Лучшие рецепты баклажанов без стерилизации на зиму

Ценителям низкокалорийных закусок предлагаю попробовать проверенные мною быстрые и вкусные рецепты маринованных баклажан с чесноком, морковью и зеленью, которые необычайно разнообразят любой зимний стол.

Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 2 кг маленьких баклажанов;
  • 3 шт. болгарского перца;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 горошин перца черного;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • Зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу.

Как приготовить:

вкусный шашлык заказать

  1. Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
  2. Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
  3. Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
  4. Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
  5. Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
  6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

Маринованные баклажаны по-быстрому

Необходимые продукты: – баклажаны (размер средний) – два, – растительное масло без запаха (оливковое) – 100 мл, – средние дольки чеснока – 5 шт., – лаврушка – два небольших листика. – уксус – 70 мл, – подсолнечное масло (тоже без запаха) – 120 мл, – чистая вода – полстакана, – сахар – 1,5 чайной ложечки, – соль – 1,5 чайной ложечки, – паприка молотая – одна щепотка, – кориандр молотый – одна щепотка.

Способ приготовления

  1. Промываем овощи, сушим их и нарезаем кусочками. Можно нарезать полукольцами, брусочками, а можно и небольшими кубиками. Баклажаны лучше брать молоденькие, чтобы у них была не слишком жесткая кожура и крепкая сердцевинка.
  2. Посыпаем нарезанный баклажан солью. Такая процедура избавляет овощ от ненужной горечи. Убираем баклажаны в сторонку, они должны немного постоять и пустить сок. Несмотря на то, что сока обычно бывает не очень много, горечь хорошо уходит вместе с ним. Для этого хватит 20-25 минуток настаивания. После чего тщательно промываем овощи, смывая с них всю поверхностную соль. Можно даже аккуратно (чуть-чуть) отжать ломтики.
  3. Теперь готовим пряный маринад. Основными ингредиентами в нем являются зелень укропа и дольки чеснока. Без них наша закуска просто не получится отличной, поэтому на данные приправы здесь скупиться не нужно. Берем “добрый” пучок свеженького укропа, моем его, сушим и нарезаем мелкой соломкой. Затем чистим несколько долек чесночка (среднего размера) и шинкуем их. Если не желаете пачкать свои руки, то можете надавить чеснок из пресса прямо в сам маринад.
  4. Теперь складываем в кастрюлю другие специи для маринования баклажанов. Добавляем к ним обработанные чесночок с укропом. Заливаем уксус, не пахнущее растительное масло и в конце льем воду. Все перемешиваем и ставим на огонь.
  5. Когда маринад начнет кипеть, закиньте в него промытые, но уже сухие кусочки баклажана. И тщательно перемешайте получившуюся смесь.
  6. Неплотно закрываем баклажаны крышкой и варим их 8-10 минуток. После чего снимаем кастрюлю с огня.
  7. Если вы хотите сразу же полакомиться свежими баклажанчиками, то дайте им “промариноваться” прямо в горячей кастрюльке. Ну а если будете готовить на зимнее хранение, то сразу же раскладывайте по стерилизованным банкам и кройте прокипяченными крышечками. Затем переверните банки и укройте их одеялом (шалью, пледом). А когда остынут, унесите в прохладное место.

Баклажаны. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©

Маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы!

Приятного вам аппетита!

(Пока оценок нет)

Баклажаны консервированные: рецепты

Если мы консервируем баклажаны на зиму, то обязательно следует заготовить несколько баночек ароматного лечо. Если в классическом рецепте его готовят только из перца, лука и томатов, то в одном из модифицированных вариантов приготовления добавляют также кусочки баклажанов. Консервированные овощные салаты можно подавать к столу не только в будние, но и в праздничные дни, когда вы ждете прихода гостей. А для тех, кто придерживается постного или вегетарианского меню, они будут особенно актуальными.

Нам понадобится для рецепта четыре кило баклажанов, два кило томатов, кило болгарского сладкого перца, два стручка горького перца, кило моркови, десять средних луковиц, две головки чеснока, два стакана подсолнечного масла, половина стакана уксуса, четыре ложки соли и стакан сахара.

