскую кухню одной из самых полезных.

Средняя продолжительность жизни в Молдавии составляет 71,5 года.

Полезность материала 10 Достоверность информации 10 Оформление статьи 10 Смотрите также кухню других стран: Английская Бразильская Вьетнамская Германская Греческая Индийская Испанская Итальянская Корейская Французская

Просто & Вкусно — Простые рецепты вкусных блюд

Токана – традиционное национальное и очень популярное блюдо молдавской кухни, которое чаще всего подаётся с мамалыгой. Любому туристу, который приезжает в нашу гостеприимную страну, предлагается попробовать именно это блюдо, как лицо молдавской кухни. Во многих семьях это блюдо готовят превосходно, рецепт передаётся из поколения в поколения, но многим молодым хозяйкам до сих пор не удавалось испробовать этот рецепт. А тем временем, это очень просто! Делимся 4 рецептами: токаной из рыбы, свинины, кролика и курицы.

Читайте также:  Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

РЫБНАЯ ТОКАНА

600 г филе рыбы (хек)

2 больших лука

3 зубчика чеснока

30 г сливочного масла

Соль – по вкусу

3 ст.л. растительного масла

½ стакана сухого белого вина

¼ ч.л. сухого имбиря

1 ст.л. муки

1. Растопить сливочное масло в растительном на сковороде. Нарезать крупно лук и закинуть в сковороду, потушить на медленном огне.

2. Рыбу почистить, нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с двух сторон.

3. После того, как лук будет готов, добавить к нему рыбу, имбирь и ещё немного посолить. Оставить тушиться на медленном огне 5 минут, затем залить вино, накрыть крышкой и тушить 10 – 15 минут. В конце добавить чеснок.

ТОКАНА ИЗ КРОЛИКА

1,5 кг кролика

2 – 3 маленьких лука порея

150 мл белого сухого вина

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец – по вкусу

1. Нарезать мясо на средние кусочки. В скороварку (или в казан) налить масло, разогреть его и добавить мясо. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая.

2. После того, как мясо поменяет цвет, посолить и поперчить. Влить вино, накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Оставить на огне в зависимости от кастрюли (в скороварке – 40 минут, в казане – 1 – 1,5 часа). Изредка помешивать.

3. Нарезать лук. Когда мясо будет почти готово, добавить лук к нему, перемешать и накрыть крышкой. Через 10 – 15 минут, когда лук будет полупрозрачным, отключить огонь.

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ

1 кг вырезки из свинины

2 зубчика чеснока

1 маленький лук

150 мл сухого белого вина

1/5 ч.л. розмарина (или веточка свежего)

Соль, перец

1. Мясо нарезать на кубики 2 на 2 сантиметра. Желательно, чтобы у мясо было немного жира. Поставить казан на огонь и выложить мясо. Готовить на большом огне, постоянно помешивая, до тех пор пока мясо не поменяет цвет. Посолить, поперчить, добавить розмарин, перемешать и через несколько минут залить вино. Накрыть крышкой и оставить на среднем огне, изредка помешивая.

2. Когда вино испарится и мясо будет почти готово добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить до тех пор, пока не будут готовы все ингредиенты.

ТОКАНА ИЗ КУРИЦЫ

1,5 кг мяса курицы

1 кг помидор

2 средних лука

4 зубчика чеснока

4 ст.л. растительного масла

Соль, перец

1. Мясо курицы нарезать на средние кусочки и выложить в разогретое масло. Готовить, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.

2. В другой сковороде на растительном масле обжарить крупнонарезанный лук. Помидоры натереть на тёрке. Желательно, кожицу от помидор убрать в сторону. Помидоры добавить к луку и готовить на среднем огне 10 минут.

3. Когда мясо слегка поджарится, добавить соус из помидор, досолить по вкусу. Добавить чеснок и оставить ненадолго на медленном огне.

Комментарии

Рецепт мамалыги по-молдавски

Что нужно:

  • кукурузная мука – 1 часть;
  • вода – 2,5-3 части;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г на стакан кукурузной муки.

Количество компонентов следует отмерять, ориентируясь на объем. Например, можно мерить стаканами.

