Маринованные овощи ассорти на зиму вкусные и простые рецепты

Подготовка овощей и банок

Подготовительные процедуры проходят по алгоритму:

• тщательно промывают овощи;
• если огурчики немного лежалые, то перед закаткой их отмачивают в воде в течение 3 часов;
• плотная мякоть огуречных плодов требует их размещения на дне емкости;
• на таре не должно быть следов сколов, трещин;
• предварительная стерилизация стеклянных банок и крышек обеспечит сохранность продуктов.

Ассорти из огурцов и помидоров

Важно! Для очистки емкостей хозяйки используют духовку, микроволновку или классическое пропаривание в кипящей жидкости. Каждый выбирает подходящий ему вариант самостоятельно.

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями

Салат по этому рецепту имеет яркий вид из-за укладки разноцветных овощей слоями. Овощи остаются плотными, хоть и насыщаются пряным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,4 – 0,5 кг.
• Огурцы – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Перец душистый и черный горошком – по 3 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Порезать томаты и огурцы аккуратными кольцами. Для салата лучше выбирать овощи среднего размера. Крупные плоды придется разрезать полукольцами.
2. Болгарский перец очистить и тоже нарезать колечками. Можно взять часть красного и часть желтого перца, чтобы салат был еще ярче.
3. Луковицы острым ножом разделать на тонкие кольца.
4. В банки объемом 1 литр, заранее простерилизованные, сначала всыпать два вида перца.
5. После укладывать слоями овощи. Порядок укладки выбирайте сами, важно, чтобы слои чередовались друг с другом несколько раз. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, но немного придать слоям плотности стоит.
6. Сварить простой маринад из литра воды и указанного в рецепте объема сахара и соли. Варка заключается в растворении кристаллов в воде, для этого достаточно хорошо размешать компоненты и довести рассол до кипения.
7. Залить банки со слоеным салатом сваренным маринадом, прикрыть крышками и начать стерилизацию в емкости с водой. Процесс займет 15-20 минут с момента закипания.
8. Достать банки из воды и в каждую влить по чайной ложке эссенции и по столовой ложке растительного масла. После этого банки закатать и поставить храниться.

Приятного аппетита!

Овощное ассорти с кабачками, капустой, огурцами и помидорами

Ингредиенты:

• томаты – 4 кг
• огурцы – 4 кг
• капуста цветная – 1 кг
• болгарский перец – 5 шт.
• молодые кабачки – 4 шт.
• лук – 6 шт.
• чеснок – 1 головка
• укропные зонтики
• чили перец – 1 шт.
• хрен в листьях или корне
• соль – 60 гр.
• сахар – 60 гр.
• уксус – 60 мл.

Процесс приготовления:

В чистые банки разложить овощи, чеснок, хрен, зонтики укропа. Залить кипятком, дать прогреться овощам 15-20 минут. Далее воду слить в миску, прокипятить и повторно залить овощи. Снова оставить для прогревания. Через 15 минут нужно еще раз слить воду в миску, положить сахар, уксус, соль. Прокипятить до растворения сыпучих ингредиентов и залить в банки. На этот раз закатать крышками, перевернуть и поместить в теплую материю до полного остывания.

Овощное ассорти, приготовленное по любому из приведенных рецептов, получается очень вкусным, ароматным и красивым. С любого праздничного стола разлетается моментально!

Рецепт Ассорти из овощей на зиму «Богатая грядка»

Ингредиенты:

• 5-7 шт. мелких помидоров
• 5-6 мелких огурцов
• цветная капуста
• кабачок
• болгаркий перец
• чеснок
• репчатый лук
• морковь
• сельдерей зелень
• зелень петрушки

Для маринада на 3 л банку:

• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 4 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Вымыть все овощи.
2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
4. Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
5. Кабачок нарезать кружками.
6. Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
7. На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
8. Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
9. Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
10. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Овощное ассорти маринованное на зиму со свеклой

Давайте рассмотрим заготовки с еще одним весьма вкусным овощем – свеклой. Помимо вкусовых качеств, свёкла придаст заготовке очень красивый розовый цвет. Весьма необычное использование. Готовим ассорти в трехлитровой банке.

