Маринованные помидоры на зиму – ну очень вкусные рецепты

Здравствуйте! Продолжается сезон заготовок и сегодня хочется вспомнить о том, как можно сделать вкусные заготовки из помидор на зиму. У меня для вас рецепты — бомба! Пальчики оближешь!

Самые вкусные помидоры на зиму, пальчики оближешь

В этот раз у нас получилось 5 банок по 1,5 литра. Хранить в прохладном месте. У нас они хранятся в обыкновенной кладовке до следующего лета, если не успеваем всё съесть. Правда такое бывает очень редко.

Помидоры получаются очень вкусные. Слабо солёные с сладким привкусом. Маринад тоже не остаётся, а выпивается. Я люблю им запивать жареную или варёную картошку.

Отличная закуска зимой к обеду и ужину. Да и на праздничном столе они смотрятся очень красиво и быстро съедаются. Попробуйте такой простой способ заготовки помидор на зиму. Все останутся очень довольны. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры

Рецепт «Пальчики оближешь!» на 10 литров заготовки включает следующие ингредиенты:

  • 9 кг томатов;
  • 4 луковицы;
  • 2 чесночные головки;
  • укроп;
  • петрушка;
  • 2 перца горьких;
  • 3 л воды;
  • 7 ст. л. сахара;
  • стакан рафинированного масла;
  • 10 лавровых листьев;
  • перец душистый;
  • 250 г уксуса (9%);
  • 3 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить овощи и зелень: вымыть, нарезать.
  2. Чеснок с луком почистить, лук порезать в виде колец.
  3. В простерилизованные банки выложить зелень, чеснок и ломтики острого перца.
  4. В каждую емкость влить по 3 ложки ст. масла.
  5. Уложить в банки помидоры, а сверху – по 2-3 кольца лука.
  6. Приготовить маринад: довести до состояния кипения разведенные в воде специи, сахарный песок и соль, а потом добавить укус.
  7. Готовый маринад вылить в емкости с помидорами и стерилизовать заготовку не менее 15 минут.
  8. Банки закрыть и поместить на хранение.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Немного усложним рецепт. Процесс приготовления останется тот же, просто мы немного изменим, точнее добавим, некоторые ингредиенты. Этот рецепт понравится любителям специй. Мы в состав добавили палочки корицы. Если вам она не нравится, то можно не добавлять её, а добавить что-то по своему вкусу. Например, часто используют гвоздику. Это уже на ваше усмотрение. Только не переборщите с количеством!

Ингредиенты:

  • Томаты
  • Соль
  • Сахар
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Уксус 70%
  • Корица

Приготовление:

  1. Помидоры плотно укладываем в подготовленные стерильные банки. Желательно брать мелкие помидорки, чтобы у нас поместилось как можно больше. Вообще если помидоров много, а сока мало, то получается очень вкусно — это секрет успеха. 
  2. Заливаем их кипятком, накрываем крышками и укутываем в полотенце. Пока вода будет остывать, а помидоры прогреваться, мы займемся приготовлением маринада из томатного сока. 

    Как сделать сок, вы можете посмотреть в первом рецепте.

  3. Значит, в сок насыпаем соль, сахар, лавровый лист, перец и корицу. 

    На 1 литр сока понадобится 1,5 ст.л. соли без горки, 2 ст.л. сахара, 2 листика лаврушки, несколько горошин перца и немного корицы (по вкусу). Корицу можно и не добавлять. У нас 2 литра сока, поэтому мы насыпаем специй в 2 раза больше.

