Капуста на зиму в банках – очень вкусные рецепты

Квашеная капуста уникальный продукт долголетия, красоты и стройности, но нужно правильно её приготовить. Поэтому предлагаю вам, уважаемые мои читатели, классические рецепты приготовления настоящей квашеной капусты на зиму, которые легко сделать в домашних условиях.

ОПИСАНИЕ

Сегодня у меня интересная засолка капусты, которую актуально делать осенью из молодой капусты. Но и зимой можно смело порцию приготовить. В моем рецепте отсутствует корень сельдерея, зато есть чесночные стрелки. Кинзу заменила петрушкой. Как Вы понимаете, овощи рядом с капустой тоже пригодны в пищу, если любите ими похрустеть. Советую засаливать в чаше, которая уместится в холодильник, но, если нет таковой, можно перенести овощи для дальнейшего хранения в банки. Привожу полный рецепт, я же готовила половину порции.

Участник конкурсаКонкурс рецептов «Удачные заготовки»

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений В избранноеС изображениямиБез изображений

Лучшие рецепты

Часто капусту в солениях соединяют с фруктами, травами и овощами, такими как тыква, яблоки, виноград, зубчики чеснока, зелёный укроп или укропное семя. Особенно популярны рецепты, где в качестве основных ингредиентов упоминаются капуста и яблоки.

Узнайте, как квасить капусту в собственном соку.

Сделать такую заготовку не сложно и быстро, в основном все рецепты очень простые. Посолить капусту с яблоками можно в любой подходящей ёмкости: в банке, кастрюле, ведре, бочке. Главное, чтобы соления можно было плотно закрыть крышкой.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С виноградом и мёдом

Рецепт №3

С мёдом

Рецепт №4

С клюквой

Рецепт №5

С тыквой и морковью

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

30–40 минШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

  • капустный вилок

    1 шт.

  • яблоки сладкие

    2 шт.

  • соль

    2 ст. л.

  • вода

    150 мл

  • соль

    0,5 л

Пищевая ценность на 100 г продукта: калории: 12 ккал белки: 1,1 г жиры: 0,2 г углеводы: 3,4 г

  1. Кочан, предназначенный для засолки, очищают от верхних листьев и разрезают на две половины, после чего аккуратно вырезают кочерыжку и удаляют её.

  2. Обе капустные половинки тонко шинкуют, стараясь. Нарезать овощи можно как вручную, так и с помощью специальной насадки кухонного комбайна.

  3. Морковку очищают от кожицы и натирают на крупной ручной тёрке, предназначенной для свёклы, после чего добавляют к капустной нарезке.

  4. Яблоки разрезают на 4 дольки и очищают их от семян и семенных камер. Кожицу с яблок не снимают.

  5. К нашинкованным овощам добавляют соль, после чего хорошо перемешивают и мнут руками. В результате объём овощной нарезки уменьшится, и овощи пустят сок.

  6. Половину овощей укладывают в банку объёмом 3 л, далее укладывают четвертинки яблок и продолжают закладку нарезки. Капусту укладывают, слегка уплотняя.

  7. Далее приготавливают рассол, смешивая холодную воду и соль. Рассол выливают поверх капустной нарезки и протыкают смесь длинной палочкой в нескольких местах.

  8. Банку не стоит закупоривать крышкой. Лучшим решением будет прикрыть банку марлей. Саму банку устанавливают в глубокую миску, до конца процесса ферментации.

Рецепт квашеной капусты в рассоле

Этот рецепт на 100% выручит вас, если капуста попалась суховатая, не сочная. Вода с солью стимулируют брожение. В результате капустка  пропитается влагой и получится сочной и хрустящей.

Впрочем, многие хозяйки, впервые познакомившись именно с этим рецептом засолки, так к нему привыкают, что для них он кажется самым лучшим и ни на какой другой они его не променяют.

Для рецепта возьмем:

Действия:

1. Шинкуем мелко нашу капусту. Трем морковку. Добавляем лавровый листик, разломав его на кусочки. Кладем горошинки душистого перца.

2. Перемешиваем овощи.

3. Перекладываем капусту в банку и очень сильно приминаем. Утрамбовывая овощи, не загружаем банку под горлышко, а оставляем немного места для сока, который обязательно будет образовываться при брожении.

4. От правильности приготовленного рассола будет зависеть вкус, хруст и сочность нашей заготовки на зиму. Воду желательно взять из колодца или родниковую. Нет таковой? Не беда! Подойдет бутилированная, не газированная из артезианских скважин, которая продается везде. Кипятим литр воды и добавляем в нее 1,5 крупной соли и 1,5 сахара.

5. Остужаем воду и вливаем в банку с овощами.

Кстати, банку нужно поставить в тарелку, потому что будет много сока, который польется из  через край, прямо в тарелку.

6. В теплой кухне уже на второй день на поверхности банки образуются пузырьки. Идет ферментативный процесс брожения и размножения молочно-кислых бактерий, имеющихся в капусте. Обязательно каждый день 2-3 раза нужно протыкать насквозь толщу капусты и выпускать углекислый газ, иначе она станет горькой, невкусной. Стоит приятный запах сквашивания, мне он нравится.

