Заготовка витаминов на зиму. Как хранить петрушку в домашних условиях?

Собрав хороший урожай петрушки кудрявой, я задумалась, что с ней делать, и куда использовать? Пересмотрев большое количество рекомендаций, выбрала лучшие советы. Делюсь с вами.

Обработка зелени перед приготовлением

Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях начинается с проведения нескольких подготовительных операций. Они упростят дальнейшую работу и помогут быстрее добиться нужного результата.

Порядок проведения подготовки:

  1. Сбор или покупка. Собирать выращенную своими руками зелень петрушки можно в любое время года. Однако если нужно заготовить ее корни, то к работе следует приступать только в середине ноября. Покупать зеленую часть или корешки нужно примерно в тот же период.
  2. Отбор. На этом этапе нужно удалить из общей массы сухие веточки и подгнившие корни. Кроме этого, следует исключить экземпляры с какими-либо дефектами.
  3. Сортировка. С помощью ножа аккуратно отделяют зеленую часть растения от кореньев.
  4. Промывка. Заготовленный растительный продукт тщательно моют холодной водой. С листочков смывают пыль и растительный мусор, а с корешков — остатки грунта.
  5. Сушка. Чистые дары природы выкладывают на бумажные полотенца или салфетки, и оставляют до полного избавления от капель воды.

Польза петрушки для организма

Петушка является лидером по содержанию витамина С. Кроме этого, в химическом составе зелени присутствуют и другие полезные для организма компоненты — витамины А, РР, Е, К, В; минеральные вещества — кальций, натрий, сера, железо, фосфор.

Полезные свойства петрушки:

  • восстановление сил;
  • стабилизация аппетита;
  • улучшение обменных процессов;
  • лечение и профилактика заболеваний почек;
  • нормализация работы репродуктивной функции;
  • благоприятное влияние на работу сердца и сосудов;
  • лечение воспалительных заболеваний глаз;
  • борьба с ожирением.

Использовать петрушку можно в практически любых блюдах. Зелень добавляют в супы, вторые блюда, готовят на ее основе салаты и овощные запеканки.

Петрушка на зиму – заготовки четырьмя способами на любой вкус

Зелень петрушки для длительного хранения нужно правильно подготовить

Мы очень редко покупаем зимой овощи и зелень, стараясь заготавливать их с осени. Даже от сушеных или замороженных пользы намного больше, чем от «пластиковых» магазинных продуктов. Могу поделиться своим опытом, как можно сохранить зелень и корневища петрушки, чтобы она не потеряла своих полезных свойств, вида и аромата.

Подготовка

У нас есть погреб, и корневая петрушка прекрасно хранится в нем вместе с морковью. В ящике с песком. Но не вся – часть отправляется на переработку, потому что при таком хранении к весне в корешках остается мало ценных веществ.

А так как погреба у многих просто нет, о способах альтернативного хранения стоит рассказать подробнее. Но сначала о подготовке к ним.

Итак, зелень можно срезать в любое время, а вот корневища набирают массу только к концу осени. В это время их и выкапывают.

Перед тем как заготовить петрушку на зиму, нужно:

  • Отделить зелень от корней;

Зелень и корневища заготавливают отдельно

  • Перебрать, удаляя сухие и подгнившие веточки и корешки;
  • Тщательно вымыть то и другое;
  • Хорошо высушить.

Сушить зелень нужно на салфетке или решетке до полного исчезновения влаги

Вот теперь давайте выбирать, что можно сделать с петрушкой на зиму.

4 способа зимнего хранения петрушки

Я использую все перечисленные способы. Каждый из них хорош для определенного вида блюд. Вы можете поступить так же или выбрать один.

Способ 1 – сушка

Если зелень или корни засушить, они будут храниться вне холодильника. Объем при сушке уменьшается, поэтому приправа будет занимать меньше места.

Сушеная петрушка используется для приготовления соусов и вторых блюд.

