Какао дерево — где растет как вырастить полезные свойства видео

 dec: 3513 hex: 15F3 bin: 1010111113

Обработка какао-бобов

Ферментация

Ферментация какао-бобов имеет решающее значение для производства качественного какао. Брожение обостряет шоколадный вкус, с которым вы знакомы. До брожения какао-бобы имеют очень горький вкус и без брожения насыщенный шоколадный аромат не существовал бы. Ферментация бобов какао зависит от последовательной активации нескольких популяций микроорганизмов, запускающих временную схему биохимических превращений. Понимание этого сложного процесса имеет огромное значение, так как известно, что оно формирует вкус получаемого шоколада. В то же время брожение какао-бобов является одним из наименее контролируемых процессов в производстве какао.

Практикуются два способа ферментации: методом»кучи» и в ящиках.

Метод кучи, традиционно используемый на фермах в Западной Африке, включает укладку влажных какао-бобов, окруженных мякотью, на листьях бананов прямо на плантации, разложенных по кругу на земле. Кучи покрывают большим количеством листьев и оставлена ​​на 5-6 дней, регулярно переворачивается для обеспечения равномерного брожения.

На больших плантациях в Латинской Америке и Малайзии используются прочные деревянные ящики с дренажными отверстиями или зазорами в планках в основании, через которые пропускается воздух и жидкость. Этот процесс занимает 6-10 дней, в течение которых бобы перемешиваются. Помещение бобов в ящики помогает повысить температуру внутри ферментируемой массы, в результате процесс ферментации происходит быстрее. Чтобы поднять температуру еще выше, ящики накрывают банановыми листьями, либо джутовыми мешками.

В Нигерии какао ферментируется в корзинах с подкладкой и покрывается листьями.

Сушка и расфасовка

Когда ферментация завершена, влажную массу бобов сушат, либо путем традиционного распределения на матах на солнце, либо с помощью специального сушильного оборудования. Уже на этом этапе запах какао отчетливо проявляется.

Высушенные бобы после проверки качества упаковывают в мешки для дальнейшей транспортировки. По прибытии на фабрику какао-бобы дополнительно сортируются и очищаются.

Обжарка бобов какао

Бобы обжариваются в специальных духовках при температуре от 105 до 120 градусов по Цельсию. Фактическое время обжарки зависит от того, используется ли конечный продукт для какао полуфабрикатов или шоколада. Во время обжарки бобы какао темнеют до насыщенного коричневого цвета и приобретают характерный шоколадный вкус и аромат.

Начальная высокая температура позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов от нагрева.

Измельчение — производство какао тертого

Обжаренные бобы измельчают на специальных мельницах с каменными жерновами до тех пор, пока трение и тепло не превратят их в густую жидкость шоколадного цвета, известную как какао-ликер или какао тертое. Этот продукт содержит до 53-58% какао-масла и затвердевает при охлаждении.

Какао тертое (какао-ликер) основа всех шоколадных и какао-продуктов.

Прессование — производство какао масла и порошка

Тертое какао (какао-ликер) прессуют в мощных гидравлических машинах для извлечения масла какао, жизненно важного для приготовления шоколада.

Твердые блоки сжатого какао, оставшиеся после экстракции (жмых), измельчают в мелкий порошок для получения высококачественного какао-порошка для использования в напитках или для приготовления выпечки.

Конечные продукты: какао-тертое, какао-масло и какао-порошок — это итог процесса переработки какао бобов.

Авторские права

Права на данную статью принадлежат администратору сайта : Фарафонову Константину Владимировичу. Для подтверждения авторских прав была произведена процедура депонирования материалов опубликованного контента. Любое копирования материалов этой статьи не допускается, без письменного согласия правообладателя. Оценочная стоимость контета страницы -i-pererabotka-kakao-bobov установлена в размере 100 долларов США. Лицо, несанкционированно осуществившее частичное или полное копирование представленных на странице материалов и разместившее их в последствие на сторонних интернет-ресурсах, выражает свое согласие выплатить правообладателю пятикратную оценочную стоимость украденного контента. Если вы желаете использовать материалы нашего сайта, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Обработка какао-бобов
Обработка какао-бобов
Обработка какао-бобов

Где растет какао?

Это вечнозеленое дерево семейства мальвовых достаточно высокое. Обычно его рост не превышает 8-9 метров, но в некоторых регионах какао достигает высоты 15 метров. При этом диаметр ствола в среднем составляет 20-30см. Шоколадное дерево живет не менее ста лет, плодоносит несколько раз в год.

Читайте также:  Лучшие зимние сорта яблок, хранящиеся до весны

У этих стройных гигантов широкая, ветвистая крона с крупными глянцевыми листьями. Овальный листок какао может иметь размеры 15х30см. Очень своеобразно выглядит дерево в период цветения. Белые цветки с розовыми и красными вкраплениями размещаются пучками прямо на коре толстых ветвей и ствола.

Запах у цветка неприятный, но он привлекает массу опыляющих насекомых. Первое цветение наблюдается у шоколадного дерева на втором году жизни, а плоды появляются только на четвертый год. 20-35 лет – наиболее продуктивный возраст растения. И после этого дерево какао бобов растет и плодоносит, но менее активно.

Плоды шоколадного дерева имеют овальную, похожую на дыню, форму, весят в среднем полкилограмма и растут до 30 см в длину. Их цвет может быть оранжевым или красноватым. Бугристая поверхность покрыта глубокими продольными бороздами.

