Варенье из ревеня рецепты приготовления на зиму пошаговая инструкция

Ревень способен приносить не только пользу, но и вред для организма, однако если использовать правильные рецепты приготовления, то можно получить вкусные и здоровые блюда. Технически это овощ, хотя в кулинарии применяют как фрукт: из него делают пироги, варенье, пирожки, напитки и многое другое. Всё о том, что такое ревень, чем полезен и какие блюда из него можно приготовить, читайте далее на rblogs.ru.

Несладкие блюда из ревеня

Ревень – одно из самых неприхотливых садовых растений, обеспечивающее своих владельцев ранними витаминами. К сожалению, мало кто может похвастаться, что использует его полезность себе во благо. Приходится констатировать, что его употребление за рубежом намного шире, чем это принято в России. Скажите, вы часто готовите ревень? Думаю, многие ответят на этот вопрос отрицательно. А если и готовим, то ограничиваемся его применением в качестве начинки для пирога или добавляем в компот. А это растение содержит так необходимые весной витамины в свежем виде. Это Вам не тепличные нитратные огурцы, не яблоки, неизвестно откуда привезенные и сколько лежавшие в магазине.

Из ревеня можно приготовить любое блюдо – суп, второе, компот, десерт, ревень заготавливают на зиму, варят варенье, замораживают. Кроме того ревень очень красив и листья его прекрасно идут для приготовления голубцов и на корм животным, а кроме того, из них получается хороший компост.

Вот какое замечательное растение – ревень!

Суп из ревеня

300 г черешков ревеня, нежирная рыба 0,5 кг, картофель 2 – 3 шт, яйца 2 шт, зелень, сметана и приправы по вкусу.

Ревень помыть, очистить, нарезать кружочками. Опустить в кипящую воду, кипятить 5 минут и отставить на пару часов, чтобы настоялся. В другой кастрюле в небольшом количестве воды отвариваем рыбу, и картофель, нарезанный соломкой. Отдельно отвариваем яйца. В тарелку кладем зелень, нарезанное яйцо, заливаем пополам отваром ревеня и рыбы с картофелем. Вместе варить ревень и картофель не нужно – из-за кислоты картофель будет жестким.

Щи из ревеня

Листья ревеня 5-6 шт., картофель — 2-3 шт., готовый бульон или вода – 2 л., яйца 2 шт, перец черный, лавровый лист – по вкусу.

Нарезанный картофель опустить в бульон, варить до полуготовности. Листья ревеня промыть, толстые прожилки удалить, порезать, добавить к картофелю. При подаче на стол в тарелку положить половинку рубленого вареного яйца. Добавить сметану и зелень по вкусу.

Свинина под соусом из ревеня

800 г свиной вырезки,  1 стакан красного сухого вина, 3 ст. л. горчицы, 1,5 ч. л. имбиря, 300 г ревеня, три ст.л сметаны, 150 г сахара, зелень

Смешать вино, горчицу и имбирь, прогреть несколько минут на огне. Свинину разделать на порционные куски, посолить, залить полученным маринадом, дать настояться пол часа, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку.

¾ имеющегося ревеня очистить, порезать и отварить до мягкости. Протереть через сито. Муку обжарить в масле, залить пюре вместе с жидкостью, влить сметану, добавить сахар и соль. Оставшийся ревень разрезать на мелкие кубики и положить в соус. Довести до кипения, снять с огня и полить готовую свинину, выложенную в порционные тарелки. Посыпать зеленью.

Салат из редиса с ревенем

Редис – 500 г, яйцо 3 шт., ревень 100г,  сметана, зеленый лук, сахар, соль, перец — по вкусу.

Ревень очистить и нарезать, редис нарезать кружочками. Засыпать зеленым луком, добавить сметану, сверху выложить кружки вареных яиц.

Салат из ревеня с брынзой

Черешки ревеня 300 г, корень сельдерея ½, пол стакана ядер грецкого ореха, пучок рукколы, оливковое масло, укроп и петрушка небольшой пучок, бальзамический уксус, пол стакана брынзы.