Сушить можно двумя методами:

Изображение Инструкция
Метод 1. На открытом воздухеДля этого зелень нужно порубить, а корни нарезать тонкими ломтиками и разложить на доске или накрыть марлей и оставить в сухом проветриваемом помещении. Время от времени сырье нужно ворошить.
Метод 2. В духовке или специальной сушилкеЭтот способ быстрее, но есть риск испортить сырье, если не уследить за временем и температурой. Она не должна превышать 60 нужно не забывать периодически переворачивать или ворошить продукт своими руками.

Хранить высушенную петрушку нужно в плотно закрытой таре

Способ 2 – заморозка

Можно ли морозить петрушку на зиму, рассчитывая на сохранение в ней витаминов и полезных веществ? Конечно, да. Я всегда оставляю часть зелени на грядке на зиму, а весной она пахнет и выглядит, как свежая. Замораживаю я двумя разными методами.

Метод 1:

Изображение Описание
Пищевая пленкаПодготовленный порционный пучок петрушки плотно заворачиваю в пищевую пленку. Целые веточки и листочки идут на украшение блюд.
Герметичная емкостьДля добавления в первые блюда зелень лучше нарубить до заморозки.
Вакуумные пакетыЕё можно сложить в вакуумные пакетики.
Одноразовые кулечкиМожно использовать целлофановые мешочки, хорошо перевязав горлышко, чтобы в них не попадал воздух.
Читайте также:  Классический рецепт соуса песто и его разноцветные вариации

Так как в замороженном виде рубленую петрушку трудно отличить от кинзы, щавеля и прочей зелени, то в пакеты желательно вложить подписанные бумажки.

Точно так же делаются заготовки на зиму из корневищ. Они пойдут на приготовление любых горячих блюд. Но их после нарезки желательно немного подержать на воздухе, чтобы срезы подсохли.

Подготовленные к замораживанию корни петрушки

Метод 2:

Вторым способом я замораживаю любую зелень, которая будет добавляться в уже готовые первые блюда, прямо в тарелки. Порции в этом случае должны быть очень маленькими. Как это сделать – инструкция перед вами.

Способ 3 – засолка

Сохранить петрушку свежей и ароматной можно с помощью природного консерванта – соли. Зелень нужно нарезать, но я просто обрываю с черешков листочки, так как добавляю их в овощные салаты. Главное – не солить салаты до этого.

А корни натираю на крупной терке.

Затем смешиваю подготовленное сырье с солью в сухой миске в пропорции 5:1 и плотно набиваю им стерильные банки.

Смешанную с солью петрушку раскладывают по банкам, оставляя место для образующегося сока

Хранить такие заготовки можно в любом месте, где температура держится в диапазоне от чуть выше ноля до +7… +8 градусов. В холодильнике, погребе или в ящике для овощей на лоджии.

Способ 4 – в масле

Заготовка петрушки на зиму этим способом годится только для зелени. Её я тоже использую для салатов с масляной заправкой.

Способ приготовления прост: нарубленную траву нужно не очень плотно уложить в стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом.

Масло должно покрывать листья

Плотно закрыв, тару отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

советов от форумчан заготовок на зиму

Как заготовить петрушку на зиму и сохранить все ее полезные свойства:

Совет 1. В сушеном виде

Для сохранения зелени петрушку надо засушить.

Подготовка:

  • зелень промыть;
  • дать стечь воде;
  • порезать или собрать в пучки.

Приготовление:

  • нарезанные листочки разложить в проветриваемом месте, чтобы не попадали лучи солнца;
  • пучки петрушки развесить в тени;
  • когда зелень высохнет разложить по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками.

Сушеная трава хранится год, сохраняя все полезные свойства

Совет 2. В виде корнеплодов

Вместо листьев можно засушить корневую петрушку.

Подготовка:

  • освободить корни от земли;
  • промыть;
  • подсушить.

