Рецепт грузинского соуса "Сацебели" на зиму

Процесс приготовления

Помидоры нарезать и поместить в чашу блендера, измельчить. Вылить томатное пюре в миску или кастрюлю.

В чашу блендера нарезать сладкий болгарский перец, очищенный от семян, и перец чили, добавить зелень укропа и петрушки.

Измельчить перец с зеленью и добавить к томатному пюре.

Перемешать, всыпать соль и сахар.

Поставить емкость с соусом на огонь, довести до кипения. Далее добавить свежий мелко нарезанный базилик (можно заменить на 1 чайную ложку сушеного базилика).

Соус перемешать и варить его на слабом огне 15 минут. Затем добавить черный молотый перец, хмели-сунели, сухую аджику.

Также всыпать кориандр и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Все перемешать и проварить грузинский соус «Сацебели» на слабом огне еще 10 минут, периодически его перемешивая. В конце варки влить уксус.

По простерилизованным баночкам разложить горячий соус.

Закрутить банки прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.

Хранить замечательный, очень вкусный и ароматный грузинский соус «Сацебели», приготовленный на зиму, можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Особенности блюда

Соус сацебели может подаваться вместе с мясом, рыбой, с различными гарнирами и выпечкой. Это поистине универсальная добавка, которая сочетается практически с любым блюдом. Питательность описываемого соуса напрямую зависит от используемого набора ингредиентов. Например, блюдо с добавлением орехов, винограда и граната в большом количестве насыщается такими полезными минералами и веществами, как фосфор, железо, витамины группы «В».

Более того, помимо питательности и полезности, сацебели также укрепляет иммунитет в борьбе с различными заболеваниями. В число таких входят сахарный диабет, многие болезни эндокринной системы, печени, сердечно-сосудистой системы.

Большая часть этих полезных свойств обусловлена наличием в составе блюда разнообразного набора пряностей и трав. Чеснок, лук, кинза – все это укрепляет иммунитет.

Готовим простой соус сацебели:

Строго говоря, для приготовления соуса необходимы именно томаты, но, коли томатов нет, допускается использовать и просто томатную пасту. При условии, конечно, что паста хорошая. Ведь наш рецепт так и называется – простой.

1. Вымытую зелень необходимо порубить (не слишком мелко), чеснок также.

Думаю, нужно сделать небольшую оговорку: весь процесс можно делать или вручную – используя ступку (или другую посуду) и работая пестиком. Или попросту отправить всё в блендер и «дать жару» нажатием кнопки. Особой разницы, наверное, не будет, разве только для того, кто готовит: первый вариант, конечно интереснее и креативнее, за что, собственно и приходится платить временем. Я лично, готовила вручную.

1. К порубленной зелени водим аджику, хмели-сунели, добавляем уксус, перемешиваем. Теперь, при помощи пестика, аккуратно и монотонно перетираем ингредиенты в однородную массу. Очень увлекательно! При этом аромат начинает властно захватывать кухню.
2. Когда вы достигнете однородности, можно добавить томатную пасту и снова смешать содержимое.
3. На этом этапе нужно аккуратно добавить немножко чистой воды, чтобы придать полученной массе консистенцию соуса. Делать это нужно не спеша, небольшими дозами, постоянно перемешивая будущий соус, пока вы не одобрите густоту.
4. В заключении, при помощи соли и красного перца, вы доводите вкус соуса до ваших личных стандартов.

На этом приготовление сацебели не закончено. Как минимум, соусу необходим час времени, что бы все ингредиенты обменялись своими вкусами, ароматами и свойствами, чтобы стать полноценным грузинским блюдом. Хранить такой вкусный продукт лучше в стеклянной банке, в холодильнике.

Этот грузинский соус, просто прекрасно гармонирует (сочетается) не только с мясными, но и с овощными блюдами, с рыбой или даже с макарошками или жареной картошкой: это действительно универсал! Кто полюбил сацебели, тот будет есть его просто с хлебом! Всем приятного аппетита!

Сацебели на зиму: как приготовить

Сацебели, рецепт которого подробно описан выше, приготовить не так сложно, как кажется. Вот пошаговое руководство по приготовлению:

• Подготовьте основу для соуса. Для этого вам понадобятся овощи и зелень. Тщательно промойте в воде помидоры, сладкий перец, очищенный лук, чеснок и зелень. Нарежьте овощи кусочками.
• Чтобы сделать из овощей однородную массу, воспользуйтесь кухонной техникой. Для этого подойдет мясорубка или блендер.

