Рассольник с рисом и солеными огурцами — рецепт приготовления

Рецепт классического рассольника известен многим хозяйкам, это блюдо, которое принято готовить в зимний период, т.к. оно насыщенное, хорошо согревает в морозы. Все ингредиенты простые, выискивать заморские специи не нужно, а способ приготовления почти не отличается от варки стандартных супов. За исключением некоторых нюансов.

Готовим «правильный» бульон

Секрет насыщенного, вкусного рассольника – в правильно приготовленном бульоне. Основа – это не просто вода и мясо. Нужно сварить бульон так, чтобы он стал прозрачным и сохранил максимум полезных веществ.

Берут – мясо (говядина, свинина). Лучше грудинку, ребра, кости «а-ля рагу» придают бульону мутный осадок. Курица – бедро, грудка, кожу снимают.

Итак, что нужно сделать в первую очередь:

  • Тщательно промывают в проточной воде.
  • Режут на небольшие куски (если кусок изначально небольшой, его оставляют целым).

Секрет – чтобы бульон был насыщенным, мясо кладут в холодную воду и доводят до кипения. Если нужно сварить мясо и сохранить сок, аромат, кусок кладут в уже закипевшую воду.

Как только вода закипает и появляется полноценная пена, мясо вынимают, а бульон первой варки сливают. Считается, что в нем остаются все вредные вещества (грязь, холестерин).

В чистую кастрюлю наливают новую воду, кладут мясо. Как только бульон закипит и появится пена, ее нужно тщательно снимать. Так он не будет мутным. Если пропустили момент появления пены и она «сварилась», осела лохмотьями, нужно влить стакан ледяной воды. Все «лохмушки» поднимутся вверх и их будет легко собрать.

Мясо варят до готовности. Этот момент наступает, когда оно легко отделяется от кости и становится мягким. На свинину уходит от 25-40 минут, столько же на курицу. Говядину придется варить подольше – до 60 минут, тщательно следя, чтобы вода не выкипала.

Рассольник с рисом на говяжьем бульоне

Сегодня буду варить бульон из говядины и добавлю пару бараньих косточек. Мясные косточки используйте без лишних сомнений. Они дают навар супу и делают его сытным, питательным и полезным.

Подойдет грудинка или мозговая косточка. Если любите блюда пожирнее, то выбирайте мясной кусок с прожилками жира. Но учтите при этом, что овощи перед отправкой в суп будут обжариваться в масле. Поэтому с жиром нужно не перестараться.

Ингредиенты:

  • мясо – 500-600 гр
  • рис – 80-100 гр
  • огурцы соленые или маринованные – 200 гр
  • морковь – 100 гр
  • картошка – 100-120 гр
  • лук – 80 гр
  • помидор – 100 гр
  • томатная паста – 1-2 ч. ложки
  • рассол – 500 мл
  • масло для жарки – 2-3 ст. ложки
  • острый стручковый перец по вкусу
  • специи по желанию и вкусу – 0,5-1 ч. ложка
  • смесь сушеных трав – 0,5-1 ч. ложка
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт

Приготовление:

1. Подготовить мясо к варке. Постарайтесь выбрать такие кусочки, чтобы там присутствовали мякоть и мясо на кости. Мякоть впоследствии порежем для аккуратной подачи. А мясо с косточек снимем и добавим в суп. Так его будет много и не придется вылавливать кусочки, хватит каждому.

Помыть подготовленное и отправить в кастрюлю, заполненную водой. И здесь есть два варианта – вода в посуду заливается либо холодной, либо горячей. В первом случае в момент закипания будет образовываться много пены и ее придется снимать минут 20. Но зато вкус бульона станет более насыщенным. Мясо при этом во вкусе слегка потеряет.

Во втором случае заливаем кусочки кипятком. Поры сразу же закупориваются и пены образуется меньше. Бульон получит чуть меньше навара, но мясо в супе сохранит свои лучшие достоинства.

2. Выбираю второй вариант. Жду, когда вода в кастрюле закипит и отправляю в нее мясо. Сразу же начать снимать пену и убирать ее до тех пор, пока не удалите до последнего образования. Огонь при этом выдерживать средний, чтобы вода не бурлила.

