Огурчики, маринованные с лимонной кислотой

Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Как замариновать огурчики с лимонной кислотой

Промываем огурчики под проточной водой, перекладываем в глубокую миску. Заливаем чистой холодной водой, оставляем на два часа.

Банки начисто моем в содовом растворе, ошпариваем кипятком. Крышки прокипятим при сильном кипении воды две-три минуты. Зелень промоем, чеснок очистим. На дно банки кладем кусочек листа хрена, побеги укропа свежего или сухого с зонтиками. Добавляем чеснок. Для остроты можете добавить одно-два колечка острого стручкового перца.

Заполняем банку огурцами, укладывая крупные плотно в нижний ярус, а сверху кладем огурцы помельче. Заполняем пустоты веточками зелени, кидаем еще одну-две дольки чеснока.

Вас может заинтересовать:Идеальный «Завтрак туриста» с перловкой на зимуКак засолить рыжики на зиму в банках: рецепты вкусных грибовКак замариновать рыжики: рецепты вкусных грибов

Кипятим воду. Вливаем тонкой струйкой в банку до верха, чтобы огурцы были полностью покрыты. Накрываем крышками, оставляем на 15 минут упариваться. Затем остывший настой сливаем, снова кипятим и заливаем еще раз на десять минут.

Сливаем настой в кастрюлю. Чтобы огурцы в банке не остывали, накидываем плотное полотенце.

В слитый настой добавляем соль, сахар, лаврушку, перец горошком. Доводим до кипения, варим маринад пять минут.

Перед тем, как заливать кипящий маринад, добавляем в банку лимонную кислоту.

Заливаем огурчики маринадом, сразу герметично закручиваем крышками. Оборачиваем полотенцем, укрываем пледом и оставляем прогреваться на сутки.

После остывания баночки с маринованными огурчиками выносим на хранение в прохладный подвал или перемещаем в кладовую. Удачных вам заготовок!

Ингредиенты

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • укроп – несколько веточек с зонтиками;
  • семена горчицы – ½-1 чайная ложка (обязательный компонент, без него маринованные с лимонной кислотой огурчики не будут иметь своего фирменного ядреного вкуса);
  • чеснок – 2-3 зубчика (часто кладут больше, по вкусу);
  • перец черный – 3-5 горошин;
  • лимонная кислота – 3-4 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Также можно добавить листья вишни, смородины, хрена и горошины душистого перца. Любители более пряных маринадов добавляют бутоны гвоздики.

Те, кто предпочитает острые заготовки на зиму, кладут острый перчик чили. Однако с этим компонентом надо быть очень острожным. Иногда для того, чтобы маринованные огурцы получились острыми, достаточно добавить всего несколько небольших кусочков перца чили на литровую банку, а не целый стручок.

Советы

Совет 1: во избежание попадания раздражающих на кожу колючих чёрных точек — пупырышек, которые могут вызвать аллергические реакции, при мытье и очистке от грязи и частичек земли, на руки следует надеть резиновые перчатки.

Совет 2: чтобы быстро очистить зубчики от твёрдой кожицы и плёнок, от раздражающего липкого эфирно-чесночного фермента их необходимо опустить в очень горячую воду, налитую в миску и закрыть крышкой. Через 10–15 минут воду сливаем, зубчики чеснока достаём и снимаем кожицу и плёнки. Зубчики чеснока мыть водой уже не надо.

Консервирование огурцов с лимонной кислотой — лучший и полезный вариант заготовки в домашних условиях свежих овощей на зиму.

Секреты приготовления огурцов

  • Секрет сохранности заготовок – стерильность. Посуду нужно обрабатывать, овощи и зелень тщательно мыть. Крышки рекомендуется после первой заливки повторно стерилизовать.
  • Никогда не используйте для заготовок соль и сахар из сахарниц, солонок. В них скапливаются соринки, может попасть пыль, крошки.
  • Чтобы получить пряный аромат, в банки можно добавить по одной гвоздике и лавровому листочку.
  • Если вдруг рассол в банке начнет мутнеть, не нужно дожидаться, пока надуется крышка. Заготовку нужно открыть, можно съесть или залить новым маринадом, закатать повторно.

Видео о том, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров

Хочу представить вам видео-рецепт маринования овощного ассорти. Очень вкусные получаются по этому рецепту заготовки на зиму. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 2 трех литровые банки:

  • Огурцы – 1 кг. 800 гр.
  • Помидоры – 1 кг. 600 гр.
  • Чеснок – 8 крупных зубчиков
  • Листья хрена – 4 шт.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Веточки смородины – 2 шт.
  • Чесночные перья
  • Черный перец горошком – 40 горошин
  • Семена горчицы – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Красный перец – 1 стручок

Для рассола:

  • Воды – 3 литра
  • Соль – 3 ст.л. с горкой
  • Сахар – 2 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

Если вы не любите острого, то перец можно не добавлять. Но моим мужчинам нравится именно так. И вам я очень рекомендую этот рецепт, не пожалеете!