Внутри скрываются семенные рядки и розоватая мякоть. Кстати, мякоть довольно приятна на вкус. Но самое ценное – это овальные красные и коричневые семена. Это и есть какао-бобы, растут они в виде семечек внутри гигантского плода.

Сорта

Если отталкиваться от происхождения бобов какао, то их всех можно разделить на азиатские, африканские и американские. Название демонстрирует, где прорастает тот или другой сорт. Если рассматривать высушенные бобы, то их также разделяют на несколько групп – терпкие и нежные, кисловатые и горькие. Каждый гурман сможет подобрать тот вариант, который удовлетворит все его пожелания.

Качество, вкус и аромат данного продукта зависят не только от сорта, но и от места, где растет какао-дерево. Также влияют на него температура и влажность окружающей среды, почвы и количество осадков.

Читайте также:  Как вырастить из косточки абрикосы

На сегодняшний день выделяют 2 основных вида какао – бобов: Criollo и Forastero.

Бобы Criollo имеют нейтральный, светло-коричневый окрас и ореховый привкус.

Бобы Forastero темно-коричневые, с сильным ароматом и легкой горчинкой. Бобы второго вида наиболее распространены, поскольку обладают повышенной стойкостью к суровым климатическим условиям.

По месту произрастания какао-бобы делятся на африканские, американские и азиатские. Название какао-бобов, как правило, совпадает с местом, где их культивируют.

К азиатским сортам относят: «Цейлон», «Ява» и другие. Каждый сорт отличается определенными физическими и химическими характеристиками.

Современные сорта какао позволяют высадить деревья высотой до 3 м, что облегчает сбор урожая при созревании плодов.

Вырастить дома шоколадное дерево

Какао-дерево в домашних условиях выращивают еще одним способом:

  • Готовят рыхлую почвенную смесь с добавлением удобрений.
  • Насыпают ее в емкость для посадки.
  • Семена бобов на сутки заливают теплой водой.
  • Делают в почве ямки 2-3 см глубиной и в каждую льют воду.
  • В подготовленные углубления тыкают по зернышку, присыпая почвой.
  • Емкость оставляют в теплом освещенном месте.
  • Не забывают про регулярный полив.

Если все сделано правильно, ростки появятся спустя 2-3 недели. При пересадке саженца на постоянное место на дне горшка делают дренаж из песка или другого подходящего материала. Корни влаголюбивого растения не выносят застоя воды. Для полноценного существования шоколадного дерева требуются:

Вырастить дома шоколадное дерево
  • температура окружающей среды 20-30 градусов Цельсия и достаточная влажность;
  • полутень, отсутствие сквозняков;
  • подкормка органическими удобрениями ежемесячно с марта по сентябрь;
  • в летние месяцы к органическим добавляются подкормки минеральными удобрениями с преимущественным содержанием азота;
  • периодическая обработка специальными составами для профилактики грибковых болезней.

Листья шоколадного дерева могут покрыться плесенью при переувлажнении.

Применение какао бобов

Плоды дерева какао являются ценным сырьем в пищевой промышленности многих стран. Из них делают шоколад, напиток какао и прочие кондитерские изделия. Масло какао, получаемое путем прессования молотых бобов, применяется в косметологии и фармакологии, кроме того, это ценный ингредиент шоколада, делающий его мягким и ароматным. Из мякоти плода какао производят алкогольные напитки.

Читайте также:  Денежное дерево — уход в домашних условиях за толстянкой

Шелуха бобов идет на корм скоту.

  1. Черный корень растение от крыс и мышей
  2. Примула – уход и размножение растения в домашних условиях
  3. Голубика описание растения
  4. Ландыш ядовитое растение описание

Какао дерево

Шоколадное дерево считается вечнозеленым. Его высота может достигать 15 метров, но чаще всего она не превышает 8 метров. Листочки у него крупные и блестящие, их оттенок темно-зеленый. Цветок какао не превышает сантиметра в диаметре.

Как растет какао дерево

Какао дерево

Как выглядят какао-бобы, которые растут на дереве? Они могут весить до 500 граммов. Их длина нередко превышает 30 сантиметров. Внешне они напоминают лимон, в котором расположены семена длиной до трех сантиметров. Мякоть плода содержит более 50 семян. Они используются для приготовления различных напитков и сладостей.

Теперь вы знаете, семена каких деревьев называют какао-бобами. Это удивительные растения, которые способны обеспечить людей достаточным количеством продуктов. Но плодоносить они начинают только к пятому году жизни.

Черенок или семена?

Если вы можете приобрести черенок какао дерева — прекрасно. Корневая система вегетативно размноженного черенкованием какао дерева всегда остается компактной. Когда какао растет естественным образом из семян, его корень приобретает стержневую форму и уходит глубоко в почву. Саженцы, выращенные из семян, не смогут нормально развиваться в контейнере, им необходима пересадка в теплицу через несколько лет.

Семена пригодны к посадке всего несколько дней с момента их извлечения из мякоти плодоножки. Основная проблема выращивания какао из семян — приобретение свежайших, еще влажных, жизнеспособных зерен. Тут придется поверить продавцу на слово, ведь ехать стручок какао будет как минимум из Шри-Ланки.

Саженец, приготовленный для переезда в теплицу , Канада.

Еще один плюс черенка — почки на веточке. По правилам, на черенкование идут веточки с одной-двумя почками, что повышает шанс собрать собственный урожай какао-бобов.