Мочёные яблоки — рецепт в домашних условиях

В старину наши предки не могли похвастаться таким обилием различных рецептов заготовок на зиму, которое мы имеем сейчас. Однако собранный летом богатый урожай надо было как-то сохранять.

Еще полезнее, чем с дерева

Прелесть моченых яблок в том, что концентрация полезных веществ в них на порядок больше, чем в свежих. Вот чем ценна заготовка.

  • Витамин В1 (тиамин). Регулирует углеводный и липидный обмен в организме. Именно благодаря ему в клетках вырабатывается энергия для нормального функционирования органов. Принимает участие в клеточном делении.
  • Витамин В2 (рибофлавин). Его называют «витамином красоты», так как от его концентрации в организме зависит состояние волос, кожи и ногтей. А еще вещество регулирует метаболизм и стимулирует репродуктивную функцию.
  • Витамин В3 (никотиновая кислота). Незаменим для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и кожных проблем. Усиливает активность мозга и подавляет нервное напряжение.
  • Витамин В6 (пиридоксин). Обеспечивает белковый обмен и транспортировку железа в костный мозг. А еще он стабилизирует центральную нервную систему, регулируя ее возбудимость.
  • Витамин В9 (фолиевая кислота). Вещество поддерживает здоровое состояние новых клеток, поэтому необходимо растущему организму, а также беременным женщинам. Регулирует работу иммунной системы и органов кроветворения.
  • Витамин В12 (кобаламин). Стимулирует синтез эритроцитов и препятствует их разрушению. Предупреждает жировое перерождение печени сердца и почек.

Основная ценность моченых плодов состоит в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Таким образом, яблоки из обычных превращаются в молодильные, ведь витамин C — это мощный антиоксидант, очищающий организм от всего лишнего и замедляющий процессы старения. Ну и, конечно же, кислота укрепляет иммунитет.

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

  • емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
  • в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
  • следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
  • на 1 ведро яблок примерно  понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Читайте также:  Консервированные персики в сиропе на зиму. Персики на зиму, рецепты

Моченые яблоки: простой рецепт

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

  • 1,5 литра воды,
  • 4 столовые ложки меда или сахара,
  • горсть листьев смородины и вишни,
  • 1,5 чайные ложки соли,
  • корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

Приготовление

  1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
  2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
  3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Кислые моченые яблоки с капустой

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

  • 4 килограмма капусты;
  • две моркови;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

  1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
  2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте.  Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Сладкие моченые яблоки

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

  • 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
  • 100 гр. ржаной муки,
  • 150 гр. соли,
  • листья смородины и вишни.

Приготовление

  1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
  2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
  3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
  4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Моченые яблочки с рябиной

Необычным вкусом обладают квашеные яблоки с использованием рябины. Для приготовления по данному рецепту нам понадобятся следующие компоненты:

  • 10 кг яблок;
  • 250 граммов сахара;
  • Полтора килограмма ягод рябины;
  • Одна столовая ложка соли;
  • Пять литров очищенной и кипяченой воды.
Моченые яблочки с рябиной

Воду остужаем до температуры 70 градусов, добавляем туда соль с сахаром и перемешиваем до полного их растворения. В банку, бочку или ведро помещаем яблочки, которые по мере заполнения емкости засыпаем ягодами рябины. Заливаем плоды приготовленным маринадом и накрываем тару крышкой, сверху установив груз. По истечению одной недели яблоки выносим на балкон или ставим в погреб. Пробовать приготовленный продукт можно спустя месяц.

Читайте также:  Великолепные патиссоны на зиму: парад рецептов

Интересный рецепт с рябиной

Необходимые ингредиенты:

  • яблоки — 20 кг.
  • сахар — 0.5 кг.
  • рябина (ягоды) — 3 кг.
  • вода — 10 л.
  • соль — 50 гр.
  1. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Далее дайте ей остыть.
  2. После остывания добавьте соль и сахар
  3. Яблоки и плоды рябины положите в таз и смешайте
  4. Залейте сверху готовым маринадом
  5. После проделанной процедуры, положите на верх большую тарелку на которую поставьте 3-х литровую банку. Она будет служить в качестве гнета
  6. Тарелка должна быть покрыта рассолом
  7. Через неделю поставьте кастрюлю в холодное место
  8. В течении этого срока, следите за рассолом. Если он будет испаряться, следует немного подлить.
Интересный рецепт с рябиной

Более подробно вы можете посмотреть на видео

С рожью

Моченые яблоки в ржаном рассоле традиционно считается русским блюдом. Правильно замочить плоды поможет подробный рецепт. В идеале используют дубовые кадушки, основания которых застилают соломой.

Ингредиенты:

  • антоновка –2 килограмма;
  • ржаная мука – 2 стакана;
  • соль крупного помола – 3 столовые ложки;
  • специи – по вкусу;
  • вода – 2,5 литра.

Просушить в духовом шкафу 2 стакана ржаной муки. Она должна приобрести приятный цвет топленого молока. Далее всыпать прокаленную муку в сотейник, такая посуда не позволит быстро остыть муке.

