Солим капусту на зиму: рецепты с фото очень вкусно и просто

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Теория квашенной капусты

Выбор кочанов для квашенной капусты

Морковку натираем на крупной терке

  1. Кочаны для квашенной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости.
  2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».
  3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
  4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24–48 ч после сбора урожая. Все дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашенной капусты

Польза и вред

Остановимся на таких полезных свойствах соленья:

  • Высокое содержание витаминов С,Р,А;
  • Источник органических кислот и сложных углеводов, необходимых для нормального пищеварения;

Витамины группы В, большое количество которых находится в заквашенной капусте, укрепляют нервную систему.

  • Нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
  • Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка впитывает холестерин и выводит его из организма;
  • Прием блюда способствует профилактике атеросклероза, ишемического заболевания сердца;
  • Регулярное употребление соленья укрепляет иммунную систему;
  • Блюдо можно кушать людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако существуют и некоторые противопоказания для употребления в пищу квашеной капусты и ее сока:

  • Острый гастрит и язвенная болезнь желудка;
  • Гипертоническая болезнь;
  • Панкреатит;
  • Отечность вследствие наличия заболеваний сердца;
  • Повышенное вздутие живота (метеоризм);
  • Камни в желчном пузыре.
Читайте также:  Варенье «Пятиминутка» из клубники

Капуста — польза и вред:

Простой рецепт засолки капусты с тмином

В вашем распоряжении несколько рецептов салатов, которые вы непременно запишите в свою кулинарную книгу.

Вам потребуется:

  • Один средний кочан;
  • две моркови;
  • три столовых ложки соли;
  • две соловые ложки сахара;
  • столовая ложка тмина.

Приступаем к приготовлению:

Капусту шинкуем.

Морковь трем на терке.

Готовим рассол. Размешиваем соль в воде.

Смешиваем все, сдабриваем тмином и заливаем рассолом. Накрываем и убираем подальше от света на 2 дня. Через двое суток добавляем сахар, тщательно перемешиваем.

Сливаем жидкость, перекладываем получившееся в банку и убираем на 24 часа, после чего блюдо готово к употреблению.

Квашеная капуста с сахаром по-московски

По этому рецепту на 5 кг капусты потребуется:

  • 3 морковки;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Дальше все просто: с кочанов снять кроющие зеленые листья, нашинковать.

Морковь – крупно натереть и положить в капусту.

Отдельно смешать соль и сахар и посыпать овощи.

Перемешать и оставить на час, чтобы выделился сок.

Удобнее это делать в широком тазу.

Переложить в кастрюлю или ведро (если много), хорошо уплотняя. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный круг и поставить гнет – например, 3-литровую банку с водой.

Воды в банку сначала налить 1,5-2 литра – если сок будет покрывать капусту, значит достаточно. Если нет, то дополнить банку водой. Если же через 12 часов сока буде мало, то придется долить рассола ( ½ ст. л. соли растворить в 1 л кипяченой воды). Через 3 суток вынести на холод.

Как солить капусту в домашних условиях — рецепт в бочке холодным способом

 На Урале всегда солили и квасили капусту в больших количествах и без особых изысков. Для засолки использовали большие дубовые бочки, добавляли к капусте не только морковь, но и яблоки. Капустка получалась отменной, всем на радость и угощение.

Необходимые продукты:

  • Капуста – 10 килограмм;
  • Яблоки – 1 килограмм;
  • Морковь — 800 грамм;
  • Тмин – 50 грамм;
  • Соль – 200 грамм

Способ приготовления:

Кочаны капусты очистить от загрязненных верхних листьев, разрезать пополам и, вырезать кочерыжку, промыть в холодной воде.

Если в капусте обнаружились гусеницы, то необходимо опустить ее в  соленую  воду на 30 мину, потом промыть и высушить.

Капусту нашинковать, морковь очистить и нарезать очень тоненькими ломтиками. Капусту, морковь перемешать, добавить тмин, яблоки, соль  и еще раз перемешать.

В ошпаренную бочку положить одну третью часть капусты и утрамбовать до появления сока. Переложить половинками кочанов. Затем положить следующую порцию и тоже утрамбовать. Так уложить всю капусту, сверху она должна быть залита соком, а если его мало, то надо долить холодной кипячёной водой.

Читайте также:  Баклажаны жареные – 6 самых вкусных рецептов быстрого приготовления

Бочку накрыть  крышкой. В период брожения надо постоянно наблюдать за капустой: снимать и излишнюю пену,  протыкать чистой палкой 2 раза вдень до самого дна и слегка уминать.

