Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: рецепты с фото

Вспоминать лето лучше всего открыв баночку с овощным ассорти! И вообще, такие рецепты, о которых мы с вами сегодня поговорим – настоящая выручалочка. Их можно использовать сольно: как есть подавать к столу. Можно использовать такие заготовки, как часть другого блюда, например, печь пироги с начинкой из этих салатов (например, лазанью). Как вариант – смешивать с кашами. А некоторые рецепты подойдут, как заправка к борщу.

Томаты в собственном соку без уксуса и стерилизации

Список необходимых ингредиентов:

  • Помидоры среднего размера — 2-3 кг;
  • Помидоры для заливки (мятые, треснутые, мелкие) — около 2кг;
  • Соль крупная — 1 ст.л. (на 1 литр заливки);
  • Сахар — 3 ст.л. (на 1 литр заливки).

Как приготовить томаты в собственном соку без стерилизации:

1. Подготовленные помидоры тщательно промываем теплой водой.

2. Банки хорошо промываем горячей водой. Затем, срезаем у помидор кончики (где крепилась плодоножка) и укладываем в банки.

3. В это же время простерилизуем крышки в кипящей воде около 5 минут.

4. Заливаем помидоры кипятком из чайника и прикрываем банки горячими крышками. Укрываем толстым полотенцем или пледом и оставляем на 10-15 минут.

5. Сливаем воду, а затем, повторно заливаем банки кипятком, снова прикрываем крышками и укутываем еще на 10 минут.

6. Параллельно варим заливку. Помидоры (мелкие, помятые, треснутые) пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Ориентируемся,что на 1 литровую банку понадобится около 0.5 литра заливки. Соответственно, на 2-х литровую — 1 литр, на 3-хлитровую — около 1.5 литра.

7. Добавляем необходимое количество соли и сахара( в рецепте указано количество на 1 литр). Кипятим содержимое кастрюли около 7-8 минут, периодически снимаем образовавшуюся пенку. 

8. С банок сливаем воду и заливаем помидоры кипящей томатной заливкой до краев банки.

9. Накрываем горячими крышками и закручиваем.

10. Переворачиваем банки крышками вниз и укутываем толстым полотенцем или одеялом до полного остывания. Затем переносим в место хранения. Приятного аппетита!

По желанию, в заливку помимо  соли и сахара можно добавить измельченный чеснок, пряности или зелень

Готовим огурцы нежинские: самый популярный салат с луком

Такая заготовка, как нежинский салатик бьет все рекорды популярности уже несколько десятилетий подряд. Вкуснейший салат из огурцов по нежинскому рецепту подавали к столу самой королеве Британии, и, говорят, монаршая особа была в восторге от этих огурчиков. Нам же остается приготовить мега вкусный и мега популярный салат, достойный королевских почестей!

Подготовьте простые и доступные продукты:

  • 1,4 свежих хрустящих огурцов;
  • 750 грамм лука;
  • 20 грамм укропчика;
  • по 2 столовые ложки сахара и соли;
  • 100 мл 5% уксуса;
  • 20 горошинок черного перчика;
  • 20 горошинок душистого;
  • 20 граммов лавровых листьев;
  • кипяток для заливки.

Процесс приготовления нежинских огурцов на зиму

Предыдущая статьяМаринование огурцов на зиму: хрустящие рецепты в литровых банкахСледующая статьяВязание спицами для женщин: модные модели 2018 года с описаниемyali

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму

Если вы любите острые закуски, этот рецепт хрустящих огурчиков точно понравится. Для пикантного вкуса маринад приправляют кетчупом чили, а в закуску кладется измельченный горький перчик.

Готовый острый кетчуп можно приобрести в магазине, например, подойдут «Торчин» или «Михеев». На его основе готовится консервация просто и быстро. К тому же мы используем самый легкий способ — без стерилизации.

