Как вялить помидоры дома? Рецепт вяленых помидоров

Томаты прошли долгий тернистый путь к признанию, но не остановились на этом. Они стали достоянием средиземноморской кухни, после чего достигли абсолютного совершенства с помощью итальянских кулинаров. Если вы никогда не пробовали вяленые помидоры, самое время познакомиться с традиционной закуской солнечной Сицилии!

Особенности приготовления

В странах, расположенных на Средиземноморском побережье, хозяйки вялят томаты в естественных условиях. В нашей стране погодные условиях не позволяют сделать это быстро и качественно. На помощь хозяйке приходят электрическая сушилка для фруктов и овощей, духовка и даже микроволновка. Каждый способ приготовления вяленых помидоров в домашних условиях имеет свою специфику, но существуют и общие принципы заготовки этой вкусной закуски.

  • Для вяления подходят только мясистые сорта томатов, предпочтительно некрупные. К ним относятся «дамские пальчики», «виноград», «сливка». Многие сорта помидоров черри тоже являются подходящими.
  • Небольшие помидоры для вяления разрезают пополам, крупные нарезают четвертинками или даже более мелкими кусками.
  • От шкурки помидоры перед приготовлением не очищают, а вот мякоть с семенами рекомендуется удалить.
  • Сушат томаты на небольшой температуре продолжительное время. Готовыми они считаются, когда при нажатии из них перестает выделяться сок. К этому времени вес томатов уменьшается примерно на 70 процентов. Для того чтобы наполнить литровую банку, потребуется 3,5-4,5 кг томатов в зависимости от их первоначальной плотности.
  • Для придания томатам приятного вкуса при вялении их посыпают смесью соли и сахара, идеальной считается пропорция, когда на 3 части соли берут 5 частей сахара. Если отказаться от использования сладкого продукта, вяленые помидоры получатся слишком кислыми. Дополнительно можно добавлять сушеные травы, различные виды перца. Чеснок и свежие травы добавляются непосредственно в банку, в которой будет храниться заготовка.
  • Банки, в которых будут храниться вяленые помидоры, необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и дать им обсохнуть. Закрывают помидоры металлическими крышками, которые предварительно необходимо прокипятить.
  • Готовые помидоры заливают маслом. Если они делаются на зиму, масло предварительно необходимо разогреть примерно до той температуры, которая необходима для жарки продуктов во фритюре. Проверить готовность масла можно, бросив в него кусочек лука. Наполнять банки горячим маслом нужно осторожно, чтобы стекло не лопнуло. После наполнения маслом до краев банки закатываются, укутываются. Остывать они должны в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Условия и срок хранения вяленых помидоров зависит от выбранного рецепта. Обычно заготовки, сделанные с холодным маслом, могут стоять только в холодильнике и не более 6 месяцев. Если масло было горячим, консервы хранят в прохладном помещении, они не портятся в течение года, а иногда даже дольше.

Как завялить помидоры в домашних условиях

Томаты можно завялить в духовке, микроволновке или на открытом воздухе. Самый простой способ – вяление на свежем воздухе. Первый шаг: выбор «правильных» томатов. Это очень важный момент, от него зависит конечный результат и вкус блюда.

  • Отдавайте предпочтение домашним, а не парниковым помидорам.
  • Овощи должны быть зрелые, мясистые и не крупные. Лучше всего подойдут сорта «сливка» или черри.
  • На томатах не должно быть пятен, а кожица не должна быть поврежденной.

Вяление на открытом воздухе

Этот естественный процесс происходит при воздействии солнечных лучей.

Рецепт очень простой:

  1. Томаты помыть в холодной проточной воде, высушить, разрезать каждый овощ на две части, удалить внутренности.
  2. Дно емкости, куда будут выложены томаты, выстелить пергаментом. На него поместить овощи срезом вверх.
  3. Посыпать каждую половинку солью, емкость поместить на солнце, накрыть марлей. На вечер томаты лучше убирать в теплое помещение.
  4. Процесс завяливания длится около 8-10 дней, до тех пор, пока из овощей полностью не испарится влага. Температура воздуха должна быть не менее 32 градусов.