Читайте также:  Обалденный рецепт — острый перец с медом на зиму

Для начала надо подготовить банки, их следует простерилизовать, для этого можно выбрать традиционный способ стерилизации на пару, или же можно воспользоваться духовкой, или пароваркой. Здесь у каждой хозяйки есть свой способ, как лучше стерилизовать банки, обязательно спросите совета у тех, кто постоянно делает домашние заготовки, или же можно попросить совета в комментариях. Железные крышки надо прокипятить в течение 5 минут, и оставить в воде до момента закатывания.

Синенькие следует тщательно промыть, срезать плодоножку, нарезать овощ кубиками, при этом нет необходимости очищать его от кожицы и замачивать в подсоленной воде. Очистить надо и морковь, затем натереть ее. Очищенный чеснок меленько нарезать, с томатов снять кожицу, сделав надрез и поместив на пару минут их в кипяток, а затем пропустить через мясорубку томат и два стручка горького перца, из которых можно удалить семена, чтобы лечо было не настолько острым.

Лук нарезать полукольцами, перчик очистить от семян, промыть и нарезать произвольными кусочками или крупной соломкой. Теперь можно сложить все подготовленные овощи в глубокую миску, добавить растительное масло и столовый уксус.

Поставить миску на средний огонь и варить, регулярно помешивая, один час. Кипящее лечо разложить по подготовленным баночкам, герметично укупорить. Обязательно закрытые банки надо перевернуть, чтобы под крышку не проник воздух, и накрыть теплым одеялом, чтобы банкам не был страшен сквозняк и холодных воздух, ведь после приготовления вы наверняка захотите проветрить квартиру. Только когда баночки остынут, спустя сутки, их можно выносить на хранение в погреб.

Для тех, кто любит баклажаны консервированные, рецепты можно выбирать различные, ведь этот овощ часто добавляют в салаты, его фаршируют или измельчают до состояния пюре, чтобы получить ароматную баклажанную икру.

Салат из консервированных баклажанов

Если готовить салат с грибами и ананасами, то можно использовать свежие или маринованные грибочки, конечно, со свежими баклажанами такую закуску не приготовишь, но салат из консервированных баклажанов получится очень вкусным, главное, знать некоторые секреты его приготовления.

Например, можно воспользоваться таким простым рецептом. Нам понадобится 200 г маринованных кусочками баклажан, кусочек жареной грудки куриной, отварная картофелина и вареная морковь, свежий огурец, зелень петрушки и базилик. Для заправки готовят специальный соус с горчицей, сметаной, соком лимона и хреном.

Морковь и картофель надо очистить, нарезать кубиками, куриное филе нарезать некрупными кусочками, зелень мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавить маринованные синенькие и заправить приготовленным пикантным соусом.

Если хозяйка заготавливает на зиму баклажаны, то для нее не проблема приготовить закуски на скорую руку, ведь если к вам пришли друзья, и срочно надо подать к столу ароматный салатик, то для этого надо лишь достать одну баночек ваших запасов.

Конечно же, женщин, которые следят за фигурой, интересует еще один немаловажный вопрос — калорийность консервированных баклажанов. Здесь нет поводов для беспокойства, ведь их калорийность всего 49 ккал на стограммовую порцию, поэтому, даже сидя на диете, можно позволить себе этот ароматный салатик.

Можно заготовить синенькие в медовом маринаде, это по-настоящему уникальный рецепт, которому нет аналогов, поэтому если вы любите кулинарные эксперименты, то обязательно сделайте на зиму несколько баночек.

Нам понадобится по одному килограмму синеньких, репчатого лука, томатов и болгарского перца, а для маринада надо взять стакан меда, стакан яблочного 6%-ного уксуса, стакан подсолнечного масла и ложечку соли.

Овощи можно нарезать крупно, а затем бланшировать их в кипящем маринаде, приготовленном из уксуса, меда и растительного масла. Маринад надо посолить и довести до кипения, а затем порциями погружать овощи в маринад на одну минуту, после чего выкладывать салат в подготовленные чистые банки. Когда баночки будут полными, залить маринад и закатать.

Подготовка

Вкус любой заготовки на зиму напрямую зависит не только от рецепта, но и от правильного выбора и подготовки ингредиентов, а также стерилизации емкостей.

Отбор и подготовка ингредиентов

При выборе баклажанов стоит отдать предпочтение плодам, имеющим правильную форму и темно-фиолетовый окрас кожуры. Мякоть должна быть упругой и плотной, без пустот, с небольшим семенным гнездом.

Отсортированные овощи  тщательно вымыть, используя проточную воду. После чего аккуратно удалить плодоножку острым ножом. Метод измельчения зависит от рецептуры.

Подготовка емкости

Важно подготовить емкости, которые принимают непосредственное участие в процессе заготовки. Для этого каждую банку тщательно вымыть и продержать над паром около получаса. Крышки кипятить 10 минут и отставить сушиться на полотенце.

Жареные баклажаны в маринаде на зиму с базиликом и медом

Мы привыкли делать заготовки из овощей на зиму солёные, но медовые баклажаны с базиликом перевернут ваше воображение. Этот овощ отлично сочетается с мёдом и сразу же с чесноком, душистым перцем и смесью прованских трав. Баклажаны предварительно нужно обжарить, а потом залить маринадом. Хранить их можно как в холодильнике, так и закатать в банки на зиму. Медовые баклажаны с базиликом – это прекрасная закуска на любой праздник, подходит как к мясным блюдам, так и всем другим.

Читайте также:  Помидоры в собственном соку на зиму: 10 лучших рецептов

Для приготовления баклажан с базиликом нам понадобится – 3 часа, выход порций – 0,5 литра.

Ингредиенты для заготовки баклажанов:

  • Баклажаны свежий – 600 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Масло подсолнечное – 200 мл
  • Соль молотая – 2 чайные ложки
  • Прованские сухие травы – по вкусу
  • Перец душистый в горошке – 5 штук
  • Базилик фиолетовый – 4 веточки
  • Мёд или сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 4 столовые ложки
  • Вода – 150 мл

Как заготовить жареные баклажаны в маринаде с базиликом и медом — подробная пошаговая инструкция

Свежие баклажаны хорошо помыть. Можно их полностью почистить или не большие полоски кожуры оставить, чтоб при жарке они держали форму овоща. Лучше брать не крупные плоды, в них меньше семечек.

Нарезаем не слишком тонкими пластинами баклажан. Можно и колечками, но пластинами легче и быстрее жарить.

Высыпаем в миску большую баклажаны и посыпаем одной чайной ложкой соли, перемешиваем. Так делают всегда, чтоб стекла быстрее горечь из них.

Отставляем баклажаны на 45 минут в сторону, чтоб они пустили горький сок.

Сливаем тёмный сок из миски и начинаем обжаривать баклажаны. Ставим на плиту сковороду, наливаем масла, много, баклажаны впитывают сразу много масла. Выкладываем пластинки баклажан и обжариваем до готовности, они станут мягкими и подрумянятся.

Чеснок нарезаем пластинками тонкими, базилик можно крупно порезать. В пол литровую стерильную банку вилкой выкладываем слой баклажан, базилика, если сильно большие пластинки, порежьте их напополам, и слой чеснока.

В небольшую ёмкость наливаем воду, насыпаем чайную ложку соли, мёд липовый или сахар, добавляем перец душистый и прованские травы.

Ставим ёмкость на плиту и подогреваем, чтоб мёд и соль растворились. Доливаем уксус и перемешиваем.

Быстро заливаем маринадом баклажаны в банке.

Накрываем крышкой и 10 минут стерилизуем.

Подробнее о том, как стерилизовать заготовки, вы можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински на зиму.

Аккуратно вытаскиваем банку и закатываем крышкой с помощью специального ключа для консервации. Переворачиваем, чтоб поверить, хорошо вы закатали крышку или нет. Если жидкость не вытекает, то всё вы сделали правильно.

Как обычно накрываем полотенцем консервацию и до утра ждём, когда она остынет.

Баклажаны с базиликом понравятся всей вашей семье!

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Как известно в каждом овоще есть свои неповторимые витамины и нам очень важно сохранить эти витамины. Так вот что бы длительная стерилизация салатов не убивала в них все самые полезные свойства у меня припасен рецепт салата в котором все полезные свойства сохраняться так как нет длинной термической обработки. А вкус просто божественный. Очень рекомендую приготовить именно этот салат так как вкус у него такой что просто пальчики оближете.

