Огурцы в томате — вкусные рецепты на зиму

Каждую осень не обходится без консервирования огурцов. У любой хозяйки имеются личные варианты заготовок, например, в соленом рассоле, маринаде, в масле в виде салатом и прочие. Самые вкусные, просто пальчики оближешь, – огурцы в собственном соку на зиму, рецептов приготовления которых существует невероятное количество. Готовить их не сложно, необходимо лишь запастись временем, небольшими и переспевшими плодами огурцов, а также несколькими простыми ингредиентами.

Огурцы в томате на зиму обалденный рецепт (в томатной пасте)

Необходимые продукты:

  • 1 кг огурцов;
  • 1-2 зонтика укропа;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. сухого порошка горчицы;
  • 100-150гр. томатной пасты (кетчупа);,
  • перец чили – по вкусу,
  • 5-6 шт. перца горошком,
  • 1ч.л. соли,
  • 350-400гр. воды для маринада,
  • 1ст.л. сахарного песка,
  • 2-3 бутончика сушеной гвоздики,
  • 5ст.л. 9% уксуса.

Как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму

  1. На дно стерилизованной банки кладем все специи: для аромата добавляем зонтик укропа, перец горошком, дольки чеснока, перец чили по вкусу, сухую горчицу и гвоздику, которая придаст огурцам дивный аромат.
  2. Складываем вымытые огурцы в банку, стараемся сложить поплотнее, но не придавливаем. Перед использованием огурцов для заготовки, попробуйте один на вкус, чтобы кожура в них не была горькой.
  3. Из воды, соли, сахара и пасты варим маринад: варим до закипания, размешиваем ложкой, чтобы кристаллы сахара и соли растаяли на дне посуды.
  4. Кипящим маринадом заливаем огурцы, наполняем банки до горлышка.
  5. Закрываем крышками и даем полностью остыть под теплым одеялом. Через сутки огурцы можно поставить в подвал и хранить там закуску до зимы.

Тем, кто любит оригинальные закуски, данный рецепт очень понравится.

Огурцы в томате на зиму

Зимние заготовки из огурцов нравятся всем. Вариаций рецептов, как закрывать огурцы на зиму, есть очень много. Огурцы в томате на зиму – оригинальная закуска на праздничный стол или для простого обеда. Такие огурчики могут быть острыми, сладковатыми или кисловатыми, в зависимости от ингредиентов, использующихся в приготовлении.

Обалденный рецепт классических огурцов в томате

Классический рецепт огурцов в томате нравится многим хозяйкам. Процесс приготовления не трудный, ингредиенты простые и доступные, а вкус итогового блюда – восхитительный!

Обалденный рецепт классических огурцов в томате

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг;
  • Репчатый лук – 250 г;
  • Чеснок – 6-9 зубочков;
  • Томатный соус (лучше кисло-сладкий) – 200 мл;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Зонтики укропа – 6-9 шт.;
  • Лавр – 1 лист;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Сахар – 100 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – 1,5 л.

Интересно!

Чтобы закатанные огурчики были хрустящими, необходимо их до консервирования замочить в холодной воде на 2 часа или более.

Приготовление:

  1. Огурчики необходимо вымыть, обрезать хвостики с обеих сторон и замочить на 2-4 часа. После этого их опять промывают и обсушивают.
  2. В кастрюле кипятится вода, в нее добавляют томатную пасту, уксус, масло растительное, сахар, соль, лавр и перец. Соус кипятят четверть час, а затем выключают.
  3. Лук, чеснок необходимо очистить и нарезать кусочками или кольцами.

    Укроп промывается от пыли.

  4. Банки необходимо вымыть и стерилизовать. На дно каждой кладется 1 укропный зонтик, и плотно укладывают зеленцы. Самые большие можно порезать кусочками. Сверху огурцов кладут луковые кольца и чеснок.
  5. Теперь можно залить все маринадом, пока он горячий и сверху прикрыть крышками, заранее прокипяченными.