С рожью

Чтобы получить ржаной рассол, в муку следует постепенно влить часть кипятка. Консистенция должна быть однородной, без комочков.

Промыть антоновку, выложить в кастрюлю 1-2 ряда вверх плодоножками. Для аромата положить слой листьев смородины и зонтиков укропа. Заполнить емкость слоями до основания. Залить холодным рассолом содержимое. Поставить груз.

Чтобы пыль и грязь не попали в заготовку, застелите кастрюлю марлей. Вымачивать яблоки 4 дня при комнатной температуре, затем убрать фрукты в погреб. Спустя 2 месяца яблоки готовы к употреблению.

Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт

Этот вариант будет с тыквой. В рецепте используется знаменитая Антоновка и тыковка сорта Гитара с сочной мякотью. К тому же в ней совсем мало семечек. Самое интересное, что тут не используются специи, даже обычная соль. Нужно только:

Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
  • 1 средняя тыква;
  • 1,8-2 кг яблок.
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт

Ингредиенты хорошо промываем. У тыквы срезаем кожуру и крупно натираем или измельчаем комбайном. Фрукты разрезать не будем. Теперь на дно баночки выкладываем толстый тыквенный слой, в него плотно укладываем яблочки. Дальше снова тыква и продолжаем последовательность. Хорошо все утрамбовываем, фрукты должны стоять в банке очень плотно, без просветов. Накрываем пластиковой крышкой и ставим в прохладу. Ждем месяц и можно кушать. Просто идеальная осенняя заготовка.

Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт
Вкусные яблоки мочёные в банках на зиму простой рецепт

Яблоки моченые с мёдом

Яблоки моченые с медом – это просто удивительное по своим свойствам блюдо, богатое витаминами и полезными веществами.

Такую вкуснятину очень приятно вкушать холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

Яблоки моченые с мёдом
  • 30 – 40 яблок
  • 5 литров воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 350 грамм мёда
  • Листики вишни, черной смородины, мяты
  • 1 столовая ложка сухой горчицы.
Читайте также:  Ежевика на зиму — вкусные и полезные рецепты

Рецепт яблок моченых с мёдом:

Кипятим воду с солью. Остужаем. В ещё теплый рассол добавляем мёд и горчичный порошок. В чистые стерильные банки выкладываем листья и яблоки, чередуя слои. Сверху должны оказаться листики. Заливаем рассолом. Ставим гнёт. Отправляем в холод. Ждём, когда наши яблочки приготовятся. Это может занять от 1 до 1 ½ месяцев.

Моченые яблоки в бочке

Если все же вам посчастливится готовить моченые яблоки в бочке, тщательно промойте ее с содой и ошпарьте кипятком.

Вам понадобятся: 5 кг яблок, 150 г соли, 300 г меда (или 150 г сахара), 100 г ржаной муки, 10 л воды, листья вишни, черной смородины по вкусу.

Моченые яблоки в бочке

Приготовление. На дно бочки уложите слой смородиновых листьев, затем – слой яблок. Сверху уложите слой вишневых листьев и снова – слой яблок. Повторите слои и придавите все крышкой с грузом. Для рассола смешайте кипяченую воду с солью, медом и мукой и полностью остудите. Не снимая груз, залейте рассолом яблоки, чтобы полностью покрыть крышку с грузом. Бочку с яблоками поместите на 4-6 недель в чуть прохладное помещение.

Консервирование яблок целиком с брусникой

Моченые яблоки можно сделать в стеклянных баллонах, эмалированных ведрах или кастрюле. Преимуществом такого блюда является то, что все ингредиенты сохраняют свои витамины, ведь они не подвергаются термической обработке. Для консервирования понадобятся такие ингредиенты:

  • плоды яблони – 5 кг;
  • брусника – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • виноградные листья – 0,5 ст.;
  • обычная вода – 2,5 л (при необходимости можно увеличить).

Моченые заготовки в домашних условиях делать нужно так:

  1. Тщательно вымыть ягоды и фрукты, затем – уложить их в подготовленную тару. Если использовать деревянную бочку, то ее необходимо сначала подготовить: ошпарить только закипевшей водой, застелить дно соломой или виноградными, смородиновыми или вишневыми листами.
  2. Выкладывать яблоки плодоножками вверх, при этом каждый слой пересыпать ягодами. Перед повторением слоев можно прокладывать листки с кустарников.
  3. Поверхность закрыть выбранными листьями, потому что сверху необходимо будет ставить гнет.
  4. Приготовить заливку: в кипятке растворить сахар, остудить.
  5. Холодной сладкой жидкостью залить содержимое емкости, поставить гнет.
  6. Можно вынести заготовку в место, где температура воздуха ниже комнатной. Если мочите яблоки в бочке, то ее лучше сразу ставить в место, где она будет храниться.
  7. Укупорить тару необходимо после того, как перестанет подниматься пена. Это произойдет примерно дней через 10.

Яблоки моченые с горчицей

Для приготовления потребуется:

  • яблоки – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • листья черной смородины – 50 шт;
  • горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей Рецепт приготовления:

  1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
  2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
  5. Заливают остывшим рассолом.
  6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
  7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
  8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.