Приготовление:

  • порезать тонкими кружочками;
  • разложить на пергаменте;
  • сушить, 15-20 дней периодически переворачивая;
  • хранить в стеклянной банке с крышкой.

Корни являются прекрасной добавкой к супам и овощам

Совет 3. В виде консервации

Подготовка:

  • промыть проточной водой;
  • отделить стебли;
  • простерилизовать банки.

Приготовление:

  • зеленую массу перемешать с солью;
  • сложить плотно в банки;
  • закрыть полиэтиленовыми крышками;
  • убрать в холод.

Потребуется:

  • 400 гр. листьев;
  • 100 гр. соли не йодированной
Совет 4. С укропом

Петрушка на зиму, заготовки:рецепт с добавлением укропа.

Подготовка:

  • промыть подготовленную траву;
  • освободить от жестких стеблей;
  • мелко покрошить.

Приготовление:

  • зеленую массу перетереть с солью;
  • утрамбовать в банки;
  • сверху присыпать солью;
  • закрыть крышками;
  • убрать в холодильник.

Потребуется:

  • 1 кг. зелени;
  • 200 гр. крупной соли
Совет 5. Микс из сельдерея, петрушки, укропа и перца чили

Подготовка:

  • всю траву промыть;
  • освободить от грубых черенков;
  • перец чили очистить от семян и плодоножек;
  • сельдерей использовать с корнем, порезать кружками.

Приготовление:

  • перемешать ингредиенты с солью;
  • разложить по банкам;
  • сверху залить маслом;
  • закрыть крышками;
  • убрать в холодильник.

Потребуется:

  • по 250 гр. зелени;
  • 3-4 стручка перца чили;
  • 250 гр. соли;
  • 50 гр. растительного масла.
  • убрать в морозилку.

Хорошая приправа к рыбе и мясу

Совет 6. Заготовка петрушки на зиму в пакете

Подготовка:

  • отделите листочки от стеблей;
  • промойте проточной водой;
  • дайте стечь.

Приготовление:

  • порезать листья;
  • разложить по пакетам;
  • скрутить плотными валиками;
  • убрать в морозильную камеру.

Валики удобны в процессе приготовления. Можно отрезать необходимое количество, а остатки

Совет 7. Заморозка кубиками в формочках для льда

Подготовка:

  • промыть под проточной водой;
  • обсушить полотенцем;
  • мелко покрошить.

Приготовление:

  • разложить подготовленную петрушку по формочкам;
  • уплотнить;
  • залить холодной водой;
  • убрать в морозильник;
  • когда кубики замерзнут;
  • сложить их в пакет;
  • хранить в морозильной камере.

Можно вместе с водой добавить растительное масло

Совет 8. Хранение в пучках

Подготовка:

  • выбрать целые и крепкие веточки;
  • сполоснуть под проточной водой;
  • обсушить полотенцем;
  • собрать в пучки.

Приготовление:

  • обернуть подготовленные пучки пищевой пленкой;
  • сложить в пакет;
  • убрать в морозилку
Совет 9. Заготовка в растительном масле

Подготовка:

  • вымыть и высушить веточки;
  • подготовить стерилизованные банки.

Приготовление:

  • покрошить листочки;
  • наполнить банки, сильно не трамбуя;
  • залить растительным маслом;
  • укупорить крышками;
  • хранить в холодильнике.

Масло, напитываясь эфирными маслами, является отличной добавкой к соусам

Совет 10. В маринаде

Подготовка:

  • собранную траву промыть;
  • подсушить;
  • порезать;
  • подготовить стерилизованные банки и крышки.

Приготовление:

  • подготовленную зелень разложить по банкам вместе с листьями смородины, вишни, хрена;
  • добавить 2 зубчика чеснока на каждую банку;
  • залить рассолом;
  • стерилизовать 15-20 минут;
  • закатать и убрать в погреб.

