10 лучших рецептов быстрых малосольных помидоров

Малосольные огурчики, приготовленные на глазах изумленной публики за несколько минут!

Подробный обзор

Общие советы

Малосольная закуска отличается от соленья тем, что времени на процесс уходит значительно меньше. Сама процедура приготовления схожа: в большинстве рецептов сначала варят рассол, а затем заливают им овощи. Выжидают сутки, а затем помидоры можно кушать. Чтобы сделать закуску максимально вкусной, используют следующие хитрости:

  1. Помидоры выбирают такие же, как для соленья. Они должны содержать плотную семенную камеру, быть в меру сочными и небольшого размера. Мясистые сорта лучше не использовать, их мякоть быстро растекается, они годятся только для производства пасты и сков. Сорта Иваныч, Ямал, Семко, Антошка, Альфа, Гном хорошо подходят для засолки.
  2. Плоды должны быть здоровыми без признаков гнили, фитофтороза, мучнистой росы и прочих заболеваний.
  3. Перед приготовлением всю используемую посуду, включая банки и кастрюлю, нужно простерилизовать или обдать кипятком. При попадании инфекции заготовка может испортиться.
  4. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 3 дней. Помидоры быстро портятся, а вкус их начинает меняться на кислый.

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом

Ингредиенты:

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
  • огурцы (лучше солить колючие, небольшого размера) – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода (горячая) – 1,5-2 л (чтобы полностью покрыть компоненты);
  • кориандр (целые зерна) – 0,5 ч. л.;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • эстрагон (тархун) – 3-4 веточки (можно заменить сушеной приправой);
  • укропные соцветия (зонтики) – 2-3 шт. (можно взять зелень укропа или сушеные семена);
  • черный и душистый перец горошком – по 3-5 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • острый перец – 0,5 шт.
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом

Как быстро посолить вкусные огурчики:

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
  1. Список и пропорции специй можно изменять по своему усмотрению. Например, можно добавить семена горчицы, лавровый лист, сельдерей, а жгучий перец убрать. Основные специи, которые исключать не рекомендуется – хрен (делает закуску ядреной), укроп (придает хорошо знакомый вкус) и эстрагон (придает хрусткость). Что вам нравится, то и кладите дополнительно. Хорошо вымыть огурцы, залить их чистой холодной водой. Дать постоять пару часов – так они станут еще более хрустящими. Срезать кончики.

    А теперь маленькая хитрость – чтобы огурцы быстрее и лучше просолились, нужно их проколоть вдоль при помощи длинной деревянной палочки или вязальной спицы. Так рассолу будет проще добраться до середины огурчиков за короткое время.

  2. Помыть хрен, укроп, эстрагон. Примерно половину выложить на дно кастрюли.

  3. Высыпать половину всех специй. Сначала семена кориандра.

  4. Оба вида перца-горошка.

  5. Крупно нарезанный чеснок и немного горького перца.

  6. Компактно уложить подготовленные огурцы.

  7. Высыпать остаток специй и накрыть отложенной зеленью.

  8. Осталось только посыпать солью.

  9. И залить крутым кипятком. После полного остывания рассола убрать огурцы в холодное место, чтобы они дозрели. Пробовать можно примерно через сутки, но лучше выждать 2-3 дня.

Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом
Классические малосольные огурцы в кастрюле – заливка горячим рассолом

Малосольные огурцы быстрого приготовления (за несколько минут, сухой посол)

Рецепт этих малосольных огурцов хорош тем, что их можно засолить, пока готовятся остальные блюда обеда или ужина. И приятно порадовать мужа. Или даже попросить его – сильного, о помощи. Ведь он своими крепкими руками встряхнет банку с огурчиками лучше вас!

Советую брать небольшую баночку с крышкой емкостью до 0,5 литра (я пользуюсь завинчивающимися баночками от детского питания).

Чем меньше огурцов, тем быстрее они просолятся. В маленькую баночку (230-250 г) войдет 1 средний огурец, в поллитровую – 2. На 1 баночку – 1-2 зубчика чеснока.

Читайте также:  Эустома – посадка и уход в домашних условиях и в саду

Рецепт

Малосольные огурцы быстрого приготовления (за несколько минут, сухой посол)
  • Нарезать огурцы дольками. Чеснок очистить, нарезать на 2-4 части. Зелень покрошить (если у вас есть свежая).
  • Выложить дольки огурца, чеснок и зелень в банку, пересыпая их солью по мере заполнения банки. Соли должно быть умеренно, как если бы вы просто солили свежий огурец, чтобы сразу его съесть. Если используете сушеную зелень – посыпать (небольшая щепотка базилика, мяты, укропа. Кладите, что есть).
  • Закрыть банку крышкой. Потрясти ее в течение нескольких минут. Подать на стол. Или дать еще постоять в тепле до 2-3 часов, потом, если не съедите сразу – хранить в холодильнике.