Ревень очистить и опустить на несколько минут в горячую воду. Остудить. Тем временем нашинковать на терке сельдерей, измельчить орехи и зелень. Смешать масло и уксус, добавить зелень и орехи, перемешать. Соединить ревень и сельдерей, залить полученной смесью, сверху разложить кубики брынзы и подать на стол.

Еще загляните сюда:Морковь и ее секретыПольза шнитт-лукаКалендарь работ в плодовом саду

Сад У Дачи — ваш гид в мире растений
Подписаться письмом

Варенье из ревеня

Первый способ: ревень — 5 кг, сахар — 2,5 кг, цедра — 100 г.

Молодые мясистые черешки очистить от грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками (около 2 см), засыпать сахаром, поставить на малый огонь и варить, пока ревень не изменит цвет. Затем горячую массу разложить в стеклянные банки, добавить тертую цедру лимона или апельсина и стерилизовать в кипящей воде 20-30 минут.

Читайте также:  Лечо на зиму из болгарского перца — простые рецепты

Второй способ: ревень — 5 кг, сахар — 4,5 кг.

Черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими кусочками (около 1 см). В 2-х литрах воды растворить сахар, довести до кипения. Залить сиропом подготовленный ревень и оставить на 2-4 часа. Затем вновь вскипятить и варить на малом огне 15-20 минут. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным и перестанет пениться.

Третий способ: ревень — 5 кг, сахар — 5 кг.

Черешки ревеня очистить от листьев, грубых длинных волокон и кожицы, нарезать небольшими ломтиками, засыпать половиной подготовленного сахара и оставить на 10-12 часов (при этом сахар должен раствориться в выделившемся соке ревеня). Сироп слить, довести до кипения, растворить в нем оставшийся сахар, соединить с ревенем, поставить на малый огонь и варить при кипении 5-7 минут. Затем разлить в пропаренные стеклянные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в темном месте.

Ревень: общая информация

Ревень – это трава, которую ботаники относят к семейству гречишные. Но даже в официальных источниках попадаются упоминания о нем, как об овоще. Официально зарегистрировано порядка 20 разновидностей, но в природе таковых гораздо больше, что объясняется высокой склонностью к гибридности. Овощные и медицинские сорта различают по форме листьев: в первом случае они имеют ровные края, во втором – лопастные или вырезанные.

Растение неприхотливое, распространено в Евразии и на американском континенте. Его активно культивируют в Британии и США. Область применения: кулинария, медицина, сельское хозяйство, ландшафтный дизайн.

Большие листья похожи на лопух, ими кормят скот, используют при заготовке компоста. Зрелый плод напоминает орешек. С медицинской точки зрения, полезен корень. Питательная ценность характерна для стеблей ревеня, именно из них делают кисло-сладкие десерты и прочие изыски. Бутоны также используют в кулинарии, но редко, в качестве деликатеса.

Время сбора – весь теплый период, но с условием: растение не должно цвести, бутоны срезают в состоянии микроскопического зародыша. Правильный ответ на вопросы, какой ревень принимать в пищу, когда можно употреблять в пищу ревень: круглогодично (зимой в виде цукатов и варенья). Правда, вкус стеблей меняется в зависимости от сезона.

Ранней весной они сладковатые, за счет содержания яблочной кислоты, в середине лета более выражена кислинка, поскольку меняется органическая формула. Любители зелени экспериментируют с налитыми соком молодыми листиками с мая по июль. Корешки выкапывают в сентябре. Их заготовка предполагает несколько этапов:

  • помывку;
  • удаление тонких «волосков» и испорченных сегментов;
  • порезку;
  • высушивание.

В чём польза?

Кисло-сладкий вкус сока ревеня напоминает яблочный, что обусловлено содержащимися в нём сахарами (от 1,1 до 2%) и органическими кислотами (главным образом янтарной и яблочной). Поэтому его можно использовать как консервант при заготовках. При старении листьев черешки грубеют, и в них накапливается много (2,5–3,5%) щавелевой кислоты, поступление которой в организм человека нежелательно. Именно поэтому даже весной стоит собирать только молодые черешки и минимально использовать листья, в которых этой кислоты гораздо больше.