Потребуется:

  • зелень петрушки;
  • листья хрена, вишни, смородины;
  • чеснок — 2 зубчика на банку;
  • соль — 1 ст. л. на литр воды;
  • лавровый лист, душистый перец;
  • 70% уксус — 0,5 ч. л. на 1 литровую банку; вода.

Готовить приправу лучше летом, когда зелень богата витаминами

Совет 11. Консервирование

Подготовка:

  • собранные веточки промыть;
  • подсушить;
  • порезать;
  • приготовить стерилизованные банки.

Приготовление:

  • аккуратно уложить подготовленную зелень в банки;
  • залить рассолом;
  • простерилизовать 10-15 минут;
  • закатать;
  • убрать под шубу.

Потребуется:

  • 1 л. воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. 6% столового уксуса

Чтобы зелень сохраняла аромат, ее надо правильно хранить. Не подвергать размораживанию и повторной заморозке. Сухую траву следует хранить в полотняных мешочках или закрытых стеклянных банках.

советов от форумчан заготовок на зиму
советов от форумчан заготовок на зиму

Замораживание зелени

Для того чтобы сохранить урожай и все его полезные для организма свойства, можно воспользоваться простым, но проверенным способом – заморозкой.

Основное место хранения – морозильник или погреб. В холодильном отсеке она начнет портиться быстро. Это необходимо учитывать, если планируется пользоваться зеленью в зимнее время.

Рекомендуется сделать несколько порций, чтобы не подвергать растение многократным разморозкам, тогда урожай будет пригоден для использования в течение целого года без потери полезных свойств и аромата.

Замораживание зелени

Для того чтобы сохранить урожай и все его полезные для организма свойства, можно воспользоваться простым, но проверенным способом – заморозкой.

Самый легкий способ заготовить траву – нарезать листья и стебли ножом, после чего засыпать ее в полиэтиленовые мешки (лучше выбирать маленькие), а затем поместить в морозилку. Применять подобную приправу можно для приготовления супов, основных блюд, гарниров, лечебных настоев.

Заморозка в масле

Хранить петрушку в морозилке можно не только в полиэтиленовых пакетах, но и в емкостях с растительным маслом.

Для этого потребуется:

  • приобрести формочки для льда;
  • измельчить зелень;
  • засыпать в емкости;
  • залить их рафинированным маслом (подсолнечным или оливковым);
  • поместить в морозилку.
Замораживание зелени

Хранить петрушку в морозилке можно не только в полиэтиленовых пакетах, но и в емкостях с растительным маслом.

Солить траву или масло не потребуется. Получившиеся замороженные маслянистые кубики можно использовать при необходимости во время жарки и тушения мясных блюд, рыбы, приготовления супов. Для этого потребуется достать один кубик из морозилки, подогреть его в сковороде под крышкой.

Заготовки на зиму вкусных закусок

Рецепт «Красная» закуска

Возьмите:

  • 2 кг спелых томатов
  • 1 кг сладких перцев желательно красных, зеленых, желтых
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг моркови
Заготовки на зиму вкусных закусок

Все хорошо промойте, почистите, порежьте, перемешайте, добавьте 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли и специи по вашему вкусу.

Поставьте, помешивая, кипятиться, как только закипит, убавьте огонь и потушите 30 минут.

Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Закуска из хрена

100 г корня хрена, 100 г чеснока очистить, промыть, 1 кг спелых помидоров промыть и пропустить через мясорубку.

Добавить по вкусу соль, растительное масло и все хорошо перемешать.

Заготовки на зиму вкусных закусок

Разложить по банкам, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

Икра закусочная

Теперь предложим рецепт вкусной овощной икры, сделанной из свеклы. Возьмите 1 кг свеклы, 200 г репчатого лука, почистите, промойте и вместе с пучком петрушки, пропустите через мясорубку.

