Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Наваристый и вкусный рассольник – это отличное блюдо, которым так иногда хочется побаловать себя зимой. Однако купить соленые огурцы для его приготовления не всегда предоставляется возможным. А что если приготовить рассольник на зиму в банках? Рецептов таких заготовок в разных вариациях есть немало. Их можно заготовить еще летом и оставить до холодов. Как это сделать, вы и узнаете из материала.

Как закатать рассольник на зиму, какой уксус использовать

1. Обязательно использую чистые стерилизованные баночки. Каждая хозяйка знает свой способ стерилизации тары. Мне нравится прогревать банки в микроволновке на полной мощности без воды в течение 3 минут, это быстро и просто.  Кипячу крышки, все готово к закатке.  Удобно использовать банки емкостью от 0,5 до 0,7 литра, содержимого как раз хватит, чтобы сварить кастрюлю супа на 2,5 — 3 литра.

2. После выключения овощной массы вливаю 9% уксус, перемешиваю содержимое, распределяю заготовку по банкам в горячем виде, закатываю герметично крышками, переворачиваю верх дном. Обязательно укутываю баночки под теплое одеяло, держу до полного естественного остывания. Обычно заготовка остывает медленно, в течение 14-16 часов происходит процесс естественной стерилизации. После остывания свежие огурцы превращаются по вкусу в соленые. Храню консервацию в квартире в шкафчиках, стоит чудесно, ничего не делается, ждет своего часа.

Немножко устали или утомительно готовить? Зимой захочется горячего первого блюда, сварите бульон, покрошите картофель, за 15-20 минут отправьте заготовку в супчик, и  полноценный обед готов. Наслаждайтесь вкусом рассольника из свежих огурцов с перловкой, он выручит на все 100 процентов, и упрощает жизнь. В тарелку добавьте зелень, сметану, получается очень вкусно, аппетитно,  необыкновенно сытно! Подавайте такой отличный суп на стол со свежим хлебом.

Как закатать рассольник на зиму, какой уксус использовать

Надеюсь, что мой рецепт будет интересным и востребованным, результат порадует, Вы останетесь довольны. Это мой самый любимый способ, проверен на личном опыте. Иметь под рукой его выгодно и удобно, настоящая находка, отлично выручает, подходит как способ  приготовления суповой заправки в домашних условиях в кратчайшие сроки. Конечное, купить готовую банку с рассольником не составит труда в магазине, но супчик будет иметь особый вкус и аромат. Приготовленное первое блюдо улетает со стола мгновенно, получается намного полезнее, приготовлено из проверенных натуральных продуктов с дачного участка или огорода.

Кстати, эту простую зимнюю заготовку можно можно использовать для ароматной и вкусной солянки, а если готовить без мяса — получится наваристое, густое, постное блюдо. Обязательно готовьте как можно больше таких баночек, очень удобно быстро готовить, кушать и наслаждаться. Такие нужные полуфабрикаты помогут экономить время и деньги для занятых и рачительных хозяек.

Секреты приготовления

Для начала нужно определиться, каким будет рассольник – постным или на мясном бульоне. Первый вариант готовится с грибами, причем соленые грузди могут даже заменять огурцы. Традиционно варится с говяжьими или птичьими потрохами и перловой крупой. Но кроме него существуют другие варианты сочетаний бульона и крупы.

Если вам по вкусу гусиные и утиные потроха, то к ним отлично подойдет ячневая крупа. Для куриного или индюшачьего бульона – рис. Причем лучше брать бурый, так как он полезнее и имеет более интересный вкус с ореховым оттенком. Приправой для рассольника в этом случае может служить сухой чеснок.