Черешки крупных листьев ревеня также содержат витамины С, В, каротин (провитамин А), полезные микроэлементы (соли кальция, фосфора, магния), пектин. По количеству этих соединений ревень превосходит помидоры, огурцы, салат, капусту, картофель. В аптечку! Ревень обладает общеукрепляющими свойствами, хорошо регулирует работу желудка, снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие ишемического инсульта. А ещё в ревене было обнаружено уникальное вещество хризаробин, помогающее при лечении псориаза.

В чём польза?

Сироп из ревеня на зиму

Сироп сам по себе является отличным полуфабрикатом, который можно использовать для кулинарного творчества в дальнейшем. Его заготовка на зиму позволит получить прекрасное блюдо, сочетающееся с десертами и коктейлями. Кроме того, регулярное употребление сиропа как самостоятельного блюда способствует укреплению ослабленного иммунитета. Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг ревеня;
  • 700 г сахара;
  • 70 мл воды;
  • 50 мл лимонного сока.

Стебли нарезают на кубики, затем выкладывают в кастрюлю, добавив треть сахара и немного воды, проваривают на медленном огне около 10-15 минут. Когда растение даст сок, слегка увеличивают огонь и тушат еще 10 минут. Смесь снимают с плиты и остужают.

Сироп из ревеня на зиму

Из получившейся каши необходимо отделить сок, чтобы он не содержал никаких посторонних волокон. Можно воспользоваться мелким ситом или соковыжималкой. Сока должно получиться около 600-700 мл. Его переливают в кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и лимонный сок, после чего кипятят до полного растворения сахара.

Читайте также:  8 невероятно вкусных рецептов баклажанов с аджикой на зиму

Важно! Если сироп при варке не получил красивого розового оттенка, можно добавить в него несколько капель гренадина или брусничного сока.

Остывший готовый сироп разливают по небольшим бутылкам, плотно закупоривают их и отправляют на дальнейшее хранение. Обязательным условием для правильного сохранения заготовки является отсутствие прямых солнечных лучей, а также непопадание воздуха из окружающей среды. При соблюдении условий хранения срок годности готового блюда может составлять до 1-2 лет.

Способы и рецепты приготовления блюд из ревеня

Многие просто не догадываются о существовании такого овоща, поэтому в странах СНГ он распространён мало. Однако, есть и те, на чьих столах ревень стал постоянным «гостем». С приготовлением растения справится даже начинающий кулинар, а результат порадует любого гурмана — кисло-сладкий вкус ревеня отлично подходит и для выпечки, и для соусов к мясным блюдам.

Освежающий напиток из ревеня — отличная альтернатива покупным сокам и газированной воде. Рецепт прост в исполнении, а также чрезвычайно полезен. Для приготовления киселя понадобится:

  • Ревень — 300 г.,
  • Сахар — 100 г.,
  • Крахмал — 2 столовые ложки.

В первую очередь стебли необходимо очистить от верхнего слоя — для этого нужно поддеть ножом край черешка и снять кожицу лентой вдоль. Очищенные стебельки нарезаются кубиками среднего размера, а затем заливаются холодной водой.

Как только все сделано — ставим на огонь. При закипании нужно убрать содержимое с печи и процедить отвар. Отварные черешки нужно измельчить в пюре с помощью кухонного комбайна или мясорубки.

Полученную массу возвращаем обратно на огонь и добавляем сахар по вкусу. В половине стакана отвара смешать крахмал, а после вылить содержимое в кастрюлю и перемешать. Довести кисель до кипения и снова снять с огня — напиток готов!

Рецепт сконов из ревеня

Блюдо относится к английской кухне, а готовится легко и быстро. Подавать сконы необходимо в теплом виде и есть на завтрак или ужин. К выпечке можно предложить мёд, варенье, сливочное масло или другой вид соуса. Для приготовления понадобится:

  1. Йогурт натуральный — 70 миллилитров.
  2. Масло сливочное — 100 грамм.
  3. Молоко — 2 столовые ложки.
  4. Мука пшеничная — 300 грамм.
  5. Разрыхлитель — 7 грамм.
  6. Ревень — 230 грамм.
  7. Сахар — 80 грамм.
  8. Сахар коричневый — 2 столовые ложки.
  9. Сода — 3 грамма.
  10. Соль морская — 4 грамма.
  11. Яйца куриные — 1 штука.