Обратите внимание на срез томатов: если он побелел, значит, закуска готова.

Вам понадобятся: томаты, соль, пергамент, емкость для овощей (поднос, решетка, противень).

Если у вас нет возможности приготовления вкусного лакомства на улице, нет времени или погодные условия не подходят для вяления, то можно воспользоваться не менее удачным рецептом сушеных томатов. Такое блюдо можно приготовить в микроволновой печи или духовке.

Из 15-20 килограммов свежих томатов получается примерно 1-2 килограмма вяленых

Вяление в духовке

Не менее простой, но быстрый способ приготовления вяленых томатов.

  1. Овощи промыть, высушить, разрезать на две половинки, удалить сердцевину.
  2. Выстелить противень пергаментом, сложить в него половинки томатов, плотнее друг к другу.
  3. Отдельно смешать сахар, соль, перец и посыпать этой смесью каждую дольку овощей, затем посыпать их пряностями.
  4. Очищенные дольки чеснока равномерно разложить на противне.
  5. Сбрызнуть оливковым маслом.
  6. Отправить противень в духовку, разогретую до 130 градусов и вялить 4-5 часов.
  7. Дольки помидоров остудить, разложить в стеклянные банки слоями, чередуя слой помидоров со слоем измельченного чеснока и ароматных трав.
  8. Залить банку оливковым маслом так, чтобы заполнились все пустоты.
Читайте также:  Действенные лайфхаки, как упростить свою жизнь на даче.

Вам понадобятся: томаты – 2 кг., сахар – 25 гр., 50 гр. сушеных трав, соль и перец по вкусу, 30 мл. оливкового масла, несколько долек чеснока.

Вяление в микроволновой печи

Завяленные таким способом томаты обладают восхитительным пряным вкусом и ароматом.

  1. Подготовить овощи: помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить внутренности.
  2. Уложить половинки на решетку срезанной частью вверх, посыпать каждую из них специями, залить оливковым маслом так, чтобы оно доходило до середины томатов.
  3. Отправить поднос с помидорами в микроволновку на 5-6 минут, выставив максимальную мощность.
  4. Уменьшить мощность и готовить закуску еще 10 минут.
  5. Слить сок в отдельную емкость, посолить овощи.
  6. Уложить томаты слоями в стеклянную банку, добавляя к каждому слою давленый чеснок. Залить слитым соком, если его не хватит, то долить до горлышка банки оливкового масла.

Вяленные в масле томаты могут храниться в прохладном сухом месте долгое время.

Вам понадобятся: помидоры, оливковое масло, соль, чеснок, специи (можно использовать смесь перцев, орегано, базилик, душицу).

Для вяления лучше использовать не перезрелые, а твердые плоды с толстой кожицей: они быстрее приготовятся

Полезные советы

  1. Е

    сли вы решили самостоятельно высушить помидоры, рекомендуется приобретать овощи не очень больших размеров, но обязательно с плотной кожурой, ведь если купить крупные мясистые овощи, то вялить их придется очень долго.

  2. Перед сушкой обработанные томаты следует обязательно сдобрить специями и травами — вяленые овощи получатся еще более вкусными и ароматными.
  3. Какой бы способ сушки овощей вы ни использовали, очень важно следить за тем, чтобы они не перевялились. В противном случае от томатов останется лишь одна малосъедобная заскорузлая корочка.
  4. Если вы используете вяленые помидоры для приготовления различных блюд, то мыть их перед использованием не следует. Сразу нарежьте их острым ножом.