Влейте 250 г томатного соуса и ¾ стакана растительного масла, добавьте измельченный стручок горького перца. Все хорошо перемешать, выложить в кастрюлю, потушить на слабом огне до готовности. Разложить по чистым банкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов с перцем

Заготовки на зиму вкусных закусок

Возьмите 3 крупные луковицы, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

4 крупных сладких перца, помыть, очистить от семян, мелко порезать и добавить в лук, так же в общую массу выложить мелко порезанные, отваренные и очищенные от кожицы 3 молодых баклажана.

Добавить 2 столовые ложки томат-пасты, посолить, перемешать и потушить на слабом огне 1,5 часа до готовности, не забывая периодически помешивать.

Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, хранить в прохладном месте.

Закуска «Осень»

Состав: 2,3 кг белокочанной капусты, 2,2 кг спелых помидоров, 1,5 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 1 стручок горького красного перца, 3 десертные ложки уксуса.

Заготовки на зиму вкусных закусок

Все овощи хорошо промыть, почистить и мелко порезать, посолить по вкусу.

Влить уксус и все тщательно перемешать. Оставить на 2 – 2,5 часа, чтобы закуска настоялась, разложить по банкам.

Поставить стерилизовать полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут, закатать крышками и отправить на хранение в прохладное место.

Закуска «Зимняя»

Возьмите 3 кг спелых помидоров, порежьте их на крупные дольки.

1 кг лука почистить и порезать полукольцами.

Заготовки на зиму вкусных закусок

25 – 30 болгарских перцев средних размеров (красные, желтые, зеленые) пошинкуйте соломкой.

Возьмите крупную терку и натрите 1 кг моркови.

Посолите и все хорошо перемешайте.

Добавив 1 стакан растительного масла, поставить на огонь и варить 20 минут, после чего засыпать 1 стакан сахара, продолжать варить еще 20 минут.

Приготовить простерилизованные банки, в них разложить горячий салат. Закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Заготовки на зиму вкусных закусок

Как замариновать петрушку на зиму

Если вы большой гурман в том, что касается пряностей и специй, то этот рецепт петрушки придётся вам по душе. Хоть и сама эта зелень имеет свой уникальный, аппетитный вкус, представленные ниже специи добавят в эту зимнюю закрутку множество вкусовых оттенков, начиная от сладковатого заканчивая острым. Кроме этого пряности улучшают и нормализуют работу кишечно-пищеварительного тракта.

Как замариновать петрушку на зиму

Продукты, которые входят в состав этого зимнего блюда:

  • пятьсот грамм свежей петрушки;
  • два соцветия гвоздики;
  • двадцать грамм лимонной кислоты;
  • три горошин перца душистого;
  • два лавровых листа;
  • половина палочки корицы;
  • половина палочки ванили;
  • три листа свежей мяты;
  • четыре зерна кардамона;
  • три столовые ложки сахара;
  • 450 миллилитров чистой воды.
Как замариновать петрушку на зиму

Ингредиенты, которые понадобятся для этой закуски:

  1. Первым делом простерилизуйте все ёмкости и тары под закрутки. Промойте зелень под струёй воды, нашинкуйте мелкими кусочками и тщательно сложите её в банки.
  2. Все оставшиеся продукты поместите в эмалированную посуду и доведите до кипения на огне. После чего перелейте маринад в ёмкости с разложенной петрушкой, и плотно закрутите крышки.
  3. Перенесите закатки из посуды под тёплое одеяло, но перед этим поставив вверх донышком. Полностью остудив зимние заготовки уберите в сухое и прохладное место.
Как замариновать петрушку на зиму

Правила хранения

Чтобы сохранить заготовки в течение зимы, следует соблюдать простые рекомендации. В помещении для хранения должна быть постоянная температура. Перепады следует исключить, это плохо влияет на закрутки.

Примерный температурный режим для сохранности продукта – 0 ⁰- +10 ⁰С. Влажность составляет 80 %.