Читайте также:  Кабачковая икра на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 кг — свежих корнишонов
  • 1 пакет — острого кетчупа чили
  • 1 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
  • 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
  • 2 ст. л. — поваренной соли
  • горький острый перец — по вкусу
  • 6 ст. — воды (стакан 250 мл)
  • пара зубков чеснока — в каждую банку
  • горошки черного перца и лаврушка — по вкусу
  • сухой укроп и листья хрена — по желанию

Этапы приготовления:

Кстати, по этому рецепту получаются вкусными не только огурцы, но и кабачки. А чтобы они поместились в банки, их режут кусочками.

Как приготовить огурчики в на зиму в заливке с томатной пастой

Как часто вы задаете себе вопрос: как использовать переросшие огуpцы? У меня такие ситуации возникают каждый сезон. В этом году в дальнем углу теплицы, обнаружила овощ размером со средний кабачок!

Этот рецепт решает данную проблему. При готовке мы будем разрезать плоды на дольки. Поэтому не важно, какого они размера. Если кожица слишком грубая — почистим. Если семена жесткие — просто удалим середину.

 Ингредиенты на 1 л банку:

  • резанные огурцы (сколько вместится);
  • 1 зонтик укропа;
  • лавровый лист;
  • 6-8 горошин перца черного;
  • 1 ч. л. зерен горчицы;
  • 3-4 зубка чеснока;

Тoматная заливка на 1,5 л. воды:

  • 250 г сахара;
  • 200 г томатной пасты;
  • 2 ст. л соли;
  • 200 гр. уксуса (9%);

Приготовление:

Добавляем в банки все перечисленные ингредиенты. По зонтику укропа и лавровому листу. Засыпаем горошины перца и зерна горчицы. Чеснок можно порезать, либо бросить целые зубки. Как вам нравится.

Огурцы разрезаем на брусочки. Если (как уже говорилось выше), если семена грубые, их можно удалить. А толстую кожу — почистить. Плоды с нежной кожицей, просто нарезаем. Можно нарезку плодов делать любой другой формы.

Наполняем банки брусочками до верху. Закладываем кусочки в произвольном порядке. Зaливаем кипятком и прогреваем, минут 10-15. Сливаем воду, закипечиваем ее снова и делаем повторное прогревание. Пока содержимое банок прогревается, готовим томатную заливку.

В кастрюлю наливаем воды. Засыпаем сахар и соль. Добавляем тoматную пасту. Все хорошо перемешаем, чтобы паста разошлась. Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения. Добавим уксус.

На последнем этапе, сливаем воду из банок. Зaливаем огуpцы горячей тoматной зaливкой. Закрываем емкости крышками. Переворачиваем, прикрываем полотенцем и оставляем до остывания.

Очень вкусный салат из овощей с грибами на зиму

А вот этот рецепт очень похож на тот, что каждое лето готовила моя бабуля. Так что, проверенный и точно очень вкусный. Мне нравилось, что в банке много всего, есть и грибочки, и огурцы. Порой бабуля добавляла совсем немного лука, и все равно банки отлично выстаивали до холодов.

Ингредиенты:

  • Маленькие огурцы – 2 кг.
  • Небольшие шампиньоны – 750 гр.
  • Болгарский перец – 6-7 шт.
  • Лук – 400-500 гр.
  • Холодная вод – 10 ст. (по 250 мл.)
  • Соль – 1 ст.

Маринад:

  • Вода – 4 ст. (по 250 мл.)
  • Сахар – 4 ст.
  • Уксус (9%) – 2 ст.

В банки на дно:

  • Перец горошком
  • Душистый перец
  • Лавровый лист – по 1 шт. в банку
  • Петрушка – по 2 веточки в банку
  • Укроп – по 1 веточке

Приготовление.

Огурцы моем и срезаем у них края.

Шампиньоны очищаем и моем. Добавляем к огурцам.

У перца удаляем хвостики, семена и прожилки, нарезаем соломкой. Его мы тоже смешаем с огурцами.

Заливаем холодную воду в большую емкость. Всыпаем в воду соль. Перемешиваем.

Выкладываем все овощи в соленую воду и оставляем их на 2 часа мариноваться. Периодически перемешиваем.