Перловку варят отдельно и только потом добавляют в суп, чтобы избежать изменения цвета бульона. Приготовить рассольник можно и на свиных ребрах, а также использовать дичь:

  • лось, дикий козел;
  • косуля, утки, гуси;
  • тетерева и так далее.
Секреты приготовления

Отдельного разговора заслуживает калья. Сейчас она почти забыта. А в прежние века имела огромную популярность среди всех слоев населения. Готовят ее из жирной рыбы, такой как:

  • лосось, окунь, карп;
  • из морских обитателей подойдет зубатка и палтус.
Читайте также:  Как приготовить кетчуп в домашних условиях?

Они хорошо сочетаются с кисловато–соленым вкусом суповой основы. Бульон получается наваристым и плотным. Из приправ для рассольника часто добавляется перец. При приготовлении перчат по вкусу, до получения желаемой остроты. Отличная приправа для рыбного рассольника – лимон или лайм.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Для этого рецепта берем:

  • 3 кг свежих огурцов;
  • 1,5 кг свежих помидор;
  • 1 кг лука и аналогичное количество моркови;
  • 1 стручок острого зеленого перца (можно не добавлять, если будете давать детям);
  • полкило перловки;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 стакана сахара и столько же стакана столового уксуса;
  • столько же воды и подсолнечного масла.

Лук и свежие огурцы порежьте на мелкие кубики, а морковь нарезаем тонкой соломкой. Томаты чистим и пробиваем в блендере. Промойте перловку. Положите в кастрюлю томаты, мелко порезанный перец, влейте воду и растительное масло, посолите и добавьте сахар. Потом туда добавляем по очереди огурцы, лук, морковь и перловку. Все смешайте и варите около получаса. Затем влейте уксус и протушите порядка 10 минут. В горячем виде рассольник разложите по заблаговременным стерилизованным банкам и закатайте их. Потом переверните, укутайте и дайте остыть.

Суп варят после открытия, как и в предыдущем рецепте. Бульон должен быть насыщенным, добавьте также соленые огурцы. Не переусердствуйте с солью, возможно, блюдо и вовсе не нужно солить.

Рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой на зиму

Состав (на 3 л):

  • свежие огурцы — 1,5 кг;
  • перловая крупа — 0,32 кг;
  • морковь — 0,6 кг;
  • репчатый лук — 0,6 кг;
  • томатная паста — 0,32 кг;
  • растительное масло — 125 мл;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • смесь молотых перцев — 5 г.

Способ приготовления:

  • Перловку, перебрав и промыв, залейте тремя стаканами (по 0,25 л) воды и отварите до полуготовности.
  • Очищенную морковь натрите на крупной терке.
  • Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
  • Нарежьте соломкой вымытые и обсушенные салфеткой огурцы.
  • Овощи сложите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, масло, уксус, сахар, соль и специи. Перемешайте.
  • Потушите овощи на медленном огне 20 минут.
  • Добавьте перловку, слив с нее лишнюю жидкость, и продолжайте готовить рассольник еще четверть часа.
  • Разложите концентрат супа по подготовленным банкам, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания банки с рассольником можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните консервы.

Заготовив рассольник на зиму, вы облегчите себе жизнь в холодное время года, когда организм испытывает недостаток витаминов и находить силы на приготовление обеда иногда бывает сложно. Использование томатной пасты сделает процесс приготовления консервов довольно простым, хоть и не совсем быстрым.

Дата:

Как сделать рассольник на зиму без помидоров

Если вы не кладёте в рассольник помидоры, то эта заготовка для вас. Даже если вы передумаете, томатный соус всегда можно положить, только уже на стадии приготовления супа зимой.

Как сделать рассольник на зиму без помидоров

Необходимые продукты:

Как сделать рассольник на зиму без помидоров
  • свежие огурцы — 3 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • крупа перловая — 2 стакана
  • масло растительное — 200 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 4 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • лавровый лист, перец горошком, сушёная зелень по вкусу

Выход готовой продукции — 12 пол-литровых банок.