  6. На дно широкой кастрюли укладывается плотное полотенце и сверху него ставят банки с консервацией. Внутрь кастрюли наливается вода по плечики баночек, затем можно ставить ее на огонь.
  7. Стерилизация длится 15 минут если емкости полулитровые. Когда это время пройдет, банки вытягивают и укупоривают крышками.

Готовая консервация переворачивается и накрывается плотным пледом. После остывания, можно будет убрать ее в кладовую.

Огурцы в томате на зиму без стерилизации

Закрыть огурцы на зиму можно и без стерилизации. Ниже представлен простой рецепт вкусных огурчиков в томате!

Огурцы в томате на зиму без стерилизации

Рецепт острых огурцов в томате

Очень вкусные огурцы в томате на зиму делаются с добавлением пряностей и кетчупа Чили. Этот рецепт особенно понравится любителям острых закусок.

Рецепт острых огурцов в томате

Для маринада:

  • Кетчуп Чили – 300 г;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Уксус 9% – 1 стакан;
  • Вода – 6 стаканов.

Простые огурцы в томатном соусе

Если времени не много, можно сделать огурцы в томате на зиму по быстрому и простому рецепту.

Простые огурцы в томатном соусе

Огурцы в томате с болгарским перцем и луком

Приятный, сладковатый вкус имеют огурцы с болгарским перцем и луком.

Огурцы в томате с болгарским перцем и луком

Вкусные огурцы в томате с луком и чесноком

Насыщенный вкус с остротой получается у огурцов в томате с луком и чесноком.

Вкусные огурцы в томате с луком и чесноком

Вкусные огурцы, маринованные в домашних условиях

Маринованные огурцы с листьями смородины, вишни и хрена.

Ингредиенты:

  • 1,8—2,2 кг огурцов
  • 50 г чеснока
  • листья черной смородины, вишни и хрена
  • 6—7 горошин черного перца
  • семена укропа

Для маринада:

  • 60 г соли
  • 100 г сахара
  • 70 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно банки выложить ошпаренные листья смородины, вишни и хрена. Плотно уложить огурцы, добавить очищенный чеснок и специи. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания. Воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Сразу же залить горячий маринад в банку и закатать ее крышкой.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8

Приготовленные по этому рецепту маринованные огурцы нужно укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5—1,8 кг огурцов
  • виноградные листья

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 300 мл яблочного сока
  • 50 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы вкусно мариновать огурцы, используя этот рецепт, нужно ошпарить овощи кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Виноградные листья ошпарить. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и уложить в стерилизованную банку. Довести до кипения воду с соком, солью и сахаром. Влить кипящий маринад в банку, оставить на 15— 20 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения, влить в банку и сразу же закатать.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6

Дать остыть и убрать на хранение.

Маринованные огурцы с пряной зеленью.

Ингредиенты:

  • 1,8—2 кг небольших огурцов
  • по 4—5 веточек укропа
  • петрушки
  • зеленого базилика
  • сельдерея
  • 1 веточка мяты
  • 2 листа хрена
  • по 6—8 листьев вишни и дуба

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Пряную зелень разделить на 3 части. Выложить 13 зелени на дно сухих стерилизованных банок. Наполнить банки огурцами до половины, уложить еще 13 зелени и снова выложить огурцы. Накрыть оставшейся зеленью. Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банки. В третий раз в воду добавить соль. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, маринованные в огуречной массе.