  4. Ставим томатный сок на огонь и доводим до кипения. Кипятим примерно 10-15 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. 
  5. С банок с помидорами сливаем остывшую воду.
  6. Раскладываем в каждую банку по 1-2 листика лаврового листа с маринада. 
  7. Заливаем помидоры соком по самое горлышко, немного оставив места для уксуса.
  8. На 1 литровую банку с помидорами нам потребуется 1 чайная ложка уксуса. 
  9. Закручиваем баночки и переворачиваем их до полного остывания. Укутывать не нужно. 
  10. После полного остывания храним банки в темном прохладном месте.
Читайте также:  Огурцы соленые холодным способом: 7 лучших рецептов

Помидоры в собственном соку готовы. Примерно через 1 — 1,5 месяца помидоры просолятся и будут пригодны для употребления. Они получаются очень вкусными и ароматными — идеальная закуска в зимнюю пору. Такие помидоры очень хорошо сочетаются с сочным шашлыком, жаренной рыбой и другими мясными блюдами.

Салат с томатами, огурцами и репчатым луком без стерилизации

Это простой рецепт. Однако получается блюдо очень вкусным. Попробуйте обязательно, с таким справится любой!

Потребуется:

  • Томаты – 2 кг
  • Огурцы – 2 кг
  • Лук – 700 г
  • Растительное масло – 0,5 ст
  • Уксус 9 % – 0, 5 ст
  • Сахар – 2 ст. л
  • Соль – 1,5 ст. л
  • Перец горошком, лавровый лист – по желанию

Последовательность выполнения:

Заранее промыть тщательно банки, отправить их на стерилизацию. Крышки залить кипятком на 10 минут.

Томаты и огурцы помыть, обсушить. Помидоры порубить на дольки при помощи ножа, огурцы – на полукруги. Лук репчатый нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи, а именно помидоров, огурцы и репчатый лук, уложить слоями в банки, добавляя перец горошком и лавровый лист.

Полить растительным маслом сверху содержимое в банках. Вскипятить воду, заполнить кипятком банки с овощами, прикрыть крышками, оставить на 10 минут. Затем перелить жидкость из них обратно в кастрюлю, снова вскипятить её.

Разлить кипяток опять по всем ёмкостям, добавляя соль с сахаром, уксус. Сразу закатать. Перевернуть банки крышками вниз, укутать одеялом до полного остывания. Затем переместить в погреб на хранение! Всем вкусной зимы!

Второй способ приготовления консервации

Как правило, каждая хозяюшка закрывает помидоры сразу по нескольким рецептам. Этот рецепт консервированных помидор «Пальчики оближешь» на зиму не похож на остальные.

Он достаточно трудоемкий и долгий в приготовлении, но результат себя оправдывает. Томаты, приготовленные таким способом, замечательно подходят к мясу, бутербродам и салатам.

Ингредиенты (на 0.5 л банку):

  • 1 кг помидоров коктейльных сортов (желательно брать и красные, и желтые);
  • 4 ст. л. масла оливкового;
  • 1 зубочек чеснока;
  • Соль, перец, щепотка сахара;
  • 1 веточка тимьяна;
  • Листья базилика.

Маринад:

  • Ложка каперсов;
  • 1 зубчик чеснока;
  • Подсолнечное масло;
  • 6-7 ст. л. масла оливкового.

Подготовка:

  1. Разогрейте духовку до температуры 230ºC. Вымойте томаты и разделите их пополам. Небольшой чайной ложкой удалите мякоть из помидор (мякоть можно использовать для салата или соуса). Обработанные помидоры выложить в жаропрочную посуду;
  2. Сверху на томаты равномерно полить 4 столовые ложки оливкового масла, посыпать измельченный чеснок, соль, перец и добавить щепотку сахара; Дополняем все веточкой тимьяна и порванными листочками базилика;
  3. Далее аккуратно все перемешиваем и ставим в сильно разогретую духовку. Как только помидоры оказались внутри духового шкафа, сразу выключаем его. Оставляем томаты на 12 часов;
  4. Как только время прошло, достаем их и кладем их в заранее стерилизованную банку. Сверху добавляем целый очищенный зубчик чеснока, каперсы и заливаем смесью из оливкового и подсолнечного масла. В результате должны получиться целые помидорки, залитые маслом. Хранить их необходимо в закрытой банке в холодильнике.

Совет: помидоры стоит начать готовить вечером, чтобы они томились в духовке всю ночь.