Песто из вяленых помидоров

Песто – это универсальный продукт, который можно добавлять к макаронам или лазанье, смешивать с соусами, добавлять к яичнице. Песто можно использовать вместо классического томатного соуса в пицце, добавлять к бутербродам, рулетки из лаваша. Блюдо позволит заиграть привычному салату новыми красками и даже дополнит суп. Песто из вяленых помидоров хорошо сочетается с жареным мясом, птицей и рыбой.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • вяленые помидоры – 200 г;
  • кедровые орешки – 70 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • базилик – 15 г;
  • твердый сыр – 80 г
  • оливковое масло – 120 мл.

Песто из вяленых помидоров

Этапы приготовления песто из вяленых помидоров:

  1. На мелкой терке или при помощи кухонного комбайна измельчить вяленые помидоры
  2. Базилик мелко нарезать.
  3. Чеснок очистить от шелухи.
  4. В блендер поместить вяленые помидоры, кедровые орешки, чеснок, сыр и базилик. Пробить все компоненты до однородной консистенции.
  5. Консистенция песто должна быть пастообразной. Если соус получился слишком густым, то следует добавить еще оливковое масло и повторно взбить.

Соус поместить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике не более 21 дня. Приятного аппетита!

Есть ли польза от вяленых томатов?

Помидоры богаты полезными веществами. В них содержатся:

  • Витамины А, В, К, РР;
  • Йод, магний, глюкоза и марганец;
  • Каротин;
  • Фолиевая и аскорбиновая кислоты;
  • Клетчатка и пектиновые вещества.

Процесс завяливания позволяет сохранить большую часть перечисленных элементов на достаточно длительное время.

Еще несколько полезных свойств этих овощей:

Есть ли польза от вяленых томатов?
  • Помидоры помогают справиться с авитаминозом;
  • Благодаря содержащейся клетчатке они нормализуют работу кишечника, лечат запоры;
  • Научно доказано, что томаты снижают уровень холестерина, тем самым предупреждая закупоривание сосудов и образование холестериновых бляшек;
  • Их регулярное употребление улучшает память, благодаря большому содержанию ликопина. Он же является самым сильным антиоксидантом, поступающим с пищей, который способен защитить ДНК и предотвратить онкогенез.

Есть у них и недостатки. Следует ограничить употребление помидоров людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Кроме этого, если есть их в неконтролируемых количествах, со временем возможно отложение солей в суставах и камней в почках. Но от таких побочных эффектов себя легко оградить. Надо лишь знать меру.

Как приготовить вяленые помидоры

Способов приготовления существует всего два: на солнце и в духовке. Конечно, вяленые помидоры в духовке готовятся намного быстрее, поэтому с этого рецепта мы и начнем, но не стоит отсекать вариант сушения плодов на солнце.

Читайте также:  Абрикос: почему цветет, но не плодоносит, причины, что делать

И в первом, и во втором случае вы должны правильно выбрать помидоры. Желательно делать это в разгар сезона, и тогда на зиму вас ждет нечто намного вкуснее, чем ватные плоды. Запаситесь мясистыми томатами (лучше всего подходят сливовидные сорта), и вперед!

Учтите, что помидоры во время готовки уменьшаются в размере в два раза, а в весе — более чем в 10 раз. Для одного подхода лучше всего брать килограмм-полтора томатов.

Вяленые помидоры в духовке

Помойте помидоры и протрите насухо. Если вы взяли мелкий сорт, разрежьте плоды на половинки. Крупные лучше резать на четвертинки или даже еще мельче. Если вам приглянулись очень крупные томаты, измельчите их толстыми кольцами.

Застелите противень пергаментной бумагой, расположите кусочки равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Из специй подойдет майоран, а также все итальянские травы: базилик, розмарин, тимьян, орегано и другие.

Запекать помидоры в духовке можно — 8–12 часов при температуре 80 градусов, 6–10 при 100 градусах и от 3 до 8 при температуре 120 и выше.