Как приготовить:

Рецепт мамалыги по-молдавски
  1. Положите в казан масло, растопите его.
  2. Всыпьте соль, влейте воду.
  3. Подогрейте воду с маслом и солью, всыпьте несколько ложек кукурузной крупы. Помешивая, чтобы не образовывалось комочков, доведите массу до кипения. Добавьте остальную крупу и интенсивно размешайте, пока каша не загустеет.
  4. Доварите кашу до готовности: она должна стать плотной, как пудинг.
  5. Снимите с огня, накройте крышкой. Через 10 минут пройдитесь ложкой по контуру каши, опрокиньте казан на большое блюдо.

Мамалыгу можно сразу разложить по тарелкам, можно сделать это уже за столом.

Гивеч ку легуме. Овощное рагу по-молдавски.

Очень распространенное блюдо балканских стран, часто готовится с бараниной, говядиной, курицей, рыбой,заготавливается на зиму, у меня — овощной вариант из сезонных осенних овощей. Рецептов много и разных прочитано,набор овощей может быть любым, свой вариант предлагаю в раунд молдавской кухни.

3 маленьких баклажана1 большая луковица1 большой сладкий перец1 красный острый перчик2 средних спелых помидора1 большая морковь1 большая картофелина3 неочищенных зубчика чесноканебольшая серединка капусты1 лавр лист1 чл тимьяна2 ст л оливкового масласоль, перецсвежая петрушка и яйца ( по желанию) для подачи

Подготовила овощи — лук нарезала кубиками 1,5 см, морковь полуколечками в 0,5 см, баклвжвны вдоль на 4 части, затем наискосок по 1,5 см, у чеснока, не очищая, срезала донышки, острый перчик освободила от семян и перегородок и тонко перец очистила от семян, нарезала полосками 1,5 см, капусту нашинковала, тоже не слишком мелко.В маленькой кастрюльке отварила картошку 8 мин после закипания, очистила, нарезала нетонкими ломтиками.В сковороде хорошо разогрела 1 ст л масла и обжарила баклажаны, только до подрумянивания, не до готовности.В другой скоаороде в это же время в оставшемся масле обжарила немного лук, до прозрачности, добавила морковь и сладкий перец, перемешивая, жарила еще минуты 3-4.В неглубокий керамический горшок с плотной крышкой сложила содержимое сковородок, картошку, капусту, острый перчик, тимьян, помидоры, посолила, поперчила, аккуратно перемешала. Воткнула сверху зубчики чеснока и положила лавровый в духовке 180 гр почти 2 часа, до мягкости овощей. Ни масла, ни жидкости никакой больше не добавляла, хотелось в собственном соку и чтобы овощи не превратились в икру, остались целыми, так и получилось.

Читайте также:  Очень вкусная и необычная аджика из зеленых помидор на зиму

Часто в конце гивеч заливают яйцами, яйцами, смешанными с молоком или с кислым молоком. Когда готовят в порционных горшочках, иногда разбивают сверху 1 яйцо на готовый гювеч и доводят его до готовности в духовке.Я сварила яйца всмятку отдельно и выложила по одному на горячий гивеч в тарелках. Очень вкусно остатки на следующий день тоже вполне хороши.

Гивеч ку легуме. Овощное рагу по-молдавски.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Классификация

4.1 В зависимости от используемого сырья овощные маринады изготовляют следующих наименований:баклажаны маринованные (целые или нарезанные);баклажаны со сладким перцем маринованные;гогошары по-молдавски маринованные;кабачки маринованные (целые или нарезанные);капуста белокочанная маринованная;капуста белокочанная маринованная с клюквой;капуста белокочанная маринованная с яблоками;капуста белокочанная маринованная с клюквой и яблоками;капуста белокочанная маринованная со свеклой;капуста белокочанная маринованная с морковью;капуста цветная маринованная;капуста краснокочанная маринованная;листья виноградные маринованные;лук репчатый маринованный (целый или нарезанный);огурцы маринованные (целые или нарезанные);огурцы, нарезанные кружками, с луком маринованные;патиссоны маринованные (целые или нарезанные);перец сладкий маринованный (целый или нарезанный);перец горький маринованный;портулак маринованный;свекла столовая маринованная (целая или нарезанная);свекла столовая нарезанная с тмином маринованная;свекла столовая нарезанная с хреном маринованная;сельдерей корневой нарезанный маринованный;томаты маринованные (красные, бурые);томаты маринованные молочные;томаты маринованные зеленые;томаты маринованные домашние;томаты молочные маринованные со сладким перцем;томаты зеленые маринованные со сладким перцем;томаты маринованные деликатесные;тыква маринованная нарезанная;фасоль стручковая маринованная (целая или нарезанная);чеснок маринованный (головками или зубками);чеснок маринованный (головками или зубками) со свеклой;черемша маринованная;"Ассорти" (не менее двух видов овощей в различной комбинации).

