Маринованные огурцы хрустящие/ Рецепт с пошаговым фото

В сезон урожая начинается заготовочный марафон. На кухнях запасливые хозяйки выстраивают ряды банок и начинают поиск рецептов. Большой переполох вызывает период созревания огурцов.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

  • Корнишоны – 1 кг
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные зубчики – 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Зонтики укропа – парочку
Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Маринованные огурцы хрустящие, польза.

Благодаря способу приготовления (добавление уксуса), маринованные огурцы – идеальный продукт для похудения. Так же они помогают бороться с желудочными паразитами, убивают инфекции в кишечном тракте. Такие соления рекомендованы диабетикам, для понижения сахара в крови. Благодаря витамину С, эти овощи отлично помогают в качестве профилактического средства от гриппа или простуды.

Однако, не стоит забывать, употребляемые в больших количествах, тем более чересчур солёные огурцы, задерживают воду в организме, могут негативно повлиять на работу почек.

Выше приведены достаточно стандартные рецепты маринования и технологии, при которых они получаются хрустящими. По сути, отличаются они друг от друга только набором специй. Например, некоторые хозяйки для получения твёрдых огурцов добавляют в консервацию вишнёвые или дубовые листья и даже дубовую кору. Дубильные вещества, которые содержатся в этих ингредиентах как раз и придают плодам нужную хрусткость. В общем, расписывать подобные рецепты можно очень долго.

Так что хватит рассуждать. Лучше отправится на кухню и, по прошествии некоторого времени, угостить близких вкусными и хрустящими маринованными огурцы. Приятного аппетита!

Огурцы на зиму с горчицей

Вкусные, плотные, не очень соленые, в меру пряные огурчики получаются при консервировании с зернышками горчицы.

На банку, объемом 3 л, понадобится:

  • 1,5-1,7 кг огурцов;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 70 г крупной поваренной или морской соли;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 3 ч.л. зерен горчицы;
  • 3 чубчика чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 1 лист хрена;
  • зонтик укропа со стеблем;
  • 5-6 листков черной смородины.

Отобранные огурцы положить в таз или глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа. Огурцы напитаются водой и возьмут меньше маринада, не сморщатся и сохранят упругость.

Огурцы на зиму с горчицей

Зелень тоже нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Чесночные зубчики почистить и разрезать вдоль на несколько тонких пластинок. Банки ошпарить кипятком, сложить на дно листья, укроп с чесноком, утрамбовать огурцы.

Залить в банку кипяток, оставить до полного остывания. Воду слить и залить огурцы новой порцией кипятка, оставить еще раз остыть.

В третьей порции воды приготовить маринад: растворить соль и сахар, прокипятить 5 минут. Залить воду в банку, добавить специи, горчицу, прикрыть огурцы несколькими веточками петрушки и закатать банки.

Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Если вы желаете привнести разнообразия зимнем рационе, предлагаем попробовать замариновать огурцы дольками. Хрустящие маринованные огурцы дольками приготовить на самом деле не так уж и сложно. Главное правильно выбрать огурец. Критерии остаются прежними, кроме размера — здесь он не принципиален, главное чтобы огурец был свежим.

Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Ингредиенты:

  • огурец — 2 кг.;
  • Сахарно-соляная смесь в пропорции 1/2,5. На 2 кг огурцов — 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара.
  • уксус — 100 гр.;
  • масло растительное — 80 гр.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками
  1. Подготовить огурцы. Помыть, порезать на 4-8 частей в длину (в зависимости от размера).
  1. Все ингредиенты перемешать в миске, пересыпать туда огурцы, тщательно перемешать, оставить мариноваться.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками
  1. Спустя 4 часа, можно больше, огурцы переложить в банки, залить выделившимся на предыдущем этапе, соком и стерилизовать полчаса.
  1. Закатать банки, проверить герметичность, укутать в одеяло и дать остыть, после чего, отправить на хранение в холодное тёмное место.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Стоит сказать, что есть несколько вариаций такого рецепта. Можно добавить в него морковь, помидоры, горчицу, острый перец и многое другое. Резать огурцы можно также по-разному — кубиками и даже колечками.

Не бойтесь экспериментировать, чтобы зимой наслаждаться вкусом хрустящих маринованных огурцов. К слову, наслаждаться этим вкусом, можно не только зимой, есть масса рецептов быстрых маринованных огурцов, и о некоторых из них мы расскажем ниже.

Оригинальная закуска из жареных соленых огурцов

Закуска из жареных соленых огурцов — довольно оригинальная закуска  с необычным использованием привычного соленья.  Все входящие ингредиенты  — обычные овощи, соленые огурцы также есть почти в каждом доме, поэтому такую закуску можно делать довольно часто, если она вам по душе.