Подробный вариант рецепта малосольных огурчиков моментального приготовления – там количество ингредиентов больше (специи, растительное масло), тоже очень вкусно.

Огурчики малосольные дольками быстрого посола

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

Вам потребуются:

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком
  • огурец — 1,5 кг;
  • вода — 1,7 л;
  • соль поваренная- 2 ст. л.;
  • лист лавровый — 2-3 шт.;
  • перец красный острый — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

1. В 2-х литровую кастрюлю набрать необходимое количество воды, добавить соль и лавровый лист, поставить на огонь.

2. Промыть огурцы и зелень укропа, петрушки.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

3. Чеснок разделить на зубцы.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

4. Начинаем заполнять банку зеленью, овощами и чесноком, разрезанным надвое.

5. Обязательно бросаем красный перчик.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

6. Заложив все огурцы, наполняем трехлитровую банку кипятком.

Чтобы стекло банки не треснуло, аккуратно льем горячую воду половником по столовой ложке.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

7. Заполняем банку рассолом до самого горлышка, чтобы покрыть верхние огурцы.

8. Оставить их в рассоле при комнатной температуре на 18-24 часа.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

9. Далее хорошо охладить и можно смело подавать к столу.

Приятного аппетита!

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Малосольные огурцы – одно из популярных блюд на праздничном столе. Их любят взрослые и дети, они отлично подходят к гарнирам, мясным блюдам и напиткам. Рецептов закуски много, но наиболее популярны те, что готовятся быстро и просто. Давайте разберемся, как сделать эту несложную закуску, чтобы корнишоны хрустели и пришлись всем по вкусу.

Малосольные огурцы в холодном рассоле

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Первые дачные огурчики появляются на грядках в середине лета. С этого момента можно начинать кулинарные эксперименты, а именно засолку огурцов с помощью холодной и горячей воды. Это самая простая закуска, которая разнообразит рацион и порадует необычным вкусом.

Первоочередная задача – выбрать правильные овощи: лучше всего для засолки подойдут небольшие, крепкие, только сорванные с грядки экземпляры. Они должны быть примерно одинаковыми по размеру, тогда просолятся более равномерно.

  • огурцы 1 кг
  • чеснок зубками 3 шт.
  • хрен 1 лист
  • укроп 3 соцветия
  • соль 2 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • вода 1 л

Совет: чтобы огурцы засолились быстрее можно обрезать их кончики. Но в прохладной воде любые овощи готовятся дольше, чем в горячей, нужно это учесть.

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Малосольные огурцы в горячем рассоле

Если времени на засолку не в обрез, то можно использовать классический способ. Такие огурцы по вкусу напоминают бочковые: как раз для пикников и праздничных обедов.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Энергетическая ценность

  • калорийность – 31 ккал;
  • жиры – 1 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 1 кг;
  • укроп – 3 соцветия;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья хрена – 6 шт.;
  • душистый перец – 1 ч. л.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 3 л.
Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Пошаговое приготовление

Совет: солить огурцы можно в любой удобной емкости, даже в пакете. Но если по рецепту рассол должен покрывать овощи полностью, то лучше использовать эмалированную кастрюлю. Брать бутыль нет необходимости, ведь закатывать на зиму все равно не нужно.

Секреты хруста и пикантного вкуса

Как видите, в рецептах нет ничего сложного. Но иногда огурчики получаются не такими упругими, как хотелось бы. Чтобы огурцы хрустели, нужно знать несколько секретов, как приготовить малосольные хрустящие огурцы дома холодным рассолом, и тогда ничто не сможет омрачить предстоящий обед!

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Итак, для «хруста» огурцы нужно замочить в прохладной воде примерно на 3-4 часа. За это время даже немного вялые овощи станут более крепкими и упругими.

Читайте также:  Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Следующий немаловажный фактор – вода. Лучше брать родниковую или колодезную, но если такой возможности нет, то подойдет и магазинная из бутылки или профильтрованная в домашних условиях.

Некоторые хозяйки используют серебро для очистки водопроводной воды. Станет она чище или нет, можно спорить, но металлы улучшат ее вкус.

Для придания интересного аромата и немного терпкого вкуса в огуречный рассол добавляют ягоды красной или черной смородины. Но класть нужно в меру, так как вкус засолки может сильно отличаться от классического.