Ингредиенты:

  • 1,2—1,4 кг небольших огурцов
  • 20 г корня хрена
  • 5—6 горошин черного перца
  • листья черной смородины
  • листья хрена
  • семена укропа

Для маринада:

  • 1—1,2 кг крупных огурцов
  • 50 г чеснока
  • 50 г соли
  • 20 г сахара
  • 45 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать огурцы в домашних условиях этим способом, крупные огурцы и чеснок нужно натереть или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30—40 мин, чтобы масса пустила сок. На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком. Выложить небольшие огурцы. Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4

Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12—15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы острые с хреном

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 50—60 г корня хрена
  • 10 г перца чили
  • листья хрена

Для рассола:

  • 1,4—1,5 л воды
  • 60 г соли
  • 30 г сахара
  • щепотка семян укропа

Способ приготовления:

Этот рецепт огурцов, маринованных на зиму, рассчитан на 3 банки объемом 1 л (или 1 банку объемом 3 л). Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Корень хрена нарезать тонкой соломкой, перец чили — кольцами. На дно подготовленных банок выложить листья хрена. Сверху выложить огурцы, перекладывая нарезанными хреном и чили. Залить банки кипятком до самого верха, оставить на 15 мин. Слить воду, довести до кипения и снова влить в банки на 15 мин. В воду, слитую с огурцов, добавить семена укропа, соль и сахар, довести до кипения и прогреть 1 мин. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, маринованные холодным способом с горчицей.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 2—3 зонтика укропа
  • 1 лист хрена
  • 5—6 листьев черной смородины
  • 7—8 листьев вишни
  • 20 г чеснока
  • 5 г горчичного порошка

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 г соли

Способ приготовления:

Тщательно вымыть огурцы и листья. На дно чистой банки положить листья, укроп и чеснок. Сверху плотно выложить огурцы. Соль растворить в теплой воде. Влить рассол в банку, посыпать горчичным порошком. Банку накрыть крышкой, поставить на поднос или тарелку, оставить при комнатной температуре на 4—5 дней. За это время на огурцах появится легкий налет. Слить жидкость с огурцов. Залить холодной водой и снова слить, чтобы удалить весь налет. Снова залить огурцы холодной водой, чтобы она немного выплеснулась (в банке не должно остаться пузырьков воздуха). Соль больше добавлять не нужно. Банку закатать и хранить в холодном месте. Периодически проверять, чтобы крышки не вздулись.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8

Маринованные в домашних условиях огурцы будут готовы через месяц.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.

Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.

Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.

источник

Огурцы с томатным соком на зиму

Прелесть этой консервации в том, что вы кроме хрустящих огурчиков получаете ещё и томатный сок, который можно использовать в качестве соуса или просто пить в своё удовольствие. В данном рецепте отсутствует уксус, и закрывать можно без стерилизации.

На одну литровую банку вам понадобится:

  • Огурцы – 500 грамм;
  • Томатный сок – 0,5 литра;
  • Соль мелкого помола – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 3 столовых ложки;
  • Один небольшой листочек хрена;
  • Укроп, петрушка;
  • По желанию один стручок горького перца;
  • Чеснок – одна головка;
  • Листья вишни и смородины – по 3 штуки;
  • Лавровый листочек;
  • Душистая гвоздика – 2-3 штуки;
  • Черный перец – 8-9 горошин;
  • Душистый перец – 4-5 горошин,
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Для закатки лучше всего возьмите свежие небольшие или средние огурчики. Выбирайте овощи удлиненной формы и желательно одинакового размера.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы овощи насытились влагой, и это предотвратит процесс брожения закатанных огурцов в томатном соке.

Пока огурцы замачиваются, хорошенько вымойте банки. Как говорилось выше стерилизовать их не нужно.

Хорошенько промойте зелень петрушки, укропа, листья вишни, смородины. Если будите добавлять стручок горького перца, тоже его промойте. Чеснок порежьте на небольшие кусочки.

Для заливки можно использовать магазинный томатный сок, но лучше приготовить домашний.

Итак, приготовим домашний томатный сок. Для сока лучше всего возьмите помидоры мясистых сортов, чтобы сок для заливки получился густым.

Помидоры моем, режем на удобные кусочки и пропускаем через мясорубку. Слейте сок вместе с мякотью в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и оставьте томиться.