Вяленые помидоры на солнце

Тут всё зависит от климата и погоды. При жаркой температуре до 40 градусов помидоры сушатся от 3 до 8 дней, но для регионов средней широты такой способ вяления подходит больше для мелкого сорта черри.

Итак, вялить помидоры на солнце нужно только днем, периодически их переворачивая. Такой способ сэкономит вам затраты энергии, которые неизбежны при готовке сушеных помидоров в духовке. К тому же этот рецепт традиционен.

При вялении плоды сморщиваются и темнеют, приобретая насыщенный оттенок. Существует несколько вариантов подготовки: кто-то чистит томаты от кожуры, кто-то удаляет семена, но всё это дело вкуса. Съедается этот деликатес на удивление быстро, поэтому лучше быть предусмотрительными и спрятать баночку на зиму.

Для этого нужно всего лишь залить кусочки в стерилизованной банке растительным маслом (лучше оливковым, но подойдет и подсолнечное), а после спрятать в укромное место.

Во французской кухне есть интересная интерпретация данной закуски в технике конфи — томления в масле, и получается тоже весьма неплохо. Помидоры сами по себе благодарный продукт, а вяленые — признаны жемчужиной итальянской кухни. Готовы попробовать? «Со Вкусом» ждет ваших впечатлений!

Предыдущая статья Следующая статья

Популярные рецепты вяленых помидоров

В целях заготовки на зиму вяленых помидоров можно воспользоваться различными рецептами, каждый из которых гарантирует получение пикантного вкуса и необычного аромата.

Тандем помидоров и тимьяна с оливковым маслом

Данный рецепт наилучше подойдёт любителям различных салатов, рагу из овощей, ведь его приверженцы в приготовлении вяленых помидоров отдают предпочтение:

  • помидорам черри – 500 г;
  • оливковому маслу;
  • сахару – 1 ст. ложка;
  • тимьяну – 4 веточки;
  • соли и перцу по вкусу.

Помидоры следует тщательно промыть под проточной водой, просушить и разрезать на две части. Частицы плодов необходимо выложить на противень с бумагой для выпекания и небольшим количеством масла таким образом, чтобы разрезанная сторона была сверху. После этого плоды нужно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать дополнительными компонентами: соль, перец, сахар, тимьян.

Противень с помидорами следует поставить в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов, на 2 часа. По истечении указанного времени ёмкость нужно достать и подождать до полного остывания плодов, которые после этого необходимо разложить по стеклянным банкам и наполнить оливковым маслом.

Тандем помидоров и чеснока

Данный рецепт также считается одним из самых простых и предполагает вяление помидоров непосредственно в духовке. Для начала следует подготовить необходимые ингредиенты. Речь идёт о:

  • помидорах – 12 шт.;
  • щепотке соли;
  • сахарном песке или обычном продукте – 2 ст. л;
  • оливковом масле – 2 ст. л;
  • 6 чесночных зубчиках.

Итак, тщательно промытые и высушенные помидоры следует очистить от сердцевины, а после формирования крестообразных надрезов – держать в кипящей воде не дольше 2 минут. О том, что помидоры можно доставать из воды, будет свидетельствовать начало отслаивания кожицы на плодах. После этого помидоры нужно немедленно переместить в ёмкость с ледяной водой и очистить  лёгкими движениями от кожуры.

Помидоры следует разрезать на четыре части и очистить от лишнего сока и семян с применением чайной ложки. После перемещения томатов в ёмкость и их обрызгивания оливковым маслом, дополнения сахаром и солью плоды следует тщательно перемешать и оставить в таком положении на 40-60 минут.

По истечении указанного времени помидоры следует распределить на противне с пекарской бумагой. Наверх помидоров необходимо выложить измельчённые чесночные зубчики и розмарин. Противень нужно поместить в духовку на 20 минут. Указанное время может варьироваться в зависимости от того, насколько сочные и крупные плоды используются.