Кстати, банки можно стерилизовать и в духовке. Поставьте их горлышком вниз и включите духовку на 50 градусов, постепенно увеличивая температуру. Стерилизуйте 15-30 минут, в зависимости от размера банки. Затем вытащите их сухими рукавицами.

Огурчики с кетчупом чили – пальчики оближешь

Ингредиенты на 2 литровую банку:

  • Огурчики небольшого размера (лучше корнишоны) – 1,5-1,6 кг.
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Кетчуп чили (или любой другой) – 300 гр.
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Листья вишни и смородины – по 2 шт.
  • Лист хрена – 1 небольшой или половина крупного
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Горошины черного перца – 8-10 шт.
  • Уксус 9% — 180 мл.

Приготовление:

  • Огурцы берите небольшие. Лучше использовать корнишоны или другой засолочный сорт. Срезаем с них кончики и помещаем в тазик. Заливаем холодной, желательно ледяной водой на пару часов.
  • Всю подготовленную зелень – листья кустарников и хрена, укроп старательно моем.
  • Банки с крышками стерилизуем. Закладываем вниз всю зелень, лаврушку и горошки перца. Затем плотно забиваем овощами.
  • Теперь варим рассол. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды, доводим ее до кипения. Затем всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем кетчуп и уксус.
  • Перемешиваем, чтобы растворились все песчинки. Дожидаемся повторного закипания и сразу выключаем огонь.
  • Заливаем содержимое баночек доверху подготовленным маринадом. При этом нужно вливать горячую жидкость очень осторожно, по 1-2 черпака, поочередно в каждую тару. Так, стекло не лопнет от резкого перегрева.
  • Берем широкую и высокую кастрюлю или металлический таз. Выстилаем дно полотенцем и расставляем тут заготовки. Сверху каждую прикрываем чистыми крышками, не закупоривая.
  • Заливаем кастрюлю водой так, чтобы жидкость доходила примерно до плечиков стеклянной посуды. Ставим на плиту и дожидаемся закипания. После этого на умеренном огне кипятим 15 минут.
  • Потом аккуратно достаем из кипятка, плотно закупориваем и переворачиваем дном вверх. Прикрываем пледом или одеялом, даем медленно остыть в таком виде оставляем на ночь.
Читайте также:  Добавки для промышленного консервирования

Видео рецепт огурцов по-болгарски на зиму в литровых банках

Соленые или маринованные огурцы — одни из самых популярных заготовок на зиму. Пожалуй, в каждом погребке есть хоть несколько таких банок. Они послужат закуской на праздник или в обычный день. Их можно использовать в супе, вторых блюдах, салатах, соусах.

Когда поспевают первые огурчики и до самой осени мы продолжаем закрывать их на хранение. Ведь в нашей семье их просто обожают. Забирайте эти простые и вкусные рецепты себе в социальные сети. Пусть они всегда будут под рукой, когда это будет нужно. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

Овощи можно закрывать и без уксуса, используя вместо него лимонную кислоту. От этого вкус готового продукта несколько изменится. Тем более, что в баночку еще хорошо добавить и ломтик лимона, который даст неповторимый цитрусовый аромат. Так что оригинальности этой консервации не занимать.

Называются такие огурцы «Пражские».

Состав на 1 л банку:

  • огурцы
  • чеснок — 2 зубчика
  • лук репчатый — 1 шт. маленькая
  • зонтик сухого укропа — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • лимон — 1 кружочек
  • душистый перец — 3-4 шт.
  • смесь перцев — 4-5 шт.
  • зерна горчицы — 1 ч.л.

маринад на 1 л воды:

  • сахар — 150 гр.
  • соль — 40 гр.
  • лимонная кислота — 1 ч.л. (5 гр.)

Этапы:

1.В чистую и сухую банку на дно положите зерна горчицы, горошины перцев, чеснок, маленькую луковицу целую, лаврушку и зонтик укропа. Далее поставьте вертикально огурцы. В свободное пространство вложите кружочек лимона.

поплотнее заполнить верх тары, зеленцы можно разрезать поперек и уложить. Между ними по желанию положите еще маленькие укропные зонтики для большего аромата.

заготовки крутым кипятком доверху, накройте уже простерилизованными крышками (прокипятите их 5 минут) и оставьте на полчаса.

время слейте из банок всю жидкость (используйте крышку с дырочками). Отмерьте, сколько воды получилось, чтобы можно было сделать расчет для маринада.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

необходимое количество сахара и соли и доведите до кипения заливку.