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Хранение заготовки

Хранить слабосоленые огурцы нужно в прохладном месте. Старайтесь съесть их в течение 2 недель, в противном случае они перекиснут. Для небольшой компании вполне хватит двух килограммов овощей.

Рецепты приготовления огурцов похожи и сводятся к замачиванию с солью и добавлению специй. Но все же, в каждой доме используют, свой, самый любимый вариант. Попробуйте несколько классических рецептов, а затем добавьте любимые травы и пряности. Вполне возможно, что вкусные малосольные огурцы станут изюминкой вашего праздничного стола.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Огурцы малосольные холодным способом: как их приготовить в домашних условиях хрустящими?

Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды

Состав маринада для консервации огурцов в основном включает стандартный набор ингредиентов: воду, уксус, соль и сахар. Иногда вместо уксусной эссенции используют лимонную кислоту или даже аспирин. Внимания заслуживают 3 основных варианта приготовления маринада. Также полезной является информация о том, как влияет количество соли, которое входит в рассол для засолки огурцов.

Маринад с лимонной кислотой

Некоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы. Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок.

Маринад с лимонной кислотой полезнее

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды
  • 1,5 кг огурцов среднего размера;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 2 листа вишни;
  • 2 листа черной смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 лавровых листа.

Рассол на 1 литр воды для огурцов:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

  1. Отсортировать и тщательно промыть огурцы. У каждого плода срезать кончики.
  2. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  3. Зелень тщательно промыть проточной водой и залить кипятком на 1-2 минуты.
  4. На дно чистых стерилизованных банок уложить зелень, специи и чеснок.
  5. В каждую банку плотно уложить огурцы располагая их вертикально.
  6. Залить огурцы кипящей водой и отставить на 15-20 минут.
  7. Слить воду в кастрюлю, дополнить кипятком до литрового объема и поставить на огонь.
  8. Добавить указанное количество соли, сахара и довести до кипения.
  9. В каждую банку насыпать равное количество лимонной кислоты, то есть по ½ части указанного количества.
  10. Кипящим маринадом залить банки, закатать крышками и поставить вверх горлышком на полотенце.
  11. Укутать заготовки одеялом и оставить до полного остывания.

Внимание! Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом. Несмотря на отсутствие уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

Маринад с уксусной эссенцией

В данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать.

Хрустящие огурчики в маринаде с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды
  • 1,5 кг мелких огурцов или корнишонов;
  • 2 веточки укропа с зонтиком;
  • 2 веточки петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 шт. душистого перца горошком;
  • 2 шт. черного перца горошком;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра;
  • 3-4 зубка чеснока.

Для маринада;

  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 0,5 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Одинаковые по размеру огурцы помыть и залить водой на 3-4 часа. Затем воду слить и помыть еще раз.
  2. Банки и закаточные крышки вымыть тщательно с содой и простерилизовать.
  3. Чеснок почистить и разрезать зубки на 2-3 части. Зелень помыть и ошпарить кипятком.
  4. На дно банки положить часть зелени, специи и чеснок.
  5. Каждую емкость заполнить плотно огурчиками и залить кипятком. Дать постоять и пропитаться 20-25 минут.
  6. Слить воду, добавить соль и сахар. После того, как маринад закипит влить эссенцию.
  7. Залить банки горячим маринадом и закатать. Поставить вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Внимание! Маринованные огурчики с уксусной эссенцией твердые, упругие и хрустящие. Кориандр и горчица придают им пикантные нотки, а указанное количество сахара — приятный сладковатый вкус.

Универсальный маринад

Это один из рецептов, который знаком многим хозяйкам. Он обладает гармоничным вкусом и такие огурчики придутся по вкусу каждому любителю домашних заготовок.

Универсальный маринад — оптимальный вариант

На 1 литр маринада:

Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды
  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 75 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Специи и травы можно выбрать самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Обязательными являются укроп, черный перец горошком и чеснок.

Внимание! Соль и сахар добавляют в холодную воду, а уксус вливают после закипания.

Читайте также:  Как снизить затраты на свиноводство с помощью канадской технологии

Этот рецепт предполагает множество вариаций. Любители острого могут добавить горький перец, а те, кто любит пикантный привкус — использовать для этого зерна горчицы, гвоздику или кориандр.

Вкусные малосольные огурцы в пакете с чесноком, перцем чили и соевым соусом

Предлагаю посмотреть ещё один рецепт. Огурчики можно солить как целиком, так и кусочками. Интересны они будут тем, кто любит острые и пикантные закуски.