7. Через 3-4 дня или немного позже (если в помещении не очень тепло) заканчивается процесс брожения. Уже никаких пузырьков газа и образования сока. Капуста оседает и успокаивается. Это значит, что она готова к употреблению. Ее нужно закрыть пластиковой крышкой и перенести в холодильник.

Если вы готовите много капусты на всю зиму, то используйте стерилизованные банки. Закрывайте их пластиковыми крышками. А лучше закатайте банки металлическими крышками, которые можно легко простерилизовать.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Этот рецепт для тех, кто по какой -то причине не любит квашеную капусту из-за вкуса. Скорее, эта похожа на маринованную, хотя по вкусу она похожа на квашеную, однако нет в ней той самой кислинки. Получается вкусно, ее можно кушать, как салат, а можно добавлять в суп. Попробуйте тоже так приготовить. Вам понравится!

Ингредиенты

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
  • Капуста – 1 кочан на 2,5-3 кг
  • Морковь – 4-5 шт.
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Для рассола на 5 л воды:

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
  • Сахар – 450 г
  • Соль – 8 ст. л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Количество рассола и ингредиентов для него можно пропорционально уменьшить, если капусты у вас меньше.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Как делать

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Шаг 1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, как для вас удобнее: на шинковке или ножом. Морковь трем на крупной или корейской терке.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Шаг 2. Нашинкованную капусту укладываем в заранее простерилизованные банки.  Каждый слой прослаиваем небольшим количеством моркови. Если вам так не нравится, то сразу перемешайте овощи в тазу, перед тем как их туда наложить.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Шаг 3. Кипятим воду и кипятком заливаем овощи. Оставляем на 5-10 минут, чтобы они хорошо прогрелись.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Шаг 4. Тем временем готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, размешиваем, чтобы кристаллы растворились. Когда вода закипит, добавляем уксус и растительное масло.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Шаг 5. Прикрываем банки крышкой с отверстиями и сливаем воду с овощей, она нам не понадобится.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

Теперь заливаем содержимое емкостей кипящим рассолом.

Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом

И сразу же закатываем их под железные крышки.

Заготовку переворачиваем верх дном и укутываем одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в прохладном месте в холодильнике или в подполе.

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт хрустящей квашеной капусты. А чтобы этого добиться мы будем готовить её в рассоле.

У вас получится очень вкусная и сочная хрустяшка для длительного хранения. Попробуйте!

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг.
  • морковка — 3 — 4 штуки
  • вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
  • соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

С кочана снимаем верхние листы и чистим морковочку. Делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы все крупинки разошлись.

Белокочанную шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем.

И перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Теперь берем руками горсточку нарезанного и кладем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Все овощи сразу не надо — всего 2 -3 жменьки.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

и перекладываем в ту емкость, в которой будем квасить.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленных овощей.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее там слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре и даём ей перебродить. За это время должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую сочную и хрустящую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда все будет готово — емкость, в которой заквашивали, нужно переставить в холодное место, либо закатать продукт в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Как квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Такие банки способны сохраниться до весны.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если капустные кочаны выбираются на рынке, то лучше всего приобретать их у мелких фермеров или владельцев собственных огородов, продающих излишки продукции. В этом случае велика вероятность того, что такие овощи не были обработаны агрессивными инсектицидами, вредными для здоровья людей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кочаны должны быть сочными и упругими, чистыми, без следов поражения вредителями. Желательно, чтобы это была капуста зимних сортов, так как летние и среднеспелые виды имеют слишком мягкие и тонкие листья и поэтому не будут хрустеть в посоле. Корнеплоды, используемые в соленьях, также должны быть без присутствия гнили.

Знаете ли вы? В Южной и Северной Корее популярным национальным блюдом, вкус которого очень похож на квашеную капусту, является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, дайкона и перьев зелёного лука, смешанных с пряной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Особое внимание обратите на то, что металлическую алюминиевую посуду для закваски капусты использовать нельзя, В деревнях капусту квасят в деревянных бочках, в городских условиях прекрасно подойдет для этого стеклянные банки — 3-5 литров. Рецептов приготовления квашеной капусты настолько много, что у каждой хозяюшки ей свой особый способ этой домашней заготовки. У каждой из нас свой вкус и свои предпочтения, однако существует и классический рецепт, который подойдет для всех. Квашеная капуста с морковью, приготовленная по этому рецепту — замечательная закуска и заправка для супов и щей. Ее можно использовать для начинки пирогов и пирожков, а также готовить разнообразные салаты.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Ароматная капуста не только вкусная, но и очень полезная. Именно в квашеной капусте находится такой необходимые в зимнее время витамин С.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму
  • Капуста — 10 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Соль крупная без йода — 200-250 грамм /по вкусу/
Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Капусту для домашней заготовки на зиму нужно брать белокочанную, спелую, не очень рыхлую. Нарезаем капусту острым ножом как можно тоньше, если есть специальная терка для шинковку, лучше всего будет воспользоваться ею.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Перекладываем подготовленную капусту с морковью в удобную посуду — для этого можно взять широкий таз или миску. Всю овощную массу засыпаем солью и очень хорошо перемешиваем, слегка придавливая руками, чтобы образовался капустный сок.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

В стеклянные банки или эмалированную кастрюлю перекладываем подготовленную капусту — хорошо утрамбуем. Если вы готовите в большой кастрюле, поставьте сверху гнет — стеклянную банку с водой. Накрываем верх тканью или обычной марлей — лучше всего марлю обвязать ниткой, чтобы она не сползала во время брожения капусты. Оставляем заготовку из капусты из моркови при комнатной температуре, желательно не выше 20 градусов.