4.2 Овощные маринады в зависимости от показателей качества подразделяют на два сорта: высший и первый.

4.3 Овощные маринады из зеленых томатов и перца, зеленых томатов, нарезанных огурцов и лука, виноградных листьев, портулака, корневого сельдерея, свеклы, чеснока, из предварительно засоленных огурцов, нарезанных овощей (кроме "Ассорти"), капусты, фасоли, кабачков, патиссонов на товарные сорта не подразделяют. Показатели их качества должны отвечать требованиям первого сорта.

Рецепт аджики

Само слово аджика имеет абхазское происхождение и означает – соль. Вообще, аджикой принято называть острую приправу для различных видов блюд. В ее состав обычно входит множество компонентов, трав и пряностей. Аджика насыщает блюда своим особым вкусом и ароматом.

На Кавказе аджика считается основной приправой любой кухни. В наше время ассортимент аджики достаточно велик, но в состав каждой обязательно входит соль, чеснок, хмели-сунели, острый красный перец, кориандр, грецкие орехи и укроп.

Аджика — рецепт приготовления

Сегодня в магазинах можно приобрести аджику на любой вкус. Но лучше приготовить ее самим. Домашняя аджика отличается натуральностью, отсутствием различных химических добавок и несомненной пользой.

Готовим классическую домашнюю аджику. Красный перец (молотый) заливаем небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры и оставляем на сутки. Очищенный чеснок давим через чесночницу, смешиваем с перцем. В общую массу добавляем приправы, соль кладем до тех пор, пока она не станет растворяться. Все тщательно перемешиваем. Аджика готова.

Рецепт аджики абхазской — острой

Родиной аджики считается Абхазия. Обязательно стоит попробовать настоящую абхазскую аджику.

Рецепт абхазской аджики. Для приготовления абхазской аджики обязательно приобретите резиновые перчатки, чтобы защитить кожу рук от раздражения.

Перец нужно вымыть, очистить от семян и прокрутить через мясорубку или пропустить в блендере до образования пастообразной массы без наличия крупных кусочков. Чеснок пропустить через чесночницу добавить к перцу. Специи сначала нужно прокалить на сухой горячей сковороде, затем размельчить в кофемолке. Добавляем к общей массе специи и соль. Для густоты добавляем грецкие орехи (заранее растолченные).

Читайте также:  Варенье из земляники – 5 быстрых рецептов

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Свекольный квас >>

Ингредиенты: перец красный горький стручковый – 500 г, укроп – 10 г, семена кинзы – 15 г, семена базилика – 10 г, семена чабера – 10 г, чеснок – 7-9 долек, соль и орехи по вкусу. Общее время приготовления – 40-45 минут.

В готовом виде аджика должна постоять 3-4 дня, после чего можно кушать. Травы, используемые для этой аджики должны быть сухими.

Аджика из помидор — домашний рецепт

В оригинале, в рецептуру аджики томаты не входят. Но тем и прекрасно любое блюдо, что его всегда можно разнообразить.

Аджика из помидоров. Нам потребуется: горький красный перец (стручковый) – 2 штуки, хрен (размером с палец) – 5 штук, чеснок – 2.5 головки, помидоры – 2.5 кг, соль – 2 ст. ложки.

Очищенный перец, хрен и чеснок пропускаем через блендер, помидоры – через мясорубку. Все перемешиваем, добавив соль.