Как сделать рассольник на зиму без помидоров

Готовим по рецепту:

Соль и сахар можно отрегулировать по своему вкусу в процессе приготовления заготовки.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, помидорами и перцем

Я готова поделиться одним из любимых рецептов рассольника в моей семье. Его нельзя назвать классическим, скорее необычным. Но от этого он не становится менее вкусным, я бы даже сказала, наоборот. А так как я люблю экспериментировать, то и данная зимняя заготовка не стала исключением.

Любой процесс зимней закатки я начинаю с подготовки банок. Их я мою с содой, тщательно промываю водой и стерилизую. Далее приступаю к продуктам.

Читайте также:  Резаные огурцы с помидорами на зиму

Берем продукты:

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, помидорами и перцем
  • Перловая крупа – 500 гр.
  • Уксус столовый – 9 % 100 мл
  • Огурцы свежие – 3 кг
  • Помидоры твердых сортов – 1,5 кг
  • Перец болгарский – 1,5 кг
  • Морковь и репчатый лук – по 1 кг
  • Пол стакана рафинированного растительного масла
  • Крупная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.

Приступаем к приготовлению:

  1. Моем все овощи, чистим их и мелко режем (лучше всего кубиками)
  2. Огурцы обязательно стоит проверить на горечь (я использую молоденькие огурцы)
  3. С помидоров снимаем кожицу
  4. Из перцев вырезаем сердцевину и нарезаем кубиками
  5. Перловку как следует промываем и отвариваем до полуготовности
  6. В кастрюлю наливаем масло и помещаем овощи. Сначала лук, затем морковь, огурцы, перец, помидоры
  7. Спустя 30 минут добавляем воду и перловую крупу, продолжаем тушить около 10 минут
  8. Добавляем уксус, соль, сахар и тушим еще 10 минут
  9. Готовую массу кладу в банку и так до тех пор, пока не закончится приготовленная масса. Оставляем банки в прохладном месте (подвале)

Самый вкусный рассольник с картошкой и томатным соусом на зиму

Чтобы самые лучшие рецепты рассольника превратились в наваристый суп, понадобится минимум усилий. Как правило, я просто подогреваю заготовку, и подаю на стол со сметанкой.

Перед тем, как законсервировать, готовлю такие ингредиенты:

  • стакан перловки;
  • говяжье мясо – 500 г;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пара луковиц;
  • томаты – 1-2 шт.;
  • картофельные клубни – 3 шт.;
  • бочковые (или квашеные огурцы) – 4 шт.;
  • рассол – до 200 мл.
Самый вкусный рассольник с картошкой и томатным соусом на зиму

Поясняю, как сделать универсальную заготовку:

  1. Перловую крупу я заранее замачиваю в холодной воде, и оставляю на 5-8 часов.
  2. Говядину я очищаю от всех пленок, кладу в кастрюлю, заливаю водой, и ставлю на средний огонь. Варю 1.5 часа, режу мясо на порции, и отцеживаю бульон.
  3. Картофель чищу, и режу брусочками.
  4. Бульон довожу до кипения, и высыпаю в него перловку и картошку.
  5. Морковку тру, лук мелко нарезаю, и поджариваю на масле в сковородке.
  6. Кубиками режу огурцы, и вместе с рассолом отправляю к овощам.
  7. Приготовленную овощную смесь заливаю говяжьим бульоном.
  8. В массу отправляют нарезанный томат без кожицы.
  9. Когда заготовка находится в состоянии кипения, разливаю по стерильным банкам, и укупориваю прожаренными крышками.

Перед подачей мне остается только открыть банку, пересыпать ее содержимое в миску, и слегка подогреть в микроволновой печи.

Овощная закатка на зиму с грибами

Чтобы приготовить заправку на зиму по такому рецепту берут свежие овощи и грибы, например, маслята, опята или подберезовики. Для приготовления рассольника с грибами смешивают содержимое банок с наваристым бульоном, картофелем, солеными огурцами, рисовой или перловой крупой и получают сочный и сытный готовый суп.