Правила хранения

Замороженная зелень не должна подвергаться разморозке и повторной заморозке, это приведет к тому, что масса почернеет и станет непригодной для употребления в пищу.

Хранить высушенную зелень следует в плотно закрытой стеклянной емкости, в темном сухом месте.

Приготовленные по рецептам приправы для долгого хранения требуют холодного помещения. Подойдет холодильник, застекленный балкон или погреб.

Заготовленная зелень, которая, при необходимости, всегда оказывается под рукой, отлично выручает среди зимы. Кроме этого, помогает поддерживать организм в период нехватки витаминов.

Правила хранения

Related Photos

No related photos.

Уборка, заготовка и хранение корня петрушки

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.

Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Другие способы

Если у вас совсем нет места в морозилке, можно выбрать один из следующих способов.

В соли

Несмотря на популярность замораживания, засолка петрушки на зиму по-прежнему остается любимым методом среди запасливых хозяек. Соль – отличный консервант, позволяющий зелени долго оставаться свежей. Такой метод легко реализовать в домашних условиях:

  1. Тщательно переберите и промойте траву, затем промокните ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Петрушку мелко нарежьте или измельчите блендером и смешайте заготовку с нейодированной поваренной солью из расчета 1 ст. л. соли на 200-300 г листьев.
  3. Когда выделится достаточное количество сока, еще раз перемешайте массу до полного растворения соли и разложите ее по стерилизованным банкам.

Хранят смесь в холодном месте под жестяной или плотной капроновой крышкой. В таком виде петрушка сберегается около 1 года.

Используя засоленную зелень в стандартных рецептах, помните, что дополнительно солить блюдо зачастую не требуется.

В масле

Еще один консервант, который поможет сохранить петрушку свежей на зиму, – подсолнечное масло. Подготовьте зелень так, как описано в предыдущих вариантах, затем измельчите и разложите по чистым сухим банкам.

Залейте содержимое рафинированным маслом и тщательно перемешайте смесь, чтобы жидкость равномерно распределилась по всему объему зелени. Сверху петрушка должна быть полностью покрыта маслом. Сберегайте герметично закрытые емкости в холодном месте до 6 месяцев.

В рассоле

Вместо растительного масла в качестве заливки можно использовать рассол или маринад. Такой способ позволит сохранить продукт более 12 месяцев. Разложите нарезанную зелень по банкам и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды из 30 г соли, после чего стерилизуйте в течение 5 минут и закатайте крышками.

Для приготовления маринада используйте следующие ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 200 мл 6%-го уксуса.

Сушка

Для того чтобы сохранить петрушку на зиму, можно воспользоваться проверенным временем способом – сушкой. Обычно такую зелень добавляют к горячим блюдам для придания им аромата.

С чистых стеблей оборвите листики и разложите их тонким слоем на обычном кухонном полотенце. Оставьте заготовку для высушивания на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и периодически перемешивайте.

Не рекомендуется сушить зелень под прямыми солнечными лучами, так как она быстро желтеет и теряет свои качества.

Если вы хотите приготовить концентрированную специю, измельчите сухие листья в кофемолке. Для придания блюду вкуса и аромата будет достаточно щепотки такой приправы.

Можно сушить петрушку вместе со стеблями, мелко порезав пучки при помощи ножа или ножниц. Измельченную заготовку высушивают, как описано выше, или используют духовку для ускорения процесса.

Застелите противень пергаментом для выпечки и ровным тонким слоем выложите измельченную зелень или листки. Для полного высыхания потребуется около 2 часов. Сушите петрушку при температуре не более +40 ℃ примерно полтора часа, затем увеличьте ее до +70 ℃ и оставьте зелень еще на 20-30 минут.

Храните заготовку в герметично закрытых стеклянных или керамических банках в темном месте до 2 лет. Также для длительного сбережения сушеной зелени подойдут тканевые мешочки на завязках.

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить витамины и вкусовые качества по максимуму.