весь сахар и соль растворятся, добавьте лимонную кислоту, прокипятите еще две минуты и можно заливать огурцы. Тут все делается стандартно: наливать маринад нужно до самых краев и сразу закатывать крышкой.

Переверните консервацию и оставьте на сутки. Укутывать ее не обязательно, она и так будет хорошо храниться в прохладном месте. Зато зеленцы останутся максимально хрустящими.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепт хрустящих огурцов на зиму по-болгарски с луком и морковью

Огурчики по-болгарски были очень популярны в советские времена. Хрустящие, с приятным кисло-сладким вкусом, они никого не оставляли равнодушным. Не претендую на оригинальность, но по данному рецепту получается очень вкусная консервация, очень похожая на ту, советскую.

Продукты на 5 литровых банок:

  • огурцы свежие — 2,5 — 3 кг.
  • морковь — 2−3 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — по 2 зубчика на банку
  • свежий укроп
  • перец горошком
Рецепт хрустящих огурцов на зиму по-болгарски с луком и морковью

Маринад:

  • сахар — 10 ст. л.
  • соль — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 150 мл.
Читайте также:  Грибная солянка на зиму – простые пошаговые рецепты

Делаем по рецепту:

  1. Подготовить продукты для маринования. Помыть, обрезать кончики у огурцов. Помыть, почистить морковь, нарезать её длинными тонкими дольками, но при желании можете нарезать колечками. Репчатый лук нарезать кольцами.
  2. В чистые стерильные банки положить укроп, перец горошком. Вдоль стенок поставить колечки лука. Начать укладывать огурцы и в пустоты вставлять дольки моркови. Заполнить банки полностью.
  3. Вскипятить воду, залить овощи, прикрыть стерильными крышками, оставить на 10 минут. Потом воду слить и залить новый кипяток также на 10 минут.
  4. Эту воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и заливаем овощи до верха горлышек. Если вдруг маринада не будет хватать, то добавьте кипяток, чтобы банки были заполнены до верха. Закрутить крышками, перевернуть и в таком виде дать остыть, прежде чем отправить на хранение.

Очень надеюсь, что в моей подборке рецептов вы найдёте тот самый, по которому вам захочется сделать  хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму .

Рецепт хрустящих огурцов на зиму по-болгарски с луком и морковью

Но хочу дать совет. Вкусы у всех разные, кому-то нравятся огурчики послаще, кому-то кислее или острее. Поэтому, если какой-то рецепт вам приглянулся, не делайте сразу заготовки в больших количествах, сделайте для пробы немного баночек с пометкой рецепта.

Удачных вам заготовок!

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Холодный сезон очень долгий, поэтому обязательно попробуйте сделать по этому рецепту. Вы получите двойное удовольствие. Томатный сок можно выпить или использовать как соус к любому блюду.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Ингредиенты:

  • огурцы
  • 100 мл. растительного масла
  • 200 г. томатной пасты
  • 1 ст. сахара (200 г.)
  • 2 ст. л. соли
  • 1 литр воды
  • чеснок
  •  перец горошком черный и душистый перец
Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

на 1 литровую банку:

  • 1 ч. л. уксусной эссенции
Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Способ приготовления:

Заранее собранны зеленцы промываем.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Затем замочим их в холодной воде на 1-2 часа. Далее мы их нарезаем колечками или используем фигурный нож.

Можно разрезать на несколько частей — это уже вам решать. В чистые обработанные стеклянные емкости положим очищенный чеснок и горошины перцев.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Далее плотно заполняем баллоны порезанным овощем.

Вскипятим воду и зальем ее в наполненную тару. Оставим на 20 минут, чтобы компоненты прогрелись. Затем ее выльем, она нам больше не понадобится.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Мы же тем временем приготовим маринад. В кастрюле разводим воду и томатную пасту. Затем кидаем туда же соль и сахар по рецепту. Проварим 10 минут после закипания.

В банки с засолкой вольем уксусной кислоты по рецепту. Заливаем сразу же кипящей заливкой. Покрутим емкости по кругу в разные стороны или потрясем, чтобы вышел воздух. Прикрываем чистыми крышками и ставим заготовки стерилизовать. Как стерилизовать, наверное вы все знаете, но все таки напомню. Берем высокую и широкую кастрюлю. Дно, которой укрываем чистым полотенчиком или хлопковой салфеткой. Поставим емкости с закуской. Заливаем в посудину горячую воду, чтобы она была на уровне плечиков банки. Ставим на медленный огонь и стерилизуем 15-20 минут после закипания жидкости.

Огурцы в томатной заливке на зиму «Обалденный рецепт с чесноком»

Затем достаем аккуратно баллоны с содержимым. Закатываем герметично крышками. Переворачиваем их вверх донышком и оставляем так до полного остывания. Получаются очень вкусными и хрустящими. Приятного аппетита.