Несколько советов по заготовке помидор в собственном соку

Чтобы получить отличную заготовку, которая будет надежно храниться без порчи долгое время, важно выполнять некоторые правила:

Подготовка тары

  • Стеклянные банки для заготовок необходимо тщательно вымыть горячей водой, с добавлением соды и простерилизовать в духовке или на пару.
  • После закатывания необходимо проверить герметичность укупорки банки.

Подробнее читайте в статье — Как правильно стерилизовать банки и крышки

Подготовка и выбор томатов

  • Помидоры желательно выбирать средней степени зрелости, без вмятин и повреждений.
  • Порой бывает, выбираешь овощи твердые и плотные, а при первом ошпаривании кипятком кожура у них лопается. Чтобы этого избежать, нужно наколоть деревянной зубочисткой каждый помидор в том месте, где расположена плодоножка. 

Но если совершенно нет времени протыкать каждый плод или, например, консервируются мелкие черри можно сделать следующее: залить помидоры не крутым кипятком, а слегка остывшим. Как только закипела вода, отключить огонь, подождать 2-3 минуты, а только потом разливать по банкам. Кожура у помидор останется целая. Кстати, в пошаговом рецепте мы использовали именно такой метод. 

  • Помидоры можно консервировать на зиму, как с кожицей, так и без нее. Чтобы легко отделить кожуру, томаты необходимо бланшировать в кипятке  2-3 минуты, а затем быстро остудить в холодной воде.

Пряности в заготовках на зиму

Пряности не только улучшают вкус домашних заготовок, но и способствуют их лучшему сохранению. Поэтому важно соблюдать пропорции и не переборщить. Это касается и специй: соли, сахара, уксуса, перца.

Домашние заготовки в виде аппетитных баночек на полках — это не только символ домашнего уюта, но и отличный способ сохранить большой урожай на зиму. Пополните свою кладовую аппетитными помидорами в собственном соку без стерилизации. И вашу заготовку оценят не только домочадцы, но и гости.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Помидоры с хреном и чесноком на зиму

Этот рецепт для тех кто любит не только помидоры в собственном соку, но и для тех кто любит по-острее. Вся изюминка заключается в терпком аромате хрена и чеснока.  Для сладости добавим болгарский перец. Для того чтобы разбавить вкус помидор в собственном соку, попробуйте приготовить по этому рецепту. Очень вкусно!

Читайте также:  Помидоры без уксуса на зиму. Рецепты домашних заготовок

Ингредиенты

  • Помидоры — 2 кг.
  • Помидоры — 2 кг. (для сока)
  • Болгарский перец — 250 грамм
  • Хрен измельченный — 70 грамм
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Перец черный горошком

Неприглядные помидоры, которые могут быть даже переспевшие, перекручиваем через мясорубку и ставим уже помидорный сок на огонь. Как закипит добавляем соль, сахар, порезанный соломкой болгарский перец, а также измельченный хрен и чеснок. Перемешиваем и варим 15-20 минут.

Каждую банку заполняем небольшими помидорами, бросаем несколько штучек перца горошком и заливаем до верху готовым томатным соком.

Ставим банки пастеризоваться на 15 минут, если у Вас 1 литровые банки, а если готовите в трех литровых, то на 30 минут. Закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем на крышечки. Когда банки остынут можно убирать в шкаф.

Как закрыть помидоры дольками с луком и растительным маслом

Еще простой способ закатывания нашей закуски. Быстро и легко приготовим сочное летнее кушанье, которое будет радовать вас и ваших близких своим насыщенным вкусом в зимние вечера.

Ингредиенты:

  • Вода — 700 мл;
  • Свежие помидоры — 500 гр.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лук — 1 шт.;
  • Подсолнечное масло — 40 мл;
  • Соль — 20 гр.;
  • 9%-ного уксуса — 60 мл;
  • Сахар — 40 гр.;
  • Пучок петрушки — ¼ часть;
  • Корень хрена — кусочек.

Способ приготовления:

1. В первую очередь моем томаты, вырезаем у них плодоножку, остальное режем крупными кусочками.