Читайте также:  Вареная морковь, состав, польза и вред вареной моркови

В течение 20 минут томаты должны находиться в духовке, разогретой до температурного показателя в 180 градусов. После этого рекомендуется снизить температуру вдвое и в таких условиях оставить плоды ещё не 2-3 часа, переворачивая их через каждые 40 минут.

Приятного аппетита!

 Вяленые помидоры, рецепт на зиму

  • Помидор “сливка” 2 кг
  • Масло оливковое рафинированное 250 г
  • Базилик сушеный  1 ч. л.
  • Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
  • Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
  • Перец душистый 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль морская щепотка
  • Чеснок сушеный щепотка
  • Перец черный несколько штук
  • Гвоздика опционально 1 шт.

Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 500 мл

 Вяленые помидоры, рецепт на зиму
  1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
  2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
  3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку – это поможет им лучше сушиться.
  4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
  5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
  6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
  7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
  8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного “сухим”. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
  9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
  10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

к оглавлению ↑

Рецепт вяленых помидор

Воспользовавшись классическим рецептом вяленых помидоров, приготовить это деликатес сможет каждый.

Для этого потребуется:

Рецепт вяленых помидор
  • 2 кг мелких мясистых помидоров сливовидной формы;
  • пряные травы – базилик, розмарин, чабрец, майоран, орегано, взятые по 2-3 веточки;
  • 1/2 л оливкового масла холодного отжима;
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • специи и приправы – крупная соль, молотый черный и душистый перец, сахар, взятые в соотношении 3:2:2:5;
  • 1 головка чеснока.

Последовательность приготовления включает в себя 3 этапа – подготовку томатов, приготовление ароматного масла, закладку компонентов в банки. В Италии половинки помидоров вялят прямо на солнце в течение нескольких дней. В наших условиях это можно сделать в духовке или электросушилке.

  1. У вымытых и разрезанных на половинки томатов ложкой удалить семена и сок, срезать плодоножки.
  2. Подготовленные томаты уложить на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, промазанной маслом. Присыпать смесью специй и сбрызнуть маслом.
  3. Протомить томаты несколько часов в духовке при t°C= 70-100°C. или электросушилке при t°C= 50-60°C до готовности. Если помидоры готовят в духовке, то все это время рекомендуется держать ее дверцу чуть приоткрытой, чтобы не пересушить помидоры. Готовый продукт должен оставаться влажным и хорошо гнуться, не ломаясь.
  4. Для получения ароматной масляной заливки, оливковое масло необходимо хорошо нагреть ( t°- 100-120°C), а затем добавить в него по вкусу измельченный чеснок и пряные травы.
  5. Провяленные помидоры послойно сложить в банки, перекладывая дольками чеснока и веточками пряных трав, заливая маслом.
  6. Наполненные банки залить горячим маслом так, чтобы оно на 1 см покрывало помидоры, затем капнуть сверху по 2-5 кап. бальзамического уксуса.
  7. Закрыть банки крышками и оставить настаиваться неделю в холодильнике, после чего их можно употреблять.

Завяленные таким образом помидоры способны сохраняться в холодильнике до 6 мес.

Рецепт вяленых помидор

Познакомится с еще одним рецептом приготовления вяленых помидоров поможет видео, представленное ниже.

Как правильно вынимать из духового шкафа?

Правильно приготовленные вяленые помидоры заметно уменьшаются в размерах, имеют сморщенный вид, но остаются мягкими и пластичными. Пересушивать их крайне не рекомендуется, в противном случае они получатся жесткими, жилистыми и невкусными.

После того как томаты приготовятся, их следует обсыпать мелкой солью и приправами, а затем оставить в открытой включенной духовке еще на 10-15 минут. Далее овощи необходимо вынуть, выложить на сухую поверхность и дождаться полного остывания. В завершении сушеные помидоры следует поместить в мешочек для замораживания и отправить в морозильную камеру.