• Овощную смесь переложите в емкость для варки (металлическую кастрюлю или миску) и поставьте на огонь.
• Пока томатная смесь варится, займитесь орехами. Их нужно измельчить, залить уксусом или гранатовым соком и оставить на 10 минут настаиваться.
• После того как соус закипит, дайте ему провариться еще 15 минут и добавьте специи (перец, кориандр, хмели-сунели). Если хотите получить более острый продукт, добавьте в соус красный острый перец (свежий или в виде сушеной приправы).
• Теперь сацебели варим еще 20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
• За 10 минут до готовности добавьте оставшиеся ингредиенты — орехи в уксусе, соль и сахарный песок. Тщательно перемешайте и уменьшите огонь до минимальных показателей.
• Горячий соус разлейте в заранее подготовленные чистые и стерильные банки.

Накройте металлическими крышками и загерметизируйте закаточным ключом. Осталось укутать банки теплым одеялом и поставить в темное место для медленного остывания.

Соус сацебели на зиму, приготовленный по моему рецепту, получается поистине волшебным. Попробуйте, и вы не пожалеете.

Оригинал статьи: -sacebeli-na-zimu-lucsij-recept/

Как приготовить

Примечание: все ягодные пюре варятся в эмалированной или латунной посуде, чтобы фруктовые кислоты не вступали в контакт с посудой.

Приготовление соуса из спелой алычи – Асызбал

• Ягоды промыть, выложить в кастрюлю. Залить алычу водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Довести до кипения и варить на небольшом огне 15 – 20 минут.
• Отвар слить, протереть алычу через сито. Пюре вылить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и варить на слабом огне в течение 40-50 минут,  помешивая, чтобы не подгорело. Добавить мяту (она предотвратит брожение).
• Минут за 10 до окончания добавить аджику, пряности, толченый чеснок. Посолить.
• Готовый сацебели из спелой алычи хранить в стеклянных банках или эмалированной посуде в холодильнике. Если вы хотите заготовить Асызбал впрок, то можно расфасовать горячий соус в стерилизованные банки, закатать их стерилизованными крышками и хранить в прохладном месте.

Приготовление соуса из зеленой алычи – Абхваса сызбал

• Для ягодного пюре: Ягоды перебрать, промыть залить 2 стаканами воды и варить 3-5 минут. Отвар слить, а варенье протереть через сито.
• Добавить аджику, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень. Посолить. Залить стаканом прохладной кипяченой воды и тщательно перемешать.
• Хранить в холодильнике 2-3 дней (не более).

Приготовление соуса из барбариса – Акацахур сызбал

• Чистые ягодки барбариса залить 2 стаканами воды, добавить мяту и варить  не более 10 минут. Вареные ягоды потолочь (размять) прямо в кастрюле, потом – протереть через сито и приправить аджикой.
• Акацахур можно заготовить впрок, таким же путем же, как и Асызбал.

Приготовление соуса из ежевики – Амаахыр сызбал

Ягоды перебрать, протереть через сито, заправить аджикой, толченым чесноком, пряными травами. Посолить. Готовить непосредственно перед употреблением, столько, сколько рассчитываете использовать сразу – долго не хранится.

Приготовление соуса из гранатового сока – Амацмыдж сызбал

Как получить сок из граната в домашних условиях

Спелые гранаты очистить, сложить зерна в пластиковый пакет, побить их деревянным молоточком или толкушкой, потом можно немного промять скалкой, чтобы соку вышло больше. Потом – проколоть дырочки в пакете и выпустить через них сок.

Готовый гранатовый сок приправить аджикой, толченым с солью чесноком и пряностями. Употреблять сразу, долго не хранить.

Приготовление сацебели из помидоров – Апамидор сызбал

• Спелые помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке в пюре, приложив половинку томата срезом к терке. Довести томатное пюре до кипения и варить на небольшом огне 25-30 минут.
• В середине варки добавить толченый чеснок,  мелко нарезанные кинзу и мяту. Посолить.
• Как только соус загустеет, приправить аджикой, пряностями и варить еще 10-15 минут.

Как приготовить сацебели из зеленого винограда – Акухь сызбал

Чистые ягоды винограда залить 3/4 стакана воды и варить 10 минут. Варенье протереть через сито.

Соединить виноградное пюре с толчеными орехами (можно сразу потолочь их с чесноком), чеснок, аджику, мелко нарезанную кинзу. Добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и тщательно перемешать.

С чем подают сацебели

Тот, что послаще – барбарисовый соус, соус из спелой алычи, ежевики или граната обычно подают к мясу. А тот, что на вкус построже, ближе к овощному (из неспелого винограда, например), чаще подают к птице – курице, индейке, утке.