Необходимые продукты:

• морковь – 4 средние штучки;
• половина среднего кочана свежей капусты;
• маленький свежий кабачок;
• 2 сладких перца;
• 2 средних головки репчатого лука;
• 2 средних свёклы;
• 4 чесночных зубчика;
• стручковая фасоль – 8 стручков;
• сахарный песок – 25 грамм;
• соль – 15 гр.;
• 1 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Маринованное ассорти из овощей на зиму:

1. Вымыть и просушить овощи.
2. Чистим все необходимое (свёкла, морковь, лук, чеснок, при необходимости кабачок).
3. Морковь нарезать кружками.
4. Следом – капуста. Капусту нарезать большими кусочками, дольками. Нарезанный кружками кабачок и перец (можно нарезать полукольцами, либо дольками).
5. Лук можно нарезать кольцами, либо дольками. Положить чеснок. Сверху уложить свеклу. Можно целую головку, можно поделить на четвертинки.
6. В рецепте присутствует стручковая фасоль, однако, это на любителя.
7. Эти временем готовим маринад. В воду добавить оставшиеся ингредиенты, закипятить. Последним влить уксус и снять с плиты. Влить этот рассол в овощи.
8. Банку поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать пол часа после закипания.
9. Вытащить банки из воды, закатать крышками. Перевернуть и убрать остывать и настаиваться. Через пару дней свекольный цвет окрасит всю баночку.

Ассорти с баклажанами

Эта необычная заготовка может использоваться для приготовления зимних салатов, как для будничного, так и для праздничного стола. Читайте рецепт маринованного ассорти и готовьте его вместе с нами:

1. Подготовьте, помойте, переберите десять килограмм свежих баклажанов и отрежьте у них плодоножки.
2. Поместите овощи в кипящую воду и варите около восьми минут. Затем слейте воду и дайте им остыть.
3. Помойте и обработайте один килограмм крупных томатов.
4. Очистите от кожуры восемь морковок и варите их в течение десяти минут.
5. Восемь болгарских перцев, один жгучий перчик нарежьте и очистите от семян.
6. Снимите шелуху с двух головок чеснока.
7. Очистите от кожицы остывшие баклажаны и выложите их (стоя) в стерилизованные банки. Между ними размесите подготовленные овощи, душистый и черный перец, а также веточки укропа (можно и без них).
8. Для маринада на один литр воды возьмите две столовых ложки соли. Залейте кипящим рассолом овощи, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте 20 минут.
9. Добавьте в каждую банку уксус (на три литра — 200 мл), закатайте и укройте шубой.

Готовое маринованное ассорти можно использовать зимой для приготовления салатов. Для этого извлеките овощи, измельчите их, добавьте свежий лук, чеснок, зелень и залейте маслом.

Заготовка ассорти из помидор и огурцов без стерилизации

У многих хозяек самый нелюбимый этап в процессе маринования – это стерилизация в кипящей воде. Того и смотри, что любовно наполненная овощами и специями баночка треснет от перепада температур, и труд пойдет прахом. К счастью, есть множество вариантов, где стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором роль дополнительного консерванта отводится водке.

Ингредиенты (на емкость в три литра):

• Томаты – около 1 кг.
• Огурцы – 0,7 кг. (чуть больше).
• Чеснок – 5 зубков.
• Перец острый – 4 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Укроп – зонтик.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Водка 40° – 50 мл.

Алгоритм:

1. Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки и нарезания чеснока. Не страшно, если какие-то приправы отсутствуют, на конечный результат это повлияет несильно.
2. Емкости, как и в предыдущих рецептах, нужно стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
3. На дно положить часть подготовленных приправ. Далее уложить томаты и огурцы. Опять – часть приправ. Доложить овощами.
4. Закипятить воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленную овощную красоту.
5. Через 10 минут приступить к маринаду: воду слить (теперь уже в кастрюлю). Всыпать положенную норму соли, сахара. Опять вскипятить.
6. Заливка второй раз горячей водой (теперь уже маринадом) позволяет обойтись без стерилизации.
7. Остается накрыть банки стерилизованными крышками. Укупорить и спрятать под одеяло на сутки.

Красиво, быстро, а, главное, легко!

Овощное ассорти в маринаде с помидорами, огурцами и кабачками

Как, я думаю на любой даче иль огороде, что — что а урожай кабачков всегда удается на славу. Вот уж неприхотливая культура, да и хорошо. Вот его и добавим в банки с ассорти из помидоров и огурцов. Немного сладкого привкуса, который придаст кабачок, не помешает, а только придаст нашей заготовке определенный вкус.