Ингредиенты.

3-4 баклажана 2 молодых кабачка 2 моркови 2 болгарских перца 1-2 головки лука 3-5 долек чеснока (по желанию) Уксус 15 мл. Сахар 10 грамм Соль 10 грамм

Процесс приготовления.

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, слегка присолить и залить холодной водой. Это поможет убрать из них не приятную горечь. А пока вымачиваются синенькие подготовим остальные овощи лук нарезать полукольцами. Морковку нарезаем также на полукольца, но можно и на кубики. Лук обжарить на сковороде до появления первого румянца. Выложить к луку морковь, перемешать и обжарить. После обжаренные овощи переложить в кастрюлю. Нарезать кабачки кубиками. И также обжарить на растительном масле. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой и слегка припустить на растительном воду с баклажанов и отправляем на сковороду. Обжарим на растительном масле до румянца и также перекладываем к остальным овощам.

И так мы обжарили все овощи и сложили их в общую кастрюлю, остается добавить соль, перец и уксус, растительное масло в кастрюлю, перемешать салат, накрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне в течение 20 минут. После раскладываем готовый салат по стерильным банкам и закручиваем крышки. Салатик готов приятного аппетита.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Предлагаю обязательно попробовать заготовить на зиму целые баклажаны. Такая закуска поистине универсальная, можно использовать ее как дополнение к основным блюдам, так и составляющим ингредиентом других. Быстрое приготовление, минимум продуктов и в результате получается великолепная закуска.

На литровую банку необходимо:

Целые баклажаны, маринованные на зиму
  • Синеньких – 1 кг;
  • Болгарского перца – половинка одного плода;
  • Чеснока – 3 зубка;
  • 9% уксуса – 2 столовые ложки;
  • Соли – 100 г;
  • Воды – 1,5 л.

Закрутки готовлю следующим образом: овощи тщательно вымываю, очищаю, у баклажан отрезаю края и накалываю вилкой с обоих противоположных сторон.

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляю соль, после её растворения опускаю плоды синеньких, жду закипания и варю минут 7.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

На дно простерилизованных чистых банок наливаю уксус, кладу болгарский перец и чеснок, затем плотно укладываю баклажаны. Рассол, в котором варились овощи, довожу до кипения, заливаю в банки с синенькими, накрываю чистыми крышками и отправляю в глубокую кастрюлю для стерилизации в течение 10 минут.

Читайте также:  Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Далее аккуратно достаю, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю в кладовку.

«Хозяйке на заметку»: из своего опыта скажу, что для консервирования целиком лучше использовать некрупные плоды и заготавливать их удобнее в литровых банках, так как в двух и трехлитровую тару помещается очень много плодов, которые после открытия приходится долго есть.

Целые баклажаны, маринованные на зиму

Баклажаны в аджике

Ингредиенты:

Баклажаны в аджике
  • баклажаны – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • сладкий перец – ½ кг;
  • мелкий сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.
Баклажаны в аджике

Приготовление:

Баклажаны в аджике
  • Овощи тщательно моем. Баклажаны нарезаем ровными и не очень крупными кольцами. Придерживаемся оптимальной толщины 7 мм. Помидоры измельчаем через мясорубку. Оставшиеся компоненты шинкуем произвольными кусочками.
Баклажаны в аджике
  • Пюре из томатов переливаем в большую посуду, бросаем сюда же чеснок, который заранее очищаем и измельчаем, душистый перец и лавровый лист. Сразу же кладем горький перец, порезанный кольцами или в целом виде. Ставим емкость с содержимым на огонь.
Баклажаны в аджике
  • Как только масса закипит, отправляем в нее «синенькие», размешиваем, ждем, пока снова закипит. Обязательно все время помешиваем, иначе закуска пригорит и приобретет горький и неприятный вкус.
Баклажаны в аджике
  • Тушим заготовку 25 минут. Затем раскладываем в банки, которые заранее подготавливаем, закатываем крышками, переворачиваем, покрываем теплым полотенцем, остужаем.
Баклажаны в аджике

Важно!

Во время варки пена не снимается.

Баклажаны в аджике

Маринованная тыква

Сохранить тыкву на зиму можно и в маринаде – получится вкусный гарнир к мясным блюдам.