Для закатки супа на 2 литровые банки берут следующее количество продуктов:

Овощная закатка на зиму с грибами
  • перец болгарский, красный и молодая морковь — по 1,5 кг;
  • лук свежий — 2 шт.;
  • лесные грибы свежие (маслята, опята, белые и др.);
  • томатная паста, уксус и рафинированное масло;
  • соль, перец молотый и горошком, сахар (по вкусу).

В данном рецепте используем молодые маслята, с которых предварительно снимают кожицу и очень тщательно – 2-3 раза промывают в холодной воде.

Затем грибы нарезают на небольшие кубики, чтобы кусочки получились достаточно равномерными. Полученные дольки отваривают в подсоленной воде примерно 30-45 минут.

Овощная закатка на зиму с грибами

Морковь очищают от кожуры, слегка проваривают в отдельной емкости, чтобы структура овоща размягчилась и нарезают небольшими кусочками.

Болгарский перец промывают, нарезают тонкими полукольцами и тушат вместе с порезанным луком в разогретой сковороде с подсолнечным или оливковым маслом для жарки.

Далее смешивают полученную поджарку с морковью и проваренными дольками маслят, перемешивают все ингредиенты добавляют соль, 1 ложку сахара (при вкусовой необходимости), немного молотого перца, а любители пикантных закусок и первых блюд могут дополнить парой кружочков острого чили.

Овощная закатка на зиму с грибами

Теперь добавляют нужное количество томатной пасты, перемешивают и тушат в течение 10 минут, не забыв в конце приготовления добавить уксус.

Далее высыпают все в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки, неплотно закрывают крышки, дополнительно стерилизуют в кипятке и затем уже основательно закатывают крышки и отправляют на зиму в погреб.

Овощная закатка на зиму с грибами

Топ рецептов рассольника с перловкой и свежими и солеными огурцами на зиму в банках

Калья была популярна на Руси еще в XV столетии. Славянские народы обожали рассолы и делали их из капусты, яблок, груш, плодов бахчевых культур, но чаще всего – из огурцов.

Читайте также:  Заготовки из чеснока на зиму, как хранить чеснок зимой

На жидкости, что образовывалась в процессе заготовки, варили суп, в который добавляли мясо, гречку или перловку, зелень, овощи.

Спустя 4 века блюдо стали именовать рассольником, на зиму его закрывают лишь некоторые хозяйки, но обожают его и взрослые, и дети за кисловатый и нежный вкус. Подают на стол такой суп со свежим хлебом или пирогами.

Без уксуса

Для заготовки рассольника перловку нужно залить на несколько часов прохладной водой, и после набухания варить. Если использовать соленые огурцы, традиционное блюдо можно делать без уксуса. Овощи нужно обжарить в подсолнечном масле, влить томатную пасту, протушить минут 5 и добавить кашу из перловки и молотый перец, заправку оставить на огне до полной готовности.

На 600 грамм соленых огурцов достаточно по 200 моркови и лука, стакана крупы, 3 ложек томата.

Из зеленых помидор

Если погода помешала томатам созреть, они прекрасно подойдут в качестве одного из ингредиентов для рассольника. За 2 часа можно приготовить полезное блюдо на зиму, если взять:

  • зеленые помидоры – 2 килограмма;
  • моркови, перловки и лука – по килограмму;
  • стакан кетчупа;
  • уксус;
  • специи;
  • соль и сахар – по 2 ложки.

Томаты и крупу замачивают на ночь. Овощи прожаривают 10 минут в подсолнечном масле, добавляют промытую перловку, воду и тушат полчаса, приправляют специями, кетчупом.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

  • Морковь — 4 шт.
  • Болгарский перец — 3-4 шт.
  • Лук — 4 шт.(крупный)
  • Помидоры — 0,5 -0,7 кг
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1пучок
  • Соленые огурцы — 1,5 кг
  • Перловая крупа — 0,5 кг
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст.
  • Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.