После брожения убрать капусту в холодное место.

Это рецепт подходит, если у Вас есть дубовая бочка, но как быть, если ее у Вас нет. На этот случай есть другой рецепт.

Кстати, в банки, как и в бочки, можно положить между шинкованной капустой большие куски капусты. Почему-то таким способом засоленные, они получают особый неповторимый вкус, отличающийся от всей засолки в банке.

Рецепт на зиму   Быстрая засолка капусты

Есть такую заготовку можно уже спустя 2 часа. Связано это с тем, что капусту полагается заливать маринадом. Поэтому ждать несколько дней до того момента, когда произойдет брожение, нет надобности.

Рецепт засолки капусты на зиму рассчитан на 3 кг капусты. Для этой заготовки пригодятся еще 3 крупные моркови и от 3 до 5 зубчиков чеснока. Измельченные овощи необходимо перемешать.

Полтора литра воды для маринада поставить на газ. Всыпать туда полный 200-грамовый стакан сахарного песка с 3 ст. ложками соли. Налить в жидкость четверть литра любого растительного масла. Довести жидкость до кипения. В этот момент влить 200 г 9-процентного уксуса. Через 2-3 минуты активного кипения огонь погасить.

Вылить горячий маринад в емкость с овощами. Через 2 часа перемешать. Подождать еще 2 часа, снова перемешать, потом разложить по банкам.

Капуста, квашенная с клюквой

Надо: (на 6 литровых банок) 3 кг белокочанной капусты 2 ст.л. семян укропа 120 г соли 100 г клюквы 9 горошин душистого перца 1 ст.л. сахара

Как готовить:

1. Нашинковать капусту соломкой.

2. Перебрать клюкву.

3. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока.

4. Утрамбовать в банки слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.

5. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем.

6. Через 7 дней убрать банки в прохладное место.

Соленая капуста в рассоле

Сочетание маринованной капусты, моркови, болгарского перца бесподобно. Полезные овощи встречаются в одном блюде, каждый из компонентов придает лакомству потрясающий вкус. Если хочется разнообразить повседневное меню, сделать это будет несложно. Достаточно включить в него соленую капусту, все домочадцы от угощения будут в восторге.

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • капуста – 1 кг;
  • уксус – 120 мл;
  • постное масло – 80 мл.

Приготовление:

  • Займемся приготовлением рассола. Набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту, доводим до кипения. В кипяток засыпаем сахар, соль, выливаем масло. Кипятим жидкость в течение 2 минут, вводим укус, убираем посуду с огня.
  • Тем временем подготовим овощи. Морковь промываем, очищаем, измельчаем с помощью овощерезки.
  • Перец промываем, разрезаем на несколько частей, убираем все внутренности. Нарезаем перец соломкой.
  • Капусту шинкуем. Для удобства можем воспользоваться специальной теркой.
  • Измельченные овощи отправляем в глубокую кастрюлю, все перемешиваем.
Соленая капуста в рассоле
Соленая капуста в рассоле
  • Подготовим банки. В них выкладываем овощную массу, заливаем остывший рассол, закручиваем крышки.
Соленая капуста в рассоле
Соленая капуста в рассоле
Соленая капуста в рассоле
  • Ставим заготовки в холодильник, 12-16 часов будет достаточно. Если время позволяет, оставляем закуску в прохладном месте на ночь.
Читайте также:  Кабачки на зиму: проверенные и вкусные рецепты

С утра можно пробовать угощение на вкус. Достаточно выложить немного капусты на тарелку и подать к столу. От лакомства отказаться невозможно.

Приметы про квашение капусты в феврале 2021

Во многом квашение — творческий процесс, где многое зависит от хозяйки и ее умений.

Немудрено, что приготовление блюда обросло изрядным количеством примет и суеверий.

Приметы про квашение капусты в феврале 2021
  • Астрологи утверждают, что созвездия Девы, Рака, Скорпиона и Рыб не благоволят квашению. Поэтому в дни, когда луна проходит эти созвездия квасить нельзя.
  • В дни, название которых относится к женскому роду, солить нельзя.
  • Наоборот, дни, название которых относится к мужскому роду (понедельник, вторник, четверг), считаются идеальными.
  • Не квасят при плохом настроении. Говорят, получится кислятина.
  • Лучше всего шинковка будет бродить на 6 день с дня новолуния.

Рецепт соления капусты в воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения — соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки.

Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.