Вам понадобятся 500 г мякоти тыквы, 1/2-1 л воды, специи (гвоздику, звездочки бадьяна, корицу), соль и уксус по вкусу.

Приготовление. Закипятите воду и положите в нее нарезанную кубиками тыкву. Снова доведите до кипения и поварите пару минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Остывшие кусочки тыквы достаньте из воды с помощью шумовки, сложите в стерилизованную банку. В жидкость, в которой варилась тыква, добавьте соль, специи, уксус и закипятите. Горячим маринадом залейте тыквенный кусочки и сразу же закатайте.

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

На Востоке гостеприимные хозяева потчуют гостей удивительно вкусной закуской из спаржевой фасоли – туршой. Пикантное соление своим необычным вкусом снискало популярность, как у взрослых, так и у детей.

Именно поэтому туршу готовят на зиму по разнообразным рецептам консервации, исходя из имеющихся предпочтений и вкусов.

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

Овощи, входящие в состав аппетитного кушанья, подвергаются квашенью, а сам процесс приготовления закуски не сложен и доступен каждой хозяйке.

Особенности блюда турша

В восточном блюде из спаржевой фасоли, готовящемся как повседневно, так и в виде остренькой заготовки на зиму, присутствуют полезные компоненты, столь необходимые человеческому организму.

В таких странах, как Армения, Азербайджан, Иран, Турция, фасолевая закуска готовится согласно особенностям той или иной кухни. К примеру, классический рецепт из Армении представлен квашеными овощами со специями и чесноком, но без добавления уксуса.

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

А вообще по вкусу туршу сопоставляют с баклажанами в так называемой маринадной заливке.

Еще фасолевое блюдо многие хозяюшки дополняют растительными составляющими, придающими кушанью пикантность и оригинальность.

Рецепт турши по-турецки

Оригинальную закуску, согласно этому рецепту, можно изготовить и без самого главного компонента – фасоли.

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

Ингредиенты:

  • томаты – 1 килограмм;
  • морковка, огурчики – по килограмму;
  • капустина – 1 килограмм;
  • уксус – четверть стакана;
  • лучок (репка) – 5 штук;
  • укропчик – по вкусу;
  • сахарок – 1,5 столовых ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • чесночная головка.

Способ приготовления: овощи промыть под водичкой. Огурчики, предварительно замоченные в воде, разрезать пополам. Очищенную морковку нашинковать кругляшками. Капустину, при помощи ножа, разделить на четвертины.

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

Все компоненты разложить по стеклянным баночкам, разместить поверх томаты, проколотые у плодоножек. Тару с овощами залить водичкой, а через 10 минут жидкость слить в кастрюлю для приготовления заливки из соли, специй и сахарного песка. В баночки с закуской влить уксус (где-то 2 ложки), горячую заливку и закатать крышечками.

Квашеная

Ингредиенты:

  • зеленые стручки фасоли;
  • морковка;
  • перцы;
  • чесночок;
  • соль;
  • вода.
Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму

Способ приготовления: дивно вкусную закуску можно приготовить, взяв на литр жидкости 2 ложечки перца, соль и чесночок.

Фасолевые стручки и морковку несколько минут поварить в кипящей воде, а после остудить и поместить в емкости вперемешку со специями, залив поверх остуженным рассолом. Затем заготовку необходимо убрать в прохладное местечко на несколько дней, для обязательного сквашивания овощей.

Засолка

Ингредиенты:

Пошаговые рецепты приготовления консервированной турши на зиму
  • зеленые стручки фасоли – 1,5 килограмма;
  • жгучий перец – согласно вкусу;
  • чесночок – на вкус;
  • соль – 3 ложки;
  • вода – 2 литра.

Способ приготовления: зеленые стручки фасоли обрезать с двух сторон и уложить в кипящую воду для варки где-то на 5 минут. В глубокую емкость влить жидкость, всыпать соль, мелко нарезанный чесночок и жгучий перец.

С приготовленной вышеуказанным способом фасоли слить воду, а вместо нее влить предварительно охлажденный рассол. Поверх заготовки установить гнет. Через 24 часа жидкость слить и приготовиться к употреблению наивкуснейшей спаржевой заготовки.