Масло нужно заморозить, а после нарезать кубиком. Сухие ингредиенты — мука, сахар, разрыхлитель, сода и соль, смешать отдельно от жидких (йогурт и яйцо). Постепенно в ёмкость к сухому составу добавить масло, перетереть полученную массу пальцами в крошку.

Добавить жидкие ингредиенты и быстро перемешать лопаткой. В тесто добавить ревень и перемешать до однородности. Каждый колобок теста положить на противень, застеленный пергаментом, и нарезать так, чтобы толщина была один сантиметр. Выпекать сконы приблизительно полчаса при разогретой до 170 градусов духовке.

Рецепт паштета из печени и ревеня

Основными ингредиентами в этом блюде является куриная печень. По желанию, печень курицы можно заменить на свиную, однако, важно помнить, что подобное решение может повлиять на вкус готовой пищи.

Паштет понравится и взрослым, и детям, станет отличным дополнением к закуске.

Ингредиенты для рецепта:

  • Вода 50 миллилитров.
  • Куриная печень 400 грамм.
  • Лук репчатый 1 штука.
  • Масло подсолнечное рафинированное 3 столовых ложки.
  • Масло сливочное 50 грамм.
  • Перец чёрный молотый 1 грамм.
  • Ревень 80 грамм.
  • Соль 1 грамм.
  • Соус соевый 1 столовая ложка.
  • Чеснок 3 зубчика.

Куриную печень нужно промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца и нарезать на небольшие кубики. На раскалённой сковороде обжарить получившиеся кусочки на протяжении пяти минут до получения золотистой корочки. Далее, стоит добавить порезанный кубиками лук и чеснок, продолжая помешивать.

Спустя пять минут после обжарки добавить очищенный и нарезанный ревень, а также сливочное масло, соевый соус, воду и перец по вкусу. Полученную массу перемешать и продолжать томить на среднем огне.

После того как печень будет готова (на это может уйти от пятнадцати до двадцати минут) её нужно снять с огня и с помощью блендера или мясорубки измельчить до однородной массы. Перед подачей на стол блюдо охладить, а его рецепт обязательно сохранить!

Рецепт лёгкой закуски из помидоров, укропа, зелёного лука и ревеня

Блюдо станет своего рода отличным украшением праздничного стола и особой его «изюминкой». Для рецепта лёгкой закуски из овощей понадобится:

  • зелёный лук — 1 пучок;
  • ревень, стебли — 10 штук;
  • укроп — 1 небольшой пучок;
  • помидоры — 3 штуки;
  • майонез — 2 столовых ложки;
  • соль — щепотка.

Все овощи необходимо помыть под проточной водой и обсушить с помощью салфетки или бумажного полотенца. Далее, помидоры нарезать кольцами толщиной 0,5 сантиметра, а зелёный лук, ревень и укроп мелко накрошить.

Массу из зелени и ревеня перемешать с майонезом до однородной массы и выложить на кружочки из помидоров. По желанию закуску из этого рецепта можно украсить листиком петрушки или полоской корейской моркови.

Читайте также:  Как готовить помидоры в желе «Обалденные» на зиму

Где купить и как выбрать

Свежие стебли ревеня можно купить на рынках в большинстве регионов страны с апреля по июль.

Если вы выращиваете его на огороде, срывайте черешок, хватая его за основание, одновременно вытягивая и скручивая. Сразу же отделите стебель от листовой части. Зелень ревеня содержит щавелевую кислоту, а также ядовитые гликозиды.

Где купить и как выбрать

О выращивании ревеня на своем дачном участке, читайте в этой публикации

При покупке на рынке ищите свежие, упругие, хрустящие ярко-красные стебли. Не берите тусклые, вялые черешки с пятнами на поверхности.

Супер–рецепт варенья с шампиньонами

Когда готовила сегодняшнюю статью, то нашла вот такой интересный и необычный способ приготовления. На мой взгляд, это настоящий мастер своего дела. Он настолько увлечен своим занятием, что просто на ходу придумывает рецепты. Они у него рождаются сами по себе.