Многое зависит настроения,  можно экспериментировать с новыми сочетаниями соуса и основного блюда.

Приятного вам аппетита!

Сацебели очень хорош с шашлыком!

• Макароны с тыквенным соусом
• Соус из сыра с пивом
• Соус томатный
• Грудинка (или мясо) вареная, под соусом из красной смородины
• Свинина в соусе с солеными огурцами
• Ёка – слоеная сырная лепешка из лаваша (на сковороде)
• Хачапури по-абхазски
• Харчо из утки по-абхазски

Как приготовить сливовый джем

Ну, а как приготовить сливовый джем, я думаю знает каждая хозяйка. Это пожалуй самый быстрый и самый простой способ, как «прибрать»сливы, чтобы они не испортились. Давайте посмотрим, как приготовить сливовый джем в домашних условиях.

Сливовый джем без косточек рецепт:

• слива — 6 кг.,
• вода — 400 мл.,
• сахарный песок — 4 кг.

Как приготовить сливовый джем на зиму:

Сливы, перебрать, убрать поврежденные сливы, листики и плодоножки. Затем тщательно промыть, разрезать, выбросить косточку, а сливы складывать в ту емкость, в которой будем варить джем.

Влить воду, поставить на огонь, всыпать сахар (можно не сразу весь, а допустим половину), хорошо перемешать. Довести вкусный сливовый джем до кипения, убавить огонь, всыпать вторую половину сахара. Опять хорошо перемешать, до момента полного растворения сахарного песка.

А сколько варить сливовый джем, Вы знаете? Чтобы он получился именно желеобразный? А варить джем мы будем 1 час 25 минут, при умеренном кипении, помешивая и снимая пенку.

По истечении времени уже густой сливовый джем, разлить по стерилизованным банкам горячим, закатать, закрутить, или просто закрыть пластмассовыми крышками. Переворачивать не надо. Остынет, вынести в прохладное место.

Вот Вам и весь секрет приготовления сливового джема в домашних условиях. Все очень просто, а джем получается с естественной кислинкой самой сливы. А, знаете, как это вкусно? Мммм-ммм, даже слюнки потекли, пока я писала Вам это рецепт! Все пошла пробовать. Приятного аппетита!

Кетчуп – это соус, изготовленный из томатов с добавлением приправ. Традиционно его добавляют к мясу, чтобы усилить вкус блюда. Тем не менее кетчуп можно приготовить не только из томатов, но и из слив.

Сацебели из винограда и помидоров

Приготовить соус сацебели из помидоров и винограда.

• 2 кг помидоров;
• 500 гр. сладкого перца (красного цвета);
• 500 гр. винограда;
• 1 стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 гр. свежей зелени кинзы;
• 20 мл уксуса на каждый литр соуса;
• соль по вкусу.

Тщательно вымоем все плоды. Виноград для соуса можно брать и красный, и зеленый, но он должен быть без косточек. В противном случае, придется разрезать каждую ягоду и извлекать косточки. Снимаем ягоды с веточки. Болгарские перцы очищаем от семян, помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножки.

Сацебели из алычи по-грузински

Еще один вариант соуса по-грузински готовится из алычи.

• 1 кг алычи (зрелой, можно даже переспевшей);
• 2 столовые ложки сахара;
• по 50 гр. свежей кинзы и укропа;
• 3 зубка чеснока;
• соль, уксус по вкусу.

Алычу моем, выкладываем в кастрюлю, доливаем немного воды и распариваем до мягкости. Затем слегка остужаем и перетираем через сито. Полученное пюре в кастрюлю.

Добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Варим около 15 минут, иногда помешивая. Добавляем по вкусу соль и сахар. Уксус доливаем только в том случае, если соус получится не достаточно кислым.

Совет! Этот соус не обязательно варить, его можно подавать в свежем виде, смешав пюре из алычи со свежей зеленью, чесноком и специями. Но такую приправу нельзя хранить, её готовят перед подачей.

Сацебели из винограда и помидоров

Приготовить соус сацебели из помидоров и винограда.

• 2 кг помидоров;
• 500 гр. сладкого перца (красного цвета);
• 500 гр. винограда;
• 1 стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 гр. свежей зелени кинзы;
• 20 мл уксуса на каждый литр соуса;
• соль по вкусу.

Тщательно вымоем все плоды. Виноград для соуса можно брать и красный, и зеленый, но он должен быть без косточек. В противном случае, придется разрезать каждую ягоду и извлекать косточки. Снимаем ягоды с веточки. Болгарские перцы очищаем от семян, помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножки.