Лечо из перца и помидор – самые вкусные рецепты на зиму

Всех приветствую на своей онлайн-кухоньке! Сегодня снова варю лечо на зиму. Этот салат я готовлю всегда помногу, по разным рецептам. При этом каждый год пополняю свою копилку новыми открытиями.

 Лечо с морковью на зиму

Способов приготовление лечо на зиму превеликое множество. Готовится это классическое, похожее на венгерское, лечо с томатным соком, а не с пастой, поэтому очень вкусное и самое любимое!

Для простого рецепта консервирования лечо состав будет таким:

  • Болгарский перец (паприка)– 35 – 40 шт.,
  • Морковь – 0.5 кг,
  • Томатный сок из свежих помидоров – 3 литра,
  • Сахар – песок – 1.5 – 2 стакана,
  • Соль – 3 столовые ложки,
  • Растительное масло – 1.5 стакана
  • Уксусная эссенция – 1.5 столовые ложки

Приготовление лечо в домашних условиях на зиму

  1. Из свежих помидоров сделать томатный сок.
  2. Морковь вымыть, очистить от кожицы. Половину всей моркови натереть на крупной терке, вторую половину порезать кружочками, четвертинками или дольками.
  3. Из томатного сока, сахара, соли, растительного масла и моркови сварить соус для лечо из сладкого перца. После закипания томатный соус с морковью варится 30 минут на медленном огне.
  4. Пока соус для лечо варится, подготовить сладкий перец, желательно красного или желтого цвета. Его нужно вымыть, освободить от семян и порезать крупными или средними кусочками.
  5. Добавить к томатному соусу с морковкой порезанный болгарский перец и уксусную эссенцию, варить лечо еще 20 минут.
  6. За это время подготовить маленькие стеклянные банки, промыть и простерилизовать их. Металлические крышки прокипятить в воде.
  7. Так как по этому рецепту приготовления лечо – салат готовится без дальнейшей стерилизации, разлить его горячим по банкам и закатать под ключ. Такую закрутку на зиму консервированного сладкого лечо из перца и моркови в томате можно использовать зимой как приправу для щей, супов, рагу или в качестве  соуса к мясу вместо магазинного кетчупа или Анкл бенс.

Copyright © Recipe by

Рецепт лечо из болгарского перца с томатной пастой

В идеале в лечо нужно добавлять помидоры – их перемалывают через мясорубку, предварительно отделяя от шкурки, а затем нежную томатную мякоть уваривают с перцем. Но если у вас нет помидоров, то вместо них можно использовать слегка разбавленную томатную пасту, желательно без перца и соли.

С болгарским перцем все проще – чтобы соблюсти баланс, рекомендуется использовать овощи разных цветов. В итоге вы получите не только полезную, но и невероятно красивую закуску, которая может стать желанным гостем любого праздничного стола.

Ингредиенты Порции: +50

  • томатная паста 500 г
  • вода 1 л
  • перец болгарский 2 кг
  • лук 1 кг
  • морковь 500 г
  • чеснок 2 зубчика
  • масло подсолнечное 150 мл
  • соль 2 ст.л.
  • сахар 4 ст.л.
  • уксус 9% 3 ст.л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец горошком 3 шт.
  • перец красный 1 ч.л.

На порцию Калории: 52 ккал Белки: 1 г Жиры: 2.9 г Углеводы: 5.4 гШаги 60 мин.Видео-рецептПечать

  • Сначала готовим маринад: в кастрюле с водой разводим томатную пасту, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком, а затем доводим до кипения на среднем огне, смотрим, чтобы масса не подгорела.
  • Пока готовится маринад, режем овощи: удаляем из болгарского перца плодоножку с семенами, тщательно промываем, а затем нарезаем некрупной соломкой. Добавляем овощи в кастрюлю с маринадом и продолжаем варить.
  • Многие кулинары советуют предварительно обжаривать в масле лук и морковь, чтобы придать лечо большего аромата. Разогреваем в сковороде масло. Овощи чистим и моем, лук нарезаем небольшими кубиками, морковку нужно перетереть на терке для корейской моркови. Вообще можно даже на обычной терке, на вкус это не повлияет, но внешний вид лечо немного пострадает. Обжариваем овощи в течение 15 минут на среднем огне, не забывая помешивать.
  • Высыпаем лук и морковь в маринад, смешиваем, доводим до кипения и продолжаем варить в течение 1 часа на медленном огне. В процессе варки добавляем измельченный чесночок. Чтобы уксус не выкипел, его добавляем в самую последнюю очередь.
Читайте также:  Обалденный рецепт — острый перец с медом на зиму

Лечо принято разливать в стерилизованные банки еще горячим: закрываем банки по технологии, переворачиваем вниз крышкой, плотно укутываем в полотенца и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Из предложенного количества ингредиентов получится примерно 5 литров вкуснейшего лечо.

Благодаря уксусу и стерилизации закуска смело простоит в подвале или погребе 1-2 года. Советуем вам готовить сразу несколько банок, ведь все съедается еще до зимы. Подобное лечо – просто пальчики оближешь, поэтому обязательно стоит иметь несколько литров закуски, которую можно подавать с мясом, крупами и использовать как заправку для первых блюд.

Лечо без уксуса

Лечо с пряностями без уксуса

  • 4 кг помидоров
  • 2 кг болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 ч. л. молотого красного переца
  • 5 горошин перца
  • 3 ст. л. с горкой сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • зелень по-желанию или по-вкусу

Лечо с желтым перцем — если подбирать яркие овощи, то лечо может быть разнообразным

Помидоры измельчаем в пюре и томим на среднем огне 20−25 минут. Затем протираем через металлическое сито для избавления от семян. Следующим добавляем мелко порезанный лук, а затем уже перец и остальные специи. Лечо варим 7−8 минут, а затем укупориваем в сухие банки.

Лечо «Белорусское» без уксуса

  • 10 шт. болгарского перца
  • 3 кг помидор
  • 150 г сахара
  • 1,5 ст. л. соли
  • 7 зубчиков чеснока
  • 1 ч. л. смеси перцев

1,5 кг помидор перекручиваем на мясорубке, и 1,5 кг — режем кубиками. Доводим томаты до кипения, затем добавляем смесь перцев, соль и сахар. Последними высыпаем болгарский перец и измельчённый чеснок. Варим 6 минут, после чего закатываем в банки, переворачиваем и даём остыть при комнатной температуре.

Лечо «По-кубански"с лимонной кислотой

  • 2 кг помидор
  • 1,5 кг перца
  • 150 гр сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 3 шт. моркови
  • 1 ч.л. лимонной кислоты

Готовое лечо — солнечное блюдо из болгарского перца, помидор и других овощей

Перемолотые помидоры соединяем с сахаром и солью и даём прокипеть 10 минут. Добавляем натёртую морковь на тёрке и провариваем ещё 10 минут. В конце всыпаем порезанный перец и лимонку. Варим 7 минут, после чего закрываем в банки.

Рецепты в продолжении на сайте:

Острое лечо с чесноком

Лечо с баклажанами

Простой рецепт лечо с томатной пастой без стерилизации:

Мы берем:

  • 1 кг болгарского перца
  • 0,5 кг томатной пасты
  • 0,5 л воды
  • 1,5 ст. л соли
  • 4 ст. л сахара

Рецепт рассчитан на 1 кг перца. Из него получается примерно 2 семисотграммовые банки лечо.

Я готовила половину порции и все ингредиенты уменьшила в два раза. Как раз на одну 700-граммовую банку. Только я закрутила поллитровую. А остальное оставила полакомиться. Уж очень захотелось. Ну, а теперь о том, как я готовила эту заготовку.

Сладкий перец я помыла, удалила плодоножку и очистила от семян. Разрезала его пополам. С ним приятно работать. Он такой свежий, крепенький, упругий. И никаких точек или порченных частей.

Все половинки я нарезала крупной соломкой поперек. Просто я именно таким предпочитаю его в лечо. А Вы поступайте так, как Вам нравится. Можно порезать и вдоль.

Перец я подготовила. Занялась заливкой. В кастрюлю вылила воду. Поставила на средний огонь и дала ей закипеть. Потом положила в нее томатную пасту. Хорошо ее размешала. При этом пришлось добавить еще воды.

Если у Вас томатная паста очень густая, то добавьте еще полстакана или стакан воды.

В кипящую томатную массу добавляем соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем до их растворения.

Теперь кладем перец, смешиваем его с заправкой. Ждем, когда масса начнет кипеть. Уменьшаем огонь. На медленном огне варим 15-20 минут под закрытой крышкой.

Перец уварился. Красная густая жидкость его покрыла с верхом. Вот, в принципе, лечо готово. Просто все, правда?

Банки и крышки я стерилизовала заранее. Теперь перекладываю готовую закуску в банку. Наполняю ее до верху.

Накрываю крышкой и закручиваем. Банку обтерла влажной тряпочкой, потому что так или иначе томатные капли попадают на нее. Переворачиваю вниз крышкой. Укрываю махровым полотенцем. Так она стояла до полного остывания.

Читайте также:  Заготовки и консервирование с болгарским перцем и мангольдом

Вот заготовка на зиму остыла. Теперь она долго может храниться, даже при комнатной температуре.

Ее не нужно стерилизовать. Она хорошо проварилась, да и в томатной пасте есть все ингредиенты для длительной консервации.

Я очень люблю такое лечо. Оно у меня получилось густым. Можно было, конечно, еще добавить воды при варке, чтобы было более жидкое, но мне нравится именно такое. Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму вышло пальчики оближешь! Его даже на хлеб можно положить. Очень вкусно. Эта закуска подойдет и как гарнир, и как приправа к овощам, макаронам, отварному или жареному картофелю. Перец получился в меру проваренный, что не превращает кушанье в мессиво или икру. С приятной кислинкой, нежное и аппетитное. Поэтому и оставила немного полакомиться. А Вы как готовите лечо? С помидорами или томатной пастой? Пишите в комментариях.

&d=mm&r=g’ srcset=’&d=mm&r=g 2x’ class=’avatar avatar-70 photo’ height=’70’ width=’70’ /> Комментарии: 40Публикации: 194Регистрация: 07-06-2018

Лечо с фасолью и томатной пастой

Такой рецепт также называют «ленивым», так как экономиться время на обработке помидоров, которые в данном случае не используются. Салат отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Чтобы приготовить салат нужны данные продукты:

  • сладкий болгарский перец (желтый, красный, оранжевый) – три килограмма;
  • фасоль сухая – полкилограмма;
  • лук – один килограмм;
  • томатная паста – 250 грамм;
  • масло (подсолнечное) – один стакан;
  • перец черный (молотый) – на свое усмотрение;
  • лист лавровый – 4-5 штук;
  • сахарный песок – один стакан;
  • соль – 4 ч. л.;
  • уксус (9%) – полстакана;
  • чистая вода – 760 гр.

Рецепт приготовления лечо с фасолью и томатной пастой на зиму:

  1. С вечера замочить фасоль. Промыть, проварить до готовности.
  2. Перец вымыть, убрать семена, нарезать полосками.
  3. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  4. В кастрюлю налить воду, засыпать сахар, соль. Дождаться кипения. Огонь сделать маленьким и добавить томатную пасту, масло, черный перец, лавровый лист. Кипятить 5 минут помешивая.
  5. В смесь положить лук и сладкий перец. Около 15 минут варить. Засыпать к овощам фасоль. Еще 5 минут выдержать. Добавить уксус и лечо снять с огня.
  6. По ранее стерилизованным банкам разложить салат и закатать. Перевернуть и укутать теплым одеялом на сутки.

Лечо с фасолью и томатной пастой на зиму готово!

Loading…

Лечо со стручковой фасолью

Можно приготовить лечо со стручковой фасолью, оно получится таким же вкусным, но менее калорийным.

  • 500 гр. стручковой фасоли;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 400 гр. болгарского перца;
  • 400 гр. моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2/3 стакана растительного рафинированного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 0,5 стакана сахара (можно чуть больше, по вкусу).

Вымоем помидоры, сделаем на них неглубокие надрезы и сложим в глубокую миску. Зальем кипятком на 5 минут. Затем сольем горячую воду и нальем холодную. Дадим помидорам остыть и снимем с томатов кожицу.

Разрежем томаты на куски, вырезая места крепления плодоножек. Измельчаем очищенные томаты вместе с очищенным чесноком в блендере. Томатную массу перельем в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Посолим её и добавим сахар.

Совет! На этом этапе добавляем меньше соли и сахара, чем указано в рецепте, потом, когда лечо будет практически готово, нужно будет довести лечо до желаемого вкуса, добавляя специи и приправы.

Очищенную морковку натираем на терке или нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем морковку на растительном масле. Сильно зажаривать не нужно, просто слегка прогреваем морковную соломку. Перекладываем обжаренную морковку в кипящий томат и тушим минут 10, не накрывая крышкой.

Затем выкладываем стручковую фасоль, нарезанную кусочками длиной 2,5-3 см. Продолжаем тушить еще 20 минут. Затем добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой или квадратиками, аккуратно перемешиваем.

Тушим минут 10, затем пробуем, корректируем количество специй. Вливаем уксус и кипятим еще пару минут. Раскладываем горячее лечо по горячим стерилизованным банкам и сразу же герметично закатываем крышками.

Видео – вкусное лечо на зиму с уксусом пальчики оближешь

Предлагаю еще один интересный рецепт в оригинальном составе. Набор продуктов простой, доступный, удачный. Готовится несложно – справится даже начинающая хозяйка!

Ингредиенты:

  • 2-3 стручка горького перца
  • 3-3,5 кг. перца болгарского
  • 3 литра перекрученных помидор
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 300 гр. сахарного песка
  • 1-1,5 ст.л. уксусной эссенции 70%
  • 3 ст.л. соли
  • 1 головка чеснока
  • По 1 большому пучку укропа и петрушки

Подробный рецепт узнаете из видео! Приятного просмотра!