Советуем прочитать эти статьи:

Как сварить мед из бузины в домашних условиях простой рецептКомпот из клубники на зиму на 3 литра без стерилизацииРецепт варенья из одуванчиков польза и вред

Такое может происходить только когда есть большой опыт приготовления, и когда человек очень любит то, чем он занимается. В этом случае рождаются самые настоящие шедевры.

И вот один из рецептов такого кулинарного шедевра. Не пожалейте времени, и посмотрите. Такое редко увидишь.

Кстати, это обещанный рецепт варенья с ревенем и шампиньонами.

Вкуснейшее ревневое варенье с клубникой

Потребуется подготовить:

  • Ревень (берутся только стебельки травы) – кило.
  • Ягоды клубники (берите только плотные клубни, с загниванием или слишком мягкие продукты лучше в варенье не использовать) – такое же количество, как и растения (один килограмм).
  • Лимон или лайм (по собственному вкусу) – 1 шт.
  • Сахар-песок – 1,2 килограмма или немного больше для тех, кто любит послаще.

Как готовится сладкое лакомство на зиму

Для начала чистим от пленки собранные стебли ревеня. Далее растение промываем, даем ему немного просохнуть и режем на удобные части, лучше всего на маленькие прямоугольники или кубики.

Выкладываем порубленное растение в эмалированный таз, засыпаем сахаром. Оставляем на три или четыре часа (можно оставить продукт в сахаре на всю ночь, это идеальный вариант).

Клубнику моем, снимаем с каждой ягодки листики, кладем просохнуть.

Тазик с ревенем ставим на плиту, доводим до закипания, снимаем образовавшуюся пену, убавляем жар и готовим десять минуток.

Вкуснейшее ревневое варенье с клубникой

Всыпаем к растению клубнички. Можно использовать ягодки целиком, а можно их порезать пополам или мельче, здесь руководствуйтесь собственным вкусом.

Перемешиваем ингредиенты лопаткой, варим на самом медленном огне двадцать пять минут. При этом не перестаем мешать варенье, иначе оно может пристыть ко дну.

С лимона выжимаем сок, по желанию можно использовать вместе с соком и немного цедры.

Добавляем за пять минут до готовности лакомства лимонный сок в посуду с клубникой и травой, перемешиваем.

Варенье готово. Если за указанное время ваше лакомство не стало слишком густым, как вам хотелось бы, то его можно еще немного проварить. Чем дольше будут вариться продукты, тем гуще будет конечный результат.

Добившись нужно консистенции варенья, разливайте его горячим по заранее подготовленным банкам и закатывайте. Банки важно не просто помыть, но и обдать перед разливом блюда кипятком, причем вместе с закаточными крышками.

Закатанное вареньице укутываем и даем в таком виде ему остыть.

Варенье из ревеня с клубничкой готово! Кстати, оригинальные и классические рецепты варенья из клубники можно найти здесь.

Пикантный соус из ревеня

  • черешки ревеня – 0,3 кг;
  • бальзамический уксус (3-процентный) – 0,25 л;
  • репчатый лук – 80 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 40 г;
  • растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Ревень помойте, снимите с черешков верхний слой шкурки. Остальное нарежьте некрупными кусками и сложите в небольшую кастрюлю. Важно, чтобы она была не из алюминия, лучше всего использовать эмалированную.
  • Залейте ревень бальзамическим уксусом. Если такого нет, можно использовать винный или яблочный, разведя чистой водой до нужной концентрации.
  • Поставьте на огонь и поварите четверть часа, затем дайте остыть при комнатной температуре.
  • Очистите чеснок и лук.
  • Лук порежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в масле, использовав половину количества масла, указанного в рецепте.
  • Слейте уксус, в котором варился ревень. Сам ревень протрите через сито.
  • Положите ревень в чашу блендера, туда же поместите лук и чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте оставшееся масло и измельчите все вместе.
  • Получившееся пюре перелейте на чистую сковороду и потушите, помешивая, чтобы соус не подгорел, в течение 10 минут.

Готовый соус переложите в соусник и остудите. Можете использовать его и горячим, полив им мясо перед подачей на стол.