Готовим маринад. Кипятим 4 ст. воды.

Всыпаем в кипяток сахар. Перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Вливаем уксус. Перемешиваем и даем маринаду пару минут покипеть.

Отставляем кастрюлю с маринадом с огня и остужаем.

Лук очищаем и нарезаем кольцами.

Заливаем лук кипятком. И держим 1 минуту.

Кипяток сливаем и заливаем лук холодной водой. Даем настояться.

Сливаем воду и с лука, и с овощей. Соединяем все овощи с луком. Перемешиваем.

Читайте также:  8 невероятно вкусных рецептов баклажанов с аджикой на зиму

На дно каждой банки помещаем перец, лавровый лист, зелень.

Засыпаем овощи в банки и  заливаем маринад. В кастрюлю на дно стелим полотенце. Выставляем банки в кастрюлю. Заливаем горячей водой.

Ставим на огонь и стерилизуем 5 минут.

Закатываем банки крышками.

Ставим консервацию на крышки под одеяло до остывания.

Пару рекомендаций:

  • Огурцы и шампиньоны рекомендуется выбирать из самых маленьких.
  • Для стерилизации пол-литровых банок достаточно 5 минут. Если банки по 1 литру, стерилизуем минут

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится  на 3 литровую банку:

  • помидоры в банку — сколько поместятся
  • помидоры на сок — 1,5 кг
  • хрен— 1 ст. л.
  • чеснок  — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара даётся на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.

Говорить о точном соотношение томатов и сока при расфасовке в банки ёмкостью 3 литра сложно. Если помидоры покрупнее, то в банку их уйдет меньше, а сока потребуется больше и наоборот.

Приготовление:

  1. Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
  2. Очищенный корешок хрена, зубки чеснока  натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз».  Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
  3. Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока,  покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
  4. Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную  банку,  и заливаем горячей томатной  массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
  5. Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
  6. Храните их до зимы в прохладном темном месте.

Салат на зиму из огурцов с чесноком и уксусом

Для полноты сборки думаю, не хватает вот такого салата, с простыми ингредиентами. Вот только посмотрите, какие необычные пропорции в нем. Для остроты всего ложка перца, небольшая ложка соли. А вот уксуса, чеснока, масла и сахара просто убойное количество! Я только представила вкус, и сразу захотелось зиму, и чтобы мы уже начали открывать заготовки!)

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Уксус (9%) – 1 ст.
  • Черный перец – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.

Приготовление.

Нарезаем огурцы. Нарезайте так, как привыкли это делать для салатов.

Пропускаем чеснок через чеснокодавку.

Смешиваем в отдельной посуде масло, уксус, сахар, соль, перец и чеснок. Перемешиваем, пока весь сахар не растворится.

Вливаем маринад в огурцы. Перемешиваем.

Оставляем под пищевой пленкой в холодильнике часов на 8 — 10 (а лучше на ночь). Огурцы пустят сок, ни в коем случае его не выливайте! Он очень вкусный.

Закладываем огурчики в банки, но не до горлышка, а до плечиков.

По желанию банки можно стерилизовать, но это не обязательно. Рецепт проверенный, даже не в стерилизованных банках заготовка стоит всю зиму без проблему.

Ставим банки в кастрюлю, на дне которой полотенце. Закрываем крышечками. Заливаем в кастрюлю холодную воду по уровню огурцов. Ставим на средний огонь.

Доводим до кипения, убавляем огонь, но так чтобы кипение не прекращалось и кипятим 7-10 минут для банок больше 1 литра. Если банка меньше 1 литра, то кипятим около 6-7 минут.

Закручиваем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем на 2-3 дня. После чего отправляем консервацию в холод.

Для того, чтобы огурчики приятно похрустывали в салатах не переварите их. Готовность определяет ровный оливковый цвет всех кусочков в салате.

Мне нравится эта статья! Еще по теме:

  • Салат из зеленых помидор на зиму…
  • Рецепт засолки огурцов на зиму в…
  • Консервация щавеля на зиму рецепты с…

Рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму

Простой в приготовлении салат получается пикантным и очень аппетитным. Секрет его успеха в горчичной заливке.