Рецепт 5: Сладкое лечо без помидоров в масле «Пятиминутка»

Перец, как и помидоры, очень любит сахар, который можно сыпать в него без ограничений. Рецепт вкусного лечо со сладковатым вкусом и летним ароматом, которое достаточно быстро готовится и выручит, если нужно срочно определить большой урожай.

Ингредиенты

3 кг перца;

литр воды;

стакан сахара;

стакан масла;

стакан уксуса 9%;

50 граммов соли (около 2 полных ложек).

Приготовление

1. В большой кастрюле смешиваем сахар и соль с водой, растворяем и добавляем к ним масло с уксусом. Ставим на плиту.

2. Перцы без внутренностей нарезаем крупными кусками. Можно просто порезать каждый овощ вертикально на 4-6 частей.

3. Опускаем овощи в кипящий маринад и варим 5 минут. Обязательно перемешиваем. За это время кусочки станут мягче, осядут, выделят свой сок и полностью покроются маринадом.

4. Раскладываем по баночкам проваренный перец, заливаем кипящим маринадом под горлышко, закатываем. Убираем остужаться под одеяло.

Рецепт приготовления лечо на зиму с томатным соком

Густое ароматное лечо – это, конечно, всегда очень вкусно. Но есть едоки, которые особенно любят соус в нем, такой сочный и кисло-сладкий.

Специально для них у нас подготовлен особый рецепт с томатным соком. Такое блюдо получается более жидким, но ничуть не менее аппетитным.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский 1 кг
  • Томатный сок 2 литра
  • Сахарный песок 3 ( с горкой)
  • Соль 2 (или по вкусу)
  • Лимонная кислота на кончике ложки

Приготовление:

1. В большую кастрюлю, где будет готовиться овощная заготовка, вылить томатный сок. Насыпать туда же сахар и соль, хорошо перемешать.

Можно использовать свой приготовленный сок, или приобрести его в магазине. При его покупке следите, чтобы это был 100% сок, полностью натуральный, и желательно, чтобы он был без всяких добавок.

2. Перцы порезать продольными полосками, конечно, предварительно удалив плодоножки и семечки. Отправить их сразу же в кастрюлю.

Способ нарезки может быть любой. Лично мне нравится в данном варианте нарезать его довольно крупно, чтобы когда будем кушать, он ощущался.

Берите красные, или оранжевые плоды, они уже набрали и вкус, и аромат, и готовый продукт из таких овощей будет наиболее вкусным.

Рецепт приготовления лечо на зиму с томатным соком

3. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения. Причем процесс кипения должен быть равномерным по всей площади, а не в отдельных местах.

Варить содержимое потребуется около 10 минут. Перемешивать совершенно не обязательно, так как овощи могут чересчур размягчиться и поломаться, что нам совершенно не надо. В соке все отлично равномерно проварится.

Здесь нет ни лука, ни моркови, поэтому длительной тепловой обработки не понадобится.

4. К моменту окончания варки у нас уже должны быть простерилизованы банки и крышки.

Рецепт приготовления лечо на зиму с томатным соком

5. Лечо следует наливать в банки в горячем виде. Сначала заполнить одну из них, и сразу же ее закрутить. Затем следующую, и так, пока не закрутим все. Закрывать металлическими крышками.

Кастрюлю с содержимым в это время с огня не убираем, устанавливаем лишь его самое маленькое значение.

Готовую консервацию ставим под одеяло на крышки, и ждем, пока она остынет. Затем можно убрать заполненную тару в прохладное темное помещение.

Данный рецепт очень прост, без всяких хитростей и изысков. Но вкусен он настолько, что каждый год заготавливаешь по нему небольшую партию.

Рецепт приготовления лечо на зиму с томатным соком

Острое лечо с томатом из болгарского перца

Небольшое изменение в ингредиентах, и заготовка получается совсем иного вкуса. Здесь добавлен острый перчик, делающий консервированный в томате сладкий перец остреньким и пряным.

  • Перец – 5 кг.
  • Сахар – большая ложка с горкой.
  • Масло – стакан.
  • Столовый уксус – стакан.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Паста – 800 гр.
  • Острый чили – 3-4 стручка.
Острое лечо с томатом из болгарского перца

Как заготовить на зиму:

  1. Нарежьте жгучий перец колечками, болгарский поделите крупной соломкой.
  2. Сложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты.
  3. После закипания содержимого кастрюли поварите четверть часа.
  4. Наполните банки, отправьте на стерилизацию. Для банок в 0,5 литра достаточно 10-15 минут.