Вкусные малосольные огурцы в пакете с чесноком, перцем чили и соевым соусом

Ингредиенты:

  • огурцы свежие — 1 кг
  • семена кунжута —1 ст. л.
  • острый перец — 1—2 шт.
  • укроп — 1 пучок
  • чеснок — 4 зубка
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
Вкусные малосольные огурцы в пакете с чесноком, перцем чили и соевым соусом

Как сделать:

  1. Перец чили помыть, нарезать маленькими кусочками. Укроп мелко покрошить.
  2. Огурцы помыть, отрезать кончики, оставить целиком или разрезать пополам, если они толстоваты.
  3. В пакет сложить овощи, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Положить соль, сахар, кунжут, перец чили и укроп. Влить соевый соус.
  4. Пакет закрыть, хорошо перемешать, отправить в холодильник. Через 5—6 часов у вас будет отличная закуска к любому блюду. За это время их нужно несколько раз перемешать, не раскрывая упаковку.
Вкусные малосольные огурцы в пакете с чесноком, перцем чили и соевым соусом

Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле со специями горячим способом — видео рецепт

Использование горячего рассола приветствуется многими хозяйками, поскольку такой способ приготовления позволяет действительно быстро и легко получить очень вкусные и ароматные огурчики. Их после подготовки всех ингредиентов следует ненадолго ставить для засолки, а затем можно подавать к столу вместе с картошкой, мясом и другими блюдами. О том, как сделать малосольные огурцы быстро в кастрюле и порадовать свою семью удивительной закуской, можно узнать в следующей инструкции.

Подробный видео рецепт готовки малосольных огурчиков со специями в кастрюле горячим способом

Подробное видео с описанием пошагового приготовления пряной закуски поможет без проблем замолосолить огурцы в кастрюле. Хозяюшкам лишь нужно следовать указанным советам и в точности повторять действия автора.

Post Views: 83

Как засолить хрустящие огурцы

Получить хрустящие огурцы нетрудно. Достаточно придерживаться основных рекомендаций. Огурцы лучше брать домашние. Подойдут маленькие плоды, не перезревшие.

Предварительно огурцы обязательно замачивают. Так они напитываются влагой и становятся более упругими, а в дальнейшем хрустящими. Чеснока лучше не класть сверх меры. В ином случае огурцы не будут такими хрустящими, как хотелось.

Нужно консервировать огурцы сразу после сбора с грядки. Чем больше они будут лежать, тем больше влаги потеряют. В последствии такие огурцы не будут хрустящими.

Малосольные огурцы по любимому рецепту

Вкусные и необыкновенно хрустящие огурчики. Они получаются очень ароматными и аппетитными, а готовятся довольно быстро. Уже на следующий день их можно пробовать.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг.;
  • Вода — 1 литр;
  • Поваренная соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горочкой;
  • Лист смородины — 2-3 шт.;
  • Лист хрена — 2-3 шт.;
  • Лист винограда — 2-3 шт.;
  • Укроп — 2 пучка;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Перец горошком 10-15 штук.

Способ приготовления:

  1. Сперва нужно приготовить рассол. Его объем зависит от количества огурцов. В примере рассчитано среднее значение. Если у вас 3 килограмма огурцов, потребуется примерно 3 литра рассола, то необходимо добавить 3 ложки соли. Рассол готовим из воды с разведенной солью;
  2. Поставить его на плиту и подождать, пока он закипит;
  3. Затем снять с плиты. Он должен постоять и остудиться;
  4. Лучше всего для такого рецепта взять большую пластмассовую емкость с крышкой. На дно ведерка выложить лист смородины, лист хрена, листья винограда и укроп;
  5. Отрезать плодоножки у огурчиков и уложить их в емкость;
  6. Добавить зубчики чеснока, предварительно порезав их пополам. Посыпать перцем и положить пучки укропа;
  7. Разложить оставшиеся огурцы, чтобы получилось полное ведро;
  8. Прикрыть овощи несколькими зонтиками укропа и листиками винограда;
  9. Горячим (не кипящим) рассолом залить содержимое;
  10. Накрыть всё небольшим грузом, чтобы ничего не всплывало. Для этого подойдет обычная тарелка. Сверху закрыть крышкой от пластмассовой емкости. Она придавливает груз и огурцы полностью погружаются в раствор;
  11. Когда рассол остынет, поставить тару в холодильник. Приятного аппетита!

Хороший и дешевый способ без особых затрат. На утро можно пробовать хрустящие и настоящие огурчики.