Рецепт 7, простой: квашеная капуста с морковью на зиму

Протыкайте капусту каждый день деревянной палочкой, чтобы вышел лишний воздух и пузырьки, которые будут образовываться во время брожения. Примерно через неделю капусту можно будет переложить в баночки объемом — 0.5 — 1 литр для более удобного хранения в холодильнике. Баночки квашеной капусты с морковью не закатываем, достаточно закрыть полиэтиленовой крышкой. Готовность капусты проверяем по соку — он должен стать прозрачным.

Капусту можно пробовать — можно добавить резаный лук и немого растительного масла.

Можно использовать ее для приготовления супов и других горячих блюд. Приятного аппетита!

Квашеная капуста со свеклой на зиму по-грузински: видео — рецепт

Это один из способов заготовки капусты, когда вместо моркови добавляется свёкла и другие полезные компоненты. Делается просто, а получается красочно и полезно. Лучше всего готовить такую красавицу в банке, поэтому предлагаю рецепт на трехлитровую банку.

Нам потребуется:

  • Капуста — 1,5 килограмма;
  • Свёкла — 300 грамм;
  • Чеснок — 80 грамм;
  • Перец стручковый — 10-15 гр. (1-2 шт. по желанию);
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 75 грамм;
  • Лавровый лист — 3 штуки (по желанию);
  • Перец горошком острый — 7 штук;
  • Перец душистый — 5 штук (по желанию);
  • Зелень петрушки или сельдерея (по желанию)

В отличие от предыдущих рецептов капуста не шинкуется, а нарезается крупными квадратиками, используются острые пряности, есть и другие отличия от известных рецептов. Все тонкости приготовления этой бесподобной капусты узнайте из этого видео.

Квашеную капусту можно приготовить не только с морковью, но и другими добавками: яблоками или клюквой. Мне не нравится очень кислая капуста, поэтому добавляю эти компоненты уже в готовое блюдо, так легче отрегулировать вкус.

Сегодня мы рассматривали разные способы приготовление шинкованной квашеной капусты, а можно её квасить небольшими целыми кочанами. Об этом способе заготовки я расскажу в следующих своих публикациях.

Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком

Жители страны также претендуют на пальму первенства в заготовке капусты со свеклой. Попробуйте их вариант острого салата.

Ингредиент:

  • Капуста – большой вилок.
  • Свекла – парочка.
  • Морковка – 2 шт.
  • Острый чили – 2 стручка.
  • Чеснок – 2 головки.

Для маринада на 1,8 литра воды:

Острая капуста по-грузински со свеклой и чесноком
  • Уксус 9% — 2 стакана.
  • Соль – 3,5 столовых ложек.
  • Сахарный песок – 11 столовых ложек.

Как заготовить:

  1. Нашинкуйте брусочками морковку со свеклой. Капусту покрошите крупными кусками. Из перца чили удалите семенную часть, порежьте колечками. Чеснок измельчите на свое усмотрение. Смена из стручков можно не удалять, если любите очень острую капусту.
  2. Сложите все овощи в таз, аккуратно, чтобы не повредить куски, перемешайте.
  3. Сделайте маринад, вскипятив воду со специями. В конце залейте уксус.
  4. Разложите закуску в банки, немного утрамбуйте. Влейте маринад. Закройте ёмкости завинчивающимися или капроновыми крышками. Укутывать банки не нужно. Храните в прохладном помещении.

Хрустящая квашеная капуста в бочке

Ингредиенты:несколько вилков общим весом 25 килограммов, 2 килограмма моркови, соль, сухие зонтики укропа, перец черный горошинами – 50 граммов, пачка лаврового листа.

Как готовить:Кочан нарезать мелко. Так же мелко нарезать морковь. В ошпаренную кипятком деревянную бочку положить полиэтилен, прикрепить к краям. В корыте смешать морковь, капусту, соль, укроп и перец. Всю соль высыпать не нужно. Следует добавлять ее постепенно, ориентируясь, что на десять килограммов капусты берется примерно семь с верхом ложек соли. Когда вся соль вмешана, появится сок. В бочку положить целые капустные листья, а на них – нашинкованную массу.

Хорошо примять, чтобы сверху был сок. Сверху идет гнет: на деревянный круг кладут дышащую ткань, а сверху – груз. Сначала бочка стоит в помещении, где температура примерно 18 градусов тепла. Потом тару нужно перенести в холод. Готова закуска через неделю. Весь этот период нужно прокалывать капустную массу.

Читайте также:  Салаты с отварной фасолью — 5 очень вкусных рецептов