2. Стерилизуем банку и выкладываем на ее дно корешок хрена, а также часть зелени и нарезанного полукольцами лука, 2 дольки чеснока.

3. Далее заполняем банку томатами до середины.

4. Повторяем слой лука, чеснока и зелени.

Читайте также:  Варенье из груш на зиму простое: рецепт и фото

5. И оставшееся пространство заполняем опять же томатами. Последний слой — снова лук и зелень. Заливаем получившийся салат кипятком. Прикрываем баночку крышкой и оставляем на 15 минут.

6. Затем сливаем жидкость из банки в кастрюлю. Доводим ее до кипения. Смешиваем с солью и сахаром. Через 2-3 минуты после закипания добавляем растительное масло и уксус.

7. Заливаем банки горячим маринадом и закатываем.

8. Осталось только дождаться остывания заготовок.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Этот рецепт так и называется — сладкие пoмидоры. И все потому, что в одну 3-х литровую банку закладывается 200 г сахара. Сладкоежки по достоинству оценят этот замечательный вариант консервации.

Мне нравится их вкус, вероятно потому, что я и свежие помидоры больше люблю есть в сахаром, а не с солью. Соли при этом, уходит одна столовая ложка. Специи самые обычные и простые: черный перец горошком и лавровый лист. Ингредиенты рассчитаны на 1 трехлитpовку или 3 бaнки объемом в один литp.

Продукты на одну 3-х литровую банку или три литpовые баночки:

Сладкие маринованные помидоры на зиму
  • примерно 1,7 кг пoмидоров;

Для маринада:

  • 1,5 литpа воды;
  • 1 ст. л. соли (с горкой);
  • 1 ст. сахара или 200 г;
  • 100 мл. 9% уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 9 горошин перца черного;

Как готовить:

Я закладываю помидоры в 3 литpовые баночки, но при этом, рецепт рассчитан так, что можно пригoтовить одну банку на 3 литра. Делайте так, как вам удобно, не изменяя состав ингредиентов.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Раскладываем томаты по подгoтовленным емкостям. Перед укладкой, их мoжно наколоть вилкой рядом с плодоножкой, чтобы кожица не треснула. Заливаем плoды кипятком, прикроем крышками и оставим минут на 15, для прогревания.

На основе слитой воды подгoтовим маринад, отправив в него лаврушку, горошки перца и примешав соль с сахаром. Проварим одну — две минутки после закипания. В горячий раствор заливаем уксус и заполняем все баночки. Укупориваем крышками, ставим заготовки «под шубу», до остывания.

Консервированные томаты с морковной ботвой

Приготовленные на зиму помидоры с веточками моркови получаются во истину очень вкусными. Ботва придает особый вкус и аромат, что больше никаких специй и приправ туда класть и не нужно.

Ингредиенты на три 1 литровые банки:

Консервированные томаты с морковной ботвой
  • Помидоры — 3 кг
  • Морковная ботва и петрушка — по пучку
  • Черный перец горошком и душистый перец — по щепотке
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воды, положите туда перец горошком и душистый перец, добавьте сахар и соль. Поставьте на плиту до закипания. Когда маринад закипит, выключите и добавьте уксус.

Консервированные томаты с морковной ботвой

2. На дно банки положите веточку ботвы и веточку петрушки, затем до половины банки уложите помидоры. Далее, по серединке банки, снова положите ботву и петрушку и доверху наполните томатами. В остальные банки разложите точно таким же образом.

Не забудьте предварительно промыть и подсушить овощи.

Консервированные томаты с морковной ботвой

3. Затем залейте в банки готовый горячий маринад до самого верху и прикройте крышками. После того, как зальете все банки, поставьте их в кастрюлю с водой и кипятите 15 минут.

Консервированные томаты с морковной ботвой

4. Аккуратно, чтобы не обжечься вытащите банки из кастрюли, крепко закрутите крышки и переверните дном в верх. Накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните их в прохладном месте.