  • Тип блюда:закуска
  • Калорийность:43 ккал

Ингредиенты:

  • лук — 2-3 шт.,
  • морковь — 3-4 шт.,
  • соленые или маринованные огурцы — 5-6 шт.,
  • томатная паста — 1 ст.л.,
  • черный молотый перец,
  • лавровый лист,
  • зелень,
  • чеснок (2 зубчика)
  • красный острый перец чили по желанию
  • немного растительного масла

Простая закуска

Приготовление: 

  • По мере нарезки овощей выкладываем их друг за другом на сковороду в следующей последовательности и тушим без крышки: кладем нарезанный лук, за ним натертую на крупную терку морковь, затем натертые на крупной терке огурцы (с них предварительно лучше отжать сок) и хорошо все перемешиваем. Тушим овощи на маленьком огне 20-30 мин.
  • Затем добавляем в закуску томатную пасту, измельченный чеснок и острый красный перец чили по желанию, лавровый лист, черный молотый перец и немного воды или огуречного рассола, если есть необходимость. Тушим еще 5 минут. Под конец добавляем зелень. Подаем закуску горячей или холодной.
Читайте также:  5 рецептов как варить желе из красной смородины

Растительным рафинированным маслом пользоваться не рекомендую — см. «Вред рафинированного растительного масла», я использую свиной жир — это 100% натуральный продукт, он не имеет запаха и вкуса также, как рафинированное масло (см. «Свиное сало — уникальный полезный продукт»).

Получается вкусная и оригинальная горячая закуска. Согласитесь, использовать в жареном или тушеном виде соленые огурцы приходится не часто, если вообще приходилось когда-нибудь. До этого рецепта я не подозревала, что можно приготовить такую простую овощную закуску столь необычно.

В холодном состоянии эта закуска больше похожа на овощную икру: она великолепна с хлебом, холодным или горячим мясом, словом — универсальное и очень простое и доступное блюдо. Вот такая интересная закуска!

Калорий в ней совсем немного и все ингредиенты полезны, так что вполне можно отнести этот рецепт к рецептам здорового питания.

Другие рецепты закусок:

«Закуска из творога»(тоже с солеными огурцами),

«Паштет из фасоли», 

«Рулеты из баклкажан с творогом»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяки: 7 Простых салатов, когда не знаешь, что приготовить…

Когда вы стоите в задумчивости на кухне, не зная, чем порадовать близких… И думаете, как соединить полезное с вкусным, используйте сборник моих подсказок. Готовьте салаты быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Рецепт сладких огурчиков

Сладкий маринад сделает огурчики вкусными, а долгое время остывания — мягкими.

На трехлитровую банку огурцов (мера объема – столовая ложка):

Ингредиенты Маринад
  • Хрен – 2 листа;
  • Чеснок – несколько зубчиков;
  • Перец – несколько горошин;
  • Укроп – несколько зонтиков.
  • Столовый уксус – 15;
  • Крупная соль — 2,5;
  • Песок сахарный – 2,5.

 

Как сделать сладкие маринованные огурцы на зиму? Сейчас вы все поймете. Огурцы должны всю ночь постоять в холодной воде. Утром их хорошенько отмыть, отрезать попки, ополоснуть, обсушить.

В стерилизованные банки закладывают сначала зелень, затем огурцы.

В кипящую воду (примерно 1,3 л.), вводят соль и сахар, полностью растворяют. После 3-х минут кипения вливают уксус и снимают с огня. Маринад сразу заливают в банку.

В большую кастрюлю ставят банку с огурцами, заливают теплую воду, чтобы до верха заготовки оставалось 10 см. и ставят на огонь. Стерилизуют засолку на убавленном огне в течение 30 мин., накрыв банку крышкой.

После стерилизации банки закатывают и остужают в течение суток, перевернув и хорошо закутав одеялом.

Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

Кто-то любит мариновать огурчики в 1 литровых баночках, а кто-то – в 3 литровых. Сколько людей, столько и пожеланий. Пропорции ингредиентов на литровые банки мы уже рассмотрели, а сейчас посмотрим рецепт с 3 литровыми банками. Получается классно! Главное, без стерилизации стоят всю зиму. Очень вкусные, хрустящие. Давайте скорее приготовим!

Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

На 3 литровую банку:

  • Огурцы – 1,5-2 кг
  • Укроп – 1-2 зонтика
  • Чеснок – 3-4 хубка
  • Листья смородины и вишни – по 3-4 шт
  • Листья хрена и сухие корни – по вкусу
  • Жгучий красный перчик – 2-3 маленьких сухих  стручка
Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

Для маринада на одну 3 литровую банку:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • 9% уксус – 125 мл
Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

Приготовление:

1. Подготовим пряные травы и специи. Огурцы вымоем, замочим на 3 часа. Банки и крышки хорошо промоем содой и тщательно прополощем. Заполним 3 литровые банки зеленью и огурцами.

Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

2. Закипятим воду и наполним банки с огурцами кипятком. Сделаем это осторожно. Сначала в каждую из них нальем примерно по стакану кипятка. Когда согреется дно, начнем постепенно заливать банку до самых краев. Прикроем их крышками и дадим постоять 10 минут

3. Затем сольем настой со всех трех банок в кастрюлю и вновь доведем до кипения. Горячим настоем заполним банки и дадим настояться 20 минут.

Хрустящие маринованные огурцы рецепт на литровую банку 

Теперь сделаем рассол для каждой банки по отдельности. Сольем воду из 3 литровой банки в кастрюлю. Доведем до кипения и внесем в нее 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара. Как только вода закипит, вольем 125 мл уксуса и сразу же наполним трез-литровую банку с огурцами. Закроем крышкой и закатаем. Точно также поступим с оставшимися банками.

Читайте также:  Вкусный салат из зеленых помидоров

4. Перевернем банки вверх дном. Осмотрим крышки, чтобы убедиться, что не проходит воздух. Укутаем теплым одеялом на сутки. Потом перенесем на постоянное место хранения в вашей квартире.

Огурчики по этому рецепту получаются очень вкусные и хрустящие. Готовить их не сложно. Сохраняются длительно. Даже через год вкус не меняется. Маринад прозрачный и очень вкусный.

Огурцы с красной смородиной на зиму — комбинация вкуса и цвета

Потребуется:

  • огурцы — 2 кг
  • 500 г красной смородины гроздьями
  • 70 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 1 литр воды
Огурцы с красной смородиной на зиму — комбинация вкуса и цвета

Приготовление рецепта:

У хорошо помытых огурчиков, обрезать кончики и уложить вертикально в подготовленные банки. Между огурцами уложить гроздья красной смородины, ошпаренные кипятком.

В воде разведите соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте огурцы. Затем заливку осторожно слейте, процедите, доведите до кипения и вновь залейте огурцы.

Повторите еще два раза. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть. У вас получились красивые маринованные огурцы в красных ягодах.

Огурцы с красной смородиной на зиму — комбинация вкуса и цвета

Красивая банка с присутствием ягод красной смородины — картина маслом.

Огурцы на зиму без уксуса с лимонной кислотой

Можно ли готовить огурцы без уксуса, если здоровье не позволяет есть маринованные продукты? Ниже приведен рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. Для тех, кому маринад противопоказан, и лимонка не лучший выход, лучше есть продукты соленые или подвергнутые квашению, то есть заготовленные при процессе естественного молочнокислого брожения. А вот для тех, кто не любит запах уксуса, рецепт с лимонной кислотой в самый раз.

Данные пропорции рассчитаны на приготовление пяти 1,5-литровых банок с огурцами:

  • 5 кг огурцов;
  • чеснок — 2 головки;
  • зонтики укропа — 5-6 шт.;
  • лук-репка — 300 г;
  • хрен — лист или корень (10 г).

Ход работы:

  1. Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
  2. Уложить овощи, специи, залить все крутым кипятком. Дать постоять 15 минут, слить.
  3. Слитую воду вновь закипятить и залить в банки, выдержать 15 минут.
  4. Приготовить тем временем маринад: на 3 л воды 8 чайных ложек соли с верхом, 16 чайных ложек сахара. Этого маринада должно хватить при плотной раскладке овощей в банке. Если не хватит, долейте в банку немного воды.
  5. Слить воду, залить третий раз маринадом. Перед закаткой добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты (дано из расчета на 1,5 литровую банку!).
  6. Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Маринованные сладкие

  • Время приготовления: 5 часов 30 мин.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 485 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Для тех, кому негде зимой хранить заготовки (погреба или кладовки нет), были составлены рецепты консервирования, при котором овощи не нуждаются в наличии холодного помещения. Маринование огурцов в такой ситуации производится не со стандартными уксусом или лимонной кислотой, а при помощи таблеток аспирина. Никаких побочных эффектов вы не заметите, но по вкусу огурчики будут слаще классических.

Ингредиенты:

Маринованные сладкие
  • огурчики – 1,5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 50 г;
  • таблетки аспирина – 3 шт.;
  • горошки перца – 8 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • листья смородины – 8 шт.;
  • листья хрена – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Залитые холодной водой огурчики оставить на 5 ч.
  2. Заполнить ими стерилизованную 3-литровую банку, переложить листьями смородины и хрена.
  3. Присыпать перцем, укропом. При желании можно добавить специй, помимо упомянутых рецептом.
  4. Залить кипятком.
  5. Через 7 минут слить, прокипятить, добавив туда сахар и соль.
  6. Вылить обратно к огуречным плодам, влить уксус.
  7. На финальном этапе закатывают крышку, переворачивают банку и дают ей остыть.