К этому времени огурчики уже должны настояться. Достаньте их из воды и промойте проточной водой.

Все специи и зелень разделите на три части. Стручок горького перца порежьте на три кусочка.

На дно чистой банки выложите одну часть специй, зелени и чеснока. Затем уложите огурцы, наполовину заполнив банку. Перед укладкой у огурцов с двух сторон обрежьте «попки». Укладывайте огурцы в вертикальном положении и плотно. Далее выложите второй слой специй и зелени. Затем снова огурцы, и снова специи, зелень.

Далее заливаем банку с огурцами кипятком, оставляем на 10-12 минут, прикрыв крышкой.

Тем временем в закипевший томатный сок добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Осторожно слейте воду с банки, добавьте 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить одну таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), предварительно измельчив её в порошок. Ацетилсалициловая кислота так же, как и лимонная придаст огурчикам хрустящий вкус и сохранит консервацию без стерилизации.

Заливаем банку с огурцами горячим томатным соком, закупориваем крышкой, укутываем в перевернутом положении и оставляем до полного остывания.

Огурцы в томате

Несмотря на, казалось бы, необычное сочетание, заготовки из огурцов в комбинации с томатом получаются невероятно вкусными и аппетитными. Даже те, кто поначалу скептически отнеслись к такой идее и просто ради любопытства заготовили небольшую порцию закуски, после дегустации становятся верными фанатами огурцов в томате. Несколько вариаций такой заготовки ниже в наших рецептах.

Салат из огурцов в томате с чесноком без стерилизации

Расчет на 8 литровых банок:

  • огурцы – 4 кг;
  • свежие спелые помидоры – 4 кг;
  • чесночные головки крупные – 4 шт.;
  • перец сладкий – 1,3 кг;
  • сахарный песок – 420 г;
  • соль каменная не йодированная – 120 г;
  • петрушка и укроп (зелень) – 1 небольшой совместный пучок;
  • масло подсолнечное рафинированное – 295 мл;
  • уксус (9 %) – 160 мл.

Свежие томаты для такой заготовки необходимо выбирать спелые, насыщенного красного цвета. Промываем плоды, разрезаем на несколько частей и вместе с очищенным сладким перцем и чесночными зубками без шелухи перемалываем при помощи мясорубки или емкости блендера. Переливаем томатную массу с перцем и чесночком в кастрюлю или широкий таз и ставим на плиту на средний огонь. В это время займемся огурцами. Моем плоды и нарезаем кружками или полукружками толщиной до пяти миллиметров.

После закипания томатной массы всыпаем в емкость сахар и соль, вливаем уксус и масло растительное без аромата, добавляем измельченную свежую зелень и варим, помешивая, чтобы все кристаллы сахара и соли растворились. Теперь закладываем нарезанные огурчики, даем заготовке повторно закипеть и варим ее в течение пяти минут.

Раскладываем салатик горячим по сухим стерильным баночкам, укупориваем герметично и прячем под теплое одеяло для медленного остывания и самостерилизации.

Такой салат из огурцов в томате получается с большим количеством очень вкусной томатной подливки, которую можно использовать для добавления в соусы к пасте, в первые блюда или в другие кушанья.

Аналогичным образом можно заготовить острые огурцы в томате по-грузински. Только в этом случае необходимо вместе с томатом, чесноком и перцем перемолоть пару стручков острого перца, а к зелени добавить небольшой пучок кинзы.

Огурцы в томате на зиму с луком

Расчет на 7 пол-литровых банок:

  • огурцы – 2,6 кг;
  • свежие спелые помидоры или свежеотжатый сок – 1,4 кг или 1 л соответственно;
  • чесночные головки крупные – 2 шт.;
  • репчатые луковицы – 240 г;
  • сахарный песок – 140 г;
  • соль каменная не йодированная – 50 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 95 мл;
  • уксусная эссенция (70 %) – 2 ст. ложки.