Для маринада берем (расчет на три трехлитровые емкости):

• Воду – 5 литров.
• Соли и сахара в равном количестве – по 30 грамм.
• Уксус столовый без вкусов (9%) – 150 мл.

Для засолки:

• Огурцов и томатов по 2,5 кг.
• 2-3 небольших кабачка (цуккини), можно заменить патиссонами.
• 3 луковицы.
• По зонтику укропа в каждую емкость.
• 6 лавровых листков.
• По 3 горошинки перца на каждую тару, итого 9 шт.
• По 2 горошины душистого перца, итого 6 шт.
• 6 сухих бутончиков гвоздики.

Как готовится такое ассорти:

Подберите некрупные овощи, лучше всего молодые и крепкие по консистенции. Помойте их, кабачки и огурчики порежьте крупными кружками.

Баночки простерилизуйте, разместите в них на самом дне укроп, лаврушу, чеснок, гвоздички и перцы, далее выложите, как нравится огороднину. Можно чередовать овощи, а можно выложить слоями.

В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, залейте кипятком продукты, после чего прикройте крышечками и оставьте на десять минуток.

Всю жидкость слейте назад, посолите, подсластите, влейте уксус, опять отправляйте на плиту.

Как только маринад снова закипел, заливайте им помидоры с огурцами, накрывайте новыми, прошедшими процедуру стерилизации крышками и закатывайте на зиму.

Готовые закатки укутайте хорошенько теплым пледом, оставьте тару до утра в комнате, а затем убирайте храниться в кладовку или погреб.

Ингредиенты для ассорти

Прежде, чем приступить к приготовлению ассорти, нужно определиться с банками. Если у вас большая семья, то удобно использовать 3 литровые. Для маленькой семьи выгоднее консервировать овощи в маленьких банках – литровых или 700 граммовых. При приготовлении консервов в таре небольшого объёма следует выбирать мелкие овощи. Идеально подойдут корнишоны и помидоры черри. Но в любом случае, овощи должны быть безупречно свежими и без признаков порчи.

Огурцы рекомендуется предварительно замочить. Если они недавно сорваны с грядки, то можно ограничиться замачивание на 1-2 часа. Если же овощи куплены на рынке или в магазине, то им нужно дать полежать в воде не менее 5 часов. Замачивание позволяет компенсировать потери влаги при хранении.

Помидоры следует выбирать небольшие и крепкие. Чтобы кожица не лопнула, необходимо промыть плоды, а потом сделать у места крепления плодоножки 2-3 прокола зубочисткой.

Помимо огурцов и помидоров, можно добавлять в ассорти:

• белокочанную капусту, нарезанную кусками;
• цветную или брюссельскую капусту, эти овощи нужно предварительно бланшировать;
• болгарский перец, идеально подойдут плоды желтого или оранжевого цвета;
• морковь, порезанную кружками;
• нарезанную кружками луковицу;
• стручковую фасоль;
• чеснок целыми зубками и пр.

Очень важно правильно приготовить маринад, именно от маринада будет зависеть вкус консервов. Поэтому старайтесь точно следовать рецепту

Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и перца

• огурцами – 500 г;
• помидорами – 500 г;
• кабачками – 900 г;
• сладким перцем – 3 шт.;
• зонтиками укропа – 2 шт.;
• чесночными зубками – 5 шт.;
• лавром – 3 листа;
• черным перцем – 10 горошков;
• хреном – 1 лист;
• смородиновыми листьями – 1 шт.;
• солью – 3 ст. л.;
• сахаром – 3 ст. л.;
• 9% уксусом – 5 ст. л.

1. Промытые и обсушенные овощи и зелень подготовить для маринования. Кабачки нарезать кружочками, перец – длинными полосами.
2. Чтобы огурцы лучше пропитались водой и не имели пустот, у них желательно срезать кончики.
3. Томаты наколоть иглой или зубочисткой, чтобы исключить их растрескивание.
4. Начинать подготовку нужно со специй и зелени, затем уложить овощи. Если томаты слишком спелые, их лучше укладывать в последнюю очередь очень осторожно.
5. Бурлящий кипяток вливают в подготовленные емкости на треть часа, прикрыв крышками. Такое же действие провести еще раз. Для маринада потребуется слитая вода, которую вновь кипятят, затем сахарят, солят и подкисляют уксусом.
6. Пока все не перестало кипеть, нужно залить в емкости до самого края, закатать.

Благодаря болгарскому перцу вкус становится пикантным