Продукты:

  • 2 кило огурчиков;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 г укропа;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл постного масла;
  • 1 ст.л. соли;
  • столовая ложка горчичного порошка;
  • 1/4 ч.л. перца черного молотого.
Читайте также:  13 лучших рецептов приготовления заготовок из крыжовника на зиму

Технология:

  1. Помытые огурцы нарезать некрупными брусками.
  2. Измельчить укропчик.
  3. Очищенный чеснок раздавить чеснокодавкой.
  4. В отдельной пиале смешать сыпучие продукты – перец, горчичный порошок, сахар и соль.
  5. Добавить к огурцам давленый чеснок, укроп, и горчичную смесь. Размешать все.
  6. Влить в будущий салат постное масло и уксус, перемешать. Дать выстояться часа 3, периодически перемешивая массу.
  7. Спустя время расфасовать салат по стерильным банкам.
  8. Затем заготовки поместить в емкость с теплой водой и стерилизовать, прикрыв жестяными крышками 10-20 минут, в зависимости от емкости банок.
  9. Аккуратно вытащить горячие баночки, закрутить под ключ. Убрать остывать.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Оказывается, в качестве зелени при консервировании овощей хозяйки добавляют морковную ботву. Я попробовала, мне очень понравился аромат и вкус рассола. Поэтому и вам рекомендую тоже приготовить такое ассорти. Тем более, морковная ботва богата витаминами и микроэлементами, не меньше, чем сами корнеплоды. А еще вкус рассола улучшит лук. Я взяла молодой лучок. Перышки у него ушли на пирожки с зеленым луком, а луковки остались. Вот я их и пустила в дело. В общем, получается очень вкусная заготовка.

Ингредиенты на 1 литровую банку

  • Помидоры – лучше взять мелкие экземпляры (черри или сливки)
  • Молодые огурцы
  • Сладкий перец — половинка 1 плода
  • Морковная ботва – 2-3 веточки
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Зонтики укропа
  • Лист хрена

На 1 литр рассола:

  • Соль – 1 ст. л. с горкой
  • Сахар – 4 ст. л. без горки
  • 9% столовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем посуду: банки моем и стерилизуем одним из удобных для вас способов, а крышки кипятим в воде 5 минут. Овощи моем. У корнишонов отрезаем попки, а помидоры прокаливаем зубочисткой, Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Шаг 2. Укладываем овощи в банку. На дно кладем зонтики укропа, нарезанный кольцами лук. У меня молоденькие луковки, я их просто разрезала напополам вдоль.

Затем идет слой корнишонов. По бокам у стенки емкости укладываем кусочки перца и морковной ботвы.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Затем идет слой томатов. Насыпаем сверху горошины душистого перца.

И сверху прикрываем всю конструкцию листиком хрена.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Шаг 3. Заливаем овощи кипятком и оставляем им прогреться 10-15 минут.

Шаг 4. Готовим маринад. Из банок сливаем воду в кастрюлю. Ее должно быть ровно 1 литр. Если ее не хватает до этого объема, тогда добавьте кипятка из чайника. Добавляем туда соль и сахар.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Ставим кастрюлю на огонь и кипятим. Как только вода начнет закипать, добавляем уксус.

Доводим жидкость до кипения и горячим маринадом заливаем овощи в банке.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Емкости сразу же закатываем крышками и переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности закатки. Оставляем ассорти под теплым одеялом, чтобы они постепенно остывали.

Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.

Ингредиенты на одну банку:

  • 1500 г небольших зеленцов;
  • 1500 г переростков;
  • 60 г корня хрена;
  • 1 чесночный зубок;
  • 2-3 колечка чили;
  • 1 средний пучок зеленого укропа;
  • 1,5 л жидкости;
  • 1/3 ст. каменной соли.
Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Как солить:

  1. Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
  2. Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
  3. На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
  4. Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
  5. С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.

Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками и ставятся минимум на 1 месяц в темное холодное место.