Эту аджику не рекомендуется подвергать каким-либо обработкам для увеличения срока хранения. После приготовления, переложенная в банки аджика хранится только в холодильнике.

Грузинская аджика: рецепт

Всем известно, что в Грузии любят все поострее. Аджика является постоянным обитателем грузинского стола.

Рецепт приготовления грузинской аджики. Ингредиенты: острый перец красный стручковый сушеный – 0.5 кг, чеснок – 200 г, хмели-сунели – 50 г, молотые семена кориандра – 100 г, соль по вкусу (желательно крупная). Не забудьте надеть перчатки.

Перец размельчаем до порошка, чеснок пропускаем через чесночницу, приправу мельчим в кофемолке. Все перемешиваем. Соль добавляем частями, поэтапно. Аджика должна быть очень соленой. Добавлять соль прекращаем, когда она перестает легко растворяться в общей массе. Дать аджике настояться 3-4 дня.

Польза и вред горького шоколада

Рецепт аджики острой

Хороший красный сладкий перец (желательно ярко-красного цвета), красный жгучий перец стручковый, чеснок, орехи грецкие. Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку или блендер до кашеобразного состояния, без наличия крупных частиц. Все тщательно перемешиваем, добавив соль. Употреблять аджику лучше через 3-4 дня. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты: перец красный сладкий – 15 штук, перец красный острый – 15 штук, чеснок – 2-3 головки, грецкие орехи – 1.5 стакана, соль и специи по вкусу.

Гречка с овощами на сковородке

Замороженные овощи, рецепты приготовления которых можно совместить с приготовлением каш, готовятся быстро. Само блюдо состоит почти из одних белков и углеводов, без жиров.

Время приготовления 30 мин.

Ингредиенты:

  • 1 стакан гречневой крупы;
  • 2 стакана воды;
  • 400 г замороженных овощей (любая смесь без картофеля и капусты);
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.
Гречка с овощами на сковородке

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду и засыпать гречку.
  2. Кашу посолить и варить 15 мин.
  3. Готовую гречку пересыпать в дуршлак, дать ей стечь.
  4. Разогреть сковороду, смазать маслом.
  5. Вкинуть замороженные овощи, посолить и обжаривать помешивая 7 мин.
  6. К овощам добавить гречку, помешивая, обжаривать все в течении еще 5 мин.

Блюдо подавать горячим. К каше можно отварить кусочек куриного мяса.

Мексиканская смесь: как приготовить в домашних условиях полуфабрикат для заморозки

Чтобы приготовить такую мексиканскую смесь, понадобится порядка 30 минут. Выход микса — около 2 кг.

Состав мексиканской смеси:

кукуруза — 500 грамм,

перец болгарский — 500 грамм,

зелёный горошек — 500 грамм,

морковь — 500 грамм,

фасоль зелёная стручковая — 500 грамм.

Как приготовить замороженную мексиканскую смесь (порядок работы)

Все овощи следует хорошо вымыть и оставить на воздухе до высыхания.

Зерна кукурузы срезать с початка острым ножом.

У стручковой фасоли срезать кончики с обеих сторон. Каждый стручок разрезать на три части; срезы должны быть наклонными.

Болгарский перец почистить и нарезать кубиками. Для мексиканской смеси перец нужно выбирать яркий, желательно, красный. Тогда и результат будет ярким и красивым.

Горошек вызревает намного раньше, чем другие овощи, советуем позаботиться о нем заранее, очистить и заморозить еще в июне, а в смесь добавить уже замороженный горошек.

Морковь почистить и нарезать мелкими кубиками.

В глубокую миску сложить подготовленные продукты.

Перемешать.

Готовую мексиканскую смесь разложить по пакетам для замораживания (ни в коем случае не в обычные пакеты для пищевых продуктов, иначе содержимое морозилки приобретет неприятный запах) и отправить в морозильную камеру.

По возможности, для заморозки нужно выбрать самый «холодный» режим. На производстве используется «шоковая заморозка», которая позволяет по максимуму сохранить полезные вещества, содержащиеся в свежих овощах.