Отжимаем необходимое количество томатного сока при помощи соковыжималки или разрезаем на несколько частей, прогреваем до кипения в кастрюле, а затем перетираем через ситечко свежие томаты. Полученную томатную основу наливаем в широкую кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, масло растительное без аромата и даем смеси при непрерывном помешивании закипеть.

Пока греется томат, моем, нарезаем кружочками огурчики и полукольцами или кольцами очищенные репчатые луковицы, а чесночные зубцы тоненькими пластинами. В кипящий томатный соус закладываем огурцы и лук, даем повторно закипеть, и варим минут пять. После этого добавляем в посудину с заготовкой уксусную эссенцию, чесночные ломтики. Кипятим массу еще минутку, после чего разливаем закуску еще горячей по стерильным и сухим стеклянным баночкам, укупориваем прокипяченными металлическими крышками и оставляем в перевернутом дном кверху виде медленно остывать и самостерилизоваться под теплым одеялом или пальто.

Особенности заготовки огурцов в собственном соку

Для консервации огурцов в собственном соку берут небольшие, плотные и упругие плоды. Их используют как целиком, так и измельченными: кольцами, кубиками или брусочками. Для заливки подойдут некондиционные плоды: переросшие или некрасивые, с изъянами. Чаще всего их превращают в пюре, которым заливают небольшие красивые огурчики. Другой вариант – нарезают крупные плоды и солят, чтобы те выделили сок. В этом случае используют для заливки выделившийся огуречный рассол.

Особенности заготовки огурцов в собственном соку

Подготовка плодов к консервации

Вне зависимости от рецепта, огурцы используют свежесобранные. Плоды отбирают крепкие, без признаков порчи. Перед засолкой замачивают на 3-4 часа в ледяной воде. Затем их тщательно промывают и обрезают хвостики. Чтобы заливка была более однородной консистенции, плоды очищают от кожуры и вырезают часть с крупными семенами.

Соленые огурчики в огурцах

Сейчас расскажу, как приготовить вкусные соленые огурцы.

Необходимо по рецепту:

  • Огурцы – 3 килограмма;
  • Чеснок – треть головки;
  • Корень хрена – кусочек;
  • Укроп – кустик;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Перец душистый – 4 горошины;
  • Гвоздика – 2 штуки;
  • Перец острый – пол стручка.
  1. Тщательно вымытые огурцы замачиваем на час, потом делим пополам. В одну сторону откладываем небольшие, ровненькие огурчики, которые пойдут на засолку. В другую – все остальные, предназначенные для соуса.
  2. Когда овощи для соуса обсохнут, измельчаем на мясорубке. В полученную огуречную массу добавляем соль, мешаем, настаиваем.
  3. В сухую, выжаренную банку выкладываем половину зелени и специй. На них помещаем подготовленные корнишоны до середины емкости. Сверху заливаем частью огуречной массы. Банку надо потрясти, чтобы пюре распределилось равномерно.
  4. После этого раскладываем оставшиеся приправы, корнишоны, огуречное пюре. Укладка не должна быть до самого верха. Закрываем неплотно, выносим в подвал на хранение.

Процесс соления будет длиться месяц. После этого срока подаем к столу.

Яблочно-огуречный сок

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 2 кг;
  • яблоки – 2 кг;
  • корица – 5 г;
  • сахар (не обязательно) – 150 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите салфеткой яблоки и огурцы.
  • Пропустите их через соковыжималку. Если ее у вас нет, проверните плоды через мясорубку и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, но тогда сока может получиться чуть меньше.
  • Соедините огуречный и яблочный соки, добавьте корицу и сахар, если вы решили подсластить напиток.
  • Поставьте сок на медленный огонь. Прокипятите в течение 10 минут.
  • Разлейте сок по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, переверните и накройте одеялом.

Если вы готовили сок без сахара, хранить его можно только в прохладном помещении. Сделанный с сахаром напиток хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Читайте также:  Кабачки с грибами на зиму