Если не снимать пену, то бульон и сам суп получатся мутными, с преимущественно серыми оттенками в цвете.

3. На начальном этапе объем содержимого в кастрюле составляет 3 литра. После снятия пены, убавить огонь до минимального. При этом кипение будет видимым. Прикрыть кастрюлю крышкой, оставив маленькую щель, чтобы вода сильно не выкипала. Варить 2-2,5 часа до полной готовности мяса. Мякоть при этом должна легко сниматься с кости.

Читайте также:  Грядки по Митлайдеру: технология невиданного урожая

4. За час до окончания варки мяса займемся овощами. Лук порезать кубиками размером не крупнее, чем в 0,5 см. Чем мельче его порежете, тем менее он будет видим и ощущаем в супе.

5. Морковь измельчить кубиками размером в 1 см. В таком виде она быстрее сварится, пропитается соками других компонентов и не будет выделяться собственной сладостью.

6. Огурцы покрошить кубиками такого же размера, или брусочками в 0,5 см толщиной. Выбираю второй способ под стать картошке, которую нарежу брусочками покрупнее.

Если кожица у соленых овощей излишне грубая, то очистите ее и потом режьте.

7. Для цвета бульона используем помидоры. Сейчас зима и плоды не так напитаны вкусом и цветом, как летом. Но у меня заготовлены припасы, где томаты закручены в банках без соли и сахара.

Они сохранили естественный вкус и хороши даже в салате. Не то, что для варки.

Берем либо свежие, либо заготовленные. Кожицу лучше заранее снять. На доморощенных помидорах она такая тонкая, что даже не снимается. Поэтому часть оставляю. Порезать томаты кубиками.

Пошаговый рецепт вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

  • Мясо на кости — 400 г.
  • Вода — 4,5 л.
  • Картофель — 4 шт.
  • Перловая крупа — 2 ст. ложки
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Соленые огурцы — 3-4 шт.
  • Соус томатный или томатное пюре — 3 ст. ложки
  • Масло подсолнечное — 30 мл.
  • Лавровый лист, перец, суповая пряная смесь  — по вкусу

Приготовление:

Ставим на плиту  кастрюлю с мясом и водой. Варим бульон. Как только появляется пенка, сразу ее собираем. Бульон после варки должен быть прозрачным.

Варим бульон около получаса. После добавляем суповую пряную соленую смесь.

Перловую крупу перебираем, хорошо промываем, заливаем кипятком (из расчета 1 стакан кипятка на 1 столовую ложку крупы) и на слабом огне распариваем в течение 40-60 минут до полуготовности. Затем отвар сливаем, а крупу промываем.

Для того, чтобы ускорить процесс приготовления перловки и вывести из нее излишек крахмала, промойте ее и замочите на ночь в холодной воде.

Очищенный картофель нарезаем брусочками или небольшими кубиками. Лук шинкуем соломкой, морковь натираем на терке.

На сковороду с постным маслом отправляем поджариваться лук и морковь.

Как только лук начнет становиться прозрачным, добавляем на жаровню порезанные кубиком огурцы.

Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищаем от кожицы и удаляем семена.

Сразу же добавляем к овощам на сковороде томатный соус.

Накрываем крышкой и готовим, пока огуречные кубики не станут мягкими.

Отправляем тушеные овощи в кастрюлю с рассольником. Пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Добавляем в блюдо специи.

С солью не переборщите. Рассольник после остывания становится солонее на вкус.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него можно добавить кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Варим еще 10 минут, выставив умеренный огонь.

Чувствуете этот прекрасный запах? Это значит, что наш классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Оставим его на плите на 15 минут, чтобы отдохнул. Сервируем и приглашаем всех желающих попробовать.

В качестве дополнения к рассольнику предлагают сметану. Зелень добавляется по вкусу. Отдельно к рассольнику можно также подать ватрушки с творогом. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт

Мясо для супа можно брать любое. Отлично подойдет говядина, и не слишком жирная свинина. Готовлю я его и из баранины, тоже получается великолепно.

Рассольник с перловкой

Одно правило – мясо должно быть на косточке.

Что нам понадобится:

  • мясо на кости – 400 гр
  • соленые огурцы – 200 гр
  • морковь – 100 гр (1 штука)
  • картофель – 200 гр (1-2 штуки)
  • 1 луковица – 70 гр
  • перловая крупа – 100 гр
  • рассол – 2 стакана (500 мл)
  • 1 ст. ложка без горки томатной пасты
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • красный острый перец по вкусу
  • 2-3 ст. ложки растительного масла для жарки

Как приготовить:

1. Сварить мясо до готовности, так, чтобы мякоть полностью отходила от кости. В зависимости от сорта и категории мяса оно может вариться от одного часа до 2,5, а порой даже и до 3-х.

Варим мясо

У меня взяты свиные ребрышки. Поэтому сварились они относительно быстро.

2. За полчаса до готовности мяса промыть перловку и залить ее водой, чтобы она слегка набухла.

Перловка

3. Лук порезать мелкими кубиками, а морковь потереть на терке для приготовления корейских салатов.

Потереть морковь

4. Сразу же порезать огурцы небольшими брусочками толщиной в 0,5 см.

Порезать огурцы

5. Сваренное мясо достать из кастрюли и отправить в нее замоченную перловку. Варить ее потребуется на данном этапе минут 20-30.

6. Тем временем обжарить на масле лук. Он должен слегка зарумяниться и вместе с тем стать помягче.

Жарить лук

7. Затем отправить к нему морковь. Потомить все на небольшом огне минут 5.

Жарим морковь

8. Затем выложить томатную пасту и перемешать. Если смесь получится суховатой, то можно добавить в сковородку пару ложек бульона.

Добавить томат

9. Когда паста разойдется, выложить на сковородку огурцы и тушить все вместе 10-15 минут. При необходимости опять же добавить в смесь немного бульона.

Добавить огурцы

10. Тем временем у нас вышло время варки крупы. Попробовать ее, она к этому времени уже должна быть практически готова. Добавить в бульон картофель, нарезанный некрупными брусочками. Варить его минут 15 до готовности.

11. Отправить в кастрюлю рассол из огурцов. Я добавляю 2 стакана. Рассол у меня очень вкусный, его можно пить просто так.

Если рассол у вас солоноват или кисловат, то добавьте вначале стакан и попробуйте, что получилось. Потом принимайте решение, добавлять ли второй.Рассол

Рассолом я довожу содержимое кастрюли до объема в три литра. Как раз наливаю то количество жидкости, что выкипело при варке мяса.

13. И сразу же выкладываю то, что мы с таким вниманием томили на сковороде. Вот такой яркий бульон мы получаем.

Бульон

14. Добавить в бульон кусочек красного острого перца, специи при желании, черный молотый перец и соль по вкусу.

Можно также выложить обратно остывшее и порезанное мясо. А можно разложить его в тарелки при подаче.

Мясо

Варить содержимое еще 5-10 минут. Затем огонь выключить, а кастрюлю накрыть полотенцем и дать настояться еще 10 минут.

Затем разлить суп по тарелкам, не забыв положить в каждую из них мясо. Также хорошо будет украсить блюдо свежей зеленью.

Готовый рассольник

На стол можно выставить сметану. Есть с черным или белым хлебом, кто как больше любит.

Вот такой простой и супер-вкусный рецепт! Готовьте и ешьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Буду благодарна всем за лайки и очень рада подписке!

Рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом

Не все любят перловку. Хоть она и входит в состав классического рассольника, многие заменяют ее рисом.

Читайте также:  Краткое руководство как ухаживать за огородом

Ингредиенты:

  • Полкило мяса (любого);
  • 4 столовые ложки риса;
  • 3-5 долек чеснока;
  • Соль и меленый перец на вкус;
  • 4-5 литров воды;
  • 300 грамм соленых огурчиков;
  • Зелень на вкус;
  • 3 столовые ложки масла постного;
  • 2 луковицы;
  • Средняя морковь;
  • 5 картофелин среднего размера.

Приготовление:

промыть и, не нарезая, поместить в кастрюлю. Залить водой и отварить после вскипания полтора часа. Не забывайте снимать пену. После вскипания нужно присолить. Можно также добавить лаврушку и горошины перца.

Рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом

извлечь, бульон процедить. Снова вскипятить его и отправить туда нарезанный кубиками, очищенный картофель. Мясо же отставить в сторонку, чтобы оно остыло. Затем нарезать его произвольными кусочками и вернуть в суп.

очень хорошо промыть, воду слить и переложить крупу в кастрюлю.

постном масле обжарить сначала нарубленный мелко лук. Когда он побледнеет, можно отправлять к нему натертую морковку. Готовить вместе пару минут.

Рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом

или кубиками нарезать соленые огурцы. Отправить в сковороду с овощами. Налить немного бульона из супа или рассола от огурцов. Тушить вместе минут 5. Затем переложить в суп. С момента отправки в суп картофеля, нужно варить его минут 15-20, до готовности его и риса.

выключением добавить пропущенный в прессе чеснок и мелко нарубленную зелень.

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Такая заготовка всегда выручит, если нужно приготовить обед, а времени на это совсем мало. Рассольник получается вкусным, наваристым и ароматным.

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Вам понадобится:

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами
  • огурцы — 2 кг.
  • лук — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • масло растительное — 200 мл.
  • помидоры — 700 гр.
  • перловка — 2 стакана
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • перец горошком — 6-7 шт.
Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

По этому рецепту получается 4,5 литра консервов.

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Как сделать:

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами
  1. Перловую крупу замочите в воде на 6 часов, можно на ночь. Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Если хотите, чтобы перловка получилась рассыпчатой, слейте её через дуршлаг и промойте проточной водой. Затем вновь положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности.

  2. Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь помойте, почистите и натрите её на крупной тёрке. Помытые огурцы нарежьте кубиками небольшого размера. Из помидор сделайте томатное пюре с помощью блендера или мясорубки.
  3. В сковороду влейте растительное масло, положите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности. Затем положите к нему морковь и обжаривайте, помешивая, до мягкости корнеплода.

  4. В подходящую по размеру кастрюлю сложите нарезанные огурцы, добавьте обжаренные овощи. Хорошо перемешайте и потушите 20 минут. Добавьте пюре, которое сделали из помидоров, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и проварите 10 минут.

  5. Теперь добавляем перловку, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и дайте смеси провариться 2−3 минуты.

  6. Горячую заготовку разложите в банки, которые нужно заранее простерилизовать. Закатайте стерильными крышками.
Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Поскольку консервируем рассольник без стерилизации, то не пренебрегайте такой процедурой, как укутывание банок до полного остывания. Этим вы замените стерилизацию и сможете хранить консервы даже при комнатной температуре.

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Заготовка рассольника на зиму со свежими огурцами и помидорами

Как правильно сварить рассольник в мультиварке

С помощью мультиварки и скороварки приготовить суп можно быстро и просто. Стоит только запастись необходимыми продуктами и выбрать правильный режим готовки.

Как правильно сварить рассольник в мультиварке

В рецептуре предусмотрены свиные косточки. Их можно заменить на любое другое мясо. Суп получается вкусным с говядиной, индюшатиной, уткой, курицей, рыбой.

Читайте также:  Весенняя посадка деревьев и кустарников: как и когда сажать

Ингредиенты:

Как правильно сварить рассольник в мультиварке
  • кусок свинины на косточке — 700 г;
  • крупа — 100 г;
  • картофель — 3-5 клубней;
  • головка лука репчатого;
  • корнишоны бочковые — 8 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • огуречный рассол — 100 мл;
  • растительное масло — 2 ложки ст;
  • паста томатная — 2 ложки ст;
  • лавровый лист, свежая зелень, специи, приправы…

Приготовление:

Как правильно сварить рассольник в мультиварке

Необходимо заранее замочить крупу для размягчения. Она долго готовится. Но всегда есть альтернативный вариант, если еду нужно приготовить быстро. Тогда перловку отваривают отдельно, до полуготовности. Прежде надо промыть ее в воде проточной.

Свиное мясо тоже лучше отварить отдельно. Залить косточку водой холодной, поставить емкость на огонь, дождаться закипания. Снять пену, образовавшуюся шапкой. Убавить огонь, добавить лавровый лист, посолить. Варить минут 30.

Как правильно сварить рассольник в мультиварке

Подготовить овощи (помыть, почистить). Порезать лук, морковь. Картофельные кубики сделать покрупнее, мелкие быстро разварятся.

Мультиварку выставить на режим «Жарка». Залить в чашу масло растительное. Чуть-чуть разогреть, заложить лук и морковь. Обжарить, минут 5.

Как правильно сварить рассольник в мультиварке

Добавить к овощам порезанный кубиками огурец. На опыте проверено, что в процессе прожарки, уксус улетучивается, если они маринованные. Заложить пасту томатную. Либо заменить ее свежим помидором. Добавить кубики картофеля и крупу. Томить овощи минут 7-8.

Отварную свинину порезать кусочками и отправить в чашу. Залить содержимое процеженным бульоном. Добавить рассола (если корнишоны соленые, а не маринованные). Посолить, поперчить. Закрыть крышку, варить на программе «Суп» минут 40-60.

После сигнала прибора о готовности засыпать в похлебку порубленную зелень. Дать возможность супчику настояться и подавать на стол.

Острая заправка для рассольника с перчиком чили

Этот рецепт заготовки для любителей остренького. Готовится быстро без стерилизации.

Берем:

Острая заправка для рассольника с перчиком чили
  • 2 килограмма огурцов
  • пол кило крымского лука
  • 0,5 килограмма сочной морковки
  • перчик чили
  • половина большой головки чеснока
  • пучок кудрявой петрушки
  • 2 столовые ложки с горкой соли

Овощи режем произвольной формы, выдавливаем чеснок, острый перец измельчаем, рубим зелень. Все ингредиенты смешиваем, солим, помещаем в кастрюлю. Заготовка должна постоять час в тепле. По прошествии этого времени овощи в собственном соку ставим на плиту. Томим двадцать минут, периодически помешивая. Готовую смесь помещаем в банки. Герметично закручиваем.

Рассольник с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • перловка — 0,5 кг;
  • лук — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • капуста — 1 кочан;
  • морковь — 1 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • уксус — 150 мл;
  • вода — 500 мл;
  • масло растительное 125 мл.

Приготовление:

Морковь мелко натереть, лук и огурцы нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Помидоры нужно мелко нарезать.

Далее залейте крупу водой. Выложите помидоры на сковороду с маслом, добавьте морковку и лучок, протушите.

Далее добавьте капусту, перловку, томите ингредиенты 25 минут, а далее добавляйте уксус.

Заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.

Как видите, мои дорогие, вроде бы самый обычный супец, а в стольких вариантах приобретает живой интерес у хозяек. Доверяйте своей интуиции и фантазии – творите для своих любимых и близких!

В комментариях можете увидеть ещё парочку вариантов приготовления: настоящий украинский и с печёнкой. Обязательно посмотрите! А Роману и Анатолию большущее спасибо за такие дополнения!

Делитесь этими кулинарными заметками со своими друзьями в соцсетях! И приятного Вам аппетита!

Рассольник на зиму с помидорами

Этот вариант рассольника готовится с помидорами. Выбирать следует свежие, мясистые томаты, водянистые плоды не подойдут.

Рассольник на зиму с помидорами
  • 3 кг огурцов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 гр. перловой крупы или риса;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли.
Рассольник на зиму с помидорами

Рассольник на зиму с помидорами

Рис или перловку отвариваем до готовности. Перловку перед варкой рекомендуется замочить на несколько часов. Крупа должна остаться чуть твердоватой.

Рассольник на зиму с помидорами

Огурцы, морковку и лук нарезаем небольшими кубиками, перемешиваем. Помидоры перемалываем на мясорубке или в блендере, перетираем томатную массу через сито.

Рассольник на зиму с помидорами

Выливаем томатную массу в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящий томат добавляем масло, сахар и соль, опускаем кубики моркови. Тушим, убавив огонь, в течение 20 минут под крышкой. Затем добавляем лук и продолжаем тушить еще 10 минут. Затем добавляем огурцы, готовую крупу, вливаем уксус, продолжаем тушение в течение получаса.

Рассольник на зиму с помидорами

Рассольник на зиму с помидорами

Раскладываем заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем жестяными крышками